Tento holandský jablečný koláč je můj oblíbený jablečný koláč všech dob! Vyrobeno z vločkové domácí krusty, lahodně chutné náplně z jablečného koláče a je zakončeno sladkou a máslovou strouhankou. Pie není o nic lepší než toto!
Co se liší od holandského Apple Pie?
Jaký je tedy rozdíl mezi holandským, francouzským nebo americkým jablkovým koláčem? Typické americké jablečné koláče jsou všechno na bázi vloček, másla nebo zkrácené krusty, s krustou obklopující jablečnou náplň nahoře i dole. Zatímco holandský jablečný koláč je obvykle pokrytý sladkou strouhankou nebo pokrytý mřížkou, a francouzský jablečný koláč je dodáván v několika variantách vyrobených z těsta na bázi pečiva podobného vejci, těsta z listového těsta nebo polevy z drobků. Francouzský jablečný koláč také obvykle obsahuje v náplni rozinky.
Zábavná historie o Apple Pie
Věděli jste, že první jablečný koláč pochází z receptu zaznamenaného v Anglii v roce 1381 (zdroj) ? Zahrnovala jablka, hrušky, rozinky, fíky a šafrán. Vypadá to, že se tento dezert trochu vyvinul a přichází v mnoha variantách po celém světě. Ale myslím si, že je to nadčasový dezert, který se bude držet ještě mnoho dalších století. Je to prostě tak dobré!
A první autentický holandský jablečný koláč pochází z kuchařské knihy z roku 1514 (zdroj). Bylo to pečené na holandské pekáči, vyrobené ze standardní koláčové krusty, měkkých jablek a spousty koření. Zahrnovalo to také to, co bychom nyní považovali za zvláštní metodu: odstranění vrchní kůry koláče během pečení a lisování náplně upečeného koláče přes síto, pak míchání koláče dřevěnou lžící a přidání smetany a pečení do sucha. Jak se koláč změnil!
Můj moderní holandský jablečný koláč samozřejmě není stejný jako ten první recept, ale je snadno jedním z nejlepších koláčů, jaké jsem kdy ochutnal! Pokaždé, když to podávám, dostane tolik komplimentů. Dokonalost v každé vrstvě!
Ingredience na holandský jablečný koláč od nuly:
- Nebělené univerzální mouka: Používá se v každé vrstvě, krustě, náplni a polevě. Nejlépe se používá nebělený nebo bělený pro nejlepší chuť.
- Granulovaný cukr a hnědý cukr: Tyto cukry sladí koláč, aniž by to byl moc dezert.
- Sůl: Přidat to k vytvoření chuti v krustě a náznaku v polevě.
- Nesolené máslo: Zde je další přísada, která se přidává do všech tří vrstev koláče. Protože máslo dělá nejlepší koláče.
- Vanilkový extrakt: Budete snít o této vanilkové příchuti. Nevynechávejte vanilku.
- Jablka: Nejlépe použijte směs zlatavého lahodného a granátového kováře.
- Citron: Tím se rozjasní chuť vrstvy jablek a sníží se hnědnutí.
- Skořice a muškátový oříšek: Co by to bylo za jablečný koláč bez toho teplého skořicového koření? Také miluji náznak muškátového oříšku, protože proč ne?
- Ledová voda: použití velmi studené vody pomáhá zajistit, aby máslo nezměklo a koláčová kůra skončila něžně a šupinatě.
Přejděte dolů na můj recept (s možností tisku)!
Jak si vyrobit holandský jablečný koláč:
- Připravte a slepte pečenou koláčovou krustu: Bude to zahrnovat přípravu těsta, chlazení, válcování a tvarování v misce na koláče, pak znovu chlazení a slepé pečení. Je to proces, ale stojí za to!
- Připravte si strouhanku: V mixovací misce smícháte hnědý cukr, mouku, muškátový oříšek a sůl. Poté přidejte rozpuštěné máslo a vanilkovou směs a promíchejte, aby se navlhčily. Chlad.
- Pro plnění jablečného koláče: Ve velké míse promíchejte nakrájená jablka se zbývajícími 2 lžícemi rozpuštěného másla a citronové šťávy. Přidejte cukr, 3 lžíce mouky a skořici a promíchejte.
- Sestavení koláče: Do misky na koláče navrstvíme hrst nebo dvě jablkové směsi najednou, rozetřeme a přitlačíme na rovnoměrnou vrstvu a plátky otočíme . Nahoře rozdrobte.
