Vepřové maso z ramen Chashu je nejoblíbenější zálivkou z ramen spolu s vejci z ramen! Je celkem snadné vyrobit si tento šťavnatý a něžný Chashu doma. Ačkoli to trvá trochu času, stojí to za vaši trpělivost a úsilí, protože je to opravdu zážitek z tavení v ústech, když je dobře!
Co je Chashu?
Vepřové maso v ramenu se běžně nazývá „Chashu“ nebo „Cha Shu“, což znamená grilované nebo smažené vepřové maso. Chashu je čínské čtení skriptu Kanji 焼 豚, ale lze jej také číst jako Yakibuta v japonštině. Navzdory tomu, že kanji čte „yaki“, což znamená grilované nebo smažené, je vepřové maso, které obvykle najdete v ramenu, spíše jako dušené vepřové maso na základně sójové omáčky.
Který střih vepřového masa vyhovuje Chashu?
Odpovědí je Vepřové břicho. Vepřové břicho má rovnoměrné rozložení tuku, takže když je dušené, tak se vám roztaví v ústech. Na Aldi jsem našel slušný balíček vepřového břicha o hmotnosti asi 1,8 lb (800 g). Můžete použít i jiné kusy vepřového masa, ale čím tlustší maso, tím více se roztaje v ústech. Chudší maso má tendenci vysychat, zvláště když je maso dušené v sójové omáčce a jiných směsích koření na nízké teplotě po dlouhou dobu.
Jak si uvázat vepřové břicho?
Proč si dokonce uvázat vepřové břicho „Hlavním důvodem je zachovat neporušený tvar masa pro svůj vzhled a také zvýšit vlhkost masa.“ Ho vázání masa však může být trochu obtížné, pokud jste to ještě neudělali, a proto vám níže uvádíme fotografický návod a mini film.
V příkladu jsem použil 2–3 utěrky, abych ukázal výše uvedený postup, a můžete si vyzkoušet něco podobného, než se pustíte do opravdového masa. Pamatujte, že délka mezi každým kruhem bavlněného motouzu by měla být asi 0,6 palce (asi 1,5 cm). Když je maso uvařené, trochu se zmenší, takže musíte zajistit, aby bylo pevně zabalené. Tento proces lze porovnat s minifilmem na kartě receptu.
6 klíčových kroků k úspěšnému chashu
Vyjměte maso z chladničky 30 minut před
Pravidlem je vyjmout maso z chladničky 30 minut před zahájením vaření nebo přípravy. Pokud je maso ihned uvařeno, zůstane střed masa studený. Teplo na vaření se tedy nebude distribuovat rovnoměrně.
Vendlovat
Vepřovým břichem zjemněte válečkem nebo masovou paličkou. Tento krok usnadňuje válcování a vázání masa. Poté vepřové břicho podélně vyhrňte kůží směrem ven.
hnědá
Zahřejte 2 lžíce oleje ve velké pánvi na středním ohni, aby se rozpálily dookola, dokud nezhasnou. Jedná se o nenahraditelný proces odstraňování přebytečného tuku. Přidání tohoto dalšího kroku zajistí, že konečný výsledek bude méně mastný a lahodný.
Vařte bez koření
Aby se dosáhlo tohoto roztavení v ústech, vařte připravené vepřové břicho ve vroucí vodě na mírném ohni po dobu jedné hodiny bez jakéhokoli koření. Tento krok je také nenahraditelný, aby se odstranil přebytečný tuk a herní chuť vepřového břicha. Dlouhé vaření s kořením způsobí, že maso bude pevné a suché kvůli obsahu soli v bujónu.
Vaříme s kořením
Nakonec jen upečte dobře připravené vepřové břicho. Přidejte sójovou omáčku, saké a cukr v poměru 2: 1: 1. Mám rád sladší chuť, takže přidávám také med. Nepřidávejte však mirin! Mirin je nepostradatelnou přísadou v japonské kuchyni, i když má Mirin utahovací účinek díky živočišným bílkovinám. Proto je pro přípravu dokonalého receptu Chashu lepší nepoužívat mirin.
Použít Otoshibuta (zavřít víko)
Otoshibuta
(víko) se v japonské kuchyni často používá. Vzhledem k množství tuku ve vepřovém masu se úplně neponoří. Proto je důležité použít Otoshibuta, abyste se ujistili, že kořeněný vývar cirkuluje po svinutém vepřovém břichu.
Jak ukládat Chashu?
Je lepší nechat maso v chladničce přes noc v omáčce na vaření. Protože bude snazší krájet a bude marinovat v omáčce více. Chashu obvykle nakrájím na plátky o průměru asi 0,2 palce (5 mm) a zabalím 4 plátky dohromady pro pozdější použití. Umístěte je do ziplockového sáčku a vydrží asi týden v lednici a 4 týdny v mrazáku.
