H
amburger Lane je čtvrt míle vzdálená – lemovaný úsek Baldwin Parku v Kalifornii, 30 minut východně od Los Angeles. V polovině bloku sedí za bezpečnostním plotem nízko posazená budova pokrytá šedou vlečkou. Vědět, co je uvnitř malé struktury, pomáhá vysvětlit neobvyklé jméno ulice. Je to přísně tajná podniková testovací kuchyň pro ikonický řetězec západního pobřeží In-N-Out Burger.
Lynsi Snyder, prezidentka miliardářské společnosti, se vznáší nad sadou dvojitých fritéz a sporáků. “ Upřímně řečeno, moc sem nechodím, “říká. Vzhledem k čistým pultům a úhledně zastrčeným kuchyňským náčiním to nevypadá, že by sem někdo chodil často.
Což pravděpodobně není daleko za hranicí. Zatímco McDonald’s a Burger King servírují více než 80 různých položek, In-N-Out skvěle slouží méně než 15: hamburgery, cheeseburgery, hranolky, soda, mléčné koktejly a podpisový dvoupatrový Double-Double. Snyder přidal jen jednu věc: horkou čokoládu v roce 2018. Společnost bude čas od času vylepšovat, jako je přechod na prémiovou kávu Kona a zdravější slunečnicový olej na vaření hranolků.
Vydání časopisu Forbes z 31. října 2018 Lynsi Snyder In-N-Out.
Ale Snyder, který na 36 let debutuje na Forbes 400 jako nejmladší žena, s čistým jměním 3 miliardy dolarů zuřivě zahrnuje nepropustnost změn. “Nepřidává nové produkty. Nebo pomyšlení na další slaninu obalenou tím či oním. Děláme stejný hamburger, stejnou smažit, “říká Snyder, který má na sobě černé šněrovací bojové boty a na obou pažích hromádky stříbrných náramků. „Jsme opravdu vybíraví a strategičtí. Nebudeme dělat kompromisy.“
In-N-Out je kulinářský anachronismus. Od založení Snyderových prarodičů v roce 1948 se příliš nevyvinul. jsou každé ráno upečeny s pomalu rostoucím těstem. Tři centrální zařízení mlíjí všechno (nikdy nezmražené) maso a denně dodávají do 333 restaurací. Téměř všechna jeho místa jsou v Kalifornii a všechna jsou ve vlastnictví společnosti. franšíza.) Tepelné lampy, mikrovlnné trouby a mrazničky jsou v areálu zakázány. Recepty na hamburgery a hranolky zůstávají po 70 let v zásadě stejné.
Konzistence si získala vášnivé sledování. N-Out se stal neodmyslitelnou součástí oscarových after-party. Jeho tajné menu, stejně jako možnost objednat si hamburgerový „proteinový styl“ – listový salát, žádná houska – je nejméně dobře střeženým tajemstvím od WikiLeaks. Nejlepší kuchaři jako Gordon Ramsay, David Chang a Thomas Keller jsou všichni nadšení fanoušci. Herec-cum-rapper Donald Glover ve svých textech rapsodizoval o In-N-Out. A v roce 2006 Paris Hilton získala DUI, protože, jak později vysvětlila: „Byl jsem opravdu hladový a chtěl jsem mít hamburger In-N-Out.“
„Mají loajalitu a nadšení pro značku, které může získat jen velmi málo restaurací,“ říká Robert Woolway, který se zabývá obchodem s restauracemi pro investiční banku FocalPoint Partners se sídlem v LA.
Tato loajalita je lukrativní. Obchod In-N-Out překonává téměř dvakrát více než typické McDonald’s, což představuje odhadovaný hrubý roční obrat 4,5 milionu USD oproti 2,6 milionu USD. (In-N-Out, který je soukromý, nebude komentovat své finance.) Zisková marže In-N-Out (měřená ziskem před úroky, daněmi, odpisy a amortizací) je odhadovaných 20%. To je více než konkurenční Shake Shack na východním pobřeží In-N-Out (16%) a další řetězce restaurací, které obvykle vlastní své pobočky, jako je Chipotle (10,5%). Tržby by měly letos překročit 1 miliardu dolarů, což by se za osm let zhruba zdvojnásobilo, a společnost je podle společnosti bez dluhů. In-N-Out má konzervativně hodnotu 3 miliard dolarů a Snyder nyní vlastní téměř všechny poté, co obdržel kousky k 25., 30. a 35. narozeninám (poslední kousek získala v roce 2017).
