Etiopský základ potravin: 10 základních jídel a nápojů10 Základní etiopských jídel

Je to země, kde vládne extrémní pohostinnost. Podle slov Elizy Richmanové, spoluzakladatelky vynikající pěší výlety Addis Eats (kterých jsem se zúčastnil, když jsem minulý rok navštívil etiopské hlavní město Addis Abeba), „Raději oznámte, že jste už jedli, když dorazíte k něčímu domu. Budete jíst dva talíře jídla bez ohledu na to. “ Velmi pěknou tradicí je „gursha“, která se týká krmení blízkých přátel a rodiny během jídla. Jelikož se jídlo obvykle konzumuje rukama, je to velmi intimní a láskyplné gesto. Nebo, jak řekla Marge Simpson, „Když někomu vložíš palačinku do úst, je to gurša. Všichni gursha! “

Jednou z důležitých věcí, které si každý návštěvník musí všimnout, je kalendář takzvaných„ půstních dnů “, které jsou docela nábožensky dodržovány i v Addis Abebě. Ve středu a v pátek (půst je také čas nalačno), téměř každý se stravuje veganskou stravou, takže to nejsou nejlepší dny pro nalezení skvělého masa, pokud není restaurace navštěvována turisty. (Ale kdo se chce na těchto místech najíst?) V poslední době si vyšší třídy vzaly ohýbat pravidla a mít ryby na půst, ale stále žádné mléčné výrobky. Etiopská je jednou z nejlepších kuchyní pro vegetariány a vegany, protože tyto tradice znamenají, že v nabídce je vždy široká škála vegetariánských možností. s bayenetu, barevným výběrem zeleninových pokrmů uspořádaných na kole injery. Níže je 10 důležitějších etiopských pokrmů:

Injera (kvásek)

Reklama

„Injera není jídlo samo o sobě, ale prostředek téměř každého jídla v Etiopii,“ sa ys Richman. Nedělá si srandu: Když jsem byl v loňském roce v Addisu (jak to všichni nazývají), byla i snídaně se smaženou injerou, známou jako jedle, podávána s ještě více injerou na boku.

Jak již bylo zmíněno, jíst etiopské jídlo téměř vždy znamená jíst rukama. Namísto stříbra se injera používá k načerpání všeho, co se podává, od zelených zelených přes čočku až po kousky masa. Akolyti Emily Post se nemusí bát, protože injera má svou vlastní etiketu. Jak mi loni Richman nařídil, nejprve odtrhnete kousek chleba z komunálního zásobování, potom odtrháváte menší kousky z vaší porce, jak jdete, a pomocí nich nasbíráte jednotlivé kousky. To vše by mělo být provedeno pravou rukou. (Zde je video primer s laskavým svolením Addis Eats, který vám pomůže zvládnout vaši hru injera.)

Injera je také superpotravina. Hlavní složkou plochého chleba je teff, „starodávné zrno, které bylo poprvé pěstováno v Etiopii,“ vysvětluje spoluzakladatel Addis Eats Xavier Curtis. „Má neuvěřitelně vysoký obsah bílkovin, vápníku a železa a také přirozeně bez lepku.“ Pokud jste někdy jedli stát USA injera a zjistili jste, že je těžký, pravděpodobně se vyrábí z levnější rýžové mouky, která „dává podobnou konzistenci, ale je těžká,“ říká.

Tibs (kousky restovaného masa)

Země „masový pokrm,“ jak to Curtis popisuje, se obvykle vyrábí z hovězího masa nakrájeného na malé kousky a restovaného na másle nebo oleji s cibulí, česnekem, feferonkou a rozmarýnem. Toto najdete na nejobvyklejších etiopských nabídkách, přirozeně podávaných s injerou.

Shiro be Kibbe (luštěniny)

Říká Richman: „Toto je etiopské rolnické jídlo , i když to jedí všechny třídy a je to nejoblíbenější jídlo v zemi. “ V Addisu vzali Richman a Curtis moji skupinu do díry ve zdi se specializací na shiro. (Byl pátek, půstní den, takže místo návštěvy řeznictví s připojenou restaurací.) Červenkastý, chutné jídlo se vyrábí kombinací mouky mletého hrášku a cizrny s kibbe nebo kořeněného čiřeného másla. „Je to neuvěřitelně bohaté a chutné jídlo,“ říká Richman. „Toto je naše oblíbená věc k jídlu v Etiopii.“

Berbere (typická směs koření)