- Pečte: Koláč dejte na plech s okrajem a pečte, dokud jablka nebudou téměř úplně křehká, když je asi 45 – 55 minut poklepáte párátkem.
- Nechte vychladnout teplý: Vyjměte koláč z trouby a nechte jej vychladnout na roštu (chlazení bude trvat asi 2 hodiny). Pokud je to žádoucí, podávejte jen teplé s vanilkovou zmrzlinou.
Mohu použít krustu z krému zakoupeného v obchodě?
Pro ten nejlepší koláč vřele doporučuji domácí krustu . Pokud ale trváte na tom, že bude fungovat i kůra zakoupená v obchodě, ale pokyny pro částečné slepé pečení se mohou lišit, postupujte podle pokynů na obalu.
Mohu to udělat předem?
Tento koláč se dobře udržuje po dobu 2 dnů. Velmi doporučuji ohřát plátky (jen krátkou dobu v mikrovlnné troubě) před podáváním se studenou zmrzlinou.
Pokud byste chtěli koláč podat několik hodin po upečení, ale chcete připravit den před tím, než si můžete připravit krustu a pečete slepý den (uložte do lednice a poté přiveďte pokojová teplota a výplň) a můžete si také připravit drobivou polevu den předem a uložit do ledničky.
Jaká jablka se nejlépe používají?
I když jsem zkoušel mnoho různých druhy jablek v jablečném koláči Zde jsem zúžil svoji oblíbenou na zlatou lahodnou a babičku. Jsou zlaté lahodné, mají lahodnou příchuť jablka a babička drží strukturu koláče. Ale pokud existuje pečící jablko, které se vám líbí lépe, můžete ho zde použít, ale mějte na paměti, že se některé pečou jinak než jiné (jako když jim trvá déle, než se uvaří atd.).
Jablka Jonagold a Braeburn by být další dvě dobré volby.
Jak jej skladujete?
Jakmile je koláč v pohodě, zakryjte ho plastovým obalem a uložte jej do chladničky. Můžete podávat chlazené, ale nejlépe vám bude chutnat krátce ohřáté v mikrovlnné troubě.
Tipy pro nejlepší holandský jablečný koláč:
- Nechte spoustu času na přípravu koláče. Je to proces a vyžaduje také určitou dobu chlazení, začněte asi 5 hodin, než jej budete chtít servírovat.
- Použijte hlubokou pánev, abyste se vešli do všech jablek.
- Částečně slepice před plněním upečte krustu, aby se při pečení nerozmočila ze šťávy.
- Pro chuť a strukturu použijte směs jablek.
- Nakrájejte jablka tenké, zejména ty, které jsou ostřejší a pečení trvá déle. Pracujte také na krájení na rovnoměrné plátky, aby skončily něžně současně a ne nadměrně upečené nebo křupavé.
- Otestujte jablka, zda nejsou připravená. Měly by být téměř změkčené, budou pokračovat v vaření s přenosem, protože koláč zůstane horký, jakmile je vyjmete z trouby, ale neměly by být tvrdé, když jsou propíchnuté, měly by být téměř měkké.
- Podávejte s vanilkovou zmrzlinou pro dokonalý podzimní dezert!
Další lahodné recepty, které si zamilujete:
- Čokoládový pěnový koláč
- Kokosový krémový koláč
- Pekanový koláč
- Streusel Pumpkin Pie nebo Classic Pumpkin Pie
Sledujte Cooking Classy
Holandský jablečný koláč
Ingredience
Crust
- 1 šálek (142 g) nebělené univerzální mouky * (odměrka) a úroveň)
- 2 lžičky granulovaného cukru
- 1/4 lžičky (vrchovaté) soli
- 8 lžící (113 g) nesoleného másla, dobře vychlazené, nakrájené na malé kostky
- 3 – 5 lžící ledové vody
Crumb Topping
- 1/2 šálku baleného (100 g) světle hnědého cukru
- 3/4 šálku (106 g) nebělené univerzální mouky (lopatka a úroveň)
- 1 / 4 lžičky mletého muškátového oříšku
- 1/8 lžičky soli
- 6 lžící (85 g) nesoleného másla, rozpuštěného
- 1 lžička vanilkového extraktu
Apple Filling
- 1 1/4 lbs (4 malá) zlatá lahodná jablka, oloupaná jádra a nakrájená na tloušťku 1/4 palce *
- 1 1/4 lbs (4 malá) granny smith jablka, oloupaná, zbavená jader a tenké plátky o tloušťce 1/6 palce
- 2 lžíce nesoleného másla, rozpuštěné
- 1 polévková lžíce čerstvé citronové šťávy
- 1/2 šálku (100 g) granulovaného cukru
- 3 lžíce (26 g) nebělené univerzální mouky
- 1/2 lžičky mleté skořice
Pokyny
-
Příprava krusty: Ve střední misce rozšleháme 1 šálek mouky, 2 lžičky cukru a 1/4 lžičky soli. Přidejte máslo a nakrájejte na směs pomocí cukrářského mixéru, dokud v něm nejsou jen malé kousky másla.
