Než začneme, dovolte mi něco objasnit. Nepředstírám, že vím, jak připravit každé jídlo, které Čína může nabídnout. Je to velká země! Ale když se rozhodnu naučit se připravovat jídlo (obvykle to, které osobně miluji), věnuji se výzkumu. Studuji původ jídla, porovnávám recepty, dívám se na čínské webové stránky o vaření a několikrát testuji recepty, než konečný výsledek schválí naši kritici (tj. Bill, Sarah a Kaitlin). Museli jsme vyzkoušet ne méně než tucet verzí tohoto receptu Dan Dan Noodles. Je to jedno z těch pokrmů, které je mezi recepty čínských nudlí tak rozšířené, že existuje spousta variací. Hned po pálce jsem věděl, že Dan Dan Noodles bude tvrdým receptem na hřebík. Minulý víkend jsme provedli tři pokusy. Náročný proces, který zněl asi takto:
Bill: K vyvážení slanosti potřebuje nějaký cukr.
Kaitlin: Ne, nemá tolik sezamové pasty. Více soli!
Sarah: Více chilli oleje a sečuánských pepřových zrn! To není předškolní … musíme jít pikantnější!
Judy: Má to mít nádech octa a musíme používat správné nudle, lidi!
Tato tvrzení spolu s MNOHOU dalšími nevyžádanými názory a doporučeními desetkrát. To je naše rodina! Nebudu tento recept cukrovat. Dan Dan nudle nejsou tak jednoduché. Jídlo vyžaduje mnoho různých přísad, aby bylo možné dosáhnout vrstvené a komplexní chuti. Ale můžete si myslet, že toto jídlo má čtyři části: chilli olej, masovou směs a sui mi ya cai (nakládaná zelenina, kterou najdete ve vašem čínském obchodě s potravinami … viz foto níže), omáčka a nudle / listová zelenina. Rozděl a panuj. S tímto testovaným a schváleným receptem jste již polovinu bitvy vyhráli. Žádné vnitřnosti, žádná sláva.
Než se pustíme do výroby tohoto epického receptu Dan Dan Noodles, musíme také zmínit některé z našich dalších tradičních nudlových receptů, které jsme milovali, když jsme v Číně, včetně 15minutového čínského horkého oleje Noodles (You Po Mian), and Beijing Fried Sauce Noodles – Zha Jiang Mian.
Dobře, zhluboka se nadechněte a máme tu recept!
Další informace o Sui Mi Ya Cai (碎米 芽菜) a dalších konzervovaných ingrediencích najdete na naší informační stránce o čínských sušených a konzervovaných ingrediencích!
Část 1: Dan Dan Noodles – Chili Oil
- 2 lžíce sečuánských pepřových zrn
- 1 palec -dlouhý kousek čínské skořice (gui-pi)
- 2 hvězdičky anýzu
- 1 šálek oleje
- 1/4 šálku drcených vloček z červeného pepře
V malém hrnci přidejte sečuánské pepře, skořici, badyán a olej. Na středně nízkém ohni pomalu zahřívejte na 325 stupňů Fahrenheita a poté teplo vypněte. Počkejte 6-7 minut, pak vyjměte pepřová zrna, skořicovou tyčinku a badyán pomocí štěrbinové lžíce.
Přidejte drcené vločky z červeného pepře a nechte je máčet na rozpáleném oleji. Mělo by to začít vonět vůně, skoro jako popcorn. Nechte olej vychladnout. Díky tomu je více chilli oleje, než budete potřebovat, ale budete rádi, že ho budete mít po ruce pro použití v jiných pokrmech. Uchovávejte ve skleněné nádobě a uchovávejte v chladu.
Tip: vločky z drceného červeného pepře jsou docela pikantní, takže pokud chcete jemnější chilli olej, kupte si celé sušené červené chilli z jakéhokoli asijského trhu, zbavte je osiva a poté je pomocí kuchyňského robota nasekejte na vločky, aby se olej vytvořil. Můžete si také prohlédnout příspěvek Kaitlinu Jak vyrobit chili olej, pokud chcete udělat větší dávku, abyste se udrželi v okolí!
