Chocolate Ganache (Čeština)

Čokoládový ganache je dokonalá tajná zbraň pro všechno sladké, protože je snadno vyrobitelný, neuvěřitelně všestranný a dodává luxusu všemu, co zdobí. Nanášejte na koláče jako poleva čokoládových ganache, přelijte poháry, ozdobte si kapky nebo si je vyvařte a připravte lanýže!

Co je to Chocolate Ganache?

Pokud jste v oblasti čokoládových ganache nováčkem a zajímá vás, co to čokoládový ganache vlastně je, bude to okamžik, který vám změní život!

Čokoládový ganache je vyroben pouze ze smetany a jakékoli čokolády, kterou chcete (tmavá, mléčná nebo bílá), a je bohatou čokoládovou směsí, kterou lze použít jako omáčku, polevu, glazuru, náplň nebo k namáčení.

Když je teplo, dá se to nalít. Když je v pohodě, je rozšiřitelný. A když je zima, je to rolovací.

A když to jíte, v jakékoli z těchto forem je to nebeské. Doslova se rozpustí v ústech!

Co dělat s Chocolate Ganache

Toto úžasné čokoládové kouzlo má opravdu působivý seznam věcí, na které lze použít ! Zde je několik příkladů:

• Hot Fudge Sauce pro nalití přes tyčící zmrzlinové zmrzliny Sundaes;
• máčací omáčka pro věci jako Churros;
• Dokonalá luxusní čokoládová poleva, která se nanáší na koláče a koláče – jako například v tomto dortu Chocolate Ganache Fudge Cake;
• jako náplň mezi vrstvami dortu;
• jako dokonale hladký základ polevy pro čokoládová zrcadlová glazura;
• skvrna ve stylu kapání nebo kapání nad věcmi;
• šlehejte, aby vznikl šlehaný ganache, aby byl vzdušnější a méně bohatý, takže ho můžete dýmat vysoko do nebe cupcakes;
• Jako náplň nebo poleva pro pečivo a koláče (jako je tento slaný karamelový čokoládový koláč);
• pro ozdoby na potrubí; a
• válcováním do koulí za účelem výroby lanýžů.

Chci říct, podívejte se na ten seznam. Nepřeháněl jsem, když jsem řekl, že se dá doslova použít na cokoli!

Co se děje v Chocolate Ganache

K výrobě čokoládové ganache potřebujete jen čokoládu a smetanu. Můžete použít kterýkoli ze tří druhů čokolády, po kterých vaše srdce touží – tmavou, mléčnou nebo bílou čokoládu. Pro dosažení nejlepších výsledků je ale třeba dodržovat některá důležitá pravidla.

Nejlepší čokoláda pro Chocolate Ganache

• Čokoláda na vaření – Musíte použít čokoládu na vaření prodávanou v uličce na pečení, nejíst čokoládu. Čokoláda na vaření se vyrábí tak, aby se hladce roztavila. Jíst čokoládu se prostě neroztaví správně – skončí zrnitá a hrudkovitá;
• Lze použít bílou, mléčnou nebo tmavou / polosladkou – moje oblíbená je tmavá / polosladká (obvykle mezi 40 – 50% kakao, bohatá čokoládová příchuť, nejlepší ganache struktura, ne tak sladká jako mléčná čokoláda);
• Vyvarujte se hořkosladké čokolády nebo jakékoli čokolády > 60% kakaa – není dostatečně sladké a kakaová příchuť je pro ganache příliš intenzivní, pokud nepřidáte glukózu nebo cukr, což tento recept nezajímá, protože je to „jen“ jednoduchý recept na čokoládovou ganache!
• Bloky, které si sami nasekáte, se lépe roztaví a plynuleji než čokoládové lupínky nebo taveniny prodávané v balíčcích. Čipy a taveniny fungují – ale pokud zjistíte, že se úplně nerozpustí, bude možná potřeba rychlé zapalování v mikrovlnné troubě; a
• Čokoládové lupínky jsou BEZPEČNĚ pro nováčky (jako Cadbury, Nestle, Tollhouse) – jsou vyrobeny záměrně, takže s nimi je bezpečnější pracovat a navíc je nemusíte sekat. V Austrálii podívejte se na sáčky označené jako „taveniny“ (na obrázku níže), které jsou speciálně navrženy tak, aby se dobře tavily. Pokud jste tedy v čokoládě noví, neváhejte použít hranolky nebo taveniny – stále přinášejí vynikající, hladké a super čokoládové výsledky.