-
Přidejte ledovou vodu po 1 polévkové lžíci a promíchejte, dokud není směs jen navlhčená a neshromažďuje se ve větších shlucích.Shromážděte směs do koule a vytvarujte ji a zatlačte do hladkého 6palcového kola na lehce pomoučeném povrchu. Zakryjte a nechte v chladu, dokud nebude těsto pevnější, asi 60 minut.
-
Vyjměte těsto a vyválejte jej do kulatého kruhu o průměru 12 1/2 palce. na lehce pomoučeném povrchu. Přeložte napůl, pak na čtvrtinu nebo omotejte válečkem a přeneste na 9 1/2 až 9 palcovou hlubokou misku a rozbalte. Připevněte na desku, podle potřeby okraje flétny.
-
Chladničky nechejte dobře vychladnout asi 1 hodinu (nebo zmrazte 15 minut). Mezitím předehřejte troubu na 400 stupňů.
-
Kůru vyložíme fólií nebo pergamenovým papírem (zakryjeme okraje), přidáme suché fazole, rýžové, cukrové nebo koláčové závaží, které se plní jen po úroveň. Pečte koláč v předehřáté troubě 15 minut.
-
Držte všechny čtyři rohy alobalu a vyjměte fazole. Dno kůry koláče píchněte asi 10krát. Vraťte zpět do trouby a pokračujte v pečení, dokud nezačne vysychat, asi o 8 – 12 minut déle. Odstraňte kůru a nechte ji vychladnout na roštu, zatímco připravujete polevu a náplň.
-
Posuňte stojan trouby o jednu úroveň od středu. Snižte teplotu trouby na 350.
-
Na polevu strouhanky: Přidejte hnědý cukr do střední mísy a rozbijte prsty. Přidejte 3/4 šálku mouky, muškátového oříšku a soli a rozšlehejte.
-
Vmíchejte vanilku do 6 lžic rozpuštěného másla. Nalijte do moukové směsi a promíchejte, dokud nebude rovnoměrně navlhčené. Přeneste do chladničky a připravte náplň.
-
Pro plnění jablečného koláče: Ve velké míse promíchejte nakrájená jablka se zbývajícími 2 lžícemi rozpuštěného másla a citronové šťávy. Přidejte cukr, 3 lžíce mouky a skořici. Směs rovnoměrně obalte.
-
Sestavení koláče: Vrstvě hrst nebo dvě jablka znovu do misky na koláče, roztahování a lisování do rovnoměrné vrstvy a otáčení plátků naplocho (to vám pomůže zajistit, že do nich vejdete všechny).
-
Odstraňte drobky z ledničky, rozdrobte je na malé shluky a rovnoměrně je posypte přes koláč.
-
Koláč položte na plech s okrajem a pečte v předehřáté troubě, dokud jablka nebudou po dotažení párátkem téměř úplně měkká. dejte jen malou dávku, protože budou pokračovat v vaření při přenosu, až se koláč ochladí), asi 45 – 55 minut. Během pečení několikrát zkontrolujte koláč, abyste zajistili, že poleva nebo kůrka příliš nezhnědnou, v případě potřeby stan s fólií. Pokud není dostatečně hnědý, můžete rošt přesunout o jednu úroveň.
-
Vyjměte koláč z trouby a nechte jej vychladnout na roštu (chlazení bude trvat asi 2 hodiny). Pokud je to žádoucí, podávejte jen teplé s vanilkovou zmrzlinou.
Poznámky
- * Doporučuji krájet jablka na malou šířku nakrájených kousků jablek, ne na délku jablka, abyste získali menší kousky, abyste se do koláče vešli více, viz fotografie. Lze nahradit jablka Jonagold a Braeburn.