Krok 1
Chcete-li udělat tento francouzský Cruller donut, přiveďte vodu, máslo, cukr a sůl k rychlému varu v těžkém dnu pánev.
Mouku najednou zamíchejte a pokračujte v míchání, dokud se mouka úplně nerozmíchá.
Stále míchejte na středně vysokém ohni.
Čím více vlhkosti odstraníte, tím více vajec můžete později zamíchat, což povede k lehčímu pečivu.
Když uvidíte, že na dně pánve začíná natírat tenký film, těsto je připraveno.
Přeneste těsto do misky stojanového mixéru.
Pomocí lopatkového nástavce míchejte těsto minutu, aby se ochladilo.
Otočte mixér na střední rychlost a přidejte jedno vejce.
Nepřidávejte další vejce, dokud nebude předchozí zcela zapracováno do těsta.
Potom po kouscích přidávejte vaječné bílky, dokud nebude těsto hladké a lesklé a nebude mít malý tvar (nic moc).
Nepřidávejte příliš mnoho vaječného bílku, jinak budou drtiče těžké.
Těsto přeneste do velkého cukrářského sáčku vybaveného hvězdicovou špičkou 1/2 palce.
Smažte drtiče na 2 nebo více palcích rostlinného oleje v kastrolu s těžkým dnem.
Ropa by měla registrovat 370 stupňů.
Zatímco se olej topí, nakrájejte tucet čtverců pergamenu o rozměrech 3 x 3 palce.
Mírně namažte čtverečky na jedné straně (kartáčoval jsem rostlinným olejem) a na každý čtvereček naneste kroužek těsta.
Když olej dosáhne teploty, opatrně vložte francouzský drtič papírem nahoru do horkého oleje.
Udělejte to jeden po druhém, pokud se vám nelíbí myšlenka na popáleniny horkým olejem a jiné katastrofy.
Asi po minutě pomocí pera a ostrého hrotu nože opatrně odloupněte pergamen od drtiče.
Když se drtič stane zlatým (asi 2 minuty), otočte jej a nechejte ho několik minut smažit, než jej vyjmete a necháte odtéct na chladícím stojanu nebo papírových ručnících.
Vytvořte glazuru:
Zatímco drtící koblihy vychladnou, cukrářský cukr, med a mléko smíchejte do hladka.
Když jsou drtiče na dotek chladné, ponořte horní část každého drtiče do medové glazury a položte na chladicí rošt, aby kapky odtékají.
Když poleva tuhne, drtiče jsou připraveny k servírování.
Drtiče lze také péct.
Předehřejte troubu na 450 ° F.
Drtiče dýmek položte na plech na pečení lemovaný pergamenem, vzdálený nejméně 2 palce. Pečte pět minut, poté troubu stáhněte na 350 stupňů a pečte dalších 15 minut.
Vypněte teplo, otevřete dveře trouby a nechte drtiče sedět 5 až 10 minut.
Glazujte a podávejte.