Chashu vepřové na jiná jídla
Nyní, samozřejmě, jak název napovídá, je tento Ramen Pork Chashu nejčastější polevou ramen pro misku nudlí jako je Shio ramen, Shoyu Ramen a Hiyashi Chuka, ale můžete je také jíst jako hlavní jídlo s rýží. Chashu edge cut offs je skvělou přísadou pro japonskou smaženou rýži Yakimeshi. Nebo můžete udělat Chashu Donburi (lože z dušené rýže naplněné Chashu)
Chashu omáčka na vaření pro jiné účely
Uchovávejte si omáčku na vaření a použijte ji také pro něco jiného. Vařenou omáčku přeceďte pomocí jemného sítka, česnek, zázvor a jarní cibulku vyjměte a zlikvidujte. Použijte omáčku na marinování měkkých vařených vajec, základnu pro Shoyu ramen smícháním se základním vývarem z ramen. Místo toho, abyste použili pouze sójovou omáčku, použijte tuto omáčku na studené tofu Hiyayakko.
Zůstaňte ve spojení
Pokud se vám recept líbí, prosím ohodnoťte recept a zanechte komentáře níže. Nezapomeňte mě také sledovat na Youtube, Pinterestu, Facebooku, Twitteru a Instagramu. Tímto způsobem budete informováni o všech nejnovějších událostech ve hře Chopstick Chronicles. Nezapomeňte se přihlásit k odběru týdenního zpravodaje, aby vám nikdy neunikly nové autentické lahodné japonské recepty! Registrační formulář je na pravém postranním panelu.
Ramen Pork Chashu
Tisk Pin
Zařízení
-
motouzy
Ingredience
- ▢ 1,8-2,2 lb / 0,8-1 kg vepřového břicha
- ▢ 2 lžíce kuchyňského oleje
- ▢ 1 šálek sójové omáčky
- ▢ 1/2 šálku cukru
- ▢ 1/2 šálku saké
- ▢ 1 / 4 šálky medu
- ▢ 3 šálky vody
- ▢ 2-3 jarní cibulky
- ▢ 1 knoflík zázvoru asi 20 g / 07oz
- ▢ 2 stroužky česneku
Pokyny
-
Ponechat vepřové břicho pokojová teplota po dobu 30 minut před vařením.
-
sůl & pepř nad vepřovým bel ly. Zakryjte potravinářskou fólií a zatlačte válečkem nebo masovou paličkou.
-
Vepřové břicho srolovat do válcového tvaru.
-
Vepřové břicho pevně svázat kuchařskou šňůrkou, aby maso drželo svůj tvar (viz foto návod v příspěvku nebo sledovat mini -movie výše).
-
Olej zahřejte na pánvi, vnější stranu zhnědněte svázané vepřové bříško všude kolem.
-
Vepřové břicho přeneste do vroucí vody (není uvedena v recept. Potřebujete dostatek vody, abyste prostě zakryli vepřové břicho (použil jsem asi 8 šálků vody) a vařte jednu hodinu na mírném ohni.
-
Vypusťte vodu na vaření.
-
Do hrnce přidejte cukr, saké, sójovou omáčku, vodu, jarní cibulku, česnek a zázvor a vepřové břicho přiveďte k varu snižte teplotu na minimum.Umístěte na vepřové břicho víčko (otoshibuta) a vařte jednu hodinu.
-
občas omývejte kuchařskou omáčku a občas také otáčejte vepřovým břichem.
-
Po jedné hodině vypněte oheň a nechejte vepřové břicho v omáčce na vaření. * 1
-
Poté, co vepřové břicho a omáčka vychladnou, nechte ji přes noc v chladničce.
-
Vyndejte vepřové břicho z hrnce a opatrně jej odstřihněte motouzem.
-
Nakrájejte chashu na šířku 0,2 palce (5 mm) a použijte ji jako zálivku nebo ji uložte pro pozdější použití. * 2
Video
Poznámky
- Můžete přenést do kontejneru nebo ho nechat v hrnci. Mám dost místa, abych hrnce nechal v ledničce, tak jsem ho nechal v hrnci.
- Pokud se chystáte jíst chashu jako jídlo, odstraňte tuk a zlikvidujte jarní cibulku, česnek a zázvor vařené s vepřovým masem v hrnci. Omáčku vypusťte sítem a nalijte tekutinu do malého hrnce. Poté jej přiveďte k varu a snižte teplotu na mírný oheň. Omáčku i nadále dusíme, dokud není zredukovaná a zahuštěná. Nalijte to na nakrájené Chashu a podávejte. Viz také další návrhy k použití omáčky ve výše uvedeném příspěvku.
- Cling zabalte nakrájený chashu a vložte jej do ziplockového sáčku, který uložíte do mrazničky. Skladuje asi 4 týdny v mrazáku a týden v lednici. Obvykle nasekám okraje obou konců válcovaného chashu na malé kousky a použiji je na „Chashu Don“ nebo jako smaženou rýži nebo smažené přísady.
- Pokud chcete omáčku na vaření uskladnit, napněte ji jemné sítko a zlikvidujte jarní cibulku, česnek a zázvor. Skladuje se týden v lednici a měsíc v mrazáku.
Výživa
Chopstick Chronicles je účastníkem programu Amazon Services LLC Associates Program, přidruženého reklamního programu navrženého tak, aby poskytoval webům prostředky k získávání poplatků za reklamu inzerováním a odkazováním na Amazon.com. Jako am azonový spolupracovník, vydělávám z kvalifikovaných nákupů.