Tento recept na kokosový krémový koláč má hustou a krémovou kokosovou náplň, křupavou domácí krustu, hromady sladké šlehačky a opečený kokos. Naslepo upečte krustu koláče, pak koláčovou náplň ochlaďte do husté a svěží.
Kokos. Buď to milujete, nebo nenávidíte.
Vzhledem k mé úctě k kokosovému dortu víte, že spadám do první kategorie. A pokud to čtete, předpokládám, že ano. Je zřejmé, že to je to, co musíte udělat příště !!
Pokud nejste v kokosovém gangu, měli byste pravděpodobně tento přeskočit. Ale kokosový krémový koláč není * jen * pro milovníky kokosových ořechů. Pokud oceníte husté krémové koláče, šupinkovou krustu a vše, co nabízí čerstvá (ne zakoupená v obchodě!) Šlehačka, užijete si každý forkful.
Letos hostuji Velikonoční neděli a nechám se upoutat srdcem na kokosový krémový koláč pro velikonoční dezert. Pracoval jsem tvrdě na tomto receptu, vzal jsem to, co jsem se naučil z máslového pudinku a banánového krémového koláče, a poté jsem oba začlenil do kokosové variace. Pojďme se do toho pustit.
Výukový program: Kokosový krém
Podívejme se, jak udělat koláč s kokosovým krémem v rychlém videonávodu. Provedu vás každou částí receptu, včetně slepého pečení kůry koláče.
3 díly kokosového krémového koláče
Tento koláč je vyroben úplně od začátku!
- Pie Crust – Pie crust shell musí být plně slepý. Nedělejte si starosti, učím vás, jak.
- Krémová náplň z kokosových ořechů – vyrobíme to na sporáku.
- Šlehačka – velmi jednoduchá. Nahoře můžete také přidat opečený kokos.
plně slepá kůrka
Některé recepty na koláče vyžadují plně upečenou krustu a některé recepty vyžadují částečně upečenou krustu. Koláč s citronovou pusinkou vyžaduje částečně upečenou krustu, protože se bude i nadále péct s náplní. Koláč z kokosového krému, například francouzský hedvábný koláč, je nepečený koláč – náplň nejde do trouby. Zjevně nechceme jíst syrové koláčové těsto, takže potřebujeme plně slepou pečenou koláčovou krustu.
Publikoval jsem celý návod o slepé pečené koláčové krustě. Opakuji zde * některé * informace, ale doporučuji vám, abyste si před zahájením tohoto receptu s kokosovým krémovým koláčem prohlédli návod.
- Připravte si těsto předem, pak ho dejte do chladu nebo zmrazte, dokud nebudete připraven udělat koláč. Koláčová kůra musí před vyválením chladnout nejméně 2 hodiny.
- Vyvalejte ji a poté ji vložte do 9palcového pokrmu. Olemujte nebo flétněte okraje.
- Tvarovanou krustu chillujte alespoň 30 minut. Tím se zabrání zmenšení. Pamatujte, že koláčové těsto musí být studené.
- Naplňte závaží. Jak se těsto na koláče peče, jeho tuk se rozpustí. Tající tuk způsobuje, že se krusta z koláče zmenšuje po stranách pekáče. Abyste zabránili tomu, aby koláčové těsto úplně ztratilo svůj tvar, zvažte jej pomocí závaží. Nejprve pečlivě vyložte těsto na pečení pergamenovým papírem, poté nalijte závaží na koláč nebo dokonce suché fazole. (Poznámka: Je zapotřebí 2 balení těchto závaží!)
- Pečeme, dokud okraje nejsou světle hnědé, asi 15 minut.
- Odstraňte závaží a potom vidličkou popíchněte dno . Díky tomu může vzduch uniknout dnu.
- Vraťte se do trouby, dokud nebude celá skořápka koláče zlatohnědá.
- Ochlaďte skořápku úplně Můžete to udělat až 3 dny předem!
