Co potřebujete vědět o lososí kůži, než ji budete jíst

Každý ví, že brambory lze jíst se slupkou i bez ní, pokud jsou čisté, ale platí to pro lososa stejně ? Vychovala mě matka, která zacházela s rybí kůží, jako by byla toxická, před podáváním stáhla filety a poslušně mi připomínala, abych si při jídle dával pozor na jakékoli šedé kousky. Když jsem se však začal učit vařit, všiml jsem si, že mnoho receptů vám umožňuje nechat pokožku na sobě. Pojďme na to.

Za prvé: výhody. Každý ví, že losos je plný zdravých tuků, ale většina z nich je ve skutečnosti uložena v kůži. Omega-3, o nichž je známo, že pomáhají předcházet infarktu, se nacházejí v tuku lososa a během vaření se pokožkou vstřebávají. Kůže navíc pomůže masu udržet si při vaření vlhkost.

Mnoho lidí vaří lososa vcelku a pak ho před podáváním stáhne, ale vypálení vnější vrstvy dodá vašemu pokrmu více textury. Pokud je správně uvařena, může rybí kůže přinést nádherně křupavý rozměr standardnímu filetu. Nebo, pokud jste jako já, můžete prostě jíst kůži spolu se zbytkem ryb, není nutná žádná speciální příprava. Je to všechno otázka preference.

Mnoho lidí lososí kůži zavrhuje jednoduše proto, že se jim nelíbí její chuť, ale bohužel existuje i nesubjektivní důvod, proč se jí vyhnout. Pokud losos plave a živí se jinými zvířaty v kontaminovaných vodách, toxiny se bioakumulují v kůži a tuku ryb. Mezi tyto znečišťující látky mohou patřit PCB a notoricky známá (methyl) rtuť, které jsou spojeny se zdravotními komplikacemi u lidí, zejména u těhotných žen.

Většina obav z kontaminace však pramení z chovaného lososa. Podle této studie provedené na univerzitě v Indianě mají lososi z farmových chovů mnohem vyšší koncentrace kontaminantů než ty, které ulovili ve volné přírodě. Zpráva dále uvádí, že rizika konzumace lososa chovaného pro hospodářské účely mohou převážit jeho přínosy pro zdraví, a proto se proti němu nedoporučuje.

Všimněte si, že studie uvádí, že maso chovaného lososa je problematické – nevyčleňuje kůže je zvláště nebezpečná. Moje interpretace nálezů je tedy následující: kupte si lososa chyceného v divočině a snězte, co chcete. Jako někdo, kdo vroucně nenávidí plýtvání potravinami, využívám každou šanci, abych se vyhýbal vyhazování kousků jídla.

Nyní, když znáte obě strany příběhu, možná budete chtít ušetřit riziko požití chemikálií. odtok Nebo si můžete dát báječné omega-3, které z vaší lososí kůže udělají sushi nebo slaninu. Váš hovor.