Jakmile vyzkoušíte tento domácí recept na ostružinový koláč, budete jej chtít dělat znovu a znovu! Toto je dokonalý letní koláč se sladkou a šťavnatou ostružinovou náplní a lehkou, šupinatou krustou.
Tento koláč překvapil mě. Když jsem se rozhodl otestovat recept na ostružinový koláč, o který se s vámi podělím, doufal jsem, že to dopadne dobře. Nikdy jsem nečekal, že zjistím, že tento ostružinový koláč je nyní mým nejoblíbenějším ze všech letních koláčů!
Od sladké, šťavnaté náplně ostružinového koláče, která je rozjasněná nádechem citronu, až po (tajně lehčí) domácí koláčovou krustu , každé sousto tohoto ostružinového koláče si zaslouží vaše chutě.
Nemusíte se toho řídit. Vyzkoušejte tento recept na koláč a dejte mi vědět, jak vám chutnal!
Pokud stále nejste přesvědčeni, že tento ostružinový koláč stojí za váš čas v kuchyni, vězte, že to nejsem jen já zpívá chválu tohoto konkrétního koláče. Když jedl svůj plátek, Brad řekl, že tento ostružinový koláč může být lepší než jeho nejoblíbenější třešňový koláč. A můj šestiletý, kterému se nelíbí jíst ostružiny obyčejně, snědl každou poslední strouhanku svého plátku, ostružinovou náplň a všechno. 😉
Můžete si vyrobit tento ostružinový koláč se zmrazenými ostružinami?
Můžete použít buď čerstvé, nebo zmrazené ostružiny v tomto koláči. Tento ostružinový koláč jsem vyrobil z čerstvých i mražených bobulí a oba fungovaly dobře!
Pokud používáte zmrazené ostružiny, budete je chtít rozmrazit a před smícháním se zbývající koláčovou náplní je zbavit přebytečné tekutiny. přísady. Měli byste také zvýšit kukuřičný škrob na 1/4 šálku. Kukuřičný škrob působí jako zahušťovadlo v koláčové náplni a pomáhá vytvářet šťavnatou, sirupovou ostružinovou náplň, kterou chcete v koláči mít. Bez kukuřičného škrobu bude vaše náplň příliš tekutá.
Pokud používáte čerstvé bobule, budete je chtít umýt a poté je nechat vyschnout na čistém ručníku. Můžete je jemně poklepat do sucha, abyste urychlili proces sušení.
Mám v tomto případě použít domácí koláčovou krustu zakoupenou v obchodě nebo domácí recept na ostružinový koláč?
Někdy (jako když se snažíte rychle dostat večeři na stůl a připravujete tento snadný brokolicový sýrový quiche) chválím výhody koláčové krusty zakoupené v obchodě.
Pokud jde o pečení koláče pro speciální dezert, vždy doporučím udělat domácí koláčovou krustu. Nenechte se zastrašit – domácí koláčová krusta se snadno vyrábí a nezabere vůbec mnoho času!
Můj recept na domácí koláčovou krustu (který jsem zahrnul do níže uvedeného receptu na ostružinový koláč) ne Než budete těsto vyvalovat, nevyžadujte jeho ochlazení. Vyvalí se jako sen a nebude se držet vaší pracovní plochy nebo válečku, pokud budete oba lehce moukovat.
Nejjednodušší způsob, jak připravit koláčovou krustu, je kuchyňský robot vybavený ocelová čepel. Pokud nemáte kuchyňský robot, můžete použít buď stojanový mixér vybavený lopatkovým nástavcem, nebo můžete těsto promíchat v misce pomocí cukrářského mixéru (nebo dokonce pomocí prstů).
Ať použijete jakoukoli metodu, k vytvoření lehké a šupinaté krusty byste měli:
- Udržujte své máslo co nejchladnější. To znamená, že po přidání másla do těsta budete chtít pracovat relativně rychle. Těsto byste měli také vložit do chladničky, kdykoli je mezi kroky, například když mícháte ostružinovou náplň. Použití studeného másla zabrání tomu, aby se máslo úplně zapracovalo do těsta. Kousky másla v těstě uvolňují páru a při pečení vytvářejí malé vzduchové kapsy. To je to, co dělá lehkou, šupinatou koláčovou krustu!
- Použijte do svého koláčového těsta ledovou vodu. Než začnete, vložte několik kostek ledu a trochu vody do sklenice a vložte ji do chladničky, aby byla co nejchladnější, než budete připraveni přidat vodu do těsta na koláče. Viz výše, proč … chcete udržovat těsto (a kousky másla) studené, ne roztavené.
- Především se nestresujte tím, že to děláte perfektně! Tento recept na koláčovou krustu je velmi shovívavý a opravdu nemůžete udělat nic pro to, abyste to pokazili.
