Pomalu pečený recept Prime Rib s pokyny krok za krokem a tipy, jak zpomalit pečení vykostěné nebo vykostěné pečené žebro. Toto bylinné a česnekové křupavé žebro se neuvěřitelně snadno připravuje a je jisté, že vaše hosty večeří „WOW“!
Vaření primární žebro se může zdát zastrašující, zejména proto, že je tak drahé a nechcete ho zničit, ale je to ve skutečnosti opravdu jednoduché! Tento jednoduchý recept na primární žebro má jednoduché přísady a snadno se řídí pokyny, které umožní i těm nejnáročnějším kuchařům abychom měli úspěch! Začněme od základů:
O ceně:
Tato část hovězího masa je tak něžná a lahodná, že stojí za cenu. Většina místních obchodů s potravinami má na výběr prvotřídní žebro za 10,99 až 11,99 $ za libru. Zjistil jsem, že Costco má nejnižší ceny za nejlepší kvalitu. Dokonce někdy nosí prvotřídní maso.
Prime Rib je drahé, ale stejně jako většina věci, je mnohem levnější servírovat na večeři ve vašem domě, než koupit pro každého v restauraci!
Kolik potřebujete?
Pečené pečivo je také odkaz červené až stojící pečené žebro a to je masový řez, který se odebírá ze zadní části horních žeber krávy. Tato primární část žebra obvykle tvoří asi 7 žeber. Nemusíte kupovat celou sekci, stačí určit svému řezníkovi, kolik liber chcete.
Pravidlem pro nákup primárního žebra je nákup jedné libry na osobu. Vykostěná stojící žebírka nasytí asi 2 lidi na kost. Nezapomeňte také zvážit, kolik příloh plánujete podávat. Pokud připravujete velké sváteční jídlo se spoustou dalšího jídla, můžete si naplánovat hlavní žebro o hmotnosti 1/2 – 3/4 libry na osobu.
Vykostěné nebo vykostěné Prime Rib:
Můžete si vybrat, abyste si své primární žebro koupili vykostěné nebo vykostěné. Mnoho kuchařů by řeklo, že žebra s kostí jsou chutnější a lépe se vaří. Obvykle si kupuji kosti, ale uvařil jsem vykostěné primární žebro od Costco a upřímně jsem nemohl rozlišit rozdíl.
Pokud si koupíte hlavní kosti s kostí, měli byste požádat řezníka, aby vykostit a uvázat ji na pečeně. Můj místní řezník to dělá, aniž by se ptal, ale zeptejte se jich jen pro případ. Tímto způsobem můžete vařit kosti s masem: jsou příjemným roštem, na který se maso může posadit, ale pak je můžete před pečením pečeně snadno vyjmout.
Pokud se rozhodnete koupit vykostěnou polévku žebro, budete chtít dát na rošt, aby se pražil. Úspěšně jsem použil drátěný koš z mé sady hrnců nahoře na mé litinové pánvi.
Doba a teplota vaření:
Doba, po kterou se rozhodnete vařit připravené žebro závisí na tom, jak vzácné chcete své maso.
Začněte vařením připraveného žebra při teplotě 500 ° F po dobu 15 minut a poté snižte teplotu v troubě na 325 ° F a vařte 10-12 minut na libru pro vzácné primární žebro, nebo 13-14 min na libru pro střední vzácné žebro, nebo 14-15 min na libru pro středně dobře připravené žebro.
Masový teploměr je nezbytný k zajištění dokonalého vaření!
Pečte své připravené žebro, dokud se teploměr nezaregistruje:
- 115-120˚F pro vzácné
- 125-130˚F pro střední vzácnost
- 135-140 ° F pro střední
- 145-150 ° F pro střední jamku
Mějte prosím na paměti, že teplota masa bude i nadále stoupat o 5–10 stupňů, když odpočívá z trouby, takže ho příliš nevařte!
Jak vyrobit Prime Rib:
1. Nech to odpočívat. Asi 1 hodinu před vařením vyjměte primární ledničku z chladničky, aby měla čas dosáhnout pokojové teploty. Dochuťte trochou soli a lehce jej zakryjte igelitovou fólií.
2. Připravte bylinkový potěr. Smíchejte sůl, pepř, čerstvý tymián, rozmarýn, česnek a olivový olej a promíchejte to po celé vnější straně pečeně. Umístěte pečeně s kostí s kostí dolů, do litiny, pekáče nebo jiné bezpečné pánve. Položte pečeně na vykostěné žebro na rošt a poté na pánev.
3. Vařte vykostěné nebo vykostěné primární žebro při 500 stupních po dobu 15 minut a poté snižte teplotu v troubě na 325 stupňů a pokračujte v vaření, dokud maso není 5-10 stupňů od požadované teploty připravenosti (viz pokyny pro teplotu vaření nahoře nebo dole v karta receptu).
4. Nechte čas na odpočinek. Vyjměte připravené žebro z trouby a celé pečeně stanujte fólií. Nechte jej odpočinout po dobu 30 minut – bude i nadále vařit dalších 5-10 stupňů. Odpočinek masa je nezbytný, protože umožňuje šťávám uzavřít zpět do masa. Pokud maso nakrájíte příliš brzy, dojdou vám šťávy a zůstane vám žvýkací pečeně ze žebra.
