Tyto máslové červené sametové košíčky jsou nadýchané a vlhké a jsou moje oblíbené. Špinavá smetana se smetanovým sýrem je přesahuje!
Za poslední rok , nejžádanější recept na mém blogu je … červené sametové košíčky. Upřímně řečeno, nikdy před lety jsem nebyl velkým fanouškem červeného sametu. Je to čokoláda? Je to vanilka? Chuť mě vždy nechává zmatenou.
Ale začal jsem si ji zamilovat, když jsem na svatbě mého přítele zakousl do bohatého třívrstvého plátku červeného sametového dortu. Bylo to tak neskutečně vlhké, velmi máslové, plné vanilkové chuti s nádechem čokoládové dobroty. A špička z polevy smetanového sýra byla dokonalým doplňkem laskavě sladkého červeného sametového drobku pod ním.
Jednoduše řečeno? Tím červeným sametovým dortem byly včelí kolena.
Nikdy jsem nebyl schopen něco takového znovu vytvořit! Cítil jsem se jako selhání červeného sametu za poslední 3 a půl roku. Zkoušel jsem spoustu „dobrých“ receptů na červené sametové košíčky a dorty – některé skvělé – ale nic, co by si zasloužilo místo v mých archivech. Když jsem obdržel miliardtý požadavek od čtenáře milujícího červeného sametu (děkuji za šťouchnutí, Nancy !), Věděl jsem, že je čas obléknout si moje velké dívčí pyžamové kalhoty z červeného sametu. Sakra! Sametové kalhoty nenosím.
Uprostřed všech mých vyřezávaných dýňových koláčů minulý týden jsem také pracoval jako šílený vědec na receptu na červený sametový košíček. A chválím nebesa, že jsem to nakonec přibil. NAILED IT! Tyto košíčky jsou absurdně úžasné. A to neříkám jen tak. Můj manžel, který „nesnáší“ červený samet, se nadechl 2 před večeří buvolích křídel a hranolků. Metabolismus 20 lidí, dámy a pánové.
Začínám být mimo téma. Dovolte mi tedy o těchto cupcakes něco říct.
To, čím se červený samet odlišuje od čokoládových košíčků, je jeho úžasně máslová chuť. To se mi na červeném sametu líbí. A během nějakého testování receptů jsem tuto příchuť odhodil stranou, protože jediné, na co jsem se mohl soustředit, bylo „udělat tento košíček vlhký, sally.“ A všichni víme, že olej přináší košíčkům tolik vlhkosti! Ale s olejem (1) nemáme tak přirozenou máslovou chuť a (2) košíčky nejsou tak lehké a měkké. Něco krémového másla propůjčuje dortům a košíčkům. Kromě toho často zjistím, že příliš mnoho oleje váží pečivo.
Takže pojďme použít obojí. Olej – „zvlhčovač“ (název, který cituje!) A smetanové máslo – osvědčená cesta k nadýchané drobečkové cupcake.
Kakao. Používáme to, aby červené sametové košíčky mohly mít nádech čokolády. Červený samet je pro mě spíše vanilkový dort než čokoládový dort. Takže používám jen 4 čajové lžičky kakaa, abych košíčkům dodal jemnou čokoládovou příchuť. Je to perfektní.
I když obvykle miluji házení hnědého cukru téměř do všeho, co peču, vynechám to z těchto červených sametových košíčků. Nechci, aby 1 nádech melasové příchuti předběhl chuť vanilky, másla a čokolády. Stačí jednoduchý bílý cukr.
Pečení Science // Nerd Alert…
Podmáslí je nutností, když jde o červený samet. Mírně hubený, hodně vlhký a velmi krémový. Opravdu bez nich tyto červené krásky nedokážete. Kromě toho, co podmáslí dělá s chutí a strukturou těchto košíčků z červeného sametu, pomáhá také aktivovat jedlou sódu. Stejně tak i ocet. Nedělejte si strach, nádech octa je u dezertů z červeného sametu normální – a ne, nemůžete ho ochutnat. Pokud nemáte bílý ocet, můžete použít jablečný ocet. Ocet také dělá červenou… červenější.