Když uvažujete o koláčové krustě, pravděpodobně vám napadne spousta másla a mouka. V tomto receptu je určitě spousta obojího, ale tuto koláčovou krustu jsem pro vás zesvětlil … a nemyslím si, že si všimnete rozdílu. Použijete méně másla, než se často používá v krustě, stejně jako kombinace bílé celozrnné pšenice a univerzálních mouček. Pokud nemáte bílou celozrnnou mouku, můžete ji nahradit stejným množstvím univerzální mouky.
Jak vyrobíte mřížkovou krustu?
Mřížková krusta je název pro tkanou kůrku, kterou vidíte na vrcholu tohoto ostružinového koláče. Je zábavné a hezké vyrobit mřížkový top pro váš koláč.Pokud byste raději ne, můžete svůj koláč doplnit výřezy na koláčové krustě nebo silnou horní krustou. Pokud se rozhodnete umístit na svůj koláč celou druhou koláčovou krustu, nezapomeňte v horní části vyříznout 4–5 štěrbin pro parní průduchy.
Chcete-li udělat koláčovou mřížku s mřížkou, vyválejte těsto pro horní část koláče do kruhu o průměru 12 palců. Ostrým nožem, kráječem na pizzu nebo těsto rozkrojte kruh na těsto na proužky o průměru 2,5 palce. Pomocí všech ostatních proužků z kruhu uspořádejte polovinu proužků těsta v jednom směru přes horní část koláče a mezi každým proužkem ponechejte trochu prostoru.
Vlákněte druhou polovinu proužků těsta skrz první sadu, přes a pod, podle potřeby stáhněte první sadu proužků podle potřeby k tkaní. Považuji za nejjednodušší začít při tkaní ve středu koláče a vytáhnout každou druhou z první sady proužků těsta. Zde je užitečný návod, jak vyrobit mřížkovou krustu.
Jak vyrobit ostružinový koláč:
Chcete-li připravit tento recept na ostružinový koláč, začněte smícháním těsta na krustu. Určitě si přečtěte mé tipy výše o výrobě domácí koláčové kůry. Těsto rozdělíte na polovinu a jednu polovinu rozválíte na spodní krustu. Ochlaďte druhou polovinu těsta, zatímco budete pracovat, aby bylo máslo studené.
Jakmile je spodní kůra vyvalena, jemně ji obtočte kolem válečku a přeneste ji na misku na koláče o rozměrech 9 × 2 palce . Poté ji vložte do chladničky, aby byla studená, zatímco připravujete ostružinovou koláčovou náplň.
Ostružinová koláčová výplň je jednoduchá směs ostružin, cukru, kukuřičného škrobu, citronové kůry a vanilkového extraktu. Pro tento koláč budete potřebovat 6 šálků ostružin. To je asi 30 uncí ostružin.
Zjistil jsem, že 1/2 šálku cukru je ideální množství pro tuto koláčovou náplň, pokud jsou vaše ostružiny docela sladké. Možná budete potřebovat o něco více cukru, pokud jsou vaše bobule velmi kyselé. Pokud jsou vaše bobule opravdu sladké, můžete použít méně než 1/2 šálku cukru! Chcete, aby přirozená sladkost a chuť ostružin zářila, takže nemusíte přidávat příliš mnoho cukru.
Před pečením koláče jej jemně potřete vajíčkem. Umývání vajec je směs jednoho vejce rozšlehaného s trochou mléka nebo vody. Kartáčování vrchní krusty pomocí vaječného prášku mu pomůže získat krásnou zlatohnědou barvu při pečení.
Po upečení koláče jej budete chtít nechat alespoň 2 hodiny odpočívat při pokojové teplotě. krájení a servírování. Tento koláč chutná nejlépe, když se podává při pokojové teplotě. Můžete také podávat teplé nebo chlazené, pokud chcete. Kopeček vanilkové zmrzliny na boku je volitelný, ale vysoce doporučený!
Blackberry Pie
Vytisknout špendlík
Ingredience
For the Crust:
- ▢ 1 ½ šálků všeho druhu mouka
- ▢ 1 šálek bílé celozrnné mouky
- ▢ 1 lžíce krystalového cukru
- ▢ ½ čajové lžičky soli
- ▢ ¾ šálku studeného, nesoleného másla, nakrájeného na kostky (1 ½ tyčinky nebo 12 lžící)
- ▢ 5-6 lžící ledové vody
Zbývající přísady:
- ▢ 6 šálků asi 30 uncí čerstvých nebo mražených ostružin
- ▢ ½ šálku krystalového cukru
- ▢ 3 lžíce kukuřičného škrobu (použijte ¼ šálek, pokud používáte zmrazené ostružiny)
- ▢ 1/2 čajové lžičky citronové kůry
- ▢ 1 vejce
- ▢ 1 polévková lžíce mléko nebo voda
▢ 1 čajová lžička vanilkového extraktu
pokyny
-
Předehřejte troubu na 350 stupňů F.