Nejlepší krém na čokoládu Ganache

• Lze použít silnou / zahuštěnou smetanu, čistou smetanu, šlehačku a těžkou šlehačku;
• Musí se použít 30% tuku nebo vyšší krém (výše uvedené krémy jsou všechny). Pokud má méně než 30% tuku, ganache po ochlazení neztuhne, bude příliš tekutý; a
• Žádné čokoládové krémy nebo alternativy krémů, které obvykle nabízím v jiných receptech (například odpařené mléko nebo půl a půl), nebudou pro čokoládové ganache fungovat, pokud nezměníte množství kapaliny na čokoládu, aby čokoláda zhoustla.

Kolik krému je třeba použít v čokoládě Ganache

požadovaný krém se bude lišit v závislosti na použité čokoládě, protože tmavá čokoláda je pevnější než bílá čokoláda. Abychom dosáhli stejné konzistence ganache, používáme více krému na tmavou čokoládu a méně na bílou čokoládu:

Poznámka: Výše uvedená tabulka slouží pouze k ukázce poměrů čokolády ke smetaně. V receptech jsem standardizoval množství ganache, které recept dělá, pomocí kterékoli z výše uvedených tří čokolád. Čokoláda 250 g / 8 oz tedy neuvidíte pro všechny tři recepty, pouze pro čokoládu z tmavé čokolády, kterou považuji za základní recept.

Jak si vyrobit Chocolate Ganache

A Zde je návod, jak vyrobit čokoládový ganache (spoiler: je to snadné a naprosto snadné)!

1. Nasekejte čokoládu na malé kousky. Čím menší, tím lepší, aby byla zaručena hladká tavenina;
2. Smažte krém na sporáku nebo v mikrovlnné troubě, dokud nebude horký a zapařený, ale NEDOVOLTE jej vařit. Pokud se vaří, je příliš horká a může rozdělit čokoládu. Pokud je váš krém příliš horký, nechte jej vychladnout a poté znovu zahřejte;
3. Nalijte horkou smetanu na čokoládu v žáruvzdorné misce. Pokládejte čokoládu pod krém co nejlépe. Můžete to snadno udělat pro ganache z tmavé čokolády, protože je tu dostatek krému, ale u mléčné čokolády a bílé ganache není k dispozici dostatek krému, který by ji zcela zakryl;
4. Vydržte 10 minut nezakryté. Proč odkryté? Protože pokud to zakryjete, kondenzace kape do čokolády a může způsobit její rozdělení *. Zjistil jsem to tvrdě!
5. Smíchejte krém a čokoládu, dokud nevznikne hladká a lesklá čokoládová omáčka. Zpočátku se může zdát, že se to nebude kombinovat – prostě míchejte, to se stane! Nepoužívejte také metličku – směs příliš provzdušňuje a v ganache skončíte s bublinkami. Pokud k tomu dojde, opraví se to, až se ganache při ochlazení zhoustne, ale pokud jej používáte jako nalévací glazuru, není to ideální;
6. žasněte nad lesklou řekou čokoládových ganache, které jste právě vyrobeno! Nyní jde jen o získání správné konzistence pro zamýšlený účel (zde je několik nápadů). Přejděte k další části!

* Poznámka: Většina čokolád pro každodenní pečení je vyrobena tak, aby byla stabilnější, takže by se neměly štěpit, i když do nich omylem vnikne trochu vody. Ale čím je čokoláda dražší, tím je náchylnější k jejímu štěpení! Je tedy lepší být v bezpečí, než litovat. 😇

A tady je fotka mléčné čokolády a bílé čokolády po ochlazení a zahuštění.

Různé konzistence pro různé aplikace

Ihned po vytvoření to, ganache bude tekuté, teplé a lesklé. Aby byla tlustší, musíte ji jen ochladit. Čím je chladnější, tím silnější – a ztrácí svůj lesk. Pokud chladíte přes noc, je tak hustý, že ho můžete srolovat a připravit lanýže!

• Teplé a tekuté – použijte jako máčací omáčku nebo omáčku s horkým fondánem k nalití zmrzliny nebo čehokoli jiného!

