Čínské palačinky Scallions známé také jako palačinky ze zelené cibule nebo Congyoubing jsou jedním ze slavných a tradičních čínských pouličních jídel a ideální čínské snídaně. Tyto křupavé a aromatické palačinky jsou k dispozici po celé Číně. Vyrobit si vlastní palačinku s pórkem doma je snadné a příjemné.
Vím, že mnoho čínských restaurací na světě poskytuje tuto krásnou lívanec. Vyrobit si některé doma je však příjemný zážitek. Pouze s jednoduchými a každodenními přísadami si můžeme připravit vlastní extrémně aromatické palačinky. V Číně ve skutečnosti existuje několik druhů palačinek z pórek. V severních provinciích je palačinka z jarního póru (tato verze) tenčí, žvýkací a s menším množstvím oleje. Například v jižní Číně, v Šanghaji, jsou palačinky z jarního póru silnější a smažené s větším množstvím oleje a vytvářejí ještě křupavější skořápku a měkčí vnitřní část.
Cookova poznámka
- Aby byla palačinka žvýkací, ale přesto se snadno vařila, používám horkou vroucí vodu i studenou vodu. Těsto s horkou vroucí vodou (烫面) je měkké, když je dobře uvařené, zatímco těsto se studenou vodou (冷面) vytváří žvýkačtější strukturu.
- Navrhuji použít pouze zelenou část póru nebo zelené cibule. Tvrdá bílá část obvykle prorazí obal.
- Je docela důležité odpočinout si dobře tvarovanou palačinku těsně před posledním vyválením.
- V každém kroku tohoto receptu zakryjte svůj singl těsto s vlhkým hadříkem, aby se zabránilo vysychání.
Ingredience
- 2 šálky víceúčelové univerzální mouky (téměř 300 g)
- ¾ šálku vody (1/2 horké vroucí vody + ⅓ studené vody) + 10 ml k úpravě
- 1 polévkové lžíce. rostlinný olej na vaření
- 1 lžíce oleje na vaření
- 2 šálky nasekaného póru (použijte pouze zelenou část)
- ½ lžičky. sůl
- 1 polévková lžíce Čínský prášek z pěti koření (na ozdobu)
Kroky
Smíchejte sůl s univerzální moukou. Připravte si velkou mísu. Vykopejte malou díru ve středu a poté nalijte horkou vodu. Počkejte 10 minut a poté vmíchejte studenou vodu a rostlinný olej. Uchopte vše tak, aby se vytvořil míč, zakryjte a odpočiňte po dobu 5 minut a poté hněte, dokud nebude velmi hladké (asi 3-5 minut). Těsto by mělo být docela měkké. Zbytek zakryjte 20 až 30 minutami.
Po odpočinku by se těsto mělo snadno vyválat. Rozdělte velké těsto na 4 kousky a každý kousek rozvalte na velký kruh. Nastříkejte trochu oleje, posypte čínskou kořenící silou a nasekaným jarní cibulkou (1 cm od okraje nechejte prázdné). Kruh stočte do válce. A dále se valte do tvaru šneka. Zakryjte mokrým hadříkem a odpočívejte 10 až 15 minut.
Poté palačinku rozválte na velký kruh. Buďte jemní a používejte ruku co nejvíce. Chcete-li získat dokonalou kulatou palačinku pro začátečníky, pořiďte si malou pánev (průměr 18 až 20 cm) a zatlačte prsty, aby se těsto rozložilo po pánvi.
Nastříkejte trochu kuchyňského oleje na pánev a pak vložte válcované palačinky.
Smažte na středním ohni, dokud povrch nezhnědne asi za 2-3 minuty. A otočte a smažte další 1 až 2 minuty. Pomocí špachtle čas od času zatlačte na kruh, zejména na jeho střední část, abyste zajistili rovnoměrné smažení kruhu.
Jiné palačinky k vyzkoušení
- Zjednodušená palačinka z pórek, smažená přímo z těsta.
- Palačinka z pórů v šanghajském stylu
- palačinka z červené fazole,
- Palačinka z pekingské kachny
Co sladit s palačinkami Scallion
Palačinky Scallion lze kombinovat se slanými polévkami polévkou z lotosového kořene, polévkou z rajčatových vajec, polévkou z řas. Nebo jej můžete sladit se sladkým sójovým mlékem.
- 2cupunifted all purpose flour
- 3 / 4cupwater, 1/2 horké vroucí vody + 1/4 studené vody
- 1tbsp. rostlinný olej na vaření
- 1tbsp.vařící olej
- 2cupchopped scallion, use only green part
- 1 / 2tsp.salt
- 1 lžíce.Čínský prášek z pěti koření
- 1 tbsp. Lehká sójová omáčka
- 1 ts. , volitelně
- 1 / 2tbsp. sezamový olej
- 1 / 4tsp.salt
- 1tbsp.chili olej
- nakrájená zelená cibule a koriandr
-
Smíchejte sůl s univerzální moukou.
-
Připravte si velkou mixovací misku. Vykopejte malou díru ve středu a poté nalijte horkou vodu. Počkejte 10 minut a poté vmíchejte studenou vodu a rostlinný olej. Uchopte vše tak, aby se vytvořil míč, zakryjte a odpočiňte po dobu 5 minut a poté hněte, dokud nebude velmi hladké (asi 3-5 minut). Těsto by mělo být docela měkké. Zbytek zakryjte po dobu 20 až 30 minut.
-
Po odpočinku by se těsto mělo snadno vyválat. Rozdělte velké těsto na 4 kousky a každý kousek rozvalte na velký kruh. Nastříkejte trochu oleje, posypte čínskou kořenící silou a nasekaným jarní cibulkou (1 cm od okraje nechte prázdný).
-
Sbalte kruh do válce. A dále se valte do tvaru šneka. Zakryjte vlhkým hadříkem a odpočiňte 10 až 15 minut. Šneka vyvařte na jiný tenký kruh.
-
Na pánvi potřete trochu oleje na vaření a přesuňte kruh do pánve. Smažte na středním ohni, dokud povrch nezhnědne asi za 2-3 minuty. A otočte a smažte další 1 až 2 minuty. Pomocí špachtle čas od času zatlačte na kruh, zejména na jeho střední část, abyste zajistili rovnoměrné smažení kruhu.
-
Odstraňte kruh a vyřízněte do klínů.
- Pro jemnější texturu přidejte o něco více vodu.
- Pokud potřebujete přidat množství, zakryjte během výroby kruhu zbytek těsta vlhkým hadříkem, aby těsto nebylo příliš suché.
