- Sdílet
- Tweet
- Pin
Existuje důvod, proč je Doro Wat národním jídlem z Etiopie a jednoho z nejslavnějších ze všech afrických jídel – je to báječné! Tento autentický recept Doro Wat zachycuje to nejlepší z etiopské kuchyně!
Doro Wat je jedním z nejznámějších ze všech afrických nádobí. Najdete ji v každé etiopské restauraci a slyšel o ní prakticky každý, kdo se vyzná v africké kuchyni. Další verzí, i když zde není tak běžně známá, je Sega Wat, vyrobená z hovězího masa (fyi, recepty online najdete jako Sik Sik Wat, ale u kuchařů několika etiopských restaurací jsem potvrdil, že je to Sega Wat). Můžete přímo nahradit hovězí maso za kuře a řídit se stejnými pokyny k vaření.
Doro Wat je tradičně velmi kořeněný. Super pikantní. Jako já-nevím-jak-Etiopané-mají-jakékoli-chuťové pohárky-levý pikantní. Západní adaptace jsou stále pikantní, ale ve srovnání se skutečnou dohodou docela krotké.
Tradičně je Doro Wat podáván s etiopským chlebem zvané injera. Je to druh houbovité palačinky vyrobené z teffové mouky (obilí pocházející z této oblasti) a těsto se před použitím nechá fermentovat až 4 dny. Injera se používá místo jídelního nádobí a používá se k nabírání kuřecího gulášu.
Tento recept na Doro Wat přichází na žádost Jareda (Vytvořit požadavek!). Řekl, že se už několik let snaží najít dobrý recept. Jared, tento recept je autentický a lahodný – myslím, že s ním budete velmi spokojeni!
Klíčem k autentickému, skvěle chutnajícímu Doro Wat je kvalitní, chutné berbere a velmi dlouhé vaření proces. Etiopskému člověku může trvat několik hodin, než vyrobí Doro Wat. Můžete zkrátit dobu vaření a váš Doro Wat bude i nadále chutnat dobře, ale nebude chutnat tak, jak by měl. Kouzlo je v pomalu vařené cibuli. A kouzlo trvá, než se stane.
Hrad Gondor
Skalní kostel Lalibela
Ústřední ingrediencí Doro Wat je Berbere, ohnivá, jasně červená a chutná etiopská směs koření. Nejlépe se připravuje čerstvé s použitím celých koření, které jsou opékané a mleté pro maximální chuť. Používá se kombinace celého a mletého koření, jak je vidět na obrázku níže.
Celé koření je opečené a mleté s již mletým kořením, abyste vytvořili krásnou, aromatickou, chutnou a kořeněnou směs koření.
Nákup těchto koření vám poslouží stejně jako každý z nich se běžně používá v široké škále jiných kuchyní. Uložené ve vzduchotěsných skleněných nádobách na tmavém místě vydrží velmi dlouho. Pokud si raději koupíte berbere, najdete ho online. Pouze pro tento recept potřebujete 1 / 4-1 / 3 šálku, takže zapomeňte na malé 2-3 oz sklenice, které obvykle najdete na prodej. Nejlepší nabídku, kterou jsem pro hromadné berbere našel (a je také ekologická a renomovaná značka), najdete ZDE.
Berbere je skvělým pomocníkem pro maso, drůbež a ryby a také jako koření pro dušená masa, polévky a zeleninu. Je to skvělé univerzální koření, takže toto hromadné balení budete moci dobře využít, pokud se rozhodnete koupit versus vyrobit si vlastní.
Takže teď, když jste vybaveni etiopským berbere a autentická etiopská injera, jste připraveni připravit Doro Wat!
Začněme!
Pomocí kuchyňského robotu velmi jemně rozemlejte cibuli – chcete téměř husté pyré.
Zahřejte 2 lžíce oleje a 2 lžíce niter kibbeh v holandské troubě (používám a miluji Lodge) a restujte cibule, zakrytá, na mírném ohni po dobu 45 minut a občas míchejte. Pokud je příliš suchý, přidejte další niter kibbeh.
Mezitím česnek a zázvor jemně rozemlejte.
Přidejte česnek, zázvor a 1 lžíci másla. Pokračujte v dusení, zakryté, na mírném ohni dalších 20 minut a občas míchejte.
