The Impact of the Potato
Jeff Chapman líčí příběh historie důležitá zelenina.

Během své vědecké expedice do Patagonie na palubě HMS Beagle fascinoval britský přírodovědec Charles Darwin překvapivě adaptabilní jihoamerickou rostlinu. Ve svém deníku Darwin napsal: „Je pozoruhodné, že stejnou rostlinu lze nalézt ve sterilních horách středního Chile, kde kapka deště neklesá déle než šest měsíců, a ve vlhkých lesích jižních ostrovů. “

Rostlina, kterou Darwin pozoroval, byla brambor. Hlíza byla pozoruhodná jak pro svou adaptabilitu, tak pro svou nutriční hodnotu. Kromě toho, že jsou brambory důležitou součástí stravy, jsou brambory bohaté na vitamin C, vysoký obsah draslíku a vynikající zdroj vlákniny. Samotné brambory ve skutečnosti dodávají všechny důležité živiny kromě vápníku, vitaminu A a vitaminu D. Snadno vypěstovaná rostlina má schopnost poskytovat výživnější potravu rychleji na menší půdě než jakákoli jiná potravinářská plodina a téměř v jakémkoli prostředí.

Původ brambor
Brambory byly poprvé pěstovány v Jižní Americe před třemi až sedmi tisíci lety, ačkoli vědci věří, že v této oblasti mohli volně růst už před 13 000 lety. Genetické vzorce distribuce brambor naznačují, že brambory pravděpodobně pocházely z hornaté oblasti západ-střed kontinentu. Podle dr. Hectora Floresa „nejpravděpodobnější místo původu brambor se nachází mezi jihem Peru a severovýchodem Bolívie. Archeologické pozůstatky pocházejí ze 400 př. Nl a byly nalezeny na břehu jezera Titicaca …. Tam je mnoho výrazů rozšířeného používání brambor v předinkských kulturách z peruánských And, jak vidíte na keramice Nazca a Chimu. “ Plodina se rozšířila z Peru do zbytku And a dále.

Brzy španělští kronikáři – kteří jako název bramboru zneužili indické slovo batata (sladký brambor) – si všimli důležitosti hlízy pro Incká říše. Inkové se naučili konzervovat brambory pro skladování dehydratací a rmutováním brambor na látku zvanou chuñu. Chuñu lze skladovat v místnosti až 10 let, což poskytuje vynikající pojištění proti možným poruchám plodin. Kromě toho, že Inkové používali jídlo jako základní plodinu, mysleli si, že brambory usnadňují porod a používají je k léčbě zranění.

Úvod brambor
Španělští dobyvatelé se poprvé setkali s bramborami, když dorazili v Peru v roce 1532 při hledání zlata a všimli si inckých horníků, kteří jedli chuñu. V té době si Španělé neuvědomili, že brambory představují mnohem důležitější poklad než stříbro nebo zlato, ale postupně začaly používat brambory jako základní dávky na palubě svých lodí. Po příchodu brambor do Španělska v roce 1570 je několik španělských farmářů začalo pěstovat v malém měřítku, většinou jako potrava pro hospodářská zvířata.

Ze Španělska se brambory pomalu šířily do Itálie a v pozdních 1500 letech do dalších evropských zemí. Do roku 1600 se brambory dostaly do Španělska, Itálie, Rakouska, Belgie, Holandska, Francie, Švýcarska, Anglie, Německa, Portugalska a Irska. Nebylo však vřelého přijetí.

V celé Evropě byly brambory považovány za podezřelé dál, nechuť a strach. Obecně se považovaly za nevhodné k lidské spotřebě, byly používány pouze jako krmivo pro zvířata a výživa pro hladovějící. V severní Evropě se brambory pěstovaly především v botanických zahradách jako exotická novinka. I rolníci odmítli jíst z rostliny, která produkovala ošklivé, znetvořené hlízy a která pocházela z pohanské civilizace. Někteří měli pocit, že podobnost rostliny bramboru s rostlinami z čeledi nočních naznačuje, že šlo o stvoření čarodějnic nebo ďáblů.

Nechte je jíst brambory
Ve většině Evropy viděly vyšší třídy potenciál brambor před pověrčivějšími nižšími třídami a povzbuzení k zahájení pěstování brambor muselo přicházet shora.