5. Vyřezávejte a podávejte. Pokud je to žádoucí, lžíte na pánvi trochu pečené omáčky nebo ji použijte k přípravě omáčky.Kuchyňskou šňůru, která drží pečeně, nakrájejte na kosti (pokud používáte pečeně na kosti) a kosti před řezbou odstraňte.
Tipy pro dokonalé připravené žebro:
- Použijte teploměr na maso! Můžete použít sondu, která zůstane uvnitř masa po celou dobu vaření, nebo můžete použít jednoduchý okamžitý teploměr na maso. Ať tak či onak, nezapomeňte, že každý plátek masa je jiný a každá trouba je jiná. Nevyužijte šanci zničit tak drahý kus masa.
- Nevařte! Maso se bude i nadále vařit, jakmile je vyjmuto z trouby (teploměr bude i nadále stoupat o 5–10 stupňů), takže chyba při brzkém vyjmutí žebra ze začátku. Pokud ji vytáhnete a bude se vám zdát nedopečená, můžete ji vařit o něco déle.
- Nech to odpočívat! Stejně jako u většiny masa, i po vaření je chcete nechat odpočinout, aby se šťávy mohly v masu usazovat, aby bylo šťavnatější a jemnější. Pokud nakrájíte na hlavní žebro, aniž byste jej nechali odpočinout, šťávy vytrysknou a maso bude žvýkat.
- Nakrájejte maso přes zrno. To znamená, všimněte si směrových čar v masném zrnu a nakrájejte na ně kolmo. Pokud krájíte podél zrna, maso bude k jídlu tvrdší a chutnější.
Perfektní strany pro Prime Rib:
- Perfektní bramborová kaše nebo dvakrát pečené brambory
- Pečená zelenina
- Domácí rohlíky
- Klasický klínový salát
- Kukuřičný chléb se skvrnami
Můžete mě také SLEDOVAT na FACEBOOKU, TWITTERU, INSTAGRAMU a PINTERESTU a získat další skvělé recepty!
Prime Rib Recipe
Vytisknout kolík Přidat do mého jídelního plánu Přejít na jídelní plán
Video
Ingredience
- ▢ 5 liber hovězího žebra (nebo větší *, pokud je větší, zdvojnásobte koření / koření)
- ▢ Mořská sůl
- ▢ 2 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře
- ▢ 2 čajové lžičky čerstvého rozmarýnu
- ▢ 1 čajová lžička čerstvého tymiánu
- ▢ 8 stroužků česneku, mletého
- ▢ 1/4 šálku olivového oleje
- ▢ křen, k podávání (volitelně)
Pokyny
-
Vyjměte z chladničky hlavní žebro hodinu před vařením. Ochlaďte ji ze všech stran solí a při pokojové teplotě ji volně přikryjte igelitovou fólií. Pečené pečené žebro se bude vařit lépe a rovnoměrněji, když bude mít pokojovou teplotu.
-
Když jste připraveni připravit připravené žebro, sklopte / upravte rošt trouby tak, aby maso se vaří uprostřed trouby. Předehřejte troubu na 500 stupňů F.
-
Mezitím smíchejte dohromady 1 1/2 lžičky soli, pepře, rozmarýnu, tymiánu, česneku a olivového oleje.
-
Pat pečeně s papírovými ručníky. Lžící dochuťte a třepejte ze všech stran. Umístěte pečeně s kostí s kostí dolů do litinové pánve na pečení. Umístěte pečeně bez kostí na rošt uvnitř pánve.
-
Pečeme připravené žebro při 500 stupních po dobu 15 minut, poté teplotu trouby snížíme na 325 stupňů a pokračujte v pečení, dokud nezískáte požadovaný tvar:
Vzácné: vařte, dokud teploměr nedosáhne 120 stupňů F (asi 10–12 minut / libru)
Středně vzácné: Vařte, dokud teploměr nedosáhne 130 stupňů F asi 13-14 min / libru)
Střední: Vařte, dokud teploměr nedosáhne 140 stupňů F (asi 14-15 min / libru)
Střední dobře – vařte, dokud teploměr nedosáhne 150 stupňů F
-
Je třeba mít na paměti několik věcí:
– A masový teploměr je nezbytný k zajištění toho, aby se vařil k vaší dokonalé oblibě Ne všechny pečeně nebo pece jsou stejné!
– Maso se bude i nadále vařit, jakmile je vyjmuto z trouby (váš teploměr bude i nadále stoupat o 5–10 stupňů), takže jej vyjměte z trouby o 5–10 stupňů, než dosáhne vašich optimálních hodnot. teplota.
-
– vyjměte jej z trouby a rozmnožte jej fólií. Před vyřezáváním ho nechejte 30 minut odpočívat.
-
Pečeně nakrájejte na zrno při tloušťce asi 1/2 palce. Pokud je to žádoucí, podávejte s křenem.