V domech s dim sum, server s knedlíky knedlíky v páře, běžně známý jako „xia jiao“ nebo „har gow „V kantonštině je vždy nejoblíbenější osobou na podlaze. Dokonce si dovolím vystrčit krk a tvrdit, že har gow může být vůbec první položka dim sum. Přinejmenším bych nebyl překvapen, kdyby tomu tak bylo.
Vývoj našeho receptu Har Gow
Ať děláte cokoli, neptejte se, proč mi zveřejnění tohoto receptu trvalo tak dlouho. … Sakra, pokud na tom trváte…
Pamatujete si mé hledání dokonalého receptu na mléčný chléb? No, tohle trvalo déle – přesněji dvacet šest měsíců! Na internetu je tolik zdrojů, ale spolehlivé zdroje jsou ve skutečnosti poměrně omezené. Zeptal jsem se kolem; Koupil jsem mnoho receptů; Testoval jsem ne méně než tucet a půl receptů.
Ostatní tři členové Woks of Life mi už dlouho vrhají špinavé pohledy pokaždé, když zjistili, že ještě jednou testuji recept har gow. Výplň není problém, problémem byly vždy obaly. Škoda, hanba! Nemůžu uvěřit, že to trvalo tak dlouho, než jsem to přichytil.
Ale udělal jsem to perfektně! A nechci, abyste si mysleli, že tento recept je tvrdý. Naopak, nyní je velmi snadné, když máte tento recept. Nejtěžší je skládání, ale nebojte se, jak jsme si ukázali v krátkém videu níže.
Důležité tipy na recept
Nezapomeňte na tyto užitečné tipy a zbytek by měl být hladký plachtění:
- Voda MUSÍ při přípravě těsto.
- Pokud okraje těsta prasknou, když ho vyválete, je příliš suché a bude obtížné ho složit a bude chutnat gumově.
- Pokud používáte malé krevety, krevety celé nebo je nakrájejte pouze na polovinu. Použil jsem velké krevety, takže jsem se rozhodl, že je lehce rozmačkám a potom hrubě nasekám.
- Krevety knedlíky nejsou dobré jako zbytky ani ohřívány, takže hned si je užívejte!
- Pro svůj recept jsem použil vepřové sádlo, ale jako náhradu můžete použít olej.
- Kuličky těsta musí být při sestavování pokryty vlhkým papírovým ručníkem knedlíky, aby se zabránilo jejich vyschnutí.
- Před sestavením knedlíků si připravte bambusový parník. Vyložte jej tkaninou, aby se nelepila. Nebo můžete použít tenkou plátky mrkve jako malé „sedadlo“, na které knedlík sedí. (Roztomilé, že?)
Aktualizace: Mnoho čtenářů komentovalo, že recept na těsto není správný, takže jsem dnes recept otestoval a aktualizoval! Ukázalo se, že během vývoje receptu jsem vytvořil polovinu receptu a při převodu čísel došlo k chybě k úplnému receptu. To se stane, když se pokusíte zachránit svou rodinu před jídlem další testovací dávky har gow. Je nám upřímně líto všech potíží a zklamání z tohoto receptu! tolik zkušebních jízd. Pro posílení jsem také přidal komentář k tomu, jak testovat těsto v této části receptu.
Pro náplň Har Gow:
Smíchejte vše pro náplň (kromě bambusu) společně – syrové krevety, ústřicová omáčka, olej, bílý pepř, sezamový olej, sůl, cukr a zázvor. Několik minut šlehejte jedním směrem, dokud směs nezačne l dobře se lepí.
Poté přidejte nasekané bambusové výhonky a vše dohromady promíchejte. Při přípravě těsta zakryjte a vložte do chladničky.
Pro těsto Har Gow:
Smíchejte pšeničný škrob a kukuřičný škrob (nebo tapiokový škrob) v mixovací misce. Za stálého míchání pomalu přidávejte vroucí vodu, aby se směs rychle proměnila v průsvitné těsto.
Nyní přidejte sádlo (nebo olej) a pokračujte v míchání. Zatímco je těsto ještě horké, ale dostatečně „chladné“, aby s ním bylo možné manipulovat, těsto několik minut promíchejte, dokud se z něj nestane hladká kulička těsta.
Těsto vyválejte do dlouhého válce a rozdělte ho na 18 stejných kusů (každý po 22 gramech). Nejlepší je použít digitální kuchyňskou váhu, která je poměrně levná.
Kousky těsta zakryjte vlhkým papírovým ručníkem. do tvaru podobného doutníku, měl by se rychle formovat bez známek praskání nebo ulpívání.
Nyní jste připraveni sestavit a uvařit knedlíky:
Zapněte sporák a předvarte vodu v napařovači. Vezměte jeden kus těsta a vyválejte jej do kruhu o průměru 3 ”.
Přidejte lžíci náplně a složte knedlík, jak ukazuje naše video. Omlouváme se za propastnou kvalitu tohoto videa. Zlepšíme se, my slib.
Podrobnější skládací fotografie knedlíků, pokyny a různé způsoby zabalení knedlíků najdete v příspěvku Sarah na Čtyři způsoby skládání čínských knedlíků.
Pokračujte v sestavování, dokud nebudou vyrobeny všechny knedlíky har gow a připravte svůj parník. Přečtěte si náš příspěvek o tom, jak nastavit parní hrnec, pokud nejste obeznámeni s napařováním jídel v čínské kuchyni.
Jednou voda v parníku se vaří, krevetové knedlíky vaříme po dobu 6 minut za vysokého tepla a podáváme horké. Ujistěte se, že každý z nich má palec a půl, aby se během vaření rozbalil.
Podávejte har gow s chilli olej nebo dokonce tradiční knedlíková omáčka.
Hledáte autentičtější recepty? Přihlaste se k odběru našeho seznamu e-mailů a sledujte nás na Pinterestu, Facebooku, Instagramu a Youtube!
Har Gow (krevetové knedlíky Dim Sum)
Ingredience
Pro plnění:
- ▢ 1/2 libry syrové krevety (225 g, oloupané, zbavené žilek a poplácnuté)
- ▢ 1 čajová lžička ústřicové omáčky
- ▢ 1 lžíce rostlinného oleje
- iv 1/4 lžičky bílého pepře
- ▢ 1 te lžička sezamového oleje
- ▢ 1/4 čajové lžičky soli
- ▢ 1 čajová lžička cukru
- ▢ 1/2 čajové lžičky zázvoru (mletého)
- ▢ 1/4 šálku bambusových výhonků (jemně nasekaných)
Na těsto:
- ▢ 1 šálek pšeničného škrobu
- ▢ 1/2 šálku kukuřičného škrobu (nebo tapiokového škrobu)
- ▢ 1 1/4 šálku vařící vody (přidejte další 1 do 2 čajové lžičky v sušičkovém podnebí)
- ▢ 3 čajové lžičky sádla (nebo oleje)
Pokyny
Pro plnění:
-
Smíchejte vše (kromě bambusu) dohromady; několik minut šlehejte jedním směrem, dokud směs nezačne vypadat lepkavě. Nyní přidejte nasekané bambusové výhonky a vše spolu promíchejte. Při přípravě těsta zakryjte a vložte do chladničky.
U těsta:
-
Smíchejte pšeničný škrob a kukuřičný škrob v mixovací misce. Za rychlého míchání pomalu přidejte vroucí vodu. Nyní přidejte sádlo (nebo olej) a pokračujte v míchání. Hněteme těsto několik minut, dokud se z něj nestane hladká kulička těsta. Těsto stočte do dlouhého válce a rozdělte ho na 18 stejných kusů. Kousky těsta zakryjte vlhkou papírovou utěrkou.
Složení a vaření knedlíků:
-
Zapněte kamna a předvarte vodu v parníku. Vezměte jeden kus těsta a vyválejte jej do kruhu o průměru 3 ”. Přidejte lžíci náplně a složte knedlík, jak je znázorněno v našem videu. Pokračujte v sestavování, dokud nejsou hotové knedlíky.
-
Jakmile je voda v parníku uvařena, krevetové knedlíky napařujte po dobu 6 minut pomocí vysokého ohřejte a podávejte horké. Ujistěte se, že každý má palec a půl, aby se během procesu vaření rozbalil.
Tipy & Poznámky:
nutriční údaje
upozornění na nutriční informace
TheWoksofLife.com je napsán a vytvořen pouze pro informační účely.I když se snažíme poskytovat informace o výživě jako obecné vodítko našim čtenářům, nejsme certifikovaní odborníci na výživu a poskytnuté hodnoty by měly být považovány za odhady. Faktory, jako jsou zakoupené značky, přírodní variace čerstvých surovin atd., Změní nutriční informace v jakémkoli receptu. Různé online kalkulačky také poskytují různé výsledky v závislosti na jejich zdrojích. Chcete-li získat přesné informace o výživové hodnotě receptu, použijte kalkulátor výživové hodnoty, který vám vyhovuje, a určete informace o výživové hodnotě se skutečnými použitými přísadami a množstvím.
@thewoksoflife