- Sdílet
- Připnout
Biko vyrobené z lepkavé rýže, kokosového mléka a hnědého cukru je dokonalým občerstvením nebo dezertem. Tato klasická filipínská rýže je lahodně sladká, krémová, žvýkací a bez lepku!
Minulý víkend jsem šel na malé setkání a dal jsem si nejchutnější biko na planetě! Určitě ne můj.
Jeden z mých přátel přinesl na párty podnos s tímto klasickým filipínským rýžovým dortem, který byl tak dokonale sladký, krémový a lepkavý, že jsem ji musel prosit o recept abych mohl svůj blog aktualizovat na blogu. 🙂
Existuje několik způsobů, jak vyrobit biko nebo jinak známý jako sinukmani v severní oblasti. Jednou z metod je napařování lepkavé rýže, dokud není částečně uvařená, a poté její dokončení v sirupu z kokosového mléka a hnědého cukru.
Druhou metodou, kterou jsem dříve použil, je vaření sladké rýže přímo v kokosové směsi. I když to má za následek bohatší chuť, protože rýže během vaření absorbuje více kokosového mléka, zjistil jsem, že jí chybí žvýkací struktura charakteristická pro dobrý kakanin.
Takže dnes tuto aktualizaci aktualizuji příspěvek poprvé publikovaný v roce 2013 s novou technikou, více fotkami a několika užitečnými tipy včas pro sváteční období. 🙂
Jaké jsou přísady Biko
- Lepkavá rýže (sladká rýže) – bílá odrůda je tradiční ingrediencí, ale můžete ji vyměnit za černou nebo fialovou sladkou rýži za svátečnější barvu.
- Hnědý cukr – pokud chcete hlubší karamelovou barvu, použijte tmavě hnědý cukr. Pro autentičtější chuť můžete také použít muscovado nebo panutsa.
- Kokosové mléko – k dopečení sladké rýže
- Kokosový krém – k vytvoření latik
- Voda – poměr je 1 ½ šálku vody ke 2 šálkům rýže, čímž se získá suchá a částečně uvařená struktura.
- Sůl – přidá se malé množství, aby se vyvážila bohatost a krémovost rýžového koláče.
Jak si vyrobíte Biko
Tato filipínská rýžová pochoutka zahrnuje tři kroky, i když jednoduché, Vyžadují trochu potu a pozornosti, protože rýže musí být při dochucování ve slazené kokosové směsi neustále míchána, aby se zabránilo spálení nebo přilepení na dno pánve.
- Make Latik- nezapomeňte uložit extrahovaný kokosový olej a použít ho na vymastění pánve a rýžového koláče.
- Rýži napařujte, dokud nebude částečně uvařená. Při vaření rýže ve vodě můžete přidat několik proužků pandanových listů, které dodají aroma.
- Vařte dušenou sladkou rýži ve slazeném kokosovém mléce. To je místo, kde přichází velká část práce. Nenechávejte směs biko bez dozoru, aby nespálila. Aby bylo míchání lépe zvládnutelné a aby se minimalizovalo lepení, použijte širokou nepřilnavou pánev a silikonovou lžičku, pokud máte. Celý proces bude trvat asi hodinu; rýžový dort je hotový, když je velmi lepkavý a začne se odtahovat od boků pánve.
Mám recept na bibingku malagkit, který má velmi podobné přísady a postup, a jedna z pravidelných otázek, které čtenáři dostávám, je, jaký je mezi nimi rozdíl?
Pokud se zde mýlim , prosím, neváhejte a zaznějte níže v komentářích, ale podle mého chápání je bibingkang malagkit další verzí biko, která je místo kokosových tvarohů doplněna zahuštěným sirupem z kokosového mléka a hnědého cukru.
Btw, pánev, kterou jsem použil na fotografiích, je z Filipín. Je docela malá, má velikost přibližně 5 x 8 palců a poskytuje asi dvanáct malých plátků, které jsou pro mě dost. Pokud to děláte pro dav, navrhuji zdvojnásobit recept.
Vytisknout recept
Biko
Ingredience
- ▢ 1 šálek kokosového krému (kakang gata)
- ▢ 3 šálky kokosového mléka
- ▢ 2 šálky lepkavé rýže
- ▢ 1 ½ šálku vody
- ▢ 1 šálek tmavě hnědého cukru
- ▢ ½ čajové lžičky soli
pokyny
- ▢
V pánvi na střední teplotu přidejte kokosovou smetanu a přiveďte k varu. Pokračujte v vaření za občasného míchání, dokud nezačne hustnout tekutina.
- ▢
Snižte teplotu a vařte. Jakmile se olej začne oddělovat a začnou se tvořit pevné látky, pravidelně míchejte a škrábejte po stranách a dně pánve, abyste zabránili popálení.
- ▢
Pokračujte ve vaření a míchejte, dokud se tvaroh nestane zlatohnědým. Pomocí sítka nebo cedníku s jemnými oky vypusťte latik. Rezervní olej.
- ▢
Namažte dno a boky pekáče o rozměru 5 x 8 palců kokosový olej. Odložte stranou.
- ▢
Lepkavou rýži několikrát omyjte, nebo dokud voda téměř nevyteče. Vypusťte dobře.
- ▢
V hrnci se silným dnem kombinujte rýži a vodu. Na středním ohni přivedeme k varu. Snižte teplotu, přikryjte a vařte, dokud se tekutina nevstřebá. Nechejte zchladnout na dotek a chmýří pomocí vidličky oddělujte zrna.
- ▢
V širokém nepřilnavou pánvi na středním ohni, kombinujte kokosové mléko, hnědý cukr a sůl. Míchejte, dokud nejsou smíchány, a přivedete k varu.
- ▢
Snižte teplotu a pokračujte v vaření, dokud se mírně nesníží a nezhoustne.
- ▢
Přidejte rýži a jemným mícháním ji rovnoměrně rozložte. Vařte za občasného míchání asi 1 hodinu nebo dokud není směs velmi hustá, lepkavá a nevytahuje se po stranách pánve.
- ▢
Nalijte biko do připravené zapékací misky a lehce namazanou stěrkou jej poklepejte ven.
- ▢
Vrchní díl lehce potřete kokosovým olejem, nakrájejte na porce a přelijte latik.