- Sdílet
- Tweet
- Pin
Rouladen, jedno z nejznámějších a nejchutnějších jídel v Německu, jsou hovězí rolády plněné slanina, cibule, hořčice a okurky, pak zhnědla a vařila v nejbohatší omáčce, jakou si lze představit. Tento autentický recept Rouladen, který je lahodně chutný, je jediný, který kdy budete potřebovat!
Když vyrůstáme ve Stuttgartu, pravidelně užil si rodinné večeře s mými Oma a Opa. Moje Oma byla známá svými Kasselerem, Kartoffelpufferem, Sauerbratenem a Rouladenem. Když jídlo zahrnovalo omáčku, vždycky věděla, že udělá něco navíc, když jsme přišli, protože jsem ho hromadil nad svým masem, bramborami, Knödel, Rotkohl, zelím, jak to řeknete. (Stále dělám.) Pro mě byla omáčka jedním z hlavních vrcholů jídla. Rouladen je jedním z mých nejoblíbenějších německých pokrmů a jeho doprovodná omáčka je pravděpodobně králem všech omáček. Dnes s vámi sdílím svůj domácí recept na Rouladen a jsem si jistý, že ho budete milovat stejně jako my!
CO JSOU ROULADEN?
Rouladen je tradiční německé jídlo s dlouhými, tenkými proužky masa slathered s hořčicí a plněné slaninou, cibulí a okurkou. Náplň je uzavřena svinutím masových proužků a rolády jsou pak zhnědnuty a pomalu vařeny v bohaté omáčce.
Rouladen si v Německu pochutnávají po celý rok, ale jsou často spojovány s nedělními večeři a zvláštními příležitostmi jako Štědrý večer.
MŮŽE BÝT ROULADEN PŘED ČASEM?
Čas můžete ušetřit shromáždění rolády předem a chlazení je, dokud nebudete připraveni je uvařit. Jsou také dobře ohřáté.
JAKÉ VELKÉ BY MĚLY BÝT HOVĚZÍ KŘÍŽKY?
Musí být dostatečně velké, aby se mohly naplnit a srolovat, alespoň 4 × 6 palců a asi Tlustý 1/4 palce. Tento recept dělá 2 rolády na osobu. Alternativně můžete připravit větší roládu a servírovat jednu velkou roládu na osobu.
MĚL bych použít mouku nebo kukuřičný škrob k zesílení šťávy?
Můžete použít obě. Kukuřičný škrob vytvoří průsvitnější omáčku a mouka mírně neprůhlednou omáčku. Jde jen o osobní preference a / nebo alergie.
CO SLOUŽÍM S ROULADENEM?
Rouladen se tradičně podává s Rotkohl a vařenými bramborami nebo Knödel – buď Semmelknödel (chléb knedlíky) nebo Kartoffelklöße (bramborové knedlíky). Místo brambor nebo Knödel se také běžně podávají se Spätzle.
Získejte náš recept nebo autentickou německou Rotkohl
Získejte náš recept na autentickou němčinu Semmelknödel (houskové knedlíky)
Získejte náš recept na autentickou němčinu Späetzle
Chcete-li získat autentičtější německá jídla, vyzkoušejte také naše:
- Sauerbraten
- Käsespätzle (Cheese Spaetzle)
- Švábský bramborový salát
- Senfbraten (pečené vepřové s hořčičnou omáčkou)
- vepřový řízek
- Jägerschnitzel
- Maultaschen
- německá bramborová polévka
- Frikadellen
- a mnoho dalších! (kliknutím na odkaz zobrazíte kompletní seznam)
JAK DĚLÁM ROULADEN?
Rouladen není těžké vyrobit, ale vyžaduje čas. Můžete se oholit nějaký čas v den svého jídla tím, že předem připravíte roládu a ochladíte ji, dokud nebudete připraveni ji vařit.
Rouladen se vyrábí tak, že se na tenké řezané plátky rozloží trochu německé hořčice. z hovězího masa, přidáme slaninu, nakrájené německé okurky a nakrájenou cibuli. Posypeme trochou soli a pepře a stočíme je, role zajistíme párátky nebo špagátem na vaření. Poté velkoryse osmažte roládu na oleji, dokud nebude ze všech stran pěkně hnědá. Poté jsou odstraněny a odloženy, abyste mohli restovat cibuli a zeleninu pro omáčku. Přidejte tekutiny a koření do vařené zeleniny a vložte roládu do této směsi, aby se vařila na nízké úrovni, dokud maso nebude viditelné. Rouladen se odstraní, omáčka se nalije přes cedník a výsledná omáčka se vrací do hrnce a zahušťuje. Rouladen se vrací do omáčky, ohřívá se a podává se s Rotkohl a vařenými bramborami, Knödel nebo Spätzle.
Níže uvádíme podrobné pokyny, které vám pomohou zajistit úspěch!
© Arkadiusz Fajer | Dreamstime
Začněme!
Položte hovězí plátky na pracovní plochu. Každý plátek hovězího masa natřete asi 2 čajovými lžičkami německé hořčice a posypte trochou soli a čerstvě mletého černého pepře.
Na každý hovězí plátek položte proužek slaniny, aby měl stejnou délku jako hovězí maso. Na každý hovězí plátek položte nakrájené německé okurky a nakrájenou cibuli.
Hovězí plátky stočte, zastrčte co nejlépe do boků a zajistěte hovězí rolky párátky nebo