Hovězí krátká žebírka jsou absolutně nejlepším kouskem hovězího masa pro pomalé vaření! Nejkřehčí a nejkrásnější hovězí maso, jaké kdy budete mít, zaplatíte špičkový dolar ve skvělých restauracích za talíř těchto krátkých žeber z hovězího masa.
Dlouho a pomalu vařený v bohaté omáčce z červeného vína , tato hovězí žebra jsou dostatečně snadná pro střední týden a rozhodně dostatečně působivá pro společnost. (A poté, co jste je vyzkoušeli, vyzkoušejte BBQ Beef Ribs další!)
Dušená hovězí krátká žebra – snadná a svůdné!
Vypadá to jako kus uhlí. Nebo, jak řekl jeden člen rodiny RecipeTin, dort s horkou čokoládou. 😩
Fotografické výzvy stranou, toto je jeden z nejúžasnějších pomalu vařených receptů, které znám. Druh jídla, který najdete v prvotřídních restauracích a kvalitních steacích (i když je podáván mnohem elegantněji než „rustikální“ přístup, který používám 😂).
Za jeden talíř vám budou účtovat nejvyšší dolar Hovězí krátká žebra, když si je můžete doma vyrobit za zlomek nákladů – a je to velmi jednoduché.
Omáčka z červeného vína v tomto receptu je úžasná. Hloubku chuti a bohatost, které můžete dosáhnout s tak malým množstvím ingrediencí je neuvěřitelné!
Představujeme – hovězí krátká žebra
Ale než se ponoříme do jak to udělat, chci vám ukázat hovězí krátká žebra, protože je to hovězí kousek, který není tak známý jako ostatní.
Hovězí krátká žebra jsou hovězí ekvivalent vepřových žeber – ale mnohem masitější. Nazývají se „krátká žebra“ ve vztahu k části krávy, ze které jsou odebrány, ne proto, že jsou „krátká“ (i když určitě jsou mnohem kratší než hovězí žebra po celé délce!).
Wha Nepoužívají se hovězí krátká žebra?
Hovězí krátká žebra jsou cenným střihem pro pomalé vaření. Vaření je pomalu rozkládá tvrdé pojivové tkáně a maso se rozpadá. A protože jsou krásně mramorované s tukem, jsou šťavnatější a šťavnatější než jiné kusy hovězího masa s pomalým vařením, jako je chuck a hrudník.
V asijské kuchyni jsou hovězí krátká žebra nakrájená na tenké plátky, aby se daly vařit spíše rychle než dlouho a pomalu. Korejská hovězí žebra jsou oblíbeným příkladem – marinované tenké plátky hovězího žebra vařené na deskových grilech. Jsou zde fanoušci korejského BBQ? 🙂
Hovězí krátká žebra jsou obvykle nakrájena na obdélníkové bloky, jak je znázorněno na obrázku, i když někdy jsou hranatější v závislosti na šířce kosti.
Také se někdy prodávají jako stojan místo předem nakrájených jednotlivých kusů. V takovém případě stačí řezat mezi kostmi a vytvořit jednotlivá hovězí krátká žebra.
Jak vyrobit dušená hovězí krátká žebra s Omáčka z červeného vína
1. Hnědá – Stejně jako u většiny pomalu vařených pokrmů, jako je hovězí dušené maso a pečeně, začneme agresivním opečením hovězího krátkého žebra. To je místo, kde získáváme spoustu příchuti jak hovězího masa, tak i v omáčce (z hnědé hmoty – fond – ponechané na dně hrnce).
2. Soffrito – Poté pomalu restujeme česnek, cibuli, mrkev a celer. Čím déle tu budete, tím lepší bude chuťová základna! Říká se tomu soffrito.
Poté přidejte rajčatovou pastu (aby se omáčka zahustila + dotek kyselého) a trochu ji povařte, aby se syrový okraj odlepil.
3 . Braisingová tekutina – poté přidejte hovězí vývar / vývar, červené víno, tymián (volitelně) a bobkový list (nezbytné).
4. Přidejte žebra – Opatrně vraťte žebra do hrnce. Uspořádejte je tak, aby byly úplně ponořené, jak nejlépe můžete. Pokud některé kousky vyčnívají, nebojte se – budou se také dobře vařit a pára udržuje tyto kousky pěkné a šťavnaté.
5. Pomalý kuchař – Odklopte víko a pak buď pomalý kuchař v troubě (můj oblíbený), vařič, pomalý vařič nebo tlakový hrnec!
6. Po uvaření – tekutina se sníží a maso by mělo být extrémně jemné. Zkontrolujte dvěma vidlicemi, abyste se ujistili, že se rozpadá. Poté opatrně vyjměte pomocí štěrbinové lžíce a maso udržujte co nejpevněji na kosti (ale nepřipevní se, protože pokud se maso rozpadne, musí se roztavit vazy, které drží maso na kosti).
