Tento proces používá extrakt ze zelené kávy (GCE) pro mechanismus extrakce kofeinu. Extrakt ze zelené kávy je roztok obsahující ve vodě rozpustné složky zelené kávy s výjimkou kofeinu, získaný namočením zelené zrnkové kávy do horké vody a následnou filtrací přes filtr s aktivním uhlím k odstranění molekul kofeinu. Čerstvá zrna obsahující jak kofein, tak další složky se přidávají do roztoku GCE, kde rozdíl tlaků gradientu mezi GCE (který je chudý na kofein) a zelenou kávou (která je bohatá na kofein) způsobuje, že molekuly kofeinu migrují z zelenou kávu do GCE. Protože je GCE nasycen dalšími ve vodě rozpustnými složkami zelené kávy, migruje na GCE pouze molekula kofeinu; ostatní ve vodě rozpustné kávové prvky zůstávají v zelené kávě. Nové řešení GCE bohaté na kofein se poté nechá projít filtry s aktivním uhlím, aby se znovu odstranil kofein, a postup se opakuje. Kontinuální dávkový proces trvá 8–10 hodin, než se dosáhne konečného zbytkového cíle bez kofeinu.
Známý potravinářský technik Torunn Atteraas Garin také vyvinul postup k odstranění kofeinu z kávy.
Triglyceridový procesEdit
Zelená kávová zrna jsou namočena v roztoku horké vody / kávy, aby přilákaly kofein k povrchu zrn. Poté se zrna přemístí do jiné nádoby a ponoří se do kávových olejů, které byly získány z použité kávy a nechají se namočit.
Po několika hodinách vysokých teplot triglyceridy v olejích odstraní kofein, ale ne chuťové prvky z fazolí. Fazole jsou odděleny od olejů a sušeny. Kofein je odstraněn z olejů, které jsou znovu použity k dekofeinování další dávky fazolí. Toto je metoda přímého kontaktu bez kofeiny.
Superkritický proces CO2Edit
Potravinářští vědci se také obrátili na superkritický oxid uhličitý jako prostředek dekofeinace. Vyvinutý Kurtem Zoselem, vědcem Institutu Maxe Plancka, využívá k extrakci kofeinu CO2 zahřátý a natlakovaný nad svůj kritický bod. V tomto procesu se zelená kávová zrna napařují a poté se přidávají do vysokotlaké nádoby. Směs vody a oxidu uhličitého (CO2) cirkuluje nádobou při 300 atm a 65 ° C (149 ° F). Při této teplotě a tlaku je CO2 nadkritická tekutina, která má vlastnosti uprostřed mezi plynem a kapalinou. Kofein se rozpouští v CO2; sloučeniny přispívající k chuti vařené kávy jsou z velké části nerozpustné v CO2 a zůstávají v zrnu. V samostatné nádobě je kofein z CO2 promýván další vodou. CO2 se poté recirkuluje do tlakové nádoby.
Obsah kofeinu v kávěEdit
Obsah kofeinu v kávě bez kofeinuEdit
Aby byla zajištěna kvalita produktu, musí výrobci testovat nově bezkofeinová kávová zrna, aby se ujistili, že koncentrace kofeinu je relativně nízká. Podle standardů Spojených států je vyžadováno snížení obsahu kofeinu nejméně o 97%. V kávě bez kofeinu je méně než 0,1% kofeinu a v Kanadě méně než 0,3% bezkofeinové instantní kávy. Mnoho kávových společností se proto rozhodlo použít vysoce účinnou kapalinovou chromatografii, aby kvantitativně změřilo, kolik kofeinu zbývá v kávových zrnech. Jelikož však HPLC může být docela nákladná, začínají některé společnosti vyrábějící kávu používat jiné metody, jako je spektroskopie v blízké infračervené oblasti (NIR). Ačkoli je HPLC vysoce přesná, NIR spektroskopie je mnohem rychlejší, levnější a celkově snadněji použitelná. A konečně další metoda obvykle používaná ke kvantifikaci zbývajícího kofeinu zahrnuje ultrafialově viditelnou spektroskopii, která může být velmi výhodná pro procesy dekofeinace, které zahrnují superkritický CO2, protože CO2 neabsorbuje v rozmezí UV-Vis.
studie deseti vzorků připravené kávy bez kofeinu z kaváren ukázala, že v ní zůstal nějaký kofein. Čtrnáct až dvacet šálků takové kávy bez kofeinu by obsahovalo tolik kofeinu jako jeden šálek běžné kávy. 473 ml (16 uncí) šálků vzorků kávy obsahovalo kofein v rozmezí 8,6 mg až 13,9 mg. V další studii populárních značek bezkofeinové kávy se obsah kofeinu pohyboval od 3 mg do 32 mg. 237 ml (8 uncí) šálku pravidelné kávy obsahuje 95–200 mg kofeinu a 355 ml (12 uncí) dávka Coca-Coly obsahuje 36 mg.
Obě tyto studie testovaly kofein obsah kávy připravené v obchodě, což naznačuje, že kofein může být spíše zbytkem běžné podávané kávy než špatně bezkofeinovou.