Autentický německý Sauerbraten

Jako spolupracovník společnosti Amazon vydělávám na kvalifikovaných nákupech.

22386shares

Sdílet
Tweet
Pin
e-mail

Jeden z německých národních jídel, tento autentický německý Sauerbraten je marinovaný, vařený do měkka , a podávané s nádherně bohatou a chutnou sladko-pikantní omáčkou! Podávejte to s domácím Rotkohl a bramborami, Knödel nebo Spätzle a jste připraveni na nezapomenutelnou hostinu!

Vyrůstat v jižním Německu až do mé poloviny 20. let byl Sauerbraten pokrm, na který jsem se vždy těšil. Moje německá matka i moje Oma ji připravily k Rotkohlu, Knödle a bramborám, někdy Spätzle, a vždy to byla nezapomenutelná hostina. Bylo to také jídlo, které jsme rádi objednávali v restauracích. Kamkoli jsme šli, bylo vyrobeno trochu jinak, ale vždy lahodně.

Recepty na Sauerbraten se liší podle regionu a každý přidává svůj vlastní nádech. Některé regiony používají pouze ocet, jiné pouze víno a jiné používají kombinaci obou, což je nejběžnější. K vyvážení kyselosti a kyselosti omáčky se vždy přidává sladká přísada a v některých oblastech se přidáním zázvorových cukrovinek, rozinek, cukru, medu nebo sirupu z cukrové řepy (nebo často jejich kombinací) dosáhne rovnováhy . Přidání zázvorových patentek také slouží k zesílení omáčky.

Odkud Sauerbraten pochází?

Původ Sauerbratenu byl připisován Juliusovi Caesarovi, který je dokumentován jako odesílající hovězí maso marinované v víno až z Říma do nové římské kolonie v Kolíně nad Rýnem. Svatý Albert Veliký v Kolíně nad Rýnem byl později připočítán k popularizaci receptu ve 13. století. Pokrm se původně vyráběl nejčastěji z koně a je zde několik restaurací, kde se stále podávají, ale dnes se vyrábí hlavně z hovězího masa. Někdy se vyrábí také ze zvěřiny nebo jehněčího masa.

Toto zásadní německé jídlo se nachází v nabídkách mnoha německých restaurací v Německu i mimo něj. Je to jedno z nejoblíbenějších německých pokrmů po celé generace a jako takové se stalo jedním z oficiálních národních pokrmů.

Krásné Berchtesgaden v Bavorsku, oblíbené místo pro rodinnou dovolenou, když vyrůstal v oblasti Švábska v jižním Německu.

Sauerbraten je jídlo, které rozhodně vyžaduje určité plánování, protože pečeně musí marinovat asi týden, než bude připravena k vaření. Nezkracujte rohy zkrácením doby marinování. Nechte maso plně marinovat a poté získejte odměnu za vaši trpělivost!

Jste připraveni udělat nějaký Sauerbraten?

Pojďme začít!

Umístěte všechny vegetariány a bylinky v těžké pánvi nebo holandské troubě spolu s česnekem, plody jalovce, hřebíčkem, bobkovým listem, solí, cukrem a pepřem. Přidejte červené víno, ocet z červeného vína a vodu.

Směs přiveďte k varu, snižte teplotu, přikryjte a dusíme 10 minut. Vypněte oheň a nechte směs úplně vychladnout. Vložte pečeně do zeleninové marinády a položte pokličku na hrnec.

Nechte ji marinovat v chladničce po dobu nejméně 4 dnů, nejlépe 7. (Doba marinování je tradičně až 2 týdny! ) Pokud maso není zcela ponořené pod tekutinou, pečené maso každý den obracejte.

Pečené maso sejměte a přeceďte kapalina ze zeleniny. Zeleninu si rezervujte.

Pečeně osušte papírovými ručníky.

Hrnce vypláchněte a zahřejte v něm lžíci nebo dva oleje na vysokou teplotu. Pečeně pečlivě ze všech stran opečte.

Pečené maso vyjměte a odložte stranou. Pokud používáte slaninu, smažte slaninu, dokud nebude hotová.

Nechte v hrnci asi 2 lžíce oleje / tuku. Naplněnou zeleninu vložte do hrnce (spolu se slaninou, pokud ji používáte) a vařte 5-7 minut. Míchejte mouku a vařte směs minutu nebo dvě, abyste odstranili moučnou chuť. Přidejte tekutinu, kterou jste namáhali ze zeleninové marinády, přivedete ji k varu a neustále ji míchejte, aby se zabránilo hrudkám.

Přidat rozinky, med a drcený zázvor prasknou. Vraťte pečeně zpět do hrnce.

Přiveďte k varu, snižte teplotu na nízkou teplotu, přikryjte a duste asi 2 hodin ((v závislosti na době pečení a času marinování může být potřeba méně nebo déle) nebo dokud nebude maso velmi jemné.

Důležitá poznámka: Čím déle necháte pečeně marinovat, tím rychleji se bude vařit, protože maso bude od začátku jemnější. Takže pečeně pravidelně kontrolujte, zda není pečená.

Když je pečeně hotová, vyjměte ji a přeneste na talíř a před krájením nechejte 5 minut odpočívat. Mezitím přeceďte omáčka.

Naplňte omáčku a vraťte ji do hrnce.

Ochutnejte podle potřeby další cukr, sůl a pepř. Pokud chcete, aby vaše omáčka byla silnější, připravte si kaši kukuřičného škrobu, abyste omáčku zahustili.

Poznámka: Vyváženost kyselého a sladkého je věcí osobního vkusu – upravte si chuť podle svých preferencí. Pokud je pro vás příchuť příliš silná, můžete ji také zředit trochou vody nebo vývaru.

Nechte pečeně po vyjmutí z hrnce odpočívejte 5 minut. Poté pečeně nakrájejte na plátky.

Nalijte horkou omáčku na plátky Sauerbratenu a okamžitě podávejte.

Návrhy na zobrazování:

Můžete si vybrat z několika tradičních stránek. Kromě brambor jsou dvě z nejtradičnějších a nejoblíbenějších možností Semmelknödel a Kartoffelklöße.

Získejte recept na domácí Semmelknödel (německé houskové knedlíky)!

Další populární možností je Homemade Spätzle.

Některé části Německa dokonce slouží Sauerbraten s těmito domácími Kartoffelpuffery.

A určitě budete muset servírovat Sauerbraten s domácím německým Rotkohlem – je to tradice a je to musíte!

PIN ME!