Snyder je nepravděpodobný pastýř podnikání její rodiny. Podle všeho by její strýc měl běžet In-N-Out, ne-li pro jeho předčasnou smrt. Nikdy nevystudovala vysokou školu a ztratila otce kvůli zneužívání drog. Jako mladá žena bojovala obdobím užívání alkoholu a drog a třemi rozvody. Snyder, oddaný křesťan, který sportuje tetování biblických veršů, vycházel ze zkušeností, které přitahovala dlouhodobá stabilita In-N-Out – odhodlaná změnit společnost co nejméně, zejména image značky nezdravosti padesátých let. Po převzetí v roce 2010 zahájila pomalou a stabilní expanzi po celém Západě a otevřela více než 80 obchodů ve stejném období, ve kterém Five Guys, blízký konkurent, přidal více než 500 po celé Americe. P věci drasticky nebo kompromisem, “říká Snyder, který s médii hovořil jen několikrát.„ Opravdu jsem se chtěl ujistit, že zůstaneme věrní tomu, s čím jsme začali. To vyžadovalo, abych se stal ochráncem. Opatrovník. “
I
V roce 1948 otevřeli Harry a Esther Snyder, Lynsiho prarodiče, první In-N-Out v Baldwin Parku. Nemělo to žádné vnitřní sezení, takže Harry nainstaloval dvousměrný reproduktorový box spojený s kuchyní a vytvořil předčasné okno. Když Američané zaplavili nový dálniční systém v USA, odstartoval In-N-Out, který vedle nových silnic umístil své restaurace. V jižní Kalifornii se In-N-Outs staly hangoutem pro závodníky hot rod. Od prvních dnů se Harry a Esther horlivě snažili uchovat si co nejvíce aspektů podnikání na vlastní pěst. Porazili vlastní maso, založili velkoobchodní firmu, aby se zásobili zásobami papíru, a použili vlastní konstrukční skupinu k vybudování nových obchodů.
V době, kdy Harry zemřel v roce 1976, In-N-Out postupně rostl a dosáhl 18 míst v Kalifornii, jeho místo si vzal jeho mladší syn Rich; starší syn, Guy, otec Lynsi, byl přešel. Měl přetrvávající problém s opioidy poté, co ho při nehodě na motorce postihla chronická bolest. Strávil dny mimo společnost, dragsterové závody nebo na svém 115akrovém ranči v pohoří Sierra Nevada, kde Lynsi vyrůstal.
V prosinci 1993 letěl Rich za svou neteří Lynsi ve hře na soukromé křesťanské škole a poté pokračoval v otevření obchodu č. 93 ve Fresnu v Kalifornii. Na cestě domů se letadlo s deseti cestujícími zřítilo a nezanechali žádné přeživší. Po jeho smrti se prezidentem stala Esther a Guy, který se oddělil od Lynsiho matky na začátku toho roku, převzal pozici výkonného viceprezidenta a předsedy.
Během šesti let Guyova předsednictví narostl In-N-Out na 140 obchodů s tržbami přes 200 milionů $. Přesto se osobně potýkal. Na Štědrý den roku 1995 byl zatčen za intoxikaci na veřejnosti a nelegálně nosil nabitou střelnou zbraň, kterou měl spolu s vystřelovacím nožem a marihuanou. V příštích několika letech přežil infarkt související s drogami a tři předávkování drogami, než zemřel v prosinci 1999 ve věku 48 let na srdeční selhání (s hydrokodonem v systému).
„Když byl střízlivý, byl nejlepším otcem na světě. Zkrátili jsme si čas, “říká Lynsi, která má na pravém rameni vytetovaný svitek se slovy„ Daddys Girl “.
Před smrtí jejího otce Lynsi pracoval několik měsíců na In-N-Out v Reddingu v Kalifornii, odděloval listy salátu a pracoval v registru. Brzy poté se osmnáctiletý mladík oženil a přestěhoval se blízko k sídlu společnosti v Baldwin Parku, aby nastoupil do zaměstnání v oddělení korporátního merchandisingu In-N-Out a schvaloval projekty jako návrhy triček. Lynsi upadla na celoroční období užívání alkoholu a marihuany a s manželem se po několika letech rozvedli. Následovalo druhé krátkodobé manželství.
„Bylo to jako éra černých ovcí mého života,“ říká. „V době, kdy jsem narazila na 22, už to skoro skončilo.“
Lynsi rotovala mezi odděleními In-N-Out, aby se naučila podnikání. Když se Lynsi vzdělávala o tom, jak to funguje, provozovala Esther, tehdy v 80. letech, každodenní operace. Poté v roce 2006 zemřela i Esther.
