Dokázali jste uvařit svůj steak na perfektní teplotu a získat ten krásný zlatý sear na vnější straně. Nyní máte zbytky, ale víte, že po opětovném ohřátí steak nikdy nebude stejný. Správné ohřátí steaku vyžaduje trochu trpělivosti a určité víry. Se správnou technikou může být váš steak stejně šťavnatý a lahodný, jako byl čerstvý z pánve.
Ohřev v troubě
Skvělý způsob, jak udržovat šťavnatý biftek, je nejprve jej pomalu ohřát v troubě a poté dokončit varnou desku. Předehřejte troubu na 275 ° a položte na velký plech pekáč s drátěným chlazením. Vaření steaku na chladicím roštu umožňuje lepší cirkulaci horkého vzduchu kolem steaku a rovnoměrnější ohřev steaku.
Umístěte svůj steak na chladicí rošt a ohřívejte jej v troubě, dokud vnitřní teplota nedosáhne 110 °. To bude trvat asi 20 až 30 minut v závislosti na tloušťce vašeho steaku.
Dále ohřejte na pánvi lžíci olivového oleje na středně vysokém ohni. Přidejte svůj steak a pečte asi 1 minutu na každé straně. To by mělo váš steak zahřát na asi 130 ° nebo středně vzácně. Pokud dáváte přednost hotovému steaku, neustále ho obracejte.
Ohřívání na varné desce
Pokud byste raději troubu přeskočili, můžete jít rovnou do varné desky pro opětovné ohřátí. Tato metoda je rychlejší, ale způsobí, že budete pečlivě pečovat o svůj steak.
Na středním ohni zahřejte na pánvi lžíci olivového oleje. Přidejte svůj steak a každou minutu ho obracejte, dokud nedosáhnete požadované slasti. U středně vzácných by to mělo trvat jen 2 až 3 minuty.