Květák je univerzální zelenina, a proto stojí za to ji pěstovat na zahradě nebo nakupovat ve větším množství. Ale možná se ocitnete s více čerstvým květákem, než kolik můžete použít najednou. Naštěstí je zmrazení snadný způsob, jak zabránit plytvání.
Zmrazení je nejlepší způsob, jak konzervovat květák. (Nedochází k dehydrataci dobře a pokud na ni budete tlačit, bude ztrácet živiny a rozcuchat se.) Nechcete jej však jednoduše vysunout do vaku na zip a hodit do mrazničky; skončíte se shluky zmrazeného květáku, který bude promočený a bez chuti. Mezi správné kroky, jak zmrazit květák, patří prepping, blanšírování, chlazení, rychlé zmrazení a skladování v mrazáku. Budete potřebovat nůž, cedník, hrnec, misku, led, plech na pečení a mrazicí sáčky nebo nádoby.
Smrk / Lara Antal
Očistěte a nakrájejte na kvítky
Prvním krokem ke zmrazení květáku je očistit a připravit zeleninu. Celý květák namočte na několik minut do vody, abyste se zbavili nečistot nebo zahradních chyb. Poté odstraňte zelené části a nakrájejte celou hlavu květáku na polovinu. Vystřihněte část pevného dříku a rozdělte hlavu na kvítky. Kvítky můžete rozbít ručně, ale pomocí nože nakrájejte velké kvítky na menší, jejichž tloušťka nepřesahuje 1 1/2 palce.
Během přípravy květáku , nechte na sporáku vařit hrnec vody. Připravte si také velkou misku s ledovou vodou.
Blanšírujte florety
Když růžičkám květáku dáte rychlé blanšírování ve vroucí vodě před zmrazením, zajistíte, že zachovejte si dobrou strukturu, když s nimi budete vařit. Jakmile je květák rozdělen na růžičky, vložte růžičky do hrnce s rychle vařící vodou. Nechte je vařit 5 minut. Květák vypusťte do cedníku.
Alternativně můžete květák napařit po dobu 5 minut, než ho vařit.
Chill in the Ice Bath
Okamžitě přeneste blanšírovaný květák do misky s ledovou vodou. To zabrání tomu, aby zbytkové teplo v kvítkách pokračovalo v jejich vaření. Ponechejte květák v ledové vodě po dobu 3 minut, poté květák dobře vypusťte do cedníku.
Dvakrát zmrazte
Abyste zabránili shlukování růžiček květáku společně se doporučuje jednovrstvé zmrazení bleskem. Tímto způsobem zůstanou květinky volné, takže to bude snadné, když máte velkou nádobu se zmrazeným květákem, ale na recept potřebujete jen malé množství.
Pomazánka blanšírovaný a chlazený květák v jedné vrstvě na plechu na pečení. Zmrazte po dobu 1 až 2 hodin. Přemístěte zmrazený květák do mrazicích sáčků nebo nádob a označte je datem. Zmrazený květák vydrží jeden rok. Poté je stále bezpečné jíst, ale jeho kvalita se sníží.
Použijte zmrazený květák
Před vařením není nutné zmrazený květák rozmrazovat. . Květák si můžete vzít přímo z mrazáku a připravit si pečený květák, rýži květáku nebo bramborový květák. Pokud používáte zmrazený květák v receptu, který vyžaduje čerstvý květák, odečtěte od doby vaření 5 minut času blanšírování.