Mouku jsem téměř zapomněl zmínit. To, co mohlo odhodit všechny mé zkoušky z červeného sametu, byla mouka. Dortová mouka je klíčem k ultralehkému dortu, ale já (a vy jsem si jistý) ve skutečnosti nechovám mouku ve spíži. Takže obvykle rozvíjím recepty na dorty a koláče všestranně. Studna. V okamžiku, kdy jsem do univerzální mouky přidal kukuřičný škrob, abych vyrobil moukovou mouku, byl okamžik, kdy jsem věděl, že tento recept bude vítězný. Co je mouka na dort a proč je tak výjimečná? Dortová mouka je mouka s nízkým obsahem bílkovin (asi 8%) a má velmi jemnou strukturu. Nižší počet bílkovin = méně lepku se tvoří, když ho rozmixujete na těsto, čímž vznikne dort s jemnou, jemnou strouhankou. Mysli, andělské jídlo. Stručně řečeno, mouka z dortu vytváří znatelně lehčí dortovou drť než univerzální a červené sametové dorty jsou známé svou měkkou a lehkou strukturou.Spíše než kupujte mouku na dorty, univerzální mouku mírně omezte a přidejte kukuřičný škrob.
To bylo mnohem déle, než jsem zamýšlel. Oy.
Ačkoli červený samet samotný košíček je docela působivý, moje oblíbená část o tomto košíčku je jeho kombinace s polevou ze smetanového sýra. Moje poleva je jako mrak z nebe smetanového sýra. Neuvěřitelně krémová, chutná, sladká, hladká a svůdná. Je to můj oblíbený recept na polevu ze smetanového sýra a nikdy mě nedal špatně.
Budete je milovat. Milovníci červeného sametu, nyní se radujeme.
Sledujte mě na Instagramu a označte #sallysbakingaddiction, abych viděl všechny vaše recepty SBA. ♥
Tisk
popis
Tyto nadýchané a vlhké tyto máslově červené sametové košíčky jsou moje oblíbené. Špinavá smetana se smetanovým sýrem je přesahuje!
Ingredience
- 2 velká vejce, pokojová teplota a oddělené
- 1 a 1/3 šálku (160 g) univerzální mouky * (lžíce & zarovnaná)
- 1/4 šálku ( 32g) kukuřičný škrob *
- 1/2 čajové lžičky jedlé sody
- 4 čajové lžičky (6 g) přírodního neslazeného kakaového prášku
- 1/4 čajové lžičky soli
- 1/4 šálku (60 g) nesoleného másla, změkčeného na pokojovou teplotu
- 1 šálek (200 g) granulovaného cukru
- 1/2 šálku (120 ml) řepky nebo rostlinného oleje
- 2 čajové lžičky čistého vanilkového extraktu
- 1/2 čajové lžičky destilovaného bílého octa
- tekuté nebo gelově červené potravinářské barvivo *
- 1/2 šálku ( 120 ml) podmáslí, pokojová teplota *
- poleva smetanového sýra na polevu
pokyny
- Předehřejte troubu na 177 ° C. Postavte muffinovou pánev o počtu 12 kusů vložkami na košíčky. Tento recept připraví 14 košíčků, takže budete mít 2 košíčky k pečení ve druhé várce.
- Pomocí ručního nebo stojánkového mixéru vybaveného šlehačem vyšlehejte ve střední misce vysokou rychlostí 2 vaječné bílky, dokud tvoří se měkké vrcholy, asi 2–3 minuty. Vizuální fotka v dolní části tohoto příspěvku. Odložte stranou.
- Mouku a kukuřičný škrob společně proosejte, abyste se ujistili, že jsou rovnoměrně kombinovány. To spolu s jedlou sodou, kakaovým práškem a solí rozšleháme ve střední misce. Odložte stranou.
- Pomocí ručního nebo stojanového mixéru vybaveného lopatkovým míchadlem vyšlehejte máslo vysokou rychlostí, dokud nebude hladké a krémové – asi 1 minutu. Přidejte cukr a šlehejte na vysoké rychlosti po dobu 2 minut, dokud nebudou krémy celkem dobře. Podle potřeby seškrábněte po stranách a na dně mísy gumovou stěrkou. Přidejte olej a šlehejte 2 minuty. Máslo může vypadat „kus-y“ a nemusí se úplně kombinovat s olejem. To je normální a v pořádku.
