Domácí bezlepková směs mouky

Recept na bezlepkovou směs mouky, který je univerzální a funguje dobře s většinou bezlepkových receptů.

Sdílím informace o bezlepkových moukách a mém receptu na nejlepší bezlepkovou mouku. Je zahrnuto měření objemu a metrické bezlepkové mouky.

Pokud hledáte informace o škrobech, podívejte se na můj Gluten Stránka Škroby zdarma. Mám také skvělý zdroj týkající se bezlepkových pojiv.

Bezlepková mouka

Pokud hledáte recept na bezlepkovou směs mouky, jste na správném místě . Níže mám seznam bezlepkových mouek a mou bezlepkovou moukovou směs, kterou používám ve většině receptů.

Smíchejte si vlastní univerzální bezlepkovou mouku

Směs níže funguje dobře s většinou pečiva a je základem každého receptu, který vyrobím.

Vůně, chuť a struktura jsou téměř identické s pšeničnou moukou.

Zjistíte, že ve směsích není žádná xanthanová nebo guarová guma. Ne všechny recepty je vyžadují.

Xanthanová guma a guarová guma pomáhají zadržovat vlhkost a udržují pečivo pohromadě.

Ve velké části receptů, které připravuji, je kombinace a poměr přísady jsou dostatečně silné, aby udržely pečivo pohromadě.

Existuje však několik receptů, které jsou křehké nebo stále vyžadují xanthanovou gumu, která pomáhá zadržovat vlhkost.

Typický pravidlem je použít 1 čajovou lžičku xanthanové gumy na každý šálek moučné směsi.

Nejlepší bezlepková mouka

Směs bezlepkové mouky

Opravdu mám pocit, že moje dva recepty na bezlepkovou směs mouky jsou nejlepší bezlepkovou moukou pro všechny účely. Je to jednoduché, nemá v sobě žádnou drahou bezlepkovou mouku a dobře se skladuje.

Recept na bezlepkovou mouku recept 1 – dá 4 šálky

2 šálky (290 g.) Bílé rýžová mouka

1 šálek (115 g.) tapiokové mouky

1 šálek (120 g) bramborového škrobu

volitelně: 4 čajové lžičky xanthanové gumy

Recept na směs mouky bez lepku 2 – výnosy 5 šálků

2 šálky (290 g.) bílé rýžové mouky

1 šálek (120 g.) proso mouky

1 šálek (115 g) tapiokové mouky

1 šálek (120 g) bramborového škrobu

volitelně: 4 čajové lžičky xanthanové gumy

Pokyny: Smíchejte veškerý lepek – mouky a škroby zdarma ve velké úložné tašce nebo misce na zip. Skladujte směs mouky ve vzduchotěsné nádobě nebo skleněné nádobě. Před použitím nádobu před použitím protřepejte, pokud se usadí mouka bez lepku.

Samolepicí mouka bez lepku – vydá 4 šálky (použijte pouze u receptů, které vyžadují samovolně rostoucí mouku)

2 šálky (290 g.) Bílé rýžové mouky

1 šálek (115 g.) Tapiokové mouky

1 šálek (120 g.) Bramborového škrobu

2 lžíce prášek do pečiva

2 čajové lžičky soli

Pokyny: Smíchejte všechny bezlepkové mouky, škroby, prášek do pečiva a sůl ve velkém úložném sáčku nebo misce na zip. Samolepicí moučnou směs bez lepku skladujte ve vzduchotěsné nádobě nebo skleněné nádobě. Před použitím nádobu před použitím protřepejte, pokud se usadí mouka bez lepku.

Bezlepková mouka pro použití v bezlepkové moučné směsi

Amarantová mouka
Amarantová mouka je vyrobený ze semene rostliny Amaranth, což je listová zelenina. Semena amarantu mají vysoký obsah bílkovin, což z něj dělá výživnou mouku na pečení.

Skladování: Mouku amarantu můžete skladovat v uzavřené nádobě v mrazáku až 6 měsíců.

Hnědá rýžová mouka
Hnědá rýžová mouka je těžší než její relativní bílá rýžová mouka. Je mletý z neleštěné hnědé rýže, takže má vyšší nutriční hodnotu a vyšší vlákninu než bílá rýžová mouka. Rýžové mouky bývají ve srovnání s jinými moučkami zrnité.