Část 2: Dan Dan Noodles – Masová směs
- 3 čajové lžičky oleje
- 8 oz. mleté vepřové maso
- 2 čajové lžičky sladké fazolové omáčky nebo hoisinová omáčka
- 2 čajové lžičky vína Shaoxing
- 1 čajová lžička tmavé sójové omáčky
- 1/2 čajová lžička pětice kořenícího prášku
- 1/3 šálku sui mi ya cai
Ve woku zahřejte na středním ohni čajovou lžičku oleje a mleté vepřové maso opečte. / p>
Přidejte sladkou fazolovou omáčku, víno shaoxing, tmavou sójovou omáčku a pětice kořenícího prášku. Vařte, dokud se veškerá kapalina neodpaří. Dát stranou. Ve woku zahřejte na středním ohni další 2 čajové lžičky oleje a několik minut restujte sui mi ya ci (nakládanou zeleninu). Odložte stranou.
Část 3: Dan Dan Noodles – Omáčka
Zaručuje dostatek Dan Dan Noodles omáčka na 1 lb. nudle
- 2 lžíce sezamové pasty (tahini)
- 3 lžíce sójové omáčky
- 2 lžičky cukru
- 1/4 čajové lžičky pětice koření v prášku
- 1/2 čajové lžičky prášku sečuánského pepře (namleté celé sečuánské pepře v třecí misce)
- 1/2 šálku připraveného chilli oleje (děsivé, ale ano!)
- 2 stroužky česneku, velmi jemně mleté
- ¼ šálek horké vody na vaření z nudlí
Smíchejte všechny ingredience dohromady. Pokud chcete, ochutnejte a upravte koření. Můžete jej uvolnit více horkou vodou, přidat více pepře z kukuřičného pepře atd.
Část 4: Dan Dan Noodles – Noodles, Vegetables, and Assembly
- 1 lb fresh nebo sušené bílé nudle, střední tloušťky
- 1 malá banda listové zeleniny (špenát, bok choy nebo choy sum)
- nasekané arašídy
- nasekané pórek (volitelně)
Nudle uvařte podle pokynů v balíčku a vypusťte. Použili jsme čerstvé nudle, ale suché nudle jsou také skvělé. Vlastně bych mohl upřednostňovat sušené, protože jsou o něco méně škrobovité. (Nyní je čas přidat do omáčky trochu vody na vaření nudlí). Zeleninu blanšírujte ve vodě s nudlemi a vypusťte. Při sestavování rozdělte omáčku mezi čtyři misky…
Přidejte nudle do misky …
A čínská listová zelenina.
Přidejte nahoře vařené vepřové maso a sui mi ya cai.
Posypte svým Danem Dan nasekanými arašídy a jarními cibulkami. Nudle, pokud chcete, a promíchejte vše dohromady. Užijte si to!
Varování! Toto jídlo Dan Dan Noodles není určeno pro začátečníky s kořeněnými pokrmy. Ale pro ty z vás, kteří milují teplo a / nebo sečuánskou kuchyni, jste na spadnutí!
Hledáte autentičtější recepty? Přihlaste se k odběru našeho seznamu e-mailů a sledujte nás na Pinterestu, Facebooku, Instagramu a Youtube!