• chladič ale stále tekutý – hustší tekutá konzistence, to je ideální pro nalití koláčů, abyste získali hladký hustý povrch, vytvářeli kapky po straně koláčů nebo se rozložili na košíčky, abyste získali příjemnou hladkou polevu. Poznámka: Jakmile Chocolate Ganache po nalití vychladne, ztratí svůj lesk. Pokud chcete lesklou čokoládovou polevu, musíte použít Chocolate Mirror Glaze;

• ochlazená na pokojovou teplotu – zhoustne na měkkou konzistenci arašídového másla, takže je dokonalá použít jako náplň do koláčů a poleva po stranách a nahoře. Bude vypadat a šířit se jako čokoládový krém.

Může být dokonce použit pro dekorativní potrubí kolem okrajů dortů. Na cupcakes byste mohli dělat velké víry – ale myslím, že pro vás bude příliš bohatý. Za tímto účelem je lepší to nejprve rozšlehat – viz Whipped Chocolate Ganache níže.

• vychladnout z lednice, ale přesto tvárná – to je dobrá teplota pro roztírání na dorty, když chcete super hladký povrch, protože je snazší pracovat s ním, aby byl hladký. Možná budete chtít hladký povlak, pokud jde o konkrétní vzhled, který hledáte, nebo proto, že potřebujete bezvadně hladký podklad pro Mirror Glaze, jak je znázorněno níže. Je prostě snazší pracovat, když je to tak trochu pevnější.

Aby bylo jasno – povrch dortu na obrázku níže je čokoládový ganache. Lesklou čokoládou, která se přes něj nalívá, je Mirror Glaze! Zrcadlové glazury jsou lesklé a reflexní, když zasychají, zatímco Chocolate Ganache je lesklá, pouze když je teplá a slévatelná. Po ochlazení matuje (jak je znázorněno na dortu nahoře).

• Silně studený z lednice – po noci chill, bude to tak pevné, že to můžeš nabrat a hodit kuličky, abys vytvořil lanýže!

Whipped Ganache

Toto je dobrý způsob, jak udělat ganache nadýchanější chutná méně bohatě a hutně, takže je vhodný pro pipetování na košíčky a velkorysé rozložení po dortech, jako byste to udělali s čokoládovým krémem.

Chcete-li připravit ganache šlehané čokolády, vložte do lednice misku a šlehací metlu svého šlehače nebo stojánkového mixéru. Důvodem je udržovat ganache v chladu při šlehání (bičování vytváří tření, které naopak ganache zahřívá a způsobuje jeho roztavení a změkčení).

Vložte ganache do své chlazené mísy a šlehejte ji jako krém . Zesvětlí barvu a zvýší hlasitost. Pak použijte stejně jako čokoládový krém – dýmku nebo mráz na koláče a koláče!

Poznámka k PIPINGU: Šlehaný ganache nemá stejnou integritu potrubí jako čokoládový krém, takže nemůžete dýmat květiny a růže a můžete používat pouze základní tipy na dýmky. Dokonce i když je na obrázku níže uzavřený hrot Wilton 2D, začal jsem dostávat otrhané hrany, jak jsem pokračoval v potrubí. Nejlepší je použít základní širokou hvězdicovou špičku.

Všimněte si však, že i když šlehaný ganache lze pipetovat, není tak stabilní jako čokoládový krém. V závislosti na kvalitě čokolády, kterou jste použili, se může polední poleva rozdělit a vypadat neupraveně. Ve skutečnosti se obecně lépe používá spíše k šíření než k potrubí.

Šíření čokoládové Ganache, takže je hladké

Existuje několik důvodů, proč byste chtěli mít na dortu dokonale hladkou čokoládovou polevu Ganache.Možná budete chtít pro svou výzdobu dortu dokonale hladký povrch dortu, nebo budete potřebovat dokonale rovnou základnu pro bezchybnou Mirror Glaze.

Chcete-li se dozvědět mé tipy, podívejte se na tento samostatný příspěvek: Jak získat hladkou polevu nebo Ganache Finish on Cakes.

Tipy na čokoládu Ganache & Odstraňování problémů

Ganache je jednou z těchto věcí které jsou v zásadě opravdu snadné, ale mají několik nástrah, které vás mohou chytit. Tady jsou moje tipy a triky, které vám pomohou vyhnout se nebo je vyřešit!

