Tento lahodně vlhký Black Forest Cake je řez nad ostatními s domácí šlehačkou, bohatou čokoládovou ganache a sladkými třešněmi.
Tento příspěvek sponzoruje společnost KitchenAid.
Dnešní příspěvek na blogu je jedním z nejzvláštnějších, jaké jste kdy na SBA četli. Jsem poctěn a nadšený, že mohu spolupracovat s KitchenAid na jeho 100leté oslavě. Tato oslava jednou za století si připomíná 100 let KitchenAid, které inspirovaly kulinářské nadšení a vytvářely nové možnosti v kuchyni. Stejná klíčová hodnota, kterou uvádí KitchenAid již v roce 1919, se neustále vnáší do produktů vytvořených dnes: inspirace těmi, kteří rádi vyrábějí … a já jsem určitě jeden z těchto lidí.
Můj příběh začíná asi před 25 lety. Bylo mi asi 8 let a seděl jsem s babičkou u kuchyňského stolu. Dávali jsme třešně, které jsme právě vybrali z její rozlehlé zahrádky. Moje prsty byly skvrnité, zuby do očí bijící purpurová – zjevný dárek, že jsem se vplížil k plodům naší práce. Zahradní babička, jak jsme jí se sestrami říkali, mě učila, jak si dovážet třešně. Její 1,5 akrová zahrada byla vášnivým projektem. Často pracovala od slunce až po slunce; „Líný“ nebyl ve své slovní zásobě. Zachovala všechno – zelené fazole, broskve, hrušky, kukuřici, nakládané okurky, rajčata a samozřejmě třešně. Pěstovala maliny a ostružiny, aby připravila domácí džem, a rozhodně drží cenu za nejlepší koláčová kůra na planetě. Její láska k výrobě se tím nezastavila; její bílý stojanový mixér KitchenAid měl stálé místo na pultu. Kuchyně zahradní babičky byla hřištěm pro možnost. A přestože před 7 lety opustila tento svět měsíc, její odkaz žije dál, když si buduji kariéru ve své vlastní kuchyni.
Třešně byly její oblíbené a když mě někdo požádal, aby vytvořil recept inspirovaný mými vzpomínkami v kuchyni, napadlo mě nejprve třešňový dort. a já sdílím lásku k kombinaci čokolády a třešně, tak jsem udělal černý lesní dort. Kéž bychom si mohli sednout společně k jejímu kuchyňskému stolu a sdílet kousek!
Co je to Černý lesní dort?
Toto je moje ztvárnění tradičního německého Černého lesa ake aka Schwarzwälder Kirschtorte. Dnešní nádherná kráska má 4 části:
- Můj čokoládový dort s čokoládou
- Tmavý sladké třešně
- Nadýchaná vanilková šlehačka
- Ganache z hořké čokolády
Čokoládový dort
Recept na dort pochází z tento smokingový dort, který byl upraven z mého oblíbeného čokoládového dortu. Má dortovou drobku tak vlhkou a čokoládovou, že se drží na vidličce a taví se na jazyku. Zajímají vás použité přísady? Přeskočte na tento recept pro detail. Jednu věc zmíním, protože stojí za opakování: horká tekutina je v tomto dortovém těstíčku nutností. Proč? Horká kapalina podporuje kakaový prášek, aby rozkvetl a rozpustil se, místo aby tam jen seděl. Pro horkou tekutinu doporučuji kávu, která prohloubí čokoládovou chuť. Dort nebude chutnat jako káva, slibuji! Nebo můžete použít horkou vodu.
Třešně & Šlehačka
Popadněte několik plechovek tmavě sladkých třešní, které jsou namočené v těžkém sirupu (plechovka se prodává jako taková). Jak se koláče pečou, omezte sirup na sporáku. Máte kolem nějaký třešňový likér? Přidejte šplouchnutí a smažte směs na celé koláče, dokud jsou ještě teplé. Tento třešňový namáčecí sirup zaručuje nejvlhčí a nejchutnější čokoládový dort, který kdykoli ochutnáte. Pomyslete na nejlepší čokoládový dort, jaký jste kdy jedli. Tenhle je lepší a máme k tomu vděčný sirup namáčecí.
