- Sdílet
- Připnout
Hovězí Caldereta s hovězími kostkami dochucená k dokonalé něžnosti v pikantní rajčatové omáčce. Tato klasická filipínská dušená masa, plná brambor, paprik a zelených oliv, je vydatná, chutná a ideální pro rodinné večeře a zvláštní příležitosti.
G není těžké vařit; podejte mu na večeři misku chilli nebo talíř slaniny a míchaná vejce a on je šťastný táborník. Není vybíravý jedlík, ale není ani dobrodružný.
Téměř deset let sdílený život a ještě jsem ho nepřesvědčil, aby vyzkoušel náš pinakbet nebo sinigang. Měli byste vidět, jak se jeho velké modré oči úžasem rozšíří pokaždé, když z ledničky vypustím zelené mango a krevetovou pastu!
Ale i když se nenaučil plně ocenit filipínské jídlo, má rád naše adobo, vepřové BBQ a tuto kalderatang baka. Miluje naložit svou dušenou rýži s něžným masem a bramborami a hustou kořeněnou omáčkou!
Co je Caldereta
Calderata, která pochází ze slova caldera, což znamená kotel, je dalším příkladem mnoha španělských vlivů ve filipínské kuchyni. Zatímco podobný afritada a mechado při přípravě a použití rajčat, brambor, mrkve a papriky, tento vydatný hovězí guláš zahrnuje také jaterní pomazánku a strouhaný sýr pro zahuštění omáčky a chilli papričky pro přidání koření.
Kaldereta se tradičně vyrábí z kozího masa a obvykle se připravuje na svátky a zvláštní příležitosti. Běžně se podává na večírcích a setkáních jako předkrm (pulutan), který doprovází pivo nebo tvrdé nápoje. V průběhu let se však jídlo vyvinulo v pravidelnou večeři, která využívá dostupnější maso, jako je vepřové maso, kuře a hovězí maso.
Jaké hovězí kousky použijete pro Kalderetang Baka
Pro dosažení nejlepších výsledků používejte tvrdé a štíhlejší řezy z předního ramene nebo ze zadního svalu, které nemají hodně tuku, ale spousta pojivových tkání bohatých na kolagen.
Mám rád spodní kolo pro kalderatu a další dušená jídla, ale skvělá volba je také sklíčidlo, spodní oko a pečeně. Nejen, že jsou tyto maso levnější, ale během nízkého a pomalého procesu vaření se také rozpadají na kousnutí v ústech s bohatou příchutí.
Tipy, jak si vyrobit hovězí Caldereta
- Ačkoli většina supermarketů prodává již nakrájené „hovězí dušené“ maso, raději si koupím celou pečeně a nakrájím si ji sám . Balené hovězí dušené maso je obvykle tvořeno zbytky z různých kusů hovězího masa a může se vařit zcela odlišně.
- Chcete-li usnadnit krájení pečeně, zmrazte ji na několik minut, dokud nebude částečně pevná. Nakrájejte na jednotné velikosti, abyste zajistili rovnoměrné vaření, a odstřihněte tolik chrupavky, která může být příliš tvrdá na žvýkání.
- Dejte hovězímu masu pěknou slzičku, abyste maximalizovali chuť.
- Mám rád krátce smažit brambory a mrkev; tento jednoduchý krok jim pomáhá udržet tvar a zabránit jim v rozpadnutí při vaření v dušeném masu.
- Pokud chcete zmírnit koření, před mletím seškrábněte semínka a žilky chilli papriček.
Vytisknout recept
Hovězí Caldereta
Ingredience
- ▢ ¼ hrnek řepkového oleje
- ▢ 2 velké brambory, oloupané a nakrájené na 2palcové kostky
- ▢ 2 velká mrkev, oloupaná a nakrájená na 2-palcové kostky
- ▢ 1 cibule oloupaná a nasekaná
- ▢ 4 stroužky česneku, oloupané a mleté
- ▢ 2 libry spodní kulatá pečeně, nakrájená na 2-palcové kostky
- ▢ 2 šálky rajčatové omáčky
- ▢ 2 lžíce rajčatová pasta
- ▢ 2 šálky vody
- ▢ 10 thajských chilli papriček, mletých
- ▢ ½ šálku zelených oliv, vykostěných
- ▢ ½ šálku jaterní pomazánky
- ▢ ½ šálku sýra čedar, nastrúhaný
- ▢ 1 malá zelená paprika, nasazená, zbavená jader a nakrájená na kostky
- ▢ 1 malá červená paprika, nasazená, zbavená jader a nakrájená na kostky
- ▢ sůl a pepř podle chuti
Pokyny
- ▢
V široké pánvi na středním ohni zahřejte olej. Přidejte brambory a mrkev a vařte, dokud lehce nezhnědnou. Odstraňte z hrnce a vypusťte papírové ručníky.
- ▢
Odstraňte z pánve olej, kromě asi 2 lžíce. Přidejte cibuli a česnek a vařte, dokud nezměknou.
- ▢
Přidejte hovězí maso a za občasného míchání vařte, dokud lehce nezhnědne.
- ▢
Přidejte rajčatovou omáčku, rajčatovou pastu, vodu a chilli papričky. Přiveďte k varu, sklízejte špínu, která může plavat nahoře.
- ▢
dochuťte solí a pepřem.
- ▢
Snižte teplotu, přikryjte a vařte asi 1 až 1 ½ hodiny nebo do je něžný.
- ▢
Přidejte brambory, mrkev a vařte do měkka.
- ▢
Přidejte játrovou pomazánku a sýr a za stálého míchání míchejte, dokud nebude dobře rozložen. Pokračujte v vaření, dokud se sýr nerozpustí a omáčka nezhustne.
- ▢
Přidejte papriky a olivy vařte další 1 až 2 minuty, dokud nebudou jemné, ale svěží. Podávejte teplé.