• Čipy a taveniny jsou bezpečnější než čokoládové bloky – čokoládové lupínky a taveniny jako Nestle, Cadbury a Tolllhouse prodávané v běžných obchodech s potravinami v uličky na pečení jsou vyrobeny záměrně, takže jsou stabilnější a snáze se s nimi pracuje než s blokovou čokoládou. Takže pokud jste v práci s čokoládou nováčkem a chcete si být stoprocentně jisti, že to zvládnete, doporučuji místo čokoládových bloků použít chipsy nebo taveniny (i když si uvědomte, že i čokoládové bloky prodávané v supermarketech jsou
• Couverture čokoláda, která je prvotřídní čokoládou používanou čokoládovnami, cukrárnami a vynikajícími restauračními restauracemi. Čokoláda s vysokou čokoládou samozřejmě přináší vynikající výsledky – ale práce s ní je nákladná a vrtkavá. Takže pokud jste v práci s čokoládou nováčkem a chcete být 100 % jistě, že to zaklínáte, doporučuji místo čokoládových bloků použít chipsy nebo taveniny (i když si všimněte, že i čokoládové bloky prodávané v supermarketech jsou;
• krém příliš horký – čokoláda je nestálá věc a opravdu nenávidí tekutiny které jsou příliš horké. Díky této fobii se o vás dozví štěpením, zadřením nebo zrnitostí. Abyste tomu zabránili, jemně zahřejte krém těsně před vařením, když je pěkný a zapařený a začíná vřít, ale ne rychle vroucí Pokud váš krém začne vroucí, nechte jej úplně vychladnout a pak začněte znovu;
• Hrudkovitý ganache – pokud je váš ganache hrudkovitý kvůli kouskům čokolády, které nejsou úplně roztavené (co tím myslíte, nesekali jste to dost jemně ?? 😱), to není velký problém. Jednoduše ho na 20 sekund vyklopte do mikrovlnné trouby, chvíli promíchejte, podle potřeby opakujte, dokud nebude hladký;
• Zrnitý ganache – to se liší od případů, kdy se kousky čokolády úplně neroztavily. Došlo k tomu, protože krém byl příliš horký. Ale nebojte se, dá se to napravit: Zkuste 20 sekund v mikrovlnné troubě a poté mix, podle potřeby opakujte. Pokud je i po 3 pokusech stále zrnitý, použijte ponorný mixér / mixér – to ho donutí k plynulému podání !;
• Split ganache – když uvidíte proužky oleje, znamená to, že se ganache rozdělil. Stává se to proto, že buď byl krém příliš horký, NEBO jste do směsi nějak dostali vodu (např. Mísa nebyla suchá). Ale i toto je opravitelné. Zahřejte 2 polévkové lžíce mléka, dokud nebude teplé (NEVŘÍT!), Poté míchejte po 1 čajové lžičce (pomocí ruční metličky), dokud se nespojí. Nepřidávejte příliš mnoho, jinak bude ganache příliš tenký;
• Ganache je příliš tenký – po ochlazení, pokud je příliš tenký pro zamýšlený účel, roztavte ganache v krocích po 30 sekundách v mikrovlnné troubě. Samostatně rozpusťte další čokoládu a zašlehejte ji do hladka. Ochlaďte a znovu použijte;
• Ganache je příliš tlustý – tenký smícháním se zahřátým krémem. Jsem velmi opatrný a používám 1 čajovou lžičku najednou – protože je to bolest, pokud je příliš tekutá, musíte ji zahustit!
• Zrychlete proces chlazení – přeneste do malého mělkého podnosu, zakryjte s přilnavou fólií, ale tak, aby se nedotýkala povrchu. Nejprve vždy ochlaďte na pokojovou teplotu, poté úplně vychladněte (jinak se vytvoří kondenzace a voda by vás mohla rozdělit). a
• Ganache není praktický pro velmi horké počasí – ganache se nejlépe konzumuje při pokojové teplotě, aby se dosáhlo nejlepšího stravovacího zážitku, takže se rozpustí v ústech. Jíst studenou čokoládu není tak hezké! Z tohoto důvodu není praktické vyrábět ganache, pokud je super teplo tam, kde jste – řekněme 30 ° C / 85 ° C nebo teplejší – protože se po uložení v lednici pouze roztaví, než dosáhne pokojové teploty.

Níže je ukázka toho, jak vypadá ganache, když je příliš teplo. Nedrží svůj tvar, trochu vytéká – i když pomalu. Je také lepkavý a nedrží se jako glazury. Není příliš vhodný na polevy.

