Stejně jako slovo „wet“ a hudba Nickelback, je candy corn věc, kterou je dobré nenávidět. V článku s názvem „Candy Corn Is Garbage „„ Deadspin ukazuje na „tuláky, sériové vrahy a Satana“ jako jediní lidé, kteří mají rádi cukrovou kukuřici; Společnost Takeout, která je také motivována k vyvolání ďábla, aby popsal cukroví v debatě o cukrovinkové kukuřici, ji nazývá „Satanovým ušním mazem“; Buzzfeed, který kombinuje dvě vyvrhele v jedné jadrné linii, uvádí „zbytky drobků uvízlých v kozí bradce Guy Fieri“ mezi věcmi, které chutnají lépe než sladká kukuřice.
Ale tady je věc: Oni Je to úplně špatně. Nenávist k cukrovým kukuřicím je nepodložená šaráda, která očernuje jednu z nejstarších sladkostí v Americe. Většina dnešních populárních cukrovinek vznikla za posledních 100 let, zrozená od výrobců cukrovinek ve velkých korporacích hledajících nový způsob, jak vydělat peníze : Snickers se objevil ve třicátých letech 20. století z masivní společnosti Mars; M & M se objevily ve čtyřicátých letech minulého století a byly v podstatě jen kopií nějaké další pochoutky popisované jako „čokoládové pelety;“ Twix byl dovezen od Britů v roce 1979.
Na druhou stranu, cukrová kukuřice existuje již od 19. století a její kořeny jsou pevně zakořeněny v americké půdě. Podle orální historie George Renninger poprvé vynalezl cukrovou kukuřici v 80. letech 20. století, když pracoval ve filadelfské společnosti Wunderle Candy Company, která se jmenovala „Butter Cream“ a „Chicken Corn“. Na přelomu století začala společnost Goelitz Confectionery Company (nyní známá jako Jelly Belly Candy Company) vyrábět cukrovinky ve větším měřítku a uvádět je na trh jako „Chicken Feed“ v balení zdobeném kohoutem.
Tvar kukuřičných zrn a umístění zaměřené na drůbež nebylo náhodou. V té době farmáři tvořili přibližně polovinu americké pracovní síly a společnosti uváděly na trh produkty se zemědělskou tématikou po celý rok. Ve skutečnosti bylo spousta výrobců cukrovinek zaneprázdněno vytváření podobných pamlsků ve tvaru jiných agrárních žetonů, jako jsou kaštany, tuřín a listy jetele, podle The Atlantic. To, co odlišovalo cukrovou kukuřici, byl její revoluční tříbarevný design: ty bílé, žluté a oranžové pruhy. Hotovo ručně, muži nalili těžké kbelíky napařené sladké tekutiny, proces barvení náročný na práci vyústil ve vizuální vzrušení, kterému by se žádná jiná cukrovinka nevyrovnala.
Chicken Feed, což trvalo nějakou dobu byl uváděn na trh celoročně („Cukrovinky všechny děti miluji okusovat celý rok “!), aby se spojil s Halloweenem. Ale když se ve čtyřicátých letech minulého století zvedly válečné dávky cukru a začaly se rozbíjet triky, díky zbarvením sklizně cukrovinky a nízké ceně byla zřejmá volba, kterou můžete nabídnout u dveří. Goelitz využil tohoto posunu, dramaticky zvýšil svoji říjnovou reklamu a postupně udělal cukrovou kukuřici lahůdkou, na kterou Američané mysleli na Halloween, a pouze Halloween.
Dnes jsou dva hlavní výrobci cukroví kukuřice – Jelly Belly a Brachs Cukroví – používejte do značné míry stejný recept, jaký Wunderle dělal už v průběhu dne (cukr a kukuřičný sirup, fondán, cukrářský vosk a různé další přísady, jako je vanilková příchuť nebo krém z marshmallow). Hlavní rozdíl spočívá v tom, že náročný proces ručního lití převzali stroje, což znamená, že mohou produkovat hodně cukrové kukuřice: Podle Asociace národních cukrářů produkují americké společnosti 35 milionů liber neboli 9 miliard jader, ročně.
