jednotka mezinárodní hořkosti (neboli „bittering“)
IBU byly vynalezeny, protože bylo těžké měřit, jak „hořké“ bylo pivo, stejně jako je těžké měřit, jak „pohodlný“ je váš oblíbený svetr … šlo o vnímání. Od počátku 20. století Stupnice IBU byla zavedena (a vyvinula se) jako způsob, jak dát tomuto vnímání číslo nebo jej kvantifikovat a posoudit, jak hořké se ukázalo pivo, když bylo připravené k pití.
Přísná definice je jednoduchá: Mezinárodní jednotky hořkosti představují chemické měření počtu hořkých sloučenin, konkrétně izomerizovaných a oxidovaných alfa kyselin, polyfenolů a několika dalších vybraných hořkých chemikálií, díky nimž vaše pivo chutná hořce. . IBU ve většině případů dobře koreluje se smyslovou hořkostí piva, a proto ho pivovary používají. Téměř všechno pivo, které kdy vypijete, bude mít e měřená IBU mezi pěti (což je velmi nízká naměřená hořkost) až 120 (což je velmi vysoká měřená hořkost). Většina piva spadá do užšího rozsahu v rámci těchto parametrů (mezi 15–80 lety), ale to je podstata
Chceme však mít v něčem jasno. Pivo je o rovnováze ingrediencí a chuti. Jen proto, že pivo má vyšší IBU, nemusí to nutně znamenat, že je vnímáno (nebo chutná) jako hořké jako něco s nižší IBU. Můžete vypít silné jantarové pivo s hodnotou 60 IBU, které nechutná téměř tak hořce. jako 55 IBU Pale Ale. Silnější sladová příchuť jantarového piva odpovídá IBU piva a podle toho je vyvažuje. Stupnice IBU jednoduše měří množství chemikálií v pivu, díky nimž chutná hořce. Dává to smysl?
Nyní … řečeno, IBU obecně naznačují, jak hořké pivo bude chutnat. Obecně řečeno, čím více IBU, tím hořčí bude chutnat.