Jak uchovávat čokoládové ganache

• pokojová teplota po dobu 3 dnů – nahoru do 23 ° C / 73 ° C nebo tak uvnitř. Čokoládová ganache je koneckonců čokoláda, takže se bude tavit za vysokých teplot.Pokud je to teplejší, nechte je v chladu;
• Lednička – týden nebo datum použitelnosti použitého krému – podle toho, které je kratší;
• Mraznička – přibližně tři měsíce.

Jak zmrazit a rozmrazit čokoládovou ganache

Vložte plně chlazenou čokoládovou ganache do vzduchotěsné nádoby a co nejlépe vyhlaďte povrch. Poté přikryjte přilnavou fólií a zatlačte dolů, aby zakryla povrch. Umístěte do mrazničky až na 3 měsíce (pravděpodobně ještě déle, dobře!).

K rozmrazení nechte přes noc v chladničce. Před promícháním veškerou kondenzaci z povrchu odstraňte papírovým ručníkem. Pokud se rozdělí, opravte jej pomocí metody zahřátého mléka, kterou jsem popsal výše v části odstraňování problémů.

A tím jsem řekl svůj kousek! Kdo věděl, že v mé hlavě bylo tolik, že jsem se musel podělit o jednoduchou čokoládovou ganache! 😂

Je to opravdu báječná tajná zbraň, kterou můžete mít v rukávu, kterou můžete použít k okamžitému vytvoření prakticky jakéhokoli dezertu ultra-luxusní. Zde je rychlý odkaz zpět na dlouhý seznam nápadů, co s tím můžete dělat! – Nagi x

Podívejte se, jak to udělat

Hledáte další? Přihlaste se k odběru mého zpravodaje a sledujte všechny nejnovější aktualizace na Facebooku, Pinterestu a Instagramu.

Chocolate Ganache

Autor: Nagi

Příprava: 5 minut

Cook: 2 minuty

Chlazení: 4 hodiny

Frosting, Sweet

západní

5 od 3 hlasů

porce 2 šálky (500 ml) ganache

měřítkem klepněte nebo podržte kurzor

Video s receptem výše. Ganache, vyrobený pouze ze smetany a čokolády, je pečící sponka s mnoha aplikacemi, která dodává okamžitý luxus! Tekutá fudge omáčka, když je teplá, na glazování koláčů nebo na výrobu kapkových dekorací, na roztíratelnou a zalitou polevou za studena nebo na výrobu lanýžů za studena (použijte tento recept na lanýže). Možnosti jsou nekonečné – zde je jen několik nápadů!

I když je to jednoduché, věci se mohou pokazit, pokud jsou vyrobeny bez péče. Postupujte tedy podle pokynů a přečtěte si Klíčové body níže.

Vyrobí 2 šálky / 500 ml – dost na to, aby se 1 vrstva koláče (vrchní a boční) rozmrazila, potřela na 12 košíčků nebo omáčka na 6 až 8 pohárů.

2vrstvé koláče (náplň, boky a nahoře) – zdvojnásobte recept (klikněte na porce a snímek). Trochu víc, než potřebujete, ale lepší být v bezpečí, než líto!

Ingredience

CupsMetric

Dark Chocolate Ganache:

• ▢ 250 g / 8 oz tmavé čokolády nebo polosladké čokoládový blok (až 50% kakaa, poznámka 1)
• ▢ 1 šálek zahuštěného / silného krému, čistý krém nebo šlehačka (poznámka 2)

Ganache z mléčné čokolády:

• block blok z mléčné čokolády 375 g / 12 oz (poznámka 3)
• ▢ 1/2 šálku zahuštěného / silného krému, čisté smetany nebo šlehačky (poznámka 2)

Ganache z bílé čokolády:

• ▢ 400g / 14 oz blok z bílé čokolády (poznámka 4)
• ▢ 1/3 šálku + 1 polévková lžíce zahuštěného / těžkého smetana, čistá smetana nebo smetana na šlehání (poznámka 2)

čokoládové lanýže:

• ▢ Viz recept na čokoládové lanýže (méně krému pro pevnější ganache)

pokyny

nasekat čokoládu:

• Čokoládu jemně nasekejte ostrým nožem nebo zubatým nožem. Poté vše seškrábněte do žáruvzdorné misky – včetně všech těch malých práškových střepů!