Mark Taylor, dlouholetý manažer In-N-Out (který je také švagrem Lynsi), se stal prezidentem společnosti a v roce 2010 tuto roli převedl na Lynsi. Ve věku 27 let provozovala Lynsi In-N-Out, který na 251 místech generoval tržby podle odhadů 550 milionů USD.
Její třetí manželství přišlo brzy poté, tentokrát s řidičem závodního vozu. (It’s in the blood: Lynsi also drag racces competly.) Rozvedli se v roce 2014 a poté následovalo její čtvrté manželství. „Věci, kterými jsem si prošel, mě přinutily být silnější,“ říká. „Když vytrváš, nakonec získáš více síly.“
I
n In- Restaurace N-Out je časová kapsle. Červeno-bílé barevné schéma se od padesátých let nezměnilo a chromované stoly a vinylové židle jsou návraty z doby pudlové sukně. Palmy jsou častým motivem – tištěné na talířích společnosti, malované na stěny restaurací – kývnutím jak na kalifornské kořeny In-N-Out, tak na oblíbený film děda Snydera Je to šílený, šílený, šílený, šílený svět z roku 1963. Čísla biblických veršů se na obalech a šálcích hamburgerů objevují od roku 1985 a Snyder přidal další dva: Přísloví 24:16 (pro ty neznámé: „… bezbožní padnou do neplechy“) do nádoby na hranolky a Lukáš 6:35 („Ale milujte své nepřátele a konejte dobro“) na šálky s kávou.
Za posledních 30 let cena Double-Double ani nestačila držet krok s inflací. V roce 1989 stál sendvič 2,15 $, tedy asi 4,40 $ v současných dolarech. Dnes stojí 3,85 USD. Kombinované jídlo (Double-Double, hranolky, pití) stojí 7,30 $ ve srovnání s 10,94 $ za standardní patty a hranolky Shake Shack.
Jak si tedy In-N-Out udržuje své marže? Omezené menu pro začátek znamená snížené náklady na suroviny. Společnost také šetří peníze nákupem velkoobchodu a mletím hovězího masa interně. Díky vlastnímu zajišťování a distribuci pravděpodobně ušetří 3% až 5% nákladů na potraviny ročně. Odřezává odhadem 6% až 10% celkových nákladů tím, že vlastní většinu svých nemovitostí – mnoho koupených před lety – a neplatí nájem. In-N-Out pečlivě vybírá svá místa, shlukuje je blízko sebe a blízko dálnic, aby se snížily náklady na dodání a zároveň se vyhnula drahá městská jádra. Má jen jedno místo v rámci hranic města Los Angeles a jedno v San Francisku, zatímco mnoho Shake Shacks je plácnutí do centra města.
Zatímco na In-N-Out zůstalo mnoho stejných, Snyder provedl několik změn. Poprvé přestěhovala společnost do Texasu v roce 2011 a do Oregonu o čtyři roky později. Loni v listopadu oznámila In-N-Out, že se rozšíří do Colorada – jakmile dokončí budování nového regionálního ředitelství a výrobny plavek, pravděpodobně do roku 2020. Nové Mexiko může být další, několik let po Coloradu, říká Snyder protože nové zásobovací centrum je poblíž. Snyder stále dodržuje dlouholeté pravidlo In-N-Out, podle kterého všechny nové restaurace spadnou do jednoho dne od nejbližšího skladu, takže maso a další suroviny zůstanou čerstvé.
„Nevidím nás roztažené po celých USA. Nevidím nás v každém státě. Vezměte Texas – nakreslete čáru nahoru a držte se nalevo. To je za mého života,“ Snyder říká. „Líbí se mi, že jsme vyhledávaní, když někdo přichází do města. Líbí se mi, že jsme jedineční. Že nejsme na každém rohu. Dáte nás do každého stavu a odnímá to část jeho lesku. “
Bez ohledu na to, kam jde In-N-Out, musí se vypořádat s konkurencí se zakořeněnými pozicemi. V Texasu čelí 68letému Whataburgerovi. Společnost s obratem 2 miliardy dolarů má ve státě Lone Star 674 poboček – In-N-Out má jen 36 – od otevření dalších 116 v Texasu od vstupu In-N-Out. „Určitě bychom rádi je jít někam jinam. Ale oni jsou vítáni soutěžit, „říká Preston Atkinson, generální ředitel společnosti Whataburger.„ Dělají něco jiného než my. In-N-Out má omezené menu. “ Ale In-N-Out sází, že jeho malý počet nabídek a kvalitnější jídlo pomůže vyhrát nad zákazníky Whataburger. Zahájila dálniční billboardovou kampaň mimo Dallas – kde má Whataburger 20% svých obchodů – se sloganem „Žádné mikrovlny, žádné mrazničky, žádné žárovky“.