Skladování: Nákup hromadné mouky z hnědé rýže se nedoporučuje, protože je lepší ji používat v čerstvém stavu. Mouku z hnědé rýže můžete skladovat v uzavřené nádobě v chladničce po dobu 4–5 měsíců a až rok v mrazáku.

Je pohanková mouka bez lepku?

Navzdory své název, pohanková mouka není forma pšenice; pohanková mouka je bezlepková a souvisí s rebarborou. Malá semínka rostliny jsou rozemletá na mouku. Obvykle se v receptu nepoužívá samostatně, protože jeho silná ořechová chuť může zanechat hotový výrobek silný a trochu hořký.
Skladování: Pohankovou mouku můžete skladovat v uzavřené nádobě v chladničce po dobu 2–3 měsíce a až 6 měsíců v mrazáku.

Chia mouka
Vyrobeno z mletých chia semen. Vysoce výživná chia semínka byla označena jako „superpotravina“ obsahující Omega 3, vlákninu, vápník a bílkoviny, vše zabaleno do drobných semen.

Tip: Pokud chia mouka není snadno dostupná, vložte chia semínka v kuchyňském robotu a připravte si je doma. Pokud je používáte při pečení, může být nutné mírně zvýšit hladinu tekutin a dobu pečení.

Skladování: Chia semínka nebo mouku ze chia semen můžete skladovat v uzavřené nádobě v tmavé chladné místo po dobu několika měsíců.

Cizrnová mouka (známá také jako gramová nebo garbanzo mouka)
Je drcena z cizrny a má mírně ořechovou chuť. Obvykle se nepoužívá samostatně . Cizrnová mouka má vysoký obsah bílkovin a je vhodná zejména pro bezlepkové pečení. Lze ji použít také k zahuštění polévek, omáček nebo šťáv.

Skladování: Cizrnovou mouku můžete skladovat v uzavřené nádobě v v chladničce po dobu 2–3 měsíců a až 6 měsíců v mrazničce.

Kukuřičná mouka
Kukuřičná mouka se mletí z kukuřice na jemný bílý prášek a používá se na husté recepty a omáčky. Má jemnou chuť, a proto se používá ve spojení s dalšími přísadami, které receptu dodají chuť.

Tipy: V obchodě buďte opatrní. Některé druhy kukuřičné mouky se mlíjí z pšenice, ale označují se jako pšeničná kukuřičná mouka. Vždy se ujistěte, že nebyla zpracována v zařízení na zpracování pšenice.

Skladování: Kukuřičnou mouku můžete skladovat v uzavřené nádobě na chladném a tmavém místě po dobu až jednoho roku a déle v mrazáku.

Kukuřičná mouka
Kukuřičná mouka je namletá z kukuřice. Je těžší než kukuřičná mouka a není obecně zaměnitelná v receptech.

Skladování: Kukuřičnou mouku můžete skladovat v uzavřené nádobě na chladném a tmavém místě po dobu až jednoho roku a déle v mrazáku.

Konopná mouka
Vyrábí se z mletých konopných semen a má jemnou, ořechovou chuť.

Skladování: Konopná mouka může snadno zatuchnout. Doporučuje se skladovat konopnou mouku v uzavřené nádobě v chladničce nebo mrazničce.

Jáhlová mouka
Pochází z rodiny trávy a používá se jako obilovina v mnoha afrických a asijských zemích. Může být použit k zahuštění polévek a k výrobě plochého chleba a roštů. Protože postrádá jakoukoli formu lepku, není vhodný pro mnoho druhů pečení.

Skladování: Proso mouky může rychle žloutnout, pokud není správně skladováno. Pro zajištění nejlepší chuti je obvykle nejlepší prolít proso podle potřeby. Proso mouku můžete skladovat v uzavřené nádobě v lednici po dobu 2 měsíců a v mrazáku až 6 měsíců.

Ovesná mouka
Mám příspěvek o tom, jak vyrobit ovesnou mouku.

Mletý z ovsa, dělá zázraky při bezlepkovém pečení, protože obsahuje škroby, které pomáhají vašim receptům spojit se. Je třeba věnovat zvláštní pozornost tomu, aby zdroj pocházel ze zařízení kontaminujícího pšenici.

