Omáčka Ponzu je japonská kořenící omáčka, která se často podává se sashimi , shabu-shabu a další japonské oblíbené položky. Nabízí komplexní, ale lehký chuťový profil, který se vyznačuje ovocnou sladkostí, hořkostí a umami. Omáčka Ponzu nebyla vždy nejjednodušší věc, kterou byste mohli najít mimo Japonsko, takže existuje spousta improvizovaných náhrad. Pokud ve vaší kuchyni není omáčka ponzu a potřebujete ji hned, máte několik možností, včetně náhražek omáčky ponzu níže:
Vaše nejlepší sázka: Vytvořte si vlastní omáčku ponzu
Ponzu omáčka není nejjednodušší koření, které se dá připravit od nuly, ale dá se to udělat, zvláště pokud si objednáváte ingredience online. V Japonsku se omáčka ponzu obvykle vyrábí od nuly, přičemž čerstvé verze jsou obecně považovány za mnohem lepší než lahvové verze. Typický seznam receptů na omáčku ponzu:
- Mirin
- rýžový ocet
- bonito vločky (katsuobushi)
- Kombu (někdy psáno jako konbu)
- Citrusová šťáva
Mirin je nejtradičnější možností pro složku vína, ačkoli některé recepty používají saké nebo kombinaci mirinu a saké. Mirin přináší sladší chuť, takže jej můžete použít ke zmírnění hořkých nebo koláčových tónů v omáčce ponzu, nebo můžete místo toho použít saké kvůli jeho silnější chuti. Podobně jsou bonito vločky někdy nahrazeny dashi.
Tradiční citrus pro omáčku ponzu je yuzu, ale džus yuzu není vždy snadné najít na Západě. Kuchaři někdy používají kombinaci grapefruitu a citronové šťávy k replikaci chuti yuzu. Citronová šťáva sama o sobě může fungovat jako náhražka yuzu.
Všechny přísady budete muset udusit společně, kromě citrusové šťávy, kterou přidáte až po vychladnutí všeho ostatního.
Slušná druhá volba: omáčka Worcestershire
Západním produktem, který je chuťovým profilem nejblíže omáčce ponzu, je omáčka Worcestershire. Obsahuje tamarind a ančovičky, které replikují kyselý citrusový džus a bonito vločky z omáčky ponzu.
Někteří se domnívají, že podobnost není náhodná a že worcesterská omáčka byla pokusem kopírovat příchutě v ponzu omáčce, spíše než v indických kořeních, jak se běžně věří. Worcestershire omáčka má další výhodu v tom, že je široce dostupná po celém světě a je základem v kořenících skříních mnoha kuchařů.
Hlavní nevýhodou omáčky Worcestershire je, že obsahuje koření, které odvádí pozornost od velmi čisté a lehké chuti omáčky ponzu; hlavní prvky jsou však podobné. Worcestershire omáčka funguje nejlépe jako náhrada omáčky ponzu v roli marinády.
Stručně řečeno: Shoyu
Obchodní ponzu obvykle obsahuje shoyu, což zlepšuje jeho stabilitu v regálech. Pokud se jedná o profil příchuti, který se pokoušíte nahradit, může shoyu fungovat jako náhrada. Shoyu bude fungovat nejlépe, pokud ho chcete použít jako marinádu, do které budete přidávat další chutné přísady.
Pokud jej chcete použít jako máčací omáčku nebo stolní koření, můžete do něj přidat citronovou šťávu a ocet, abyste nahradili chybějící kyselost. Shoyu sám o sobě poskytne pokrmy s podobnými poznámkami umami jako u katsuobushi a kombu.
Další alternativy
Nam prik pla je thajské koření vyrobené z rybí omáčky, limetkové šťávy a feferonek. Zatímco horké chilli papričky by ve většině japonských jídel, které vyžadují ponzu, nebyly na místě, další dvě ingredience nebudou.