Na svém kalifornském domácím trávníku se musí In-N-Out bránit proti invazím. Shake Shack, populární hamburgerový řetězec v hodnotě 359 milionů dolarů založený newyorským restaurátorem Dannym Meyerem, přišel na západ, otevření devíti lokalit v jižní Kalifornii během posledních dvou let, s plány na otevření tří v oblasti zálivu, které začnou letos na podzim. hamburgery Shake Shack, připravené z masa slavného špičkového řezníka Pat LaFriedy a podávané na bramborových houskách od Martina , mají své vlastní věrné následovníky. „Chtěli jsme do Kalifornie přivést vlastní rotaci,“ říká Andrew McCaughan, viceprezident pro rozvoj Shake Shack. „Je to pro nás naprosto klíčový trh a nadále chceme skutečně na trhu investovat hlouběji a hlouběji.“
Na In-N-Out Snyderovy „cíle nejsou pro nás tím největším. ”, Říká výkonný viceprezident Bob Lang, 45letý veterán In-N-Out. „Opravdu, je to o zachování odkazu její rodiny a rodinného prostředí.“
Snyder je oblíbený u svých 26 000 zaměstnanců. Na webu Outdoor Review, hodnocení pracovních míst, má hodnocení 99%. a zařadil se na 4. místo v seznamu špičkových šéfů velkých společností Glassdoor pro rok 2018 před generálními řediteli, jako je Jeff Weiner z LinkedIn, Marc Benioff z Salesforce a Satya Nadella z Microsoftu.
In-N-Out a Snyder vysoké známky z důvodu: dobrý plat a kariérní rozvoj. Pracovníci restaurace, nebo „spolupracovníci“ v In-N-Out, vydělávají 13 $ za hodinu, oproti přibližně 9 až 10 $, což je typické pro většinu národních konkurentů, včetně McDonalds a Burger Král. Pracovníci restaurací na částečný i plný úvazek se mohou prostřednictvím společnosti zaregistrovat do plánů zubního, zrakového a životního pojištění a zaměstnanci na plný úvazek mohou získat zdravotní pojištění a placenou dovolenou s volným časem po dvou týdnech zaměstnání.
Průměrný manažer In-N-Out pracuje ve společnosti 17 let a vydělává 163 000 $, což je více než u typického kalifornského zubaře, účetního nebo finančního poradce.Manažeři získají také sdílení zisku. „Simulují v restauraci mentalitu vlastnictví,“ říká John Glass, analytik akciového průmyslu v restauraci Morgan Stanley. „Tento manažer má nyní ve hře kůži.“
O
žádná myšlenka byla pevně držena v myslích Snyderů. Může to být také rodinné heslo: Společnost není na prodej.
Když byl Rich Snyder předsedou, shrnul myšlenku prodeje In-N-Out takto: „Prostituoval bych to, co tím moji rodiče vyrobili,“ řekl Forbesu v roce 1989. “ Děláním těchto věcí je možné vydělat peníze, ale něco ztratíte a já nechci přijít o to, co jsem celý život vychovával. “
V průběhu měsíce Lynsi Snyder běžně dostává nabídky na zveřejnění In-N-Out nebo na prodej. „Měli jsme několik docela bláznivých nabídek,“ říká Snyder. „Byli tu knížata a různí lidé, kteří na nás házeli nějaká velká čísla, kde se mi líbí:„ Opravdu? “„ Plán se nikdy nemění. „Budeme i nadále zdvořile říkat ne Wall Street nebo saúdským knížatům. Kdokoli přijde,“ říká Arnie Wensinger, dlouholetý obecný právní zástupce In-N-Out.
Myšlenka In-N- Out IPO opouští bankéře jako Damon Chandik, vedoucí restaurace M & restaurace Piper Jaffray, slintající. „Hovory pořád dostávám na In-N-Out. Bylo by to nejteplejší IPO, “říká. „Obdivuji ji i celou společnost za to, že nešli cestou. Máte riziko, že nakonec změníte kulturu podnikání.“
Vzhledem k chuti investorů po Shake Shack, jehož akcie se obchodují téměř Stokrát výdělek by veřejná nabídka bezpochyby předala pracovní kapitál In-N-Out desítky, ne-li stovky milionů dolarů – a poskytla by Snyderovi způsob, jak vydělat část svého podílu v podnikání.
„Nejde o peníze pro nás,“ říká. „Pokud Bůh neposílá blesk a zázračně nezmění mé srdce, nikdy bych neprodal.“
Oslovte Chloe Sorvino na adrese [email protected]. Obrázek záhlaví od Ethana Pinese pro Forbes.