Vytvořte Ganache:

• Krém zahřátý: Krém vložte do malého kastrolu za tepla nebo do žáruvzdorného džbánu do mikrovlnky. Zahřívejte, dokud nebude horká a pára, ale NEDOVOLTE ji vařit – mohlo by to způsobit, že se čokoláda rozštípne nebo zrnitá. (Poznámka 6)
• Nalijte smetanu na čokoládu: Nalijte horkou smetanu na čokoládu, poté ji rozprostřete, aby byla rovnoměrně pokryta krém maximálně. Krém úplně nezakryje bílou ani mléčnou čokoládu, to je v pořádku.
• Počkejte 10 minut: Nechte 10 minut. Nezakrývejte (poznámka 7).
• Míchejte do hladka: Pomocí gumové stěrky nebo lžíce míchejte, dokud nezačne krém a čokoláda a je hedvábně hladký.(Poznámka 8 o hrudkách)
• Pouze mléčná & bílá čokoláda: Protože je jich méně krém, čokoláda se nemusí úplně rozpustit. V takovém případě mikrovlny po dobu 20 sekund, jemně promíchejte, poté znovu po dobu 10 sekund v mikrovlnné troubě a promíchejte – to by mělo stačit k úplnému rozpuštění čokolády. (Poznámka 5)
• Odstraňování problémů: Pokud se váš ganache rozdělí (tj. Olejové pruhy) nebo je zrnitý, nebo je příliš tlustý nebo tenký, viz výše v příspěvku, jak tyto problémy vyřešit.
• Chlazení: Pokud chladíte svůj ganache (k šíření, potrubí nebo bičování) , odkryté ochlaďte po dobu 30 minut. Poté přikryjte přilnavou fólií a přitlačte, aby se dotkla povrchu (aby se vám nevytvořila pokožka) a pokračujte v ochlazování.

Jak používat:

• Nalijte / namočte omáčku / nalijte glazuru – nechte 15 minut vychladnout pultujte, dokud to stále není tekuté, ale sypké. Používejte podle potřeby – sypejte na koláče jako hustou čokoládovou polevu, přes poháry, do misek, které můžete použít k namáčení nebo k výrobě kapacích dekorací.
• Roztíratelná poleva – ochlaďte na konzistenci roztíratelného arašídového másla. Ochlaďte 30 minut na pultu a pak JEDNE 4 hodiny v lednici a každou chvíli míchejte a poté pro rovnoměrné chlazení NEBO chladem přes noc a poté nechejte na pultu po dobu 15 – 20 minut změknout.
• Šlehačka Ganache – vložte misku a šlehací metla v lednici po dobu 20 minut. Umístěte ganache do mísy a poté na 2 minuty šlehejte, dokud se nezmění na bledě hnědou barvu a je načechranější. Nanášejte nebo dýmkou na koláče a koláče.
• Lanýže – vychladnout přes noc v lednici, dokud nebude pevný. Použijte tento recept na čokoládové lanýže.
• Další nápady a použití – Klikněte sem: Co dělat s čokoládovou ganache!

Poznámky k receptu:

Klíčové body:

• Čím je čokoláda světlejší (tj. bílá vs. mléko vs. tmavá), tím je jemnější, takže čím méně smetany potřebujete.
• MUSÍTE použít čokoládu na vaření, tj. čokoláda zakoupená v uličce na pečení, NENÍ pravidelná konzumace čokolády (neroztaví se správně).
• Tipy pro odstraňování problémů a „gotchas“ najdete v příspěvku.

1 . Tmavá čokoláda – v USA zvaná „polosladká čokoláda“, má skvělou a bohatou chuť tmavé čokolády s dostatečnou sladkostí, aby se z ní stala dokonalá poleva ganache nebo lanýže. méně sladká než mléčná a bílá čokoláda.

• Kvalita – čím lepší čokoláda, tím lepší ganache. Plaistowe v Austrálii je to nejlepší, co můžete získat v každodenních obchodech. Bloky Cadbury jsou téměř vteřinou. V USA je Ghiradelli vynikající volbou – při návštěvě se zásobím!
• Kakao% – Všechno až do 50% kakaa je skvělé. Pokud je vyšší než 60% kakaa (jako 70% kakaa – nazývá se „hořkosladká čokoláda“), není dostatečně sladký na to, aby se dal použít na ganache, pokud nepřidáte glukózu nebo cukr (což je jiný recept).
• Taje nebo hranolky určené k tavení také dobře fungují, ale bloky mají tendenci být kvalitnější. Navíc je můžete sekat jemněji než hranolky, takže se lépe taví pro hladší ganache.
• Ganache z tmavé čokolády je nejběžnější ganache, který vidíte v cukrárnách, a který se používá k ozdobným dekoracím dortů. Také se mi líbí nejlépe pro jeho chuť a strukturu. Je to nejluxusnější a krémové.