„Berbere je název chilli papričky a také název nejvýznamnější etiopské značky směs koření, “vysvětluje Curtis.„ Každý má jiný recept a tyto varianty jsou často velmi střeženým rodinným tajemstvím, které obsahuje minimálně 12 ingrediencí a maximálně 25, “běžně zahrnuje česnek, zázvor, kardamon a pískavici řeckou. „Typicky si jednotlivec nebo restaurace koupí velké pytle berbere paprik jednou ročně a osuší je na horkém slunci ostatními sušenými kořeními,“ říká Richman. „Papriky a všechna ostatní koření se poté donesou do místního mlýna být rozemletý na prášek. “

Kitfo (etiopský hovězí tatarák)

Tatarští fanoušci, toto může být vaše oblíbené nové etiopské jídlo. Kitfo je mleté syrové hovězí maso, které bylo smícháno s kibbe, kořeněným čiřeným máslem. Může ji doprovázet mitmita, další oblíbená etiopská směs koření. Výsledek se rozpustí v ústech a chutná skvěle s typickým doprovodem gomen (vařené zelené) a jemným čerstvým sýrem. K misce obvykle doprovází speciální chlebové placky zvané kocho spolu s injerou. Curtis říká: „Je to jedno z pokrmů, na které jsou Etiopané nejvíce hrdí, a vždy se servíruje na večírcích, svátcích atd. Známe lidi, kteří s kitfo prolomí 55denní velikonoční půst.“

Káva

Etiopané jsou velmi hrdí na svou kávu, kterou pěstují na domácím trhu. Richman vysvětluje: „Etiopie je rodištěm kávy a pěstuje stovky odrůd a stále existují tisíce neobjevených odrůd! Většina kávy v Etiopii se stále pěstuje divoce a sklízí se ve velmi malém měřítku. “ Po celé Addis Abebě najdete velmi dobré espresso (dědictví Mussoliniho krátkodobého neúspěšného pokusu o kolonizaci země), ale tradičnější způsob, jak si tento nápoj vychutnat, je kávový obřad. Po jídle v domě někoho nebo dokonce v restauraci vám může být předložen malý šálek silného espressa, který se vaří na dřevěném uhlí v hliněné urně. „Kadidlo se pálí po kávovém obřadu, ale ne čisté kadidlo, protože to je jen pro církev,“ říká Richman.

Tej (alkoholický medový nápoj)

Tady na Západě tu obvykle označujeme jako „medové víno“ . “ To je špatně. „Říkat tomu víno je nesprávné pojmenování, protože se více podobá chlastavému sladkému pití po večeři,“ vysvětluje Richman a vyrábí se z „kouřového, zemitého nezpracovaného medu.“ I když se mi nepodařilo dostat do sladké a silné chuti tohoto nápoje, Etiopané ho milují natolik, že Tej je považován za národní nápoj. Možná jsem nezkusil tu pravou. Curtis mi říká, že „nejlepší té v zemi se nachází v oblastech, kde se vyrábí nejkvalitnější med (obvykle na severu).“ Tej se obvykle podává v brýlích připomínajících laboratorní kádinku. Jeho žlutá barva pochází částečně z přidání práškového gesho, druhu rakytníku, který dodává chmelovou kvalitu.

Džusy

Už jste někdy měli avokádový džus? Pokud narazíte na dům s džusy v Etiopie, je pravděpodobné, že to zkusíte. Dlouho předtím, než se dav jógy dostal k odšťavňování, Etiopané pravidelně pili čerstvé ovocné džusy, „obvykle jako svačinu, možná mezi snídaní a obědem,“ vysvětluje Richman. Na turné Addis Eats jsem ochutnal výše uvedenou chutnou tříbarevnou směs z papáji, ananasu a avokádového džusu. Vzhledem k tomu, že džusy jsou někdy zředěny vodou, ujistěte se, že místo vaří.

Jedle (soté injera)

Nejtypičtější etiopskou snídaní je jedle, strouhaná zbylá injera to je restované s berbere a kibbe. Pikantní, carb-y ranní jídlo může být smícháno se zbytky shiro nebo masa. A ano, i když hlavní přísadou do jedle je injera, pravděpodobně se bude podávat s více injera na boku.

Doro wat (kuřecí dušené maso)

Na procházce Addis Eats jsme ochutnali doro wat, a bohatý červeně zbarvený kuřecí guláš, který Richman popisuje jako „ikonický“. Měli jsme štěstí, že jsme to jedli v restauraci, protože jídlo je obvykle „těžké najít, protože se obvykle vyrábí v domovech lidí,“ vysvětluje. Dobrý doro wat by měl být připraven s etiopskými kuřaty chovanými na volném výběhu na malých farmách, spíše než s většími kuřaty „farangi“ (cizinci), které také najdete v zemi. Guláš získává svůj tmavě červený odstín od berbere a jeho často kompenzováno čerstvým sýrem a gomenem (dušená zelenina).