Canterbury Park v noci
Společnost Canterbury Downs založila společnost Walter Brooks Fields, Jr. a další investoři. Podle Davida Millera z Daily Racing Form „Fields spolu se svým synovcem Brooksem Hauserem založili společnost Minnesota Racetrack Inc. poté, co byla v roce 1982. voliči Minnesoty schválena ústavní změna umožňující sázení parimutuelů na koňské dostihy. Pojmenování Santa Anita jako jejího hlavního partnera „Minnesota Racetrack Inc. získala státní závodní licenci od Minnesota Racing Commission a závod v Shakopee uspořádal svůj první závod 26. června 1985. Zavedení státní loterie a rozsáhlý růst her v kasinu Zařízení původních Američanů v této oblasti viděla, že podnikání v Canterbury Downs opakovaně kleslo pod projekci příjmů a trať byla v roce 1990 prodána společnosti Ladbroke Racing PLC. “
V roce 1990 koupil Canterbury společnost Ladbroke Racing Corporation a přejmenován na New Canterbury Downs. V prosinci 1992 zavřela své brány po katastrofální živé závodní sezóně, která zaznamenala obrovský pokles návštěvnosti. Na konci roku 1993 koupil Canterbury Irwin L. Jacobs, který jej rychle prodal Curtisovi a Randy Sampsonovi. Krátce po prodeji Sampsonovi pracovali na revitalizaci Canterbury, aby znovu otevřela své dveře simultánnímu vysílání a rychle se zbavila dluhů. Na konci roku 1994 Canterbury splnil svůj slib vrátit živé dostihy do Minnesoty. V lednu 1995 společnost Canterbury Downs oficiálně změnila svůj název na Canterbury Park.
V roce 1999 zákonodárce schválil hernu s pokerovými stoly v Canterbury Parku. To mělo za následek povolení pokerových stolů také v kasinech indického kmene státu.
Kvůli odstavení státní vlády v Minnesotě v roce 2011 bylo Canterbury donuceno uzavřít. Soudce okresu Ramsey Kathleen Gearin soud odmítl případ majitelů Canterbury o jeho znovuotevření. Canterbury Park byl znovu otevřen 20. července 2011, kdy byla ukončena vláda.
V červnu 2012 Canterbury Park a komunita Sioux Shakopee Mdewakanton, majitelé a provozovatelé Mystic Lake Casino , ohlásila desetiletou dohodu o kooperativním marketingu a vylepšení peněženky, která přidá 75 milionů dolarů do peněženek jezdců po celou dobu trvání smlouvy.
Nejen, že v Canterbury Park se konají čistokrevné a čtvrtletní koňské dostihy, díky kreativnímu marketingu , pořádají Corgi Dog Races, Wiener Dog Races a každoroční běh buldoků.