Dan Dan Noodles
přísady
pro chili olej:
- ▢ 2 lžíce sečuánských pepřových zrn
- ▢ 1 skořicová tyčinka
- ▢ 2 hvězdičky anýzu
- ▢ 1 šálek oleje
- ▢ 1/4 šálku drcených vloček z červeného pepře
pro the Meat and Sui Mi Ya Cai:
- ▢ 3 čajové lžičky oleje
- oz 8 oz . mleté vepřové maso (225 g)
- ▢ 2 čajové lžičky sladké fazolkové omáčky nebo hoisinové omáčky
- ▢ 2 čajové lžičky shaoxingu víno
- ▢ 1 čajová lžička tmavé sójové omáčky
- ▢ 1/2 čajové lžičky pětice kořenícího prášku
- ▢ 1/3 šálku sui mi ya cai
k omáčce:
- ▢ 2 lžíce sezamové pasty tahini
- ▢ 3 lžíce sójové omáčky
- ▢ 2 čajové lžičky cukru
- ▢ 1/4 čajové lžičky pětice kořenícího prášku
- ▢ 1/2 čajové lžičky sečuánského pepře v prášku (namleté celé sečuánské pepře v třecí misce)
- ▢ 1/2 šálku vašeho připraveného chilli oleje (strašidelné, ale ano!)
- ▢ 2 stroužky česneku (velmi jemně mleté)
- ▢ ¼ šálek horké vaření voda z nudlí
pro nudle & zelenina:
- ▢ 1 libra čerstvých nebo sušených bílých nudlí (450 g, střední tloušťka)
- ▢ 1 malá banda listové zeleniny (špenát, bok choy, nebo vyberte součet)
- ▢ nasekané arašídy
- ▢ nasekané pórek (volitelně)
Pokyny
-
Výroba chilli oleje: V malý hrnec, přidejte sečuánské pepře, skořici, badyán a olej. Při středně nízkém ohni pomalu zahřívejte na 325 stupňů a poté teplo vypněte. Počkejte 6-7 minut, poté vyjměte pepř, skořicovou tyčinku a badyán se štěrbinovou lžičkou. Přidejte drcené vločky červeného pepře a nechte je máčet na rozpáleném oleji.Mělo by to začít vonět vůně, skoro jako popcorn. Nechte olej vychladnout. Díky tomu je více chilli oleje, než budete potřebovat, ale budete rádi, že ho budete mít po ruce pro použití v jiných pokrmech. Skladujte ve skleněné nádobě a uchovávejte v chladu.
-
Příprava masové směsi: Ve woku zahřejte na středním ohni čajovou lžičku oleje a mleté vepřové maso opečeme. Přidejte sladkou fazolovou omáčku, víno shaoxing, tmavou sójovou omáčku a pětice kořenícího prášku. Vařte, dokud se veškerá kapalina neodpaří. Dát stranou. Zahřejte další 2 čajové lžičky oleje ve woku na středním ohni a na několik minut restujte sui mi ya cai (nakládaná zelenina). Odložte stranou.
-
Příprava omáčky: Smíchejte všechny přísady omáčky. Pokud chcete, ochutnejte a upravte koření. Můžete jej uvolnit více horkou vodou, přidat více pepře z kukuřičného pepře Sichuan atd.
-
Příprava nudlí a zeleniny: Vařte nudle podle pokynů na obalu a odtoku. Zeleninu blanšírujte ve vodě s nudlemi a vypusťte.
-
Omáčku rozdělte mezi čtyři misky, poté nudle a listovou zeleninu. Přidejte nahoře vařené vepřové maso a sui mi ya cai. Posypeme nasekanými arašídy (volitelně) a jarní cibulkou.
-
Smíchejte vše dohromady a užívejte si!
nutriční údaje
prohlášení o výživových informacích
TheWoksofLife.com je napsán a vytvořen pouze pro informační účely. I když se snažíme poskytovat informace o výživě jako obecné vodítko našim čtenářům, nejsme certifikovaní odborníci na výživu a poskytnuté hodnoty by měly být považovány za odhady. Faktory, jako jsou zakoupené značky, přírodní variace čerstvých surovin atd., Změní nutriční informace v jakémkoli receptu. Různé online kalkulačky také poskytují různé výsledky v závislosti na jejich zdrojích. Chcete-li získat přesné informace o výživové hodnotě receptu, použijte kalkulátor výživové hodnoty, který vám vyhovuje, a určete informace o výživové hodnotě se skutečnými použitými přísadami a množstvím.
@thewoksoflife