Je vaření konvektomatů opravdu důležité?
Trouba je pec, že? Špatně. Mnoho profesionálních kuchařů přísahá na konvekční troubu na rovnoměrně uvařené, dokonale opečené jídlo. Měli byste tedy investovat do jedné pro svou vlastní kuchyň?
Pochopení, proč, kdy a jak používat konvekční troubu (nebo nastavení konvekce) může změnit svět v tom, jak vaše jídlo dopadne. Tady je to, co potřebujete vědět o vaření v konvekční troubě:
Konvekční trouba vs. Konvenční trouba
dpproductions / Getty Images
Konvenční (nebo tradiční) trouba vaří jídlo ohříváním vzduchu uvnitř. Vzduch uvnitř trouby zůstává nehybný. Konvekční trouba mezitím má zabudované ventilátory, které cirkulují vzduch během procesu vaření. Mnoho pecí má konvekční i konvenční nastavení, takže si můžete vybrat mezi těmito dvěma.
Výhody konvekční trouby
Nastavení konvekce na vaší troubě může vašemu jídlu prospět v řadě způsoby, jako například:
Vaří jídlo rovnoměrně.
Konvenční trouby mohou mít horká místa nebo oblasti v troubě, které se ohřívají rychleji a rychleji než jiné oblasti. To může mít za následek nerovnoměrně uvařené jídlo, kde se jedna strana vaří rychleji než druhá. Cirkulující vzduch konvekční pece udržuje teplotu rovnoměrně po celou dobu vaření, což je užitečné zejména při pečení celého krůtího masa nebo opékání ořechů.
Vaří jídlo rychleji.
Podle konvektomatu Appliance Connection se jídlo vaří v konvekční peci asi o 25 procent rychleji, protože horký vzduch fouká přímo na jídlo zrychluje chemické reakce v troubě.
Je lepší při zhnědnutí.
Pokud máte křupavou nebo křupavou strukturu, sáhněte po nastavení konvekce. Konvenční trouby jsou náchylné k vlhkosti kvůli nedostatečnému větrání. Konvekční trouby však produkují suchý vzduch, který při pražení zkaramelizuje cukry.
Je to energeticky účinnější.
Rychlejší doby vaření znamená, že spotřebováváte méně energie. Teoreticky vám použití nastavení konvekce může ušetřit peníze a pomoci životnímu prostředí.
Zápory konvekční trouby
Ačkoli to může často vylepšit vaše jídlo, konvekční trouba není vždy vhodná. Pravděpodobně byste se toho měli vyhnout, když připravujete delikátní jídla, jako jsou koláče, suflé, chleby a pudinky. Cirkulace vzduchu může bránit procesu tuhnutí a způsobit, že těsto nebude řádně stoupat.
Někteří lidé dokonce tvrdí, že byste nikdy neměli používat nastavení konvekce pro vaření amerického pečiva, jako jsou sušenky, koláče a sušenky. Stella Parks, oceňovaný šéfkuchař, se minulý rok vydal na Twitter, aby vysvětlil teorii.
Mnoho amerických receptů bylo vyvinuto pomocí konvenční pece a ve skutečnosti těží z vlhkosti, kterou pochází z vlhkosti, říká. Suchý vzduch urychlí tvorbu krusty, což může mít vliv na to, jak (a jestli) váš recept během vaření roste.
Použití nastavení konvekce během pečení může vést k plochým sušenkám, koláčům a sušenkám bez chmýří – a to nikdo nechce.
Co můžete použít, pokud nemáte konvekční troubu?
SLEDOVAT: Jak používat fritézu
Pokud vaše trouba nemá konvekční nastavení, nemusíte Abyste mohli těžit z konvekčního vaření, nemusíte kupovat novou troubu. Věřte tomu nebo ne, nastavení konvekce můžete často nahradit fritézou. Oba přístroje fungují tak, že kolem vařeného jídla cirkulují horký vzduch a poskytují rychlé, křupavé a rovnoměrně uvařené výsledky. I když to nejsou úplně totéž – horký vzduch ve fritéze cirkuluje mnohem rychleji a nefoukává se přímo na jídlo – měli byste určitě zvážit vyzkoušení, než se pustíte do nové trouby. Jedno upozornění: Fritézy jsou mnohem menší než konvektomaty – jídlo si proto naplánujte podle toho.
Související: Proč byste ve své fritéze NIKDY neměli vařit steaky
Jak používat konvekční troubu
Ačkoli použití nastavení konvekce na vaší troubě je stejně jednoduché jako stisknutí tlačítka, měli byste vědět několik věcí:
Možná budete muset upravit recepty.
Většina receptů, které najdete v kuchařkách a online, byla vyvinuta pomocí tradiční trouby, takže je budete muset trochu vylepšit . Snížení doporučené teploty o 25 stupňů by mělo stačit. Protože se jídlo vaří rychleji v konvekční peci, budete muset často kontrolovat jeho průběh, abyste se ujistili, že nehoří.
Dejte svému jídlu pokoj dýchat.
Možná jste slyšeli varování před přeplněním pánve během pečení (díváme se na vás, fanoušci Julie Child), ale je obzvláště důležité zajistit, aby vaše jídlo bylo správně rozloženo, když jste pomocí konvekční pece. Konvekce spoléhá na to, že vzduch může cirkulovat, a přílišné zabalení na jednu misku může tomuto procesu bránit. Rovněž byste se měli vyhnout přeplnění trouby příliš velkým množstvím pánví najednou, protože by mohlo dojít k náhodnému zablokování ventilátoru.
Používejte oboustranné nebo bez okrajů plechy a pánve na pečení.
Chcete-li znovu plně využít nastavení konvekce, měli byste se ujistit, že nic nebrání tomu, aby pohybující se vzduch foukal na jídlo, a to zahrnuje i boky pánve. Je to všechno o oběhu, lidi!
Co můžete vařit v konvekční troubě?
Tara Donne
Využití nastavení konvekce může udělat z dobrého jídla skvělé jídlo. Chcete důkaz? Máme spoustu receptů na konvektomaty. Například:
Pečená mrkev Harissa s pistáciemi
Pečená růžičková kapusta s hořčicovým dresinkem
Klasické pečené kuře
Všechno pečené lososové bagel
Jahodovo-rebarborový preclíkový koláč
Všechna témata týkající se vaření
Nenechte si ujít naše nejlépe hodnocené recepty
Získejte to nejlepší z MyRecipes ve své doručené poště.