Stoletá vejce jsou typem čínských konzervovaných vajec se zelenkavým a sýrovitým žloutkem 1Žloutek se mohou jevit téměř černé. a průhledná, želatinová bílá s hnědavě žlutou až jantarovou barvou, která však může na vnějším povrchu vypadat černě.
Číňané ve skutečnosti mají několik způsobů konzervování vajec, včetně jednoduchého solení, ale stolní vejce jsou nejzajímavější a nejostřejší díky mnoha malým aromatickým sloučeninám vytvořeným tímto procesem.
Nazývají se také tisíciletá vejce, vejce tisíciletí, vejce století, stará vejce, vejce Pidan nebo vejce Ming Dynasty.
Tato vejce mají chuť a strukturu, která je jistě získanou chutí, ale je považována za pochoutku jakýmikoli Číňany a chutná mnohem lépe než voní.
Vůně síry a amoniaku by pravděpodobně většinu lidí ze Západu odradila od toho, aby jeden vyzkoušeli, ale říká se, že chutnají jako sýr.
Vejce mohou být vyrobena z kuřete, kachní, křepelčí nebo jiná ptačí vejce, ale nejčastěji se vyrábějí z kachních vajec. I když se může zdát, že vejce byla pohřbena sto nebo více let, ve skutečnosti jsou konzervována pouze po dobu několika měsíců. Příprava stoletých vajec je dlouhý proces a může být docela zapojený. Lidé je obvykle nevyrábí doma, ale kupují je na trhu.
Konzervovaná vejce za sto let lze objednat online
Existuje nejen jeden způsob výroby stoletých vajec, ale tyto procesy zahrnují potahování vajec v blátivé pastě vyrobené z vody, soli, popela a vápna a zakrývající je rýžovou slupkou nebo nějakým materiálem, aby se nelepily nebo cokoli jiného. Vejce po určitou dobu stárnou v kameninové nádobě nebo jsou zakopána v zemi. Další metodou, která trvá déle, je nejprve namočit vajíčka na tři měsíce do roztoku vody, soli, vápna, louhu a čaje. Poté jsou vejce pokryta pastou podobnou té, která již byla popsána, a pohřbena pro stárnutí. Období stárnutí může být od 45 dnů až do 100 dnů, v závislosti na metodě (a pravděpodobně názoru tvůrce ohledně správného období). Nejčastěji uváděným obdobím je sto dní.
Obrázek od Kowloonese přes wikimedia
Ochrana vychází ze zvýšení pH vajec na 9 nebo 12, což je činí zcela zásaditými. Za tuto změnu jsou primárně odpovědné přísady – popel ze dřeva a vápno.
Před konzumací stoletých vajec je třeba zablácené věci odstranit a skořápku pečlivě vyčistit. Vůně amoniaku je první věc, která vás zasáhne, spolu s nepřekvapivou sírovou chutí. Obvykle se konzumují tepelně neupravené různými způsoby, ale někdy jsou smažené nebo dušené. Často se jedí na snídani spolu s horkou rýží nebo na pozdní noční večeři nebo svačinu. Může se použít sójová omáčka nebo dip ze zázvoru a octa, nebo se vaří stoletá vejce spolu s čerstvými vejci atd. Podávají se na čínských svatebních hostinách spolu s různými studenými jídly.
Obrázek KENPEI přes wikimedia
Stoletá vejce jsou k dispozici ve většině čínských obchodů s potravinami a mohou být podávána v čínských restauracích, například v congee. Nedávno došlo ke kontroverzi čínských továren, které používají toxické chemikálie k urychlení procesu výroby stoletých vajec. Třicet čínských potravinářských závodů bylo odstaveno kvůli používání síranu měďnatého, který může obsahovat velmi vysoké hladiny nebezpečných těžkých kovů. Více se o tomto příběhu dozvíte na SmithsonianMag.com