Ty třešně z plechovky? Budou navrstveny přímo do dortu a prosakují purpurové džusy do vanilkové šlehačky. Růžová vířivá šlehačka je lehká, zvlněná a neváží dort. I když je tento černý lesní dort určitě dekadentní, není příliš těžký. Závan čerstvého vzduchu vzhledem k tomu, že většina čokoládových dortů je hustá jako cihly!
Většina vanilkové šlehačky je navrstvená uvnitř dortu, nezapomeňte si však některé vyhradit, aby se lehce natíraly nahoře a kolem dortu. To utěsňuje vlhkost dortu. Už jsem zmínil, že tento dort je vlhký?
Jak si vyrobit čokoládovou ganache
Černý lesní dort je tradičně hotový s čokoládovými hoblinami, ale já jsem to udělal o krok dále a rozhodl jsem se pro čokoládovou ganache.Vrcholnou slávou je vrstva oslnivého čokoládového ganache, který se po stranách jemně zavěšuje na mega drama. (Protože co se týče čokoládového dortu, musí to být drama!) Vyrobeno ze silné smetany a čisté čokolády, pro toto mistrovské dílo dortu není vhodnější obloha.
Jsem tak nadšený, že to můžete vyzkoušet černý lesní dort, recept, který ožil od toho, kdo mě inspiroval, abych se dostal do kuchyně.
Pojďme si nyní promluvit o nádherném stojánkovém mixéru, který vidíte na všech těchto fotografiích! Stoletý stojanový mixér s limitovanou edicí 100 let přichází v obvyklé a klasické barvě, Misty Blue – měkká modrá s nádechem zelené barvy, která připomíná jednu z prvních barev stojanových mixérů KitchenAid, která byla kdy představena. Zobrazuje logo KitchenAid® inspirované dědictvím, mísu z nerezové oceli potažené bílým povrchem a vlastní kryt Power Hub oslavující 100 let KitchenAid. 10 rychlostí, naklápěcí hlava, 5 litrů, doklad posledních 100 let!
I když to může být 100. výročí značky KitchenAid, je to oslava pro nás všechny. Zvu vás, abyste na Instagram zveřejnili fotografii vaší oblíbené vzpomínky na výrobu v kuchyni a označili ji značkami # MakingHistory100 a #SweepstakesUS, abyste mohli vyhrát 100letý stojanový mixér KitchenAid®. Není nutný žádný nákup. USA / DC 18+. Končí 24. 11. 18 23:59 ET. Pravidla loterie zobrazíte kliknutím sem.
Tisk
Popis
Tento lahodně vlhký Černý lesní dort je řez nad zbytkem s domácí šlehačkou, bohatou čokoládovou ganache a sladkými třešněmi.