-
Vytvořte koláčovou krustu: Do misky kuchyňského robotu dejte univerzální mouku, bílou celozrnnou mouku, granulovaný cukr a sůl s ocelovým ostřím. (Alternativně lze těsto na koláče mísit ručně v misce pomocí vykrajovátka na pečivo nebo ve stojatém mixéru vybaveném lopatkovým nástavcem.) Několikrát pulzujte, aby se spojily.
-
Přidejte studené máslo a pulsujte 10–12krát, dokud kousky másla nebudou mít velikost malého hrášku.
-
Přidejte 5 lžící ledově studené vody a pulzujte, dokud se těsto nespojí v drsnou kouli. V případě potřeby přidejte více vody po čajové lžičce, aby se těsto spojilo.
-
Z těsta lehce vyklopte moukou posypanou pracovní plochu a rozkrojte ji na polovinu. Z každé poloviny vytvořte kulatý disk. Chlaďte jeden disk.
-
Pomocí válečku vyválejte druhý kotouč na těsto do kruhu o průměru 12 palců. Při vyvalování otáčejte těsto o čtvrt otáčky. Vložte kruh na těsto do misky na koláče o rozměrech 9 x 2 palce. (Jemně omotejte těsto kolem válečku, abyste ho přenesli.) Jemně vyhlaďte těsto do misky na koláče. Umístěte do chladničky a připravte koláčovou náplň.
-
Připravte ostružinovou koláčovou náplň: Pokud používáte čerstvé ostružiny, ostružiny umyjte a položte je na čistém ručníku; jemně osušte. Pokud používáte zmrazené ostružiny, bobule rozmrazte a zbavte je přebytečné tekutiny.
-
Ostružiny vložte do velké mísy. Přidejte cukr, kukuřičný škrob, citronovou kůru a vanilku a míchejte, dokud se dobře nespojí. Přeneste do misky na koláč s vyválenou krustou. Odložte stranou.
-
Vyklopte horní krustu koláče: Umístěte druhý kotouč těsta na lehce pomoučenou pracovní plochu. Rozbalte jej do kruhu o průměru 12 palců. Ostrým nožem, kráječem na pizzu nebo těsto rozkrojte kruh na těsto na proužky o průměru 2,5 palce. Pomocí všech ostatních proužků z kruhu uspořádejte polovinu proužků těsta v jednom směru přes horní část koláče a mezi každým proužkem ponechejte trochu prostoru. Druhou polovinu proužků těsta propleteme skrz první sadu, přes a pod a podle potřeby stáhneme první sadu proužků, aby se tkala.
-
Ořízněte přebytečné těsto kolem okraje koláče. Přehněte okraj směrem dovnitř a zvlňte prsty nebo vidličkou. (Pokud si nepřejete vyrábět mřížkový koláč, můžete jednoduše dát celou druhou koláčovou krustu na koláč a pak naříznout štěrbiny v horní části pro parní otvory. Nebo nakrájejte druhou krustu na koláč do požadovaných tvarů pomocí vykrajovátko cookie a uspořádejte tvary na výplň koláče.)
-
V malé misce rozšlehejte vejce a 1 lžíci mléka nebo voda. Vrchní koláčovou kůru lehce potřete vaječnou směsí. (Nepoužíváte veškerou vaječnou směs.)
-
Pečte koláč po dobu 50–60 minut, dokud nebude náplň bublinková a kůrková je světle zlatohnědá. Začněte koláč kontrolovat po 30 minutách a podle potřeby zakryjte okraje kůry kousky fólie, abyste zabránili přílišnému zhnědnutí (místo fólie můžete použít štíry kůry).
-
Před krájením a podáváním nechte koláč alespoň 2 hodiny vychladnout při pokojové teplotě. Zbytek koláče uložte v chladničce zabalený dobře po dobu až 5 dnů.
poznámky
- můžete použít koláčovou krustu zakoupenou v obchodě, pokud Nechcete si vyrobit vlastní. Budete potřebovat dvojitou krustu, jednu nahoře a druhou na dno koláče.
- Můžete použít celkem 2 ½ šálku univerzální mouky, pokud nemáte bílou celozrnná mouka.
- Tento koláč můžete připravit ze zmrazených ostružin. Ostružiny rozmrazte a vypusťte přebytečnou tekutinu. Zvyšte kukuřičný škrob na ¼ šálku.
Výživa
Uložit recept
Tato stránka obsahuje odkazy affiliate partnerů. Pokud provedete nákup prostřednictvím těchto odkazů, mohu obdržet malou provizi, a to bez dalších nákladů. Děkujeme za podporu Kristines Kitchen!
zveřejnila Kristine 6. června 2018