Když jsem byla malá holka, v mém světě vládla panenka Strawberry Shortcake. Každý rok jsem k narozeninám žádal o jahodovou zmrzlinu a jahodový dort. Jednoho roku jsem měl na dárcích dokonce balicí papír s vůní jahod a vůní.
Teď, když jsem starší, vzdal jsem se panenek, ale ne své lásky k jahodám. Pěstuji jahodové rostliny na zahradě a netrpělivě očekávám, že z nich každý červen vytrhnu sladké bobule. V horní části mého seznamu milujícího jahody je zmrzlina.
MOJE IDEÁLNÍ JAHODA ICE CREAM
Když jsem zahájil proces vytváření své ideální zmrzliny Věděl jsem, že chci, aby textura byla luxusní a barva světle růžová. Chtěl jsem bohatou základnu s jahodovou příchutí s viditelnými kousky jahod posetými po celém těle. Pro mě to znamená použít kombinaci jahodového pyré a jahod vařených do džemu, které se obě smíchají do pudinkového základu.
ZAČNĚTE S VANILKOVÝM KRÉMOVÝM ZMRZLINOVÝM ZÁKLADEM
Krémy se vyrábějí z vajec. Vaječné žloutky obsahují lecitin, což jsou řetězce mastných kyselin, které vytvářejí skvělé emulgátory. Lecitin pomáhá tuku ve smetaně spojit se dohromady, což vytváří lepší emulzi a poskytuje bohatou, krémovou a sametovou zmrzlinovou strukturu, po které jsem byl.
Poprvé jsem se naučil, jak vyrobit tento druh krémové zmrzliny Kuchařka Skye Gyngella, A Year In My Kitchen, a je základem téměř každé zmrzlinové příchuti, kterou dělám. Moje verze se od ní mírně liší, ale ne moc.
Vysoký obsah tuku v pudinkových párech se nádherně sladil s koláčem a sladkými jahodami. Prostě jsem nemohl nechat ujít další léto, aniž bych si vyrobil vlastní.
JAK SE VYHNOUT ČÁSTI ZMRAZENÉHO BOBU?
Největším problémem při výrobě jahodové zmrzliny je to, že čerstvé jahody, které jsou většinou voda, zmrazí pevné látky, když jsou smíchány se zmrzlinovým základem. Nakonec skončíte s velkými kousky kostek jahodového ledu v moři krémové dobroty, a to je pro mě jakousi radost.
Vydal jsem se tento problém napravit.
Existují několik způsobů, jak zabránit jahodám v poledování, když si připravujete domácí zmrzlinu:
- Opijte je
- vařte je na varné desce
- pečte je v troubě
BOOZE TO RESCUE?
Alkohol, konkrétně vyšší alkohol, jako je vodka, má nižší bod tuhnutí než voda. Když se přidá do vodnatého ovoce, jako jsou jahody, sníží bod mrazu a zabrání tomu, aby se jahody ve vaší zmrzlině staly červenými kostkami ledu.
Abych vyzkoušel tuto techniku, nakrájel jsem jeden šálek jahod na malé kousky a hodil je se 2 lžícemi cukru a 1/4 šálku vodky a vše odložte asi na 2 hodiny. Poté jsem odčerpal tekutinu a přidal jahody na svůj zmrzlinový základ.
Zjistil jsem, že zbytky alkoholu z máčení jsou ve skutečnosti chutnější než bobule (což bylo skvělé v koktejlu!), ale chtěl jsem, aby ta jahodová příchuť zůstala v mých jahodách. Znám také spoustu lidí, kteří nekonzumují alkohol, ai když je jejich množství minimální, chtěl jsem vytvořit recept, který by si mohl vychutnat každý.
Takže bohužel chutné bobule byly mimo obrázek pro mě. I když to chcete zkusit, potřebujete jen asi 1/4 šálku vodky na 1 šálek nakrájeného ovoce. Nechte to sedět v lednici několik hodin nebo až tři dny. Můžete také experimentovat s typem alkoholu – limoncello, Grand Marnier nebo rum. Čím vyšší je alkohol, tím měkčí budou vaše bobule ve zmrzlině.
VAŘTE JAHODY?
Existují výhody a nevýhody jak při vaření bobulí, tak při jejich pečení v troubě:
- Program Pro: Cooking uvolňuje vodu odpařováním a koncentruje jahodovou chuť. Nakonec uděláte džem nebo omáčku, která vám umožní rozptýlit jahodovou příchuť po celé zmrzlině.
- The Con: Chuť bobulí se během vaření mění a vy přijdete o právě vybranou čerstvá jahodová příchuť.