Ingredience
Čokoládový dort
- 1 a 3/4 šálku (220 g) univerzální mouky (lžíce & vyrovnaná)
- 3/4 šálku (65 g) neslazeného přírodního kakaového prášku *
- 1 a 3/4 šálku (350 g) granulovaného cukru
- 2 čajové lžičky sody
- 1 čajová lžička prášku do pečiva
- 1 čajová lžička soli
- 2 čajové lžičky prášku na espresso (volitelný) *
- 1/2 šálku (120 ml) řepky nebo rostlinného oleje
- 2 velká vejce na pokoj teplota
- 3/4 šálku (180 g) plnotučné zakysané smetany, při pokojové teplotě *
- 1 / 2 šálky (120 ml) podmáslí, při pokojové teplotě *
- 2 čajové lžičky čistého vanilkového extraktu
- 1 / 2 šálky (120 ml) horké vody nebo kávy *
- 2 (15 uncí) plechovky tmavých sladkých třešní v těžkém sirupu *
- 2 lžíce třešňového likéru (prodává se jako kirsch nebo kirschwasser) *
Chocolate Ganache
- 1 šálek (240 ml) těžké smetany nebo těžké smetany na šlehání
- dvě 4-unce polosladké čokoládové tyčinky (226 g), jemně nasekané
- volitelně: 1 lžíce lehkého kukuřičného sirupu *
šlehačka
- 2 šálky (480 ml) studená těžká smetana nebo těžká smetana na šlehání
- 1/4 šálku (30 g) cukrářského cukru
- 1 čajová lžička čistého vanilkového extraktu
pokyny
- Předehřejte troubu na 177 ° C. Promažte tři 9palcové formy na dorty, vyložte je pergamenovým papírem a poté pergamenový papír. Pergamenový papír pomáhá dortům hladce se uvolňovat z pánví.
- Připravte čokoládový dort: Rozšlehejte mouku, kakaový prášek, cukr, sódu, prášek do pečiva, sůl a espresso prášek (pokud se používá) společně ve velké misce. Dát stranou. Pomocí stojánkového mixéru KitchenAid vybaveného plochým šlehačem vyšlehejte olej, vejce, zakysanou smetanu, podmáslí a vanilku, dokud se nespojí. Nalijte suché přísady do vlhkých přísad, přidejte horkou vodu nebo kávu a vše šlehejte, dokud se těsto zcela nespojí.
- Těsto rozdělte rovnoměrně mezi 3 pánve. Pečeme 21-25 minut. Doby pečení se liší, takže dávejte pozor na tu svou. Dorty jsou hotové, když párátko vložené do středu vyjde čisté. Vyjměte koláče z trouby a položte na rošt. Nechejte 30 minut vychladnout v pánvích, poté vyjměte z pánví koláče a postavte je na chladicí rošt. Při manipulaci s dorty buďte opatrní a používejte obě ruce.
- Poté, co koláče vychladnou, použijte velký zoubkovaný nůž nebo srovnávač dortu a nakrájejte tenkou vrstvu z vrcholů koláčů, abyste vytvořili rovný povrch. Zlikvidujte (nebo se rozpadněte na zmrzlinu!).
- Připravte sirup: Třešně sceďte a rezervujte 3/4 šálku (180 ml) těžkého sirupu. Odložte třešně stranou. Vařte sirup a třešňový likér v malé pánvi na mírném ohni, dokud se nezredukuje na 1/4 šálku (60 ml). Nakrájejte sirup na všechny koláče a vyhrazte si zbylý sirup.
- Nakrájejte třešně na polovinu a ponechejte několik celých třešní na ozdobu. Odložte stranou.
- Vytvořte ganache: Vložte nakrájenou čokoládu a kukuřičný sirup, pokud je používán, do střední misky. Zahřejte smetanu v malé pánvi, dokud nezačne jemně dusit. (Nenechte ho rychle zchladnout – to je příliš horké!) Nalijte čokoládu a nechte ji 2-3 minuty sedět, aby čokoláda jemně změkla. Pomalu míchejte, dokud se úplně nespojí a čokoláda se nerozpustí. Při přípravě šlehačky ji nechejte 10 minut vychladnout.
- Připravte si šlehačku: Pomocí stojánkového mixéru KitchenAid vybaveného šlehačem vyšlehejte silnou smetanu. , cukr a vanilkový extrakt na středně vysoké rychlosti, dokud se nevytvoří měkké vrcholy, asi 3 minuty.