Tipy: Ovesná mouka absorbuje kapaliny více než mnoho mouk, takže budete možná muset zvýšit obsah tekutin v jakémkoli receptu, do kterého se přidává. Snadno nahradíte mnoho receptů na dorty a sušenky.

Skladování: Ovesná mouka rychle ztuhne; buď nakupujte malá množství a rychle spotřebujte, nebo je skladujte v uzavřené nádobě v chladničce nebo mrazničce.

Bramborová mouka
Tuto mouku si nelze zaměňovat s moukou ze bramborového škrobu. Bramborová mouka má silnou bramborovou příchuť a je to těžká mouka, takže trochu jde daleko. Hromadný nákup se nedoporučuje, pokud jej nepoužíváte pravidelně pro různé recepty, protože nemá příliš dlouhou trvanlivost.

Mouka Quinoa (vyslovuje se jako „horlivá wa“)
Quinoa souvisí s rostlinnou rodinou špenátu a řepy. Používá se již více než 5 000 let jako obilnina a Inkové ji nazývají mateřským semenem. Quinoa poskytuje dobrý zdroj rostlinných bílkovin a jsou to semena rostliny quinoa, která jsou rozemletá na mouku.

Skladování: Mouku Quinoa lze skladovat v uzavřené nádobě až 6 měsíců v chladničce nebo mrazák.

Čiroková mouka
Čiroková mouka se drtí z čirokového zrna, které je podobné proso. Z mouky se vyrábí kaše nebo plochý nekvašený chléb. Je to důležitý základ v Africe a Indii.

Skladování: Tato mouka se dobře skladuje za normálních teplot. Skladujte v uzavřené nádobě na chladném a tmavém místě po dobu až 2 měsíců a až 4 měsíců v mrazáku.

Tapioková mouka
Tapioková mouka se vyrábí z kořene rostliny manioku; po rozemletí má formu lehké, jemné, jemné bílé mouky. Tapioková mouka dodává pečení žvýkací vlastnosti a je dobrým zahušťovadlem. Tapioková mouka je vynikajícím doplňkem každé bezlepkové kuchyně.

Skladování: Tapioková mouka je poměrně odolná mouka. Skladujte při pokojové teplotě v uzavřené nádobě.

Mouka Teff
Teff pochází z rodiny trávy a je to malé obilné zrno pocházející ze severní Afriky. Je rozemletý na mouku a používá se k přípravě injery, což je houbovitý, mírně kyselý plochý chléb. Nyní si na trhu se zdravou výživou nalézá mezeru, protože je velmi výživná.

Tipy: Když přidáte příliš mnoho mouky Teff do pečiva, mohou být drsné a suché. Při pečení bez lepku použijte teffovou mouku jako součást bezlepkové pekařské směsi.

Skladování: Teffovou mouku lze skladovat v uzavřené nádobě až 4 měsíce v chladničce nebo mrazničce.

Bílá rýžová mouka
Bílá rýžová mouka je mletá z leštěné bílé rýže, takže má velmi jemnou chuť a není nijak zvlášť výživná. Bílá rýžová mouka je ideální pro recepty, které vyžadují lehkou strukturu.

Tipy: Nenahrazujte pšeničnou mouku bílou rýžovou moukou jedna k jedné.

Skladování: Skladujte v uzavřené nádobě v chladnička nebo mraznička až na 2 roky.

Většina druhů mouky se dobře uchovává v uzavřené nádobě na chladném, suchém a tmavém místě. Originální papírový obal používaný pro mnoho druhů mouky je vhodný pro dlouhodobé skladování, pokud nebyl otevřen obal. Po otevření se trvanlivost snižuje. Mnoho druhů mouky se nyní prodává v uzavíratelných plastových sáčcích, které prodlužují trvanlivost.

Chladnička je velmi dobrým místem pro skladování mouky, ale použití uzavřené nádoby je ještě důležitější, aby se zabránilo mouce absorbující vlhkost, stejně jako pachy a příchutě z jiných potravin uložených v chladničce. Mrazicí oddíl lze použít k dlouhodobému skladování, ale pokud používáte uzavřenou nádobu nebo mrazicí sáček, ujistěte se, že je plný, nebo pokud možno odstraňte co nejvíce vzduchu.