Zrudnutí, pocení, bolest na hrudi a slabost jsou potenciální reakce na glutamát sodný nebo MSG, zvýrazňovač chuti a oblíbenou složku mnoha Asijské kuchyně. Mezi další příznaky patří bolest hlavy, tlak na obličeji, ospalost, necitlivost a brnění v obličeji, zádech a pažích.
Ale zatímco někteří lidé předpokládají, že příznaky, které cítí, jsou výsledkem alergie, MSG reakce je ve skutečnosti spíše citlivost než skutečná alergie. Podle Andyho Nisha, MD, certifikovaného pediatra a alergologa-imunologa praktikujícího v Gainesville v Ga., Je rozdíl mezi alergií a senzitivitou zapojení proteinu zvaného IgE, protilátky, která pracuje v oddělení alergií ve vašem imunitní systém.
Skutečné alergie, jako je pyl nebo alergie na domácí zvířata, jsou zprostředkovány IgE. Citlivost na MSG není. Může to vypadat jako alergie, protože příznaky se objevují po expozici dotčené přísadě. Bez zapojení IgE však nelze reakci nazvat skutečnou alergií.
MSG Alergie versus citlivost: Proč na tom záleží?
Rozlišování mezi alergií a citlivostí je důležité, protože zacházení s každým je jiné. Věda o alergiích je docela dobře srozumitelná. Existuje řada způsobů léčby příznaků, včetně léků a injekcí.
Věda o citlivosti potravin na MSG není tak prokázána. Glutamát, hlavní složka MSG, je neurotransmiter – chemická látka, která přenáší zprávy v nervovém systému. Vědci hledali souvislost mezi glutamátem v nervovém systému a příznaky citlivosti na MSG. Spojení však dosud nebylo vytvořeno. Prozatím tedy Nish říká, že vyhýbat se MSG, pokud vás to obtěžuje, je to nejlepší, co můžete udělat.
I když je MSG nejlépe známý pro své použití v restauracích, lze jej najít také ve mražených pokrmech, balené svačiny, konzervy a polévky a dokonce i směsi koření. Zkontrolujte seznam přísad na etiketách potravin. Obecným pravidlem je, že pokud jíte něco, co vám dává reakci, které jste měli dříve, měli byste toto jídlo ze své stravy vyloučit.
Sečteno a podtrženo na MSG
Výzkum ve velkých studiích neukázal, že MSG spouští příznaky alergie, ale podle Nisha to neznamená, že citlivost na složku neexistuje. „Žádné dvojitě zaslepené, placebem kontrolované studie neprokázaly, že by to způsobovalo problémy velkému počtu lidí, jsem si jistý, že to může u některých lidí způsobit,“ říká.
Takže pokud si myslíte jste citliví na MSG, zjistěte, které potraviny vyvolávají vaše příznaky, a vyhněte se jim.