- Sestavte dort: Umístěte 1 vrstvu dortu na stojan na dorty, dort otočný talíř nebo servírovací talíř. Na vrch rovnoměrně rozetřete 1 vrchovatý šálek šlehačky. Tečkujte polovinu rozpůlených třešní a pokapejte je lžičkou redukovaného sirupu. Navrch dejte druhou vrstvu dortu a vrch rovnoměrně přikryjte 1 hromadou šlehačky, zbývajícími rozpůlenými třešněmi a dalším pokapáním redukovaným sirupem. Nahoře s 3. vrstvou dortu. Zbývající šlehačku roztírejte na vrchu a po celých stranách tenkou vrstvou polevou. Pomocí škrabky na stůl vyhlaďte šlehačku po stranách dortu.
- Na dort nalijte čokoládovou ganache. Roztáhněte na okraje dortu a nechte jej jemně odkapávat po stranách. Nahoře s višněmi. Před nakrájením a podáváním nechte alespoň 30 minut v chladu.
- Zakryjte a uložte zbylý koláč při pokojové teplotě po dobu 1–2 dnů nebo v chladničce po dobu až 1 týdne.
poznámky
- pokyny dopředu: vrstvy koláčů lze upéct, ochladit a pevně zakryté při pokojové teplotě přes noc. U třešňového sirupu ochlaďte, poté zakryjte a nechte přes noc v chladničce. Šlehačka může být připravena, pevně zakryta a přes noc v chladu. Čokoládový ganache lze před použitím připravit, pevně zakrýt a ochladit až na 3 dny. Před použitím nechejte ganache sedět při pokojové teplotě, aby se změkčily nebo nechaly působit v mikrovlnné troubě po dobu 5-10 sekund. Sestavený dort může být před krájením a podáváním chlazen až 1 den. Matný dort lze také zmrazit až na 2–3 měsíce. Rozmrazte přes noc v chladničce a před podáváním nechejte pokojovou teplotu.
- Proč ingredience pokojové teploty? Všechny chlazené předměty by měly mít pokojovou teplotu, aby se těsto snadno a rovnoměrně mísilo. Další informace najdete zde. Místo zakysané smetany zkuste použít obyčejný jogurt. Dort nebude chutnat tak bohatě, ale je to skvělá náhrada.
- Kakaový prášek: V dortu používejte přírodní kakao, nikoliv holandský postup. Zde je rozdíl mezi přírodním kakaovým práškem a kakaovým práškem holandského procesu.
- Prášek na espresso: Prášek na espresso a káva nedělají čokoládu jako káva. Spíše prohlubují čokoládovou příchuť. Oba je velmi doporučuji. Pokud káva není pro vás, můžete vynechat espreso a místo horké kávy použít vařící horkou vodu.
- Podmáslí: U tohoto receptu je vyžadováno podmáslí. V případě potřeby si můžete vytvořit vlastní verzi podmáslí. Přidejte 1 čajovou lžičku bílého octa nebo citronové šťávy do tekuté odměrky. Poté do stejné odměrky přidejte dostatek plnotučného mléka, dokud nedosáhne 1/2 šálku. (Pro toto kyselé mléko fungují mléka s nízkým obsahem tuku nebo bez mléka, ale dort nebude chutnat tak vlhký ani bohatý.) Zamíchejte a nechte 5 minut sedět. Domácí „podmáslí“ bude trochu sražené a připravené k použití v receptu.
- Třešně: Konzervované tmavé sladké třešně v těžkém sirupu (prodávají se jako takové) jsou nezbytně nutné v receptu. Sirup se sníží. Nepoužívejte čerstvé tmavé sladké třešně, višně ani třešně maraschino.
- Třešňový likér: Třešňový likér je volitelný, ale opravdu dává namáčecí sirup (krok 4), který má nadstandardní lahodnou chuť, která odlišuje tento černý lesní dort od ostatních. Můžete také přidat šlehačku do šlehačky!
- Kukuřičný sirup: Rád bych do ganache přidal nádech lehkého kukuřičného sirupu, abych mu dodal lesklý lesk.Toto je volitelná přísada.