Pokud pěstujete brokolici ve vaší zahradě nebo ji chcete koupit v sezóně nebo v prodeji, potřebujete způsob, jak si zachovat svěžest, než se pokazí. Zmrazení je nejlepší způsob, jak konzervovat brokolici, zachovat si její barvu, chuť, strukturu a nutriční hodnotu. Tento proces vyžaduje několik jednoduchých kroků, včetně namáčení, ořezávání, blanšírování, chlazení , flash zmrazení a skladování v mrazáku.
Když dáte brokolicovým kvítkům a stonkům rychlé blanšírování ve vroucí vodě před zmrazením, zajistíte, že si udrží dobrou strukturu, když se dostanete kolem k vaření s nimi. Jednovrstvé počáteční zmrazení brání tomu, aby se kousky brokolice shlukovaly, což je ideální, když k tomu potřebujete jen šálek.
Vyčistěte a nakrájejte na kvítky
Předtím, než lze zeleninu připravit na jakékoli použití, je třeba ji očistit. Namočte celou brokolici na několik minut do studené vody, abyste se zbavili nečistot nebo zahradních chyb. Vypusťte dobře.
Není ideální zmrazit celou hlavu brokolice; pro nejlepší kvalitu a snadné použití po zmrazení by mělo být nakrájeno na kvítky s odstraněnou stopkou (ale ne zlikvidovanou). Začněte tím, že odříznete tlustou stopku a odložíte ji stranou. Pomocí odřezávacího nože oddělte kvítky na kousky o tloušťce nepřesahující 1 1/2 palce.
Sledovat nyní: Jak blanšírovat a zmrazit brokolici
Připravte stonky brokolice
Stonky brokolice jsou pravděpodobně ještě chutnější než kvítky, ale často jsou vyřazeny. Pokud necháte tlusté kůže na stoncích, vaří se déle než kvítky a mohou být trochu vláknité k jídlu. Řešením je oloupat je škrabkou na zeleninu a odstranit tuhou vnější vrstvu. Nejprve odřízněte silné dno asi půl palce stonků a kompostujte je nebo je vyhoďte. Poté oloupejte zbytek stonku a nakrájejte na 1/2-palcové tlusté kousky.
Během přípravy brokolice nechte na pánvi vařit hrnec vody vařte a připravte si velkou misku s ledovou vodou.
Brokolici blanšírujte
Jakmile rozdělíte brokolici na kvítky a stonky oloupete a nasekáte, vložte kousky brokolice do hrnce rychle vroucí vody. Nechte je vařit 2 minuty. Brokolici můžete také vařit v páře po dobu 2 minut v parníku na zeleninu. Brokolici vypusťte do cedníku.
Brokolici ochlaďte
Je důležité, abyste blanšírovanou brokolici okamžitě přenesli do misky s ledovou vodou. Tím se zabrání tomu, aby zbytkové teplo pokračovalo v vaření zeleniny. Brokolici necháme 3 minuty v ledové vodě. Poté přeneste brokolici do cedníku a nechejte ji několik minut dobře odtékat.
Single-Layer Freeze
Jakmile je brokolice vyčerpaná, je připravena k počátečnímu zmrazení. Blanšírovanou a vychlazenou brokolici rozprostřete v jedné vrstvě na plech. Zmrazte po dobu 1 až 2 hodin.
Přeneste do kontejnerů a zmrazte
Přemístěte zmrazené kousky brokolice do mrazicích sáčků nebo nádob a označte je datem. Zmrazená brokolice vydrží po dobu jednoho roku. Po tomto je stále bezpečné jíst, ale jeho kvalita se sníží.
Použití mražené brokolice
Ať už před použitím musíte brokolici rozmrazit či nikoli záleží na receptu. Pokud je pokrm teplý a může těžit z určité vlhkosti, není nutné ho před vařením rozmrazovat, například v kastrolech, polévkách, dušených pokrmech a těstovinách. Pokud se brokolice bude jíst (téměř) syrová, nebo pokud bude pokrm promočený od přebytečné vlhkosti (například polevou na pizzu), měl by být předem uvařen. Nezapomeňte odečíst dvě minuty, kdy byla brokolice zbledlá od doby vaření, když vaříte zmrazenou brokolici.
Pražení je jedno jídlo, které lze připravit ze zmrazené brokolice. Jednoduše vložte růžičky s olivovým olejem a solí a vařte ve velmi horké troubě do křupava. Pamatujte, že brokolice nebude tak pevná jako syrová a stane se rychlejší.