- Přidejte 2 žloutky a vanilku. Šlehejte středně vysokou rychlostí, dokud se nespojí. boky a nahoru dno mísy podle potřeby gumovou stěrkou. Rozšlehejte ocet a potravinářské barvivo – dokud nedosáhnete požadované barvy. Používám 2 polévkové lžíce. Do mixéru na nízkou rychlost přidejte suché přísady ve třech přídavcích. střídavě s podmáslí, počínaje a končením u suchých ingrediencí, a míchání každého přídavku až do zapracování. Nepřemíchejte. Přešlehané bílky složte do těsta na košíčky gumovou špachtlí nebo dřevěnou lžící. Těsto bude hedvábné a mírně silné. Pokud stále existují kousky másla – a pro mě tam byla 1 testovací dávka – je to v pořádku. Budou se roztavit uvnitř, když se košíčky upečou. Díky nim budou ještě více máslové.)
- Lžící těsto do vložky do košíčků naplněné do 1/2 – 2/3 plné polohy. Pečte po dobu 20–21 minut nebo do vrchů když se jemně dotknete košíčků, vyskočí zpět a uprostřed je vloženo párátko, které vyjde čisté. Nepřehánějte; vaše košíčky vyschnou. Nechejte na pánvi 5 minut vychladnout a poté přemístěte na stojan, aby zcela vychladly.
- Připravte si polevu ze smetanového sýra. Mrazem chlazené košíčky bezprostředně před podáváním. Použil jsem tip Wilton # 12; Nedoporučuji hvězdný tip. Tato poleva je trochu příliš řídká.
Poznámky
- Make Ahead & Pokyny k zmrazení: Košíčky lze připravit předem 1 den předem, zakrýt a skladovat při pokojové teplotě. Polevu lze také provést 1 den předem, zakrýt ji a uložit do chladničky, dokud nebude připravena k použití. Ozdobte / sestavte košíčky bezprostředně před podáváním. Zbytky cupcakes udržujte dobře zakryté pevně při pokojové teplotě nebo v chladničce po dobu 3 dnů. Nezmrazené košíčky lze zmrazit až na 2-3 měsíce. Rozmrazte přes noc v chladničce.
- Dortová mouka: K výrobě mouky na dorty používám kombinaci prosáté mouky + kukuřičného škrobu – pokud si necháváte mouku ve spíži, použijte místo specifikovaného univerzálního použití 1 a 2/3 šálků (195 g). mouka a kukuřičný škrob. Zde je vše, co potřebujete vědět o domácí náhražce mouky z dortu!
- Potravinové barvivo: Množství červeného potravinářského barviva je na vás. Testoval jsem s různým množstvím. Chcete-li získat tmavě červenou barvu, kterou zde vidíte, použijte 2 lžíce tekutého potravinářského barviva. Barvujte těsto, dokud nebudete spokojeni s barvou. Samozřejmě nemusíte těsto vůbec barvit, pokud nechcete. Tento recept jsem netestoval s přírodní alternativou.
- Podmáslí: Pro tento recept je vyžadováno podmáslí. V případě potřeby si můžete vytvořit vlastní verzi podmáslí. Přidejte 1 čajovou lžičku bílého octa nebo citronové šťávy do tekuté odměrky. Poté do stejné odměrky přidejte dostatek plnotučného mléka, dokud nedosáhne 1/2 šálku. (Pro toto kyselé mléko fungují mléka s nízkým obsahem tuku nebo bez mléka, ale košíčky nebudou chutnat tak vlhké ani bohaté.) Zamíchejte a nechte 5 minut sedět. Domácí „podmáslí“ bude v receptu trochu sražené a připravené k použití.
- Dort: Zde je můj recept na Red Velvet Cake.
- Mini cupcakes: Pro zhruba 36 mini cupcakes, line mini cupcake pans with liners or spray with nonstick spray. Připravte cupcakes a polevu podle pokynů. Pečte mini cupcakes po dobu 12-13 minut, nebo dokud špáradlo vložené uprostřed nevyjde čisté.
- Proč pokoj Teplotní přísady? Zde je vše, co potřebujete vědět!
- Než začnete, nezapomeňte si přečíst mých 10 tipů na pečení NEJLEPŠÍCH košíčků!
Klíčová slova: červené sametové košíčky