Příprava vařené jahodové omáčky a její přidání do zmrzlinového základu mi dalo téměř vše, co jsem v jahodové zmrzlině chtěla – náznak sladkosti, který by kompenzoval bobule, které by mohly být trochu příliš kyselá, jahodová příchuť po celé zmrzlině a větší kousky bobulí pro extra dávku chuti.
Ale tato zmrzlina, i když lahodná, stále potřebovala tu čerstvou jahodovou příchuť.
VYDĚLÁVEJTE JAHODOVOU ČISTU?
Jakmile jsem se rozhodl, že součástí mého receptu bude výroba vařené jahodové omáčky na varné desce, prostě jsem potřeboval najít způsob, jak začlenit tuto čerstvou jahodovou příchuť.
Udělal jsem to tak, že jsem nasekal více bobulí, přidal cukr a očistil je ponorným mixérem. Potom jsem kombinoval vařenou jahodovou omáčku s čerstvým jahodovým pyré a kombinoval ji s mým krémem. Výsledek?
Jahodové pyré zvýraznilo jemně růžovou barvu a dodalo lehkou, svěží chuť bobulí sbíraných přímo ze zahrady. S kombinací vařené jahodové omáčky a čerstvého jahodového pyré jsem narazil na svoji známku.
Tuto finální verzi jsem všeobecně miloval nejen já, ale také můj manžel a naše děti, které mají dohromady šestnáct let zkušeností s jídlem zmrzliny. Považuji je za vychytralé testery chuti.
JAK UCHOVÁVAT DOMÁCÍ ZMRZLINU
Když ze zmrzlinovače vyjde nejprve domácí zmrzlina, bude to konzistence zmrzliny s jemným podáváním . Nebojte se to takto jíst, ale pokud chcete pevnější konzistenci, přeneste zmrzlinu do mrazicí bezpečné nádoby, na vrchní část přitlačte kousek pergamenového papíru a přikryjte jej víkem. Před podáváním zmrazte alespoň dvě hodiny; čím delší je zmrzlina v mrazáku, tím těžší to bude.
JAK DLOUHO UDRŽÍ ZMRZLINA?
Domácí zmrzlina nemá stabilizátory, které jsou komerčně dostupné – vyrobené zmrzliny, takže si nezachová svou krémovou strukturu tak dlouho, jako něco z obchodu. Jinými slovy, domácí zmrzlina pravděpodobně vykrystalizuje dříve.
Domácí zmrzlina se nejlépe sníst asi za den, ale podle mých zkušeností zmrzlina vyrobená s vyšším obsahem tuku, jako je tento recept, budou skladovat déle než ty, které mají nižší obsah tuku. Tento recept si udrží svoji kvalitu asi měsíc. Po tom je stále dokonale jedlý, ale může tvořit ledové krystaly.
MOHOU BÝT ZMRAZENÉ JAHODY ZA ČERSTVÉ?
V tomto receptu, protože jahody jsou vařené nebo pyré, můžete použít čerstvé nebo mražené bobule. Stále chcete bobule nakrájené nebo nakrájené na kostičky, takže bych koupil nakrájené zmrazené bobule spíše než celé, pokud je to možné. Také bych bobule rozmrazil, než je očistím.
ŽÁDNÝ VÝROBEK ZMRZLINY? ŽÁDNÝ PROBLÉM
Skvělou zmrzlinu můžete udělat i bez zmrzlinového stroje. Namísto nalití směsi do stroje ji nalijte do mělké nádoby, jako je pánev 9 × 13. Vložte ji do mrazničky.
Pomocí tuhé metličky nebo ručního mixéru ji míchejte každých 15 až 20 minut, dokud zmrzlina nebude dostatečně pevná, promíchejte dřevěnou lžící a je konzistence měkké. servírujte zmrzlinu. To rozbije ledové krystaly a pravděpodobně budete muset míchání opakovat čtyřikrát nebo pětkrát.
Tato zmrzlina bez víření nebude tak krémová jako ta, která víří ve stroji, ale bude stále vynikající.
CHCETE EXPERIMENTOVAT S PŘÍCHUTÍMI? Jděte na to
Přidejte k bobulím bylinky, jako je tymián, bazalka nebo bobkový list. Krém můžete také nalít pomerančovým nebo mandlovým. Pokud jde o zmrzlinu, je možné všechno.
VÍCE DOMÁCÍCH ZMRZLINOVÝCH KRÉMŮ:
- Cherry Ice Cream s čokoládovými lupínky
- Mint Julep Ice Cream
- Borůvkový mražený jogurt
- Zmrzlina z kávy Heath Bar
- Mexická čokoládová zmrzlina