V Anglii milující maso zemědělci a pracovníci měst považovali brambory za extrémně nechutné. V roce 1662 doporučila Královská společnost pěstování hlíz anglické vládě a národu, ale toto doporučení mělo malý dopad. Brambory se nestaly základem, dokud během nedostatku potravin spojeného s revolučními válkami začala anglická vláda oficiálně podporovat pěstování brambor. V roce 1795 vydala zemědělská rada brožuru nazvanou „Rady respektující kulturu a používání brambor“; krátce poté následovaly pro-bramborové úvodníky a recepty na brambory v The Times. Nižší třídy postupně začaly následovat vedení vyšších tříd.

Podobný vzorec se objevil přes kanál La Manche v Nizozemsku, Belgii a Francii.Zatímco se brambory pomalu prosazovaly ve východní Francii (kde byla často jedinou plodinou, která zbývala poté, co lúpežní vojáci vyplenili pšeničná pole a vinice), dosáhla širokého přijetí až koncem 17. století. Rolníci zůstávali nedůvěřiví, a to navzdory papíru z roku 1771 od Faculté de Paris, který svědčil o tom, že brambory nejsou škodlivé, ale prospěšné. Lidé začali překonávat svou nechuť, když rostlina získala královskou pečeť schválení: Ludvík XVI. Začal v knoflíkové dírce pěstovat bramborový květ a Marie-Antoinette měla ve vlasech fialový bramborový květ.

Frederick velký Pruska viděl potenciál brambor pomoci nakrmit svůj národ a snížit cenu chleba, ale stál před výzvou překonat předsudky lidí vůči rostlině. Když vydal příkaz pro své poddané z roku 1774, aby pěstovali brambory jako ochranu před hladomorem, město Kolberg odpovědělo: „Věci nemají vůni ani chuť, ani psi je nebudou jíst, tak k čemu nám jsou?“ Snažil se méně přímý přístup, aby povzbudil své poddané k zahájení pěstování brambor, použil Frederick trochu obrácené psychologie: zasadil královské pole bramborových rostlin a umístil těžkého strážce, aby toto pole chránil před zloději. Blízcí rolníci přirozeně předpokládali, že cokoli, co stojí za to střežit, stálo za krádež, a tak se vplížili do pole a popadli rostliny pro své domácí zahrady. Samozřejmě to bylo zcela v souladu s Frederickovými přáními.

V Ruské říši nařídila Kateřina Veliká svým poddaným, aby začaly s pěstováním hlízy, ale mnozí tento řád ignorovali. pravoslavnou církví, která tvrdila, že brambory jsou podezřelé, protože o nich není zmínka v Bibli. Brambory se v Rusku široce nepěstovaly až do roku 1850, kdy car Nicholas I. začal prosazovat nařízení Kateřiny.

Napříč Atlantik, hlíza byla poprvé představena koloniím ve 20. letech 20. století, kdy britský guvernér Baham zaslal guvernérovi kolonie ve Virginii dárkovou krabičku Solanum tuberosum. Zatímco se v omezeném množství šířily po severních koloniích, brambory se staly široce přijímanými, dokud neobdržely aristokratickou pečeť schválení od Thomase Jeffersona, který je sloužil hostům v Bílém domě. Poté si brambory postupně získaly na popularitě a tuto popularitu posiloval stálý proud irských přistěhovalců do nového národa.

Boom populace brambor
Když se evropská strava rozšířila o brambory, nejenže zemědělci, kteří byli schopni vyprodukovat mnohem více potravin, získali také ochranu před katastrofou, která selhala v úrodě obilí a pravidelným kontrolám populace způsobeným hladomorem. Vysoce výživné brambory také pomohly zmírnit účinky takových chorob, jako je kurděje, tuberkulóza, spalničky a úplavice. Vyšší porodnost a nižší míra úmrtnosti brambor, které byly podporovány, vedly k obrovské populační explozi kamkoli brambory cestovaly, zejména v Evropě, USA a Britském impériu.