Tato „skořápka“ z pečené koláče je křupavá, šupinatá a připravená na krémovou kokosovou náplň.
Kokosový krém s náplní
Většinou není kokosový krémový koláč nic jiného než vanilkový pudink s trochou kokosu nahoře. Uděláme si SKUTEČNOU kokosovou náplň z hustého kokosového mléka. Jelikož kokosové mléko nemá příliš silnou chuť, přidáme oslazené drcené kokosový ořech a šplouchnutí kokosového extraktu. Nemáte kokosový extrakt? Vynechte ho. Oslazený strouhaný kokosový ořech dodává spoustu chuti. Zde je seznam ingrediencí:
- Vaječné žloutky & Kukuřičný škrob: Žloutky a kukuřičný škrob zahušťují koláčovou náplň. Nejprve je spojte a poté temperujte do směsi na vaření.
- Konzervované kokosové mléko: Konzervované kokosové mléko je přísada do vaření, nikoli nápoj. Je velmi hustá a obvykle se nachází poblíž thajské potravinářské výrobky. Nepoužívejte chlazené kokosové mléko z kartonu, protože ty dva jsou velmi odlišné.
- Půl na půl: Zjistil jsem, že krém je příliš hustý, zatímco plnotučné mléko bylo příliš řídké. Půl a půl se ukázalo jako nejlepší volba pro tento recept na kokosový krém.
- Cukr: K osladení náplně použijte 2/3 šálku. Pomáhá také oslazený kokos!
- Sůl: Trochu soli dodává chuť.
- Oslazený strouhaný kokos: Oslazený strouhaný kokos je měkký, vlhký a sladký, takže nenajdete suché křupavé kousky uvnitř krémové náplně.
- Máslo: Přidejte 2 polévkové lžíce změkčeného másla pro jemnou máslovou konzistenci.
- Vanilkový extrakt & Kokosový extrakt: Obojí dodává fenomenální chuť .
Jak vyrobit náplň z kokosového krému
Jako většina domácích pudinků, kokosová náplň se vaří na sporáku.
Přiveďte kokosové mléko, půl a půl, cukr a sůl do varu. Vyšlehejte spolu žloutky & kukuřičného škrobu a připravte je na temperování. Chcete-li temperovat, přidejte * některé * z vroucí kokosové směsi do vaječných žloutků a poté vše znovu vložte do hrnce. To * pomalu * zvyšuje teplotu vaječného žloutku. Účelem temperování je zabránit jejich zakódování. Ve výše uvedeném videu mě můžete sledovat, jak zmírňuji vaječné žloutky.
Vypněte a promíchejte výtažky z kokosu, másla, vanilky a kokosu. Poté nalijte teplý pudink do ochlazené krusty, poté přikryjte a nechte zchladnout, dokud nezhoustne.
Dokonalý dezert! / h2>
Kokosová náplň musí „zapadnout“ dovnitř pečené krustové skořápky. Obvykle to trvá asi 3 hodiny, ale v chladničce vydrží až 1 celý den… pokud od ní nebudete mít hladové oči !! Tento koláč je příliš lákavý, dokonce i bez šlehačky nahoře.
Domácí šlehačka
Je zřejmé, že musíme přidat dekoraci a oblíbeným doplňkem tohoto koláče je šlehačka. Je to prostě … nutnost! Na šlehačku můžete jít těžce nebo lehce. Miluji velkou kopu věcí, obzvláště ve spojení s hustou kokosovou náplní a křupavá krustová kůrka. Potřebujete silnou smetanu, cukr a vanilkový extrakt. Pokud je to žádoucí, přidejte také šplouchnutí kokosového extraktu. Smíchejte ingredience dohromady, dokud se nevytvoří střední špičky. Když zvednete mixér z mísy, měl by mít mírně robustní vrchol pro mě Nebude to tekuté, ani se to nebude srážet. Dávejte pozor na to a nebojte se zastavit mixér a při šlehání kontrolovat konzistenci.
