POZNÁMKA: Přečtěte si prosím všechny níže uvedené pokyny. Je velmi důležité neustále udržovat hladinu vody nad plechovkami a udržovat velmi nízkou teplotu.
(Viz alternativní metody ve spodní části tohoto příspěvku!)
Dulce de Leche je nebeská látka. Na první pohled to vypadá trochu jako karamel, ale ve skutečnosti je to oslazené mléko, které bylo zahříváno dostatečně dlouho na to, aby došlo ke karamelizaci. To je zdlouhavé vysvětlení, takže zde je krátké: Je to krémová, zasněná látka používaná jako přísada do mnoha dezertů.
Jedná se o plechovku připravené k použití dulce de leche, ale vždycky jsem si myslel, že je skvělé, že si to můžete udělat sami tím, že budete vařit plechovky sladeného kondenzovaného mléka! Je hezké, pokud uvíznete v Antarktidě a potřebujete dulce de leche, ale ve svém místním supermarketu žádné nenajdete.
V tomto scénáři můžete samozřejmě mít také potíže s nalezením slazeného kondenzovaného mléka. Ale pracujte se mnou tady.
Začněte pravidelnými ol plechovkami sladeného kondenzovaného mléka, které se také označuje jako nektar života.
Dejte to do kávy. Budeš to milovat. Vytvořte dort Tres Leches. Omdlíš. Připravte rýžový pudink. Bože. A tento Key Lime Pie? Ach můj.
Nebo udělejte dulce de leche, což je to, co jsme od začátku začali dělat! Sloupněte štítky z plechovek…
Umístěte plechovky do hrnce (musí být dostatečně hluboký, aby umožňoval pokrýt plechovky 1 až 2 palce vody)…
Nalijte vodu přímo do hrnce…
Znovu to zakrývá asi o palec.
**** POZNÁMKA: Během procesu vaření je velmi důležité hlídat hladinu vody a pokračovat v doplňování vody, pokud začne klesat. Nechcete, aby voda tekla pod horní část plechovky.
*** AKTUALIZACE: Zřejmě jsou upřednostňovány plechovky s pevnými víčky (na rozdíl od zobrazených víček záložek). Nikdy jsem neměl problém s tím, že víčka karet explodovala nebo se otevřela … ale postupujte opatrně!
Přiveďte jej k varu a poté jej okamžitě vypněte na NÍZKO, abyste měli pěkný , jemné vaření. Nechte to vařit po dobu 1 1/2 hodiny…
*** DŮLEŽITÉ: Sledujte hladinu vody a přidejte vodu, pokud hladina vody klesne pod horní část plechovek. Nenechte vodu klesnout pod úroveň plechovek.
Potom pomocí kleští plechovky velmi opatrně otočte. Pak je vařte další hodinu … nebo dvě! (Rozdíly vysvětlím níže.)
Poznámka: Prosím, nenechte se vydělat částkami plovoucími v mé vodě. Je to vápník a jen pohled na tvrdost, kterou naše voda tady v zemi má. A ano, máme změkčovač vody. Ve skutečnosti máme vodní systém, který by pravděpodobně měl dostatek strojů k letu na oběžnou dráhu. Ale naše voda je tak tvrdá, že ji dokáže změkčit pouze do té míry, že je stále tvrdší než většina běžné vody.
A omlouváme se za nás.
Pokud nyní děláte všechny plechovky stejné, jednoduše je vařte po požadovanou dobu, poté vypněte teplo a nechte je ohřát vodou na pokojovou teplotu .
*** VELMI DŮLEŽITÉ: Neotevírejte plechovky dulce de leche, když jsou ještě horké! ***
Toto je plechovka navíjení se vaří asi 2 hodiny. Je to většinou hezké a zlaté, ale kolem okraje vidíte malé kapsy nekaramelizovaného sladeného kondenzovaného mléka.
Takže když jsem to míchal společně, skončilo to krásnou máslovou barvou. Stále krémová a zasněná, mírně karamelizovaná chuť, ale docela jemná. Ve skutečnosti byste to mohli použít, protože byste slazili kondenzované mléko (například dort Tres Leches) a bylo by to božské.
Takto to vypadá, pokud se vaří déle – pravděpodobně dalších 45 minut. Hluboká, krásná barva a rozdíl v chuti je hluboký.Toto má právě ten nezaměnitelný faktor „mňam“, který nemůžete popřít.
Zde je rozdíl mezi těmito dvěma! Levice vřela asi 2:45, než bylo vše řečeno a hotovo; právo vařilo 2 hodiny.
A tady je věc: Pokud máte déle, nechte to déle. 3 1/2 hodiny by umožnilo vařit více tekutiny a výsledkem by bylo hustá dulce de leche, jako je tato. Musíte ji však zahřát, aby se dosáhlo tenčí / nalitelné konzistence, takže je docela hezké mít vše připraveno! Stačí experimentovat s různými časy vaření a uvidíte, co se vám líbí .
Tady je šikovný tisk, který si můžete vytisknout. Zkuste to někdy, přátelé! Jen buďte opatrní a udržujte nízkou teplotu.
UPDATE: Zde je několik alternativních metod, o kterých jsem se dozvěděl od příspěvku toto!
Vytváření Dulce de Lech e in a slowcooker od Taylor bere chuť. Tato metoda trvá déle, ale mnozí se jí trápí – a vodní hladina je menší problém.
Crock Pot Dulce de Leche od Spicy Southern Kitchen. Docela stejná metoda slowcooker, ale slazené kondenzované mléko se přenese do sklenic, takže lze barvu sledovat, jak tmavne. Skvělý nápad!
Vytvoření Dulce de Leche ve dvojitém kotli od The Tough Cookie. Oslazené kondenzované mléko se pomalu zkaramelizuje ve dvojitém kotli, nikoli v plechovce.