Historici diskutují o tom, zda byl brambor primárně příčinou nebo účinek obrovského populačního boomu v průmyslové éře Anglie a Walesu. Před rokem 1800 se anglická strava skládala převážně z masa, doplněného chlebem, máslem a sýrem. Bylo konzumováno jen málo zeleniny, přičemž většina zeleniny byla považována za nutričně bezcennou a potenciálně škodlivou. Tento pohled se začal postupně měnit koncem 17. století. Současně s rychlým nárůstem populace Londýna, Liverpoolu a Manchesteru se brambory těší nebývalé popularitě mezi zemědělci a městskými pracovníky. Průmyslová revoluce přitahovala stále rostoucí procento populace do přeplněných měst, kde si jen nejbohatší mohli dovolit domy s pecí nebo sklady uhlí a lidé pracovali 12-16 hodin denně, což jim zbylo málo času a energie na přípravu jídla . Snadno připravitelné bramborové plodiny s vysokým výnosem byly zřejmým řešením anglických potravinových problémů. Není zanedbatelné, že Angličané také rychle získali chuť na brambory, o čemž svědčí rostoucí popularita hlíz v dobových knihách. Prodejci horkých brambor a obchodníci prodávající ryby a hranolky zabalené do papírových rohů se staly všudypřítomnými rysy městského života. V letech 1801 až 1851 došlo v Anglii a Walesu k bezprecedentní populační explozi a jejich kombinovaná populace se zdvojnásobila na téměř 18 milionů.

Před širokým přijetím brambor se Francii podařilo každý rok vyprodukovat jen tolik obilí, aby se mohla sama krmit, pokud se nic nepokazilo, ale něco se obvykle stalo. Nejistota dodávek potravin odrazovala francouzské farmáře od experimentování s novými plodinami nebo novými zemědělskými technikami, protože si nemohli dovolit žádná selhání.Kromě stovek místních hladomorů došlo mezi lety 1500 a 1800 k nejméně 40 ohniskům vážného celostátního hladomoru. Výhody brambor, které přinesly více jídla na akr než pšenice a umožnily zemědělcům pěstovat větší škálu plodin pro větší pojištění úrody, bylo zřejmé, ať už bylo přijato kdekoli. Brambor se prosadil ve francouzské stravě ve formě polévek, vařených brambor a hranolků. Poměrně náhlý posun směrem k pěstování brambor v prvních letech francouzské revoluce umožnil národu, který se tradičně vznášel na pokraji hladovění v dobách stability a míru, rozšířit svoji populaci během desetiletí trvajícího období politických převratů a válčení. Nejistota zásobování potravinami během revolučních a napoleonských válek v kombinaci s tendencí vojáků ničit nadzemní plodiny povzbudila francouzské spojence a nepřátele, aby se také ujali hlízy; do konce napoleonských válek v roce 1815 se brambory staly základním jídlem ve stravě většiny Evropanů.

Nejdramatičtější příklad potenciálu brambor změnit populační vzorce se objevil v Irsku, kde se brambory staly základem do roku 1800. Irská populace se mezi lety 1780 a 1841 zdvojnásobila na osm milionů – to bez významného rozšíření průmyslu nebo reformy zemědělských technik nad rámec rozšířeného pěstování brambor. Ačkoli irské praktiky držení půdy byly ve srovnání s těmi anglickými primitivní, vysoké výnosy brambor umožnily i těm nejchudším farmářům vyprodukovat více zdravých potravin, než kolik potřebovali, s minimální investicí nebo těžkou prací. I děti mohly snadno pěstovat, sklízet a vařit brambory což samozřejmě nevyžadovalo žádné mlácení, vyléčení ani mletí. Hojnost brambor výrazně snížila dětskou úmrtnost a podpořila předčasné sňatky. Účty irské společnosti zaznamenané současnými návštěvníky vykreslují obraz lidí stejně pozoruhodných pro jejich zdraví i pro jejich nedostatek sofistikovanost u jídelního stolu, kde brambory obvykle dodávaly předkrm, večeři a dezert.

Irský bramborový hladomor
Zatímco většina jejich sousedů na brambory pohlížela s podezřením a museli je přesvědčit, aby je použili vyšší třídy, irské rolnictvo objímalo hlízu vášnivěji než kdokoli jiný od Inků. Brambory byly pro irskou půdu a klima velmi vhodné Te a jeho vysoký výnos vyhovoval nejdůležitějšímu zájmu většiny irských farmářů: krmit své rodiny.

Zatímco se brambory rychle staly důležitou potravinou v celé Evropě, v Irsku to bylo často jediné jídlo. Mnoho Irů přežilo pouze na mléce a bramborách – oba společně poskytují všechny základní živiny – zatímco jiní se živili bramborami a vodou. Na počátku 40. let 18. století byla téměř polovina irské populace zcela závislá na bramborách, konkrétně na jedné nebo dvou vysoce výnosných odrůdách.

Pro zbytek tohoto článku viz druhé číslo časopisu History Magazine.

zobrazit informace o předplatném | vrátit se k vydání dvou obsahů