Na šlehačku můžete dýmku nebo natřít. Použil jsem špičku potrubí Ateco 849 a ve videu výše mě můžete sledovat víření potrubí. Nezapomeňte doplnit více kokosem! Vlastně jsem použil kokosové vločky, které jsem našel v obchodě, ale můžete použít oslazený strouhaný kokos nebo jakoukoli formu kokosových vloček, které si přejete. Neváhejte je také opékat!
Koláč na několik hodin zchlaďte, nebo ho můžete okamžitě servírovat.
Chcete místo toho vyrobit kokosový krém s pusinkou? Pusinka je pohodlný způsob, jak spotřebovat vaječné bílky. Doporučuji tuto pusinku. Pokud je to žádoucí, můžete ho připéct kuchyňskou pochodní. Chutná jako marshmallows!
Tipy na úspěch kokosového krémového koláče
- Pečlivě dodržujte recept, včetně použití konzervovaného kokosového mléka, půl na půl a temperování vaječných žloutků.
- Ochlaďte koláčovou krustu uvnitř před slepým pečením. Koláčové těsto musí být studené.
- Koláčovou náplň před podáváním důkladně ochlaďte. Jinak se koláč úplně rozpadne … a nikdo neocení teplý kokosový pudink.
A pokud budete kopat recepty na krémové koláče …
- Key Lime Pie
- Banoffee Pie
- Lemon Meringue Pie
- Pumpkin Pie
- Chocolate Mousse Pie
popis
tento recept na kokosový krém má hustou a krémovou kokosovou náplň, křupavou krustu, sladkou šlehačku a opečený kokos. Existuje spousta způsobů, jak udělat tento recept na kokosový krém předem. Podívejte se na různé kroky.
Ingredience
- 1 nepečená krupice Flaky Pie (to, co jsem použil) nebo All Butter Pie Kůra *
- 4 velké vaječné žloutky
- 1/4 šálku (30 g) kukuřičného škrobu
- 1 (14 unce) může plnotučné kokosové mléko *
- 1 šálek (240 ml) půl a půl
- 2/3 šálku (130 g) granulovaného cukru
- 1/4 čajové lžičky soli
- 1 šálek (80 g) slazený nastrouhaný kokosový ořech
- 2 lžíce (30 g) nesoleného másla zjemněného na pokojovou teplotu
- 1 čajová lžička čistého vanilkového extraktu
- volitelně: 1/2 čajové lžičky extrakt z kokosu
Šlehačka
- 1 a 1/2 šálku (360 ml) studené silné smetany nebo těžké smetany na šlehání
- 3 lžíce (20 g) cukrářský cukr nebo krystalový cukr *
- 3/4 čajové lžičky čistého vanilkového extraktu
- volitelně na ozdobu: neslazené kokosové hobliny, kokosové lupínky nebo slazený strouhaný kokos *
Pokyny
- Koláčová krupice: Rád se ujistím, že je moje těsto na koláče připravené, než začnu vyrábět kokosový krémový koláč.Před večeří si připravte těsto na koláče, protože před vyvařením a slepým pečením musí být v chladničce alespoň 2 hodiny chlazené (další krok).
- Předehřejte troubu na 204 ° C. Zcela upečte koláčovou krustu. (Postupujte podle pokynů pro slepé pečení v kroku 10. Přeskočím volitelný trik s proužky těsta v kroku 4, i když tento trik zaručuje silné okraje krusty). Můžete to udělat až 3 dny předem. Ochlazenou krustu pevně přikryjeme a dáme do chladničky, dokud nebude připravena k naplnění.
