Ciabatta Bread

Tento jednoduchý recept na Ciabatta Bread vám dá rustikální italský bochník, který je ideální pro ponoření do polévky nebo omáčky. Vysoká hydratace tohoto chleba má za následek nádherně žvýkací střed a spoustu nepravidelných děr.

Domácí chléb ciabatta

Toto je pravděpodobně nejjednodušší recept na chléb ciabatta, na který narazíte. Jedná se o chléb s 80% hydratací, který znamená, že je velmi vlhký a lepkavý.

Z tohoto důvodu budete k výrobě těsta potřebovat stojanový mixér. Jinak bude těsto téměř nemožné promíchat.

Mixér provede veškeré míchání a hnětení pro vás. Proto říkám, že je to nejjednodušší recept.

Recepty bez hnětení jsou nejlepší! Po celou dobu připravuji těsto na pizzu a pomalý chléb, protože vyžadují malé úsilí. A teď budu chléb ciabatta vyrábět stejně často, ne-li víc.

Ciabatta znamená v italštině pantofle. Vidíte, jak se chléb jmenuje? Tvaruje se jako pantofel!

jsou jsou v chlebu ciabatta vejce?

V chlebu ciabatta nejsou žádná vejce. Je vyroben z mouky, vody, droždí a soli.

K čemu používáte chléb ciabatta?

Nakrájíte chléb ciabatta šikmo a pokapete ho olivovým olejem. Může být také použit k namáčení v polévce nebo k namáčení omáčky.

Nebo ji můžete podélně rozkrojit a připravit sendvič v italském stylu. Ať už se na tomto chlebu rozhodnete jakkoli, „jsem si jistý, že“ Na vás udělá dojem struktura a chuť.

Jak ohřejete chléb ciabatta?

Chléb ciabatta můžete ohřát zabalením do hliníkové fólie a pečením v troubě o teplotě 350 ° F po dobu 10-15 minut.

Hlavní ingredience pro chléb ciabatta

Chlébová mouka – to je nezbytné pro pevnou strukturu tohoto chleba.

Kvasinky – můžete použijte instantní nebo aktivní suché droždí. Buď bude fungovat. Nezapomeňte použít kvalitní značku, jako je Red Star®.

Voda – v tomto chlebu je spousta vody a je to jediná tekutina recept vyžaduje.

Sůl – sůl zvyšuje chuť chleba ciabatta, ale také zpomaluje chuť mentace a aktivita enzymů v těstě. Pomáhá také posílit a podpořit objem.

Jak připravit chléb ciabatta?

Krok 1: Připravte houbu

Smíchejte mouku, droždí a vodu ve velké misce. Míchejte ji dřevěnou lžící, dokud nebude dobře promíchaná a bez hrudek.

Misku přikryjte igelitovou fólií a nechte v chladničce po dobu nejméně 12 hodin, ale až 24 hodin. Čím déle necháte houbu sedět , tím více chutí a struktury bude mít finální chléb.

Krok 2: Připravte těsto

V misce stojánkového mixéru kombinujte houbu s více mouky, vody a soli. Míchejte ji s lopatkovým nástavcem, dokud se těsto již nelepí po stranách mísy.

Krok 3: Zvedněte a otočte těsto

Přemístěte těsto do velké misky namazané olivovým olejem. Zakryjte a nechejte kynout po dobu 45 minut. Silikonovou škrabku lehce namažte tukem a použijte aby se těsto přeložilo na sebe.

Zakryjte misku a necháme těsto kynout dalších 45 minut. Tento postup ještě jednou opakujte a nechte těsto posledních 45 minut kynout.

Krok 4: Tvarujte těsto

Přeneste těsto na dobře pomoučený povrch a hojně ho vysypte. Použijte dvě dobře posypané stěrky a opatrně manipulujte s těstem ze stran, abyste vytvořili čtverec.

Na horní část těsta nevyvíjejte žádný tlak, jinak by se vypustil. Čtverec rozkrojte na polovinu a pomocí škrabek na stole jemně vytvarujte každou polovinu do bochníku.

Krok 5: Nechejte kynout a pečte

Jemně zasuňte škrabky pod těsto a každý bochník přeneste na dobře pomoučený hadřík. po stranách těsta oddělte a každý bochník podepřete. Nechte bochníky 20 minut kynout.

Obraťte plech na pečení na nejnižší rošt v troubě a troubu zahřejte na 450 ° F. Umístěte pergamenový papír na šupku na pizzu nebo jiný obrácený plech.

Zasuňte prsty pod každý konec bochníku a rychle jej přeneste na pergamen. Bochník lehce nastříkejte vodou.

Pečlivě posuňte pergamen s bochníkem na vyhřívaný plech v trouba. Pečeme 22-27 minut.

Nemám mixér. Mohu použít kuchyňský robot? Nebo mohu míchat ručně?

Pro tento recept se doporučuje stojanový mixér! Toto těsto má vysokou hydrataci, což znamená, že je velmi lepivé. Nejlepší a nejjednodušší způsob míchání je stojanový mixér s lopatkovým připojením.

Můžete to zkusit smíchat s dřevěnou lžící a hnětit ručně, ale pamatujte, že přidání více mouky během hnětení ovlivní, jak chléb dopadne.

Nedoporučuji použití kuchyňského robotu k míchání. Tato metoda funguje, pouze pokud je těsto pod 75% hydratací. Zde je skvělý článek od Cooks Illustrated, který vysvětluje, jak hnětet chléb v kuchyňském robotu.

Tipy pro tento jednoduchý recept na chléb ciabatta

• Plánujte dopředu, protože houba musí být vyrobena den předem.
• Těsto na tento chléb je velmi vlhký a lepkavý. Vyžaduje hodně vnější mouky, aby se zabránilo ulpívání. Pokud použijete příliš mnoho mouky zvenčí, můžete ji snadno postříkat, než bochník pokropíte vodou a upečete. K tomu stačí použít cukrářský štětec *.
• Těsto se nafoukne a bude připomínat obrovskou marshmallow. Při tvarování buďte velmi jemní, abyste nevyrazili veškerý vzduch. Vzduch je tím, co dává chlebu ty nádherné nepravidelné otvory.

Další recepty na kvasnicový chléb, které budete milovat

• Havajské sladké rohlíky
• Čokoládový vířivý chléb s třešněmi
• Rosemary Cheese Bread (holandská trouba)
• Rosemary Olive Beer Bread

Některé rychlé recepty na chléb, které by se vám mohly líbit

• Irský soda chléb s rozinkami a kmínem
• vůbec nejlepší banánový chléb
• Cheddar Jalapeno podmáslí chléb

POTŘEBUJETE VÍCE PEČENÍ? Přihlaste se k odběru našeho zpravodaje a kanálu YouTube. Sledujte také nejnovější aktualizace na Facebooku, Instagramu a Pinterestu!