7. Naplňte omáčku & upravit – to je volitelné, vyjměte kousky a omáčka bude super hladká a lesklá, jako jste zvyklí ve vynikajících restauracích. Přeceďte to zpět do hrnce, poté podle potřeby zhoustněte a upravte sůl a pepř.
8. Přeneste žebra na servírovací talíře, lžíte omáčku a podávejte!
Levné nebo drahé víno?
K pomalému vaření nepoužívám drahá vína. Nevěřím, že poznáte rozdíl, pokud jste to udělali se slevou 5 $ na konci koše nebo láhev 50 $ – a New York Times souhlasí…. 🙂
Možná byste mohli poznat rozdíl pomocí láhve 100 $.Ale to není v mém rozpočtu!
Nealkoholické jídlo?
Přidáno do poznámek – zahrnuje kombinaci vody, worcesterské omáčky a trochu více hovězího vývaru. 🙂
Jak dlouho trvá dušení hovězího krátkého žebra?
Čas, za který se hovězí maso rozpadne, se liší v závislosti na použité metodě vaření:
- Trouba – 3 hodiny při 160 C / 325F
- Sporák – 2,5 hodiny
- Tlakový hrnec – vysoká 1 hodina
- Pomalý hrnec – 8 hodin na minimu, 5 hodin na maximu
Moje oblíbená metoda je dusit pomocí trouby, protože získáte extra chuť z hovězího masa a povrchu omáčky karamelizující v troubě, i když je to vařená po celou dobu.
Uvidíte video, když po vyjmutí z trouby sundám víko – vypadá to jako velký hrnec s hrudkami uhlí plavící se v kaluži to není možné pěkně vyfotografovat.😩
Jakkoli to může vypadat neatraktivně, je to velký hrnec vážné lahodnosti. Stačí se jej dotknout vidličkou a TOTO je to, co vidíte ↓ https
To je moje večeře. Doslova moje večeře – připravila jsem ji dnes odpoledne a dnes ji jedím. Nemůžu se dočkat !! – Nagi x
Pomalu dušené hovězí maso Krátká žebra Sledujte, jak to udělat
Máte chuť na další? Přihlaste se k odběru mého zpravodaje a sledujte všechny nejnovější aktualizace na Facebooku, Pinterestu a Instagramu.
Dušená hovězí krátká žebírka v omáčce z červeného vína
Ingredience
- – 5 – 6 hovězího masa krátká žebra, každá 300–400 g / 10–14 oz (poznámka 1)
- ▢ 1,5 lžičky každé soli a pepře
- ▢ 2 lžíce olivového oleje
- ▢ 3 stroužky česneku, drcené
- ▢ 1 velký cibule, nasekaná (hnědá, žlutá nebo bílá)
- ▢ 2 celerová žebra, nasekaná
- ▢ 2 mrkev, nasekaná
- ▢ 2 lžíce rajčatové pasty
- ▢ 2 šálky (500 ml) suchého červeného vína ( Poznámka 2)
- ▢ 2 šálky (500 ml) hovězího masa / vývar, nízký sodík
- ▢ 2 větvičky tymiánu (volitelně)
- ▢ 2 bobkové listy
Pokyny
-
Předehřejte troubu na 160 ° C / 325 ° F.
-
Hovězí maso celé posypeme solí a pepřem.
-
Olej zahřejte ve velkém hrnci odolném proti peci na vysokou teplotu. Přidejte polovinu žeber a agresivně zhnědněte (celkem ~ 5 – 7 minut). Odeberte a opakujte se zbývajícími žebry, poté je odstraňte.
-
Snižte teplotu na střední. Přidejte cibuli a česnek do stejného hrnce a vařte 2 minuty.
-
Přidejte mrkev a celer, vařte 5 minut, dokud mrkev nezměkne a sladké.
-
Přidejte rajčatovou pastu a vařte 1 minutu.
-
Přidejte víno, vývar, tymián a bobkový list. Míchejte, dokud se rajčatová pasta nerozpustí.
-
Vraťte hovězí maso do kapaliny a uspořádejte je tak, aby byly ponořené (Poznámka 3).
-
Zakryjte víkem a přeneste do trouby na 3 hodiny, nebo dokud maso nebude možné snadno rozdrtit vidličkami. (Poznámka 4 Další způsoby vaření)
-
Hovězí maso opatrně odstraňujte a maso udržujte na kostech. (Poznámka 4) Zakryjte, aby byla teplá.
-
Naplňte veškerou tekutinu v hrnci a vytlačte šťávy z cibule, mrkve atd. ( Volitelné – můžete vynechat, pokud vám nevadí masová omáčka) Vraťte omáčku do hrnce, přiveďte k vaření a míchejte. Upravte podle potřeby – zkuste zredukovat / zhoustnout, přidejte vodu do řídka, případně dochuťte solí a pepřem.
-
Položte hovězí maso na servírovací talíř a lžící ho přes omáčku. Podávejte!