- Připravte kokosovou náplň: Vaječné žloutky a kukuřičný škrob rozšleháme. Dát stranou. Kokosové mléko, půl a půl, krystalový cukr a sůl rozšleháme ve střední pánvi na středním ohni. Šlehání občas přiveďte k varu. Vařte 2 minuty a poté snižte teplotu na středně nízkou teplotu. Jakmile vaří, odstraňte asi 1/2 šálku směsi a pomalým a stálým proudem vmíchejte do směsi vaječného žloutku a kukuřičného škrobu. Udržujte ty vaječné žloutky v pohybu, aby se nepoškrábaly. Pomalým a rovnoměrným proudem nalijte žloutkovou směs do hrnce.
- Pudink začne okamžitě bublat a hustnout. Ustupte a buďte opatrní, protože bubliny mohou prasknout. Šleháme a vaříme 1 minutu a 30 sekund. Sejměte z tepla a vmíchejte kokosový, máslový, vanilkový a kokosový extrakt (pokud se používá).
- Nalijte teplou náplň do ochlazené krusty. Těsně přikryjte plastovou fólií přímo na povrchu pudingu (aby se zabránilo tvorbě kůže) a nechte v chladu po dobu alespoň 3 hodin nebo přes noc, dokud nevychladne a nezhoustne. Koláč může být v chladu až 1 den.
- Pro šlehačku: Pomocí ručního šlehače nebo stojánkového šlehače vybaveného šlehačem vyšlehejte silně smetanu, cukr a vanilkový extrakt na středně vysokou šlehačku. rychlost, dokud se nevytvoří střední vrcholy, asi 3-4 minuty. Střední píky jsou mezi měkkými / sypkými píky a tuhými píky a jsou dokonalou konzistencí pro zálivku a nalití na dezerty.
- Na šlehačku naneste nebo natřete šlehačku. Použil jsem potrubí Ateco 849 na potrubí. Pokud je to žádoucí, dozdobte kokosem. Odkryté koláče ochlaďte až na několik hodin, nebo je můžete ihned servírovat.
- Zbytky přikryjte a skladujte v chladničce až 5 dní.
Poznámky
- Vydejte se & Pokyny k zmrazení: Těsto na koláče lze připravit předem a uložit v chladničce až 5 dní nebo v mrazničce až 3 měsíce. Existuje spousta způsobů, jak tento recept připravit předem. Viz konec kroku 2, konec kroku 5 a konec kroku 7. Koláč můžete zmrazit po kroku 5. Před zmrazením se ujistěte, že náplň je uvnitř skořápky koláče zcela chladná. Před zmrazením přikryjte další vrstvou plastového obalu. Zmrazte až na 3 měsíce. Rozmrazte v lednici nebo na pultu před nalitím se šlehačkou.
- Koláčová krusta: Oba spojené recepty na krustovou krustu dělají 2 krusty. K tomuto koláči potřebujete pouze 1 krustu, takže druhou polovinu zmrazte pro další použití.
- Kokosové mléko: Potřebujete jednu plechovku plného tuku neslazeného kokosového mléka 13-14 uncí. (Obvykle se nikdy neoslazuje.) Konzervované kokosové mléko je přísada do vaření, nikoli nápoj. Je velmi hustý a obvykle se nachází v blízkosti thajských potravinářských výrobků. Před použitím protřepejte. Nepoužívejte chlazené kokosové mléko z kartonu.
- Cukr ve šlehačce: Někteří přísahají na granulovaný cukr ve šlehačce, jiní na cukr cukrářů. Pokud pracujete pouze s několika lžičkami cukru, nezáleží na tom. Použijte libovolné.
- Kokosová poleva: Použil jsem neslazené kokosové vločky, které jsem našel v obchodě, ale můžete použít oslazený strouhaný kokos nebo jakoukoli formu kokosových vloček, které si přejete. Neváhejte je opéct: Pečte v troubě o teplotě 300 ° F (149 ° C) po dobu 6-8 minut nebo dokud nezhnědnou podle vašich představ.
Klíčová slova: kokosový krémový koláč, koláč