2. Krém – musí být > 30% tuku, aby se ganache podle potřeby zahušťoval. Zahuštěná smetana, silná smetana, čistá smetana, smetana na šlehání a zahuštěná smetana na šlehání budou fungovat. Nízkotučné nefunguje, ne vyzkoušejte!

3. Mléčná čokoláda je měkčí a sladší než tmavá / polosladká čokoláda a obvykle obsahuje 12 – 20% kakaa. Protože je měkčí než tmavá čokoláda, potřebujeme méně kre dopoledne. Místo bloku si přečtěte poznámku 1 o čipech a taveninách.

4. Bílá čokoláda je nejměkčí a nejsladší, proto používáme nejméně krému. Místo bloků si přečtěte poznámku 1 o čipech a taveninách.

5. Dokončete roztavení – protože pro bílou a mléčnou čokoládu se používá méně krému, může na konci být zapotřebí další pomoc, aby se čokoláda úplně roztavila. Záleží jen na tom, jak jemně nasekáte čokoládu, čokoládu samotnou, teplo vaší kuchyně atd.

6. Krém – pokud jej náhodou přivedete k varu, odstavte ho a nechejte vychladnout, poté znovu zahřejte . Pokud je krém příliš horký, může čokoládu rozdělit (zejména u drahé čokolády, která neobsahuje stabilizátory).

7. Kondenzací je voda, která může čokoládu rozdělit. Zatímco levnější čokoládové bloky, hranolky a taveniny jsou navrženy tak, aby byly stabilnější, drahá / dobrá čokoláda (která má čistší chuť a strukturu) je mnohem citlivější na vodu a jiné cizí tekutiny, díky nimž se ganache rozdělí nebo zrní.

8. Bubliny nebo hrudky?Pokud vidíte malé hrudky, zkontrolujte, zda se nejedná o nerozpuštěné čokoládové kousky, nebo zda jsou to jen bublinky – bubliny zmizí, až se ochladí. Pokud existují neroztavené kousky čokolády, nechte je v mikrovlnné troubě po dobu 20 sekund, promíchejte a podle potřeby opakujte, dokud nejsou zcela roztavené a hladké. jak opravit.

10. Skladování – při pokojové teplotě v chladnějších dnech: 2 dny. Lednička: 1 týden. Mrazák: 3 měsíce. Před uskladněním ve vzduchotěsné nádobě zcela vychladněte. Pokud je ganache teplý / horký, vytvoří se kondenzace a voda může způsobit, že se při opětovném zahřátí rozpadne.

Mrazák – zakryjte povrch přilnavým obalem (aby se dotýkal povrchu) a poté jej uložte do vzduchotěsné nádoby. Chcete-li roztát, nechte přes noc v lednici, pak před smícháním pomocí papírové utěrky odstraňte veškerou kondenzovanou vodu na povrchu.

Ohřejte, aby vám tekla – mikrovlnná trouba v krocích po 30 sekundách nebo položená na pánev horká voda.

11. Výživa – jen o něco víc než mrkvová tyčinka (platí pro ganache z tmavé čokolády, za předpokladu, že 1 dávka podává 8)

Informace o výživě:

Kalorie: 267cal (13%) Sacharidy: 16g (5%) Bílkoviny: 2g (4%) Tuky: 22g (34%) Nasycený tuk: 13 g (81%) Cholesterol: 42 mg (14%) Sodík: 14mg (1%) Draslík: 183mg (5%) Vláknina: 2g (8%) Cukr: 10g (11%) Vitamin A: 452IU (9% ) Vitamin C: 1mg (1%) Vápník: 37mg (4%) Železo: 2mg (11%)

Klíčová slova: čokoláda ganache , Ganache

Vytvořili jste tento recept? Rád slyším, jak jste šli s mými recepty! Označte mě na Instagramu na @RecipeTinEats.

Život Dozera

Prostě ho nemůže brát vážně ve svých PJ počítajících ovcí… ..😂 ( Ale velmi praktický pro udržení veškerého písku v jeho srsti!)