Přidejte 4 lžíce berbere a 2 čajové lžičky soli a promíchejte.
Přidejte 2 lžíce másla, přikryjte a na mírném ohni duste dalších 30 minut , občas promíchejte.
Po 30 minutách budete mít bohatou a chutnou omáčku, která je připravena pro kuře!
Tradičně se používají kuřecí kousky od kosti, od kůže. Můžete použít kuřecí stehna nakrájená na kousky 1 palec nebo použít vykostěná kuřecí prsa.Tentokrát jsem použila prsa. Nakrájejte prsa na malé, 1/2 palce kousky. Kousky dejte do misky se 2 lžícemi citronové šťávy a nechte alespoň 15 minut odpočívat.
Přidejte kuře do omáčky.
Tradičně se používá Tej, etiopské medové víno. Jako náhradu použijeme bílé víno s lžičkou medu.
Do směsi přidáme kuřecí vývar, sůl a medové víno. Přiveďte k varu, snižte teplotu na nízkou teplotu, přikryjte a za občasného míchání duste 45 minut.
V mezitím vařte vejce. Jakmile jsou vejce dostatečně vychladlá, aby se s nimi manipulovalo, oloupejte je a propíchněte je vidličkou hlubokou asi 1/4 palce, aby omáčka mohla proniknout.
Po 45 minutách budete mít na vejce připraven bohatý, lahodný kořeněný kuřecí guláš!
Přidejte vejce a pokračujte v mírném ohni 15 minut na mírném ohni. minut, za občasného míchání. Upravte koření podle chuti. Přidejte více berbere podle preferencí tepla.
Podávejte s autentickou injekcí (etiopský flatbread)
Nezapomeňte také vyzkoušet naši autentickou Sega Wat, slavnou a neuvěřitelně lahodnou etiopskou kořeněnou dušenou hovězí!
A konečně, pro autentickou etiopskou přílohu k vašemu doro watu, vyzkoušejte naši Gomen (etiopský Collard Greens)!
Doro Wat (kuře s etiopským kořením)
Kimberly Killebrew
Ingredience US CustomaryMetric 1x2x3x
- 3 lb kuřecí stehna nakrájená na 1 palec nebo 3 kuřecí prsa nakrájená na 1/2 palce
- 2 lžíce čerstvé citronové šťávy
- 2 lžíce niter kibbeh
- NEBO Domácí Niter Kibbeh
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 3 šálky žluté cibule jemně mleté na kus pyré v kuchyňském robotu
- 3 lžíce másla
- 1 lžíce jemně mletého česneku
- 1 polévková lžíce jemně mletého zázvoru
- 1/4 šálku etiopského berbere
- nebo použijte HOMEMADE BERBERE (VELMI doporučeno!)
- 1 1/2 čajové lžičky soli
- 1/2 šálku etiopského medového vína Tej, pokud ho máte, nebo bílé víno smíchané s 1 čajovou lžičkou medu
- 1 šálek kuřecího vývaru
- 4 vajíčka natvrdo probodnutá vidličkou asi 1 / Hloubka 4 palce
Pokyny
-
Vložte kousky kuřete do misky a zalijte citronovou šťávou. Nechejte alespoň 30 minut stát při pokojové teplotě.
-
Niterový kibbeh nebo máslo ohřejte s olivovým olejem v holandské troubě. Přidejte cibuli a přikryjte na mírném ohni po dobu 45 minut za občasného míchání.
-
Přidejte česnek, zázvor a 1 lžíci másla a za občasného míchání duste zakryté dalších 20 minut.
-
Přidejte berbere a 2 zbývající lžíce másla a přikryjte na mírném ohni dalších 30 minut za občasného míchání.
-
Přidejte kuře, vývar, sůl a víno a přiveďte k varu. Snižte teplotu na minimum, přikryjte a za občasného míchání duste 45 minut.
-
Upravte koření a přidává více berbere podle tepelných preferencí. Přidejte vařená vejce a přikryjte na mírném ohni dalších 15 minut.
-
polovina nebo na čtvrtky vajec a aranžujte na talíře s gulášem. Podávejte horké s injer, chlebem nebo rýží.