Poznámky k receptu:
Tento recept skvěle poslouží i při jakémkoli pomalém vaření hovězího masa, dokonce i při pečení celé hovězí svíčkové. Chuck hovězí maso (nakrájené na kousky velikosti tenisového míčku), stopky, hovězí osso buco, dokonce i celý kus hrudníku. Mějte na paměti velikost masa, aby se vařilo přibližně ve stejnou dobu, i když je snadné jej upravit: pokud je hovězí maso vařené před omáčkou sníženo, jednoduše ji vyjměte a zmenšete omáčku. Pokud to potřebujete déle, jednoduše přidejte vodu a pokračujte v vaření .
2. Červené víno – Používejte kvalitní červené víno plné kvality, jako je kabaret sauvignon nebo merlot. Shiraz je také v pořádku. Není třeba používat drahé víno pro takové pomalu vařené recepty (a New York) Times souhlasí). Použijte slevu na konci speciálních košů (získávám moje od Dana Murpheye). Pinoty nejsou vhodné, příliš světlé.
99% alkoholu v červeném víně se během vaření odpaří. Omáčka vůbec nechutná, zcela se transformuje.
Nealkoholické víno: Použijte nealkoholické víno NEBO použijte 0,5 šálku hovězího vývaru (musí být nízký obsah sodíku), 1,5 šálku vody, 1 polévková lžíce worcesterského vína omáčka místo 2 šálků vína.
3. Varná nádoba / hladina kapaliny – kapalina by měla pokrýt masitou stranu žeber, je-li to nutné, trochu ji doplnit vodou, potom na konci, pokud Omáčka je příliš tenká, stačí ji zredukovat. Pokud nemáte dostatečně velký hrnec na pečení, přemístěte vše na pekáč, do kterého se dobře vejdou žebra, žebra položte masem stranou dolů a zalijte tekutinou.
4. Další způsoby vaření:
- Sporák – 2,5 hodiny na mírném ohni, poklop na
- Pomalý hrnec – 8 hodin na minimu, 5 hodin na vysoké. Hovězí maso a zeleninu restujte pánev, přidejte tekutinu, přiveďte ji k varu a poté vše vyklopte do pomalého hrnce. Když je hovězí maso vidličkou jemné, přeceďte tekutinu do velké pánve a kapalinu duste rychle po dobu 10 minut, nebo dokud se nezredukuje na sirupovou konzistenci. Volitelně: nastříkejte hovězí maso lehce naolejujte a grilujte / grilujte nahoře po dobu 5 minut, aby se zhnědlo.
- Tlakový hrnec – 1 hodina nahoře, postupujte podle pokynů výše uvedeného pomalého sporáku. Přirozeně odtlakujte 10 minut, poté uvolněte ventil.
- Okamžitý hrnec – Postupujte podle výše uvedených pokynů pro pomalý hrnec, ale v hrnci s okamžitým ohněm hořte. Vařte pomocí pomalého nebo tlakového hrnce pomocí výše uvedených časů.
5. Obecné poznámky:
– Omáčka: sníží se na polovinu, proto by měla být zahuštěna na konzistenci sirupu. Pokud ne, trochu podusíme na sporáku.
– Omáčka přebytečný tuk: Pokud je omáčka podle vašeho vkusu příliš mastná, nalijte ji do džbánu a nechte chvíli působit, aby tuk vylezl na povrch, a poté ji nabijte.
– Nástavec na kosti: V pořádku aby maso bylo viditelně jemné, musí být vařeno dostatečně daleko, aby se vazivová tkáň, která drží maso na kosti, stala měkkou. Maso tedy není ve skutečnosti připevněno. Ale pokud s ním zacházíte opatrně, zůstane pohromadě.
– Odstraňte kost: V některých vynikajících restauracích se hovězí krátká žebra podávají bez kosti. Kosti jsou odstraněny, mastná část na spodní straně masa, která byla připojena ke kosti, je odříznuta a maso je podáváno samo. Vypadá to docela nóbl!
6. Výživa předpokládá, že veškerá omáčka je spotřebována, což pravděpodobně nebude. Nezohledňuje žádný tuk vyřazený z omáčky.
Informace o výživě:
pomaleji vařené rozpadané maso
I Jsem velkým fanouškem pomalu vařeného masa !!
- BBQ Beef Ribs – pomalu vařená žebra v lepkavé sladké BBQ omáčce!
- Beef Stew a Irish Guinness Stew
- Hovězí pečeně s omáčkou
- Drcené hovězí ragu
- Jehněčí kolínka v omáčce z červeného vína nebo dušená portská
- Pomalu pečená jehněčí kýta nebo jehněčí rameno
- Osso Buco – tradiční italské pomalu vařené telecí maso
- Prohlédněte si kolekci Winter Comfort Food!
Life of Dozer
Vrátil jsem se domů z nakupování do vytí přicházejícího z ložnice – vítr zabouchl dveře a uvěznil ho tam (maximálně celých 30 minut).
Velmi se mu ulevilo být zachráněn – načež jsem ho pohotově strčil zpět tam, abych to znovu nařídil pro tuto fotografii 😂