Ale tato podivuhodná produkce se nesetkala se stejnou dávkou nadšení. Průzkum NCA z roku 2013 ukázal, že pouze 12 procent Američanů si o cukrovinkové kukuřici myslí, že je jejich oblíbenou pochoutkou (a zahrnovali „gumu a mincovnu“, takže konkurence nebyla úplně tvrdá). Každý rok byl argument proti Zdá se, že cukrovinková kukuřice vytvoří nový internetový mem, který převezme aktuální vládnoucí, který se chlubí „podáváním přímo do koše, protože tam to i tak skončí.“
Se všemi cukrovinkami a zjevné univerzální opovržení, něco se nesčítá. Jedna ze dvou věcí je pravdivá: buď lidé lžou o svých názorech na cukrovou kukuřici, nebo se každý rok vyhodí spousta cukrové kukuřice.
Obě možnosti jsou tragické. První znamená, že lidé skrývají svou lásku ke sladkému kukuřici před společensky vnucenou hanbou, jako když jsem předstíral, že jsem si myslel, že se cítím hezky, byl hloupý, i když jsem celou poslední třetinu proplakal (našla v sobě krásu!). Druhý znamená, že v odpadcích se hromadí libra lahodných lahůdek. Naštěstí lze obojí napravit pomocí jednoho jednoduchého řešení: celostátního objetí skutečné lahodnosti cukrové kukuřice.
Představa, že sladká kukuřice chutná špatně, je lež. To prostě není pravda.Ačkoli primární ingrediencí je cukr, příchuť kandysové kukuřice přesahuje klamnou sladkost a stává se něčím bohatším a jemnějším: Je tu ořechová vůně připomínající marcipán, náznaky teplé vanilky, máslová příchuť, kterou popírá skutečnost, že cukrovinková kukuřice je, jak pyšně hlásají pytle, bonbón bez tuku.
Pak je tu struktura, něco, co mnoho lidí uvádí jako svou stížnost na cukrovou kukuřici. Během výroby cukrové kukuřice cukr krystalizuje a dává jádrům krátkou strukturu: to znamená, že nejsou příliš žvýkací a jen trochu drobivé, přičemž si drží svůj tvar natolik, aby poskytovaly dobrý zubní dřez. Tato krátká struktura připomíná ušní vosk nebo svíčku (dvě běžná srovnání), pouze pokud má mírně voskový zevnějšek vytvořený cukrářským voskem, který dodává cukrovému zrnu jeho veselý lesk. Bez ohledu na to by si však kritici měli dávat pozor na logické rozšíření odmítnutí jídla, protože jeho struktura se podobá něčemu jinému: Nenávidíme mochi, protože má texturu gumové koule? Cítíme jogurt, protože je to struktura tělového mléka? Cukneme na čokoládový dort bez mouky, protože sdílí strukturu s lidským odpadem? Nechte prosím své argumenty textury u dveří. Jsou neplatné.
Candy corn má také evokativní aspekt, jako je Proustova madeleine. Je to jedno z mála potravin, které se skutečně pojí pouze s jedním ročním obdobím (cukrovinky jsou jistě jen na Vánoce, ale chutnají jako každá stará máta, kterou jste popadli ze stánku hostesky v restauraci). Z tohoto důvodu vykouzlí kousek cukrové kukuřice tento specifický sezónní okamžik: očekávanou energii z října, útulné otočení dovnitř uprostřed podzimu. Kousnutí Butterfinger vám připomene, že si musíte koupit více nití.
Ale já nejsem tady, abych znevažoval jiné bonbóny. Ostatní bonbóny jsou skvělé! Poháry Reeses Peanut Butter jsou největší cukrovinky, jaké kdy byly vyrobeny, Snickers skutečně uspokojí, a dokonce i Butterfingers ničící zuby drží v mém srdci jedinečné místo. Moje láska ke cukrové kukuřici ze mě nečiní protivníka nejoblíbenějším americkým pochoutkám – a předpoklad, že by to bylo u kořene amerického opuštění cukrové kukuřice, a dovolím si říci, mnoha dalších problémů, kterým dnes čelíme: zapomenout, že se nám může líbit jedna věc, aniž bychom nenáviděli druhou.
Candy corn nemusí být vaším oblíbeným bonbónem, nebo dokonce mezi prvními třemi. Ale pro své vlastní chuťové pohárky, pro americkou historii cukrovinek, vyvrátit společensky vnucené názory na cukrovinky a odmítnout dnešní polarizaci a vitriol, měli byste si užít alespoň několik jader. Candy corn chutná skvěle. Pokud si myslíte jinak, váš názor je špatný.
Kate Willsky je brooklynská spisovatelka a nadšenkyně cukrové kukuřice, jejíž tvorba se objevila ve Vice, Food52 a Liquor.com, mimo jiné publikace.
Editor: Erin DeJesus