Toto je aktualizovaná verze mého starého (starověkého) příspěvku o tom, jak vyrobit Turkey Gravy, který jsem zveřejnil zpět v temných dobách 2007. A v internetových letech vám řeknu – to bylo velmi, velmi dávno! Jedná se v podstatě o úplně stejnou metodu, pouze fotografie jsou nové, a proto mnohem méně pochmurné, protože mnoho mých fotografií z jídla bylo zpátky v temných dobách roku 2007, a doufejme, že pokyny jsou ještě jasnější. Pokud to ale pomůže, můžete mezi těmito dvěma příspěvky přejít.
Gravy je všechno. Absolutně všechno. Můžete mít perfektně pečeného krůtího masa a chutnou bramborovou kaši, ale pokud nemáte tmavou, dekadentní omáčku, kterou byste lžili přes vrchol, jaký to má smysl žít?
Dobře, tak to je možná trochu dramatické.
Ale dobrá zpráva je tato: Dělat dobrou omáčku není těžké! Chce to jen trpělivost, vytrvalost a naprostou vůli udělat omáčku tak dobrou, dokonce i váš vybíravý a namyšlený strýček Festus se na několik sekund vrátí.
Zde je návod, jak na to!
Nejdříve ze všeho (když mluvíme o grody), musíte uvařit krk a droby, známé také jako bizarní věci, které najdete v tašce uvnitř syrového krocana. Vždy je vyjmu z krocana a opláchnu je a poté je přes noc uložím do sáčku Ziploc v lednici (protože krocana mám přes noc slanou náladu a nejdříve sundám vnitřní sáček.)
Takže když se krocan bude druhý den opékat, vložte krk a droby do středního kastrolu, přikryjte je vodou asi 2 palce a přiveďte k varu. Poté, co se vaří, snižte teplotu na silné vaření a vařte je asi 45 minut až 1 hodinu, dokud maso není úplně upečené.
Sejměte z vody krk a droby (vodu však udržujte v pohotovostním režimu; budete ji potřebovat později!) a až budou dostatečně v pohodě, abyste to zvládli …
Prsty vyzvedněte co nejvíce masa z krku, jak jen můžete, a přitom se velmi snažte nemyslet na frázi „maso z krku“.
To je dobrá věc! A v omáčce je to příjemné, zlato.
Musíte také rozřezat droby, které jsou mou oblíbenou částí omáčky.
Mám ale rád, že jsou nakrájené na kostky velmi jemně, protože mají chuť docela silný.
Nyní jen odložte veškerou krkovičku a břicho, zatímco připravujete omáčku!
Nyní, po vyjmutí krůty z trouby a vyjmutí krůty z trouby pekáč, opatrně (nespalujte se!) nalijte všechny kapky z pánve do velkého žáruvzdorného džbánu. (Nádobu na pečení odložte stranou, ale nemyjte ji!) Nechejte tekutinu trochu nerušeně odležet, dostatečně dlouho, aby se tuk oddělil od odkapávajícího.
Oddělení bude zřejmé: Tuk stoupá nahoru a je to hustá, mastná tekutina. Kapající kapky zůstávají na dně a jsou to spíše zakalená kapalina naplněná malými kousky.
Poté, co jsou dva zcela odděleny, pomocí naběračky opatrně sbírejte tuk a přeneste to do samostatné mísy. Stačí naběračku spustit dolů a pomalu nechat tuk přelévat po stranách a do jamky. (Můžete také použít efektní odlučovač tuků … Jen žádný z nich nemám.)
Nyní, když jste připraveni připravit omáčku, položte pekáč na sporák (obvykle ho rozkročím nad dvěma hořáky) a zapnu teplo na střední teplotu. Nalijte trochu tuku (kolik přidáte, záleží na tom, kolik omáčky chcete udělat.)
Když je tuk zahřátý, posypeme trochou mouky. Kolik opět přidáte, záleží na tom, kolik omáčky chcete vydělat!
Všechno to rozšlehejte a zkontrolujte konzistenci: V zásadě chcete udělat pěknou pastu. Pokud se zdá být příliš mastný, přidejte trochu více mouky, dokud nevypadá dobře.Pokud se vám to zdá příliš husté a je těžké ho míchat, pokapejte trochu více tuku.
Když je konzistence správná, je třeba věnovat čas vaření jíšky, aby byla hezká a hnědá! Při vaření ji neustále šlehejte, a když barva vypadá hezky a sytě zlatohnědě…
Nalijte dobré množství vývaru s nízkým obsahem sodíku: Můžete použít kuřecí, krůtí nebo zeleninový —Cokoli, co způsobí, že ti vyletí sukně. Poté nalijte polovinu vyhrazených odkapávacích krůt (zbytek můžete kdykoli přidat, pokud to omáčka potřebuje.)
Šlehejte do vývaru a vařte ho dostatečně dlouho, aby omáčka buď hezký a tlustý; to může trvat 5 až 10 minut (nebo více, v závislosti na tom, o jakém objemu mluvíte), takže buďte trpěliví a pokračujte v šlehání!
Pokud omáčka není dostatečně tlustý, vařte ho, dokud nezhoustne. Pokud je příliš silný, můžete jej vždy zředit trochou bujónového vývaru.
Takže, když už jsem u toho, dovolte mi, abych vám dal rozpis, abychom to měli rovné:
Fat = tuk, který se odděluje od odkapávání. To je kombinováno s moukou na pekáči, aby se vytvořil jíška.
Drippings = kalná, špinavá tekutina, která se odděluje od tuku. To se přidává k jíšce spolu s vývarem, aby byla omáčka chutnější.
Vývar = Obvykle používám nákup v obchodě, buď krůtí, kuřecí nebo zeleninový. To se přidá k jíšce k vytvoření omáčky. K ovládání slanosti omáčky vždy používejte nízkosodný (nebo ještě lépe bezsodný bujón).
Gibletův bujón = kapalina, která zbyla v kastrolu po uvaření krku a drobů. Slouží k ředění vývaru, pokud je příliš silný.
Poslední věcí, kterou musíte udělat, je přidat do omáčky drcený / sekaný krk / drobky…
Spolu s (až ochutnáte) solí a pepřem. Všimněte si, že pokud jste solili krůtu, pravděpodobně nebudete vůbec potřebovat moc soli! Takže vždy, vždy, vždy ochutnejte omáčku před přidáním jakékoli soli.
Mmmm. GRAVY!
Omlouváme se, že křičíme. Prostě se nemohu ovládat.
Aha. Na světě není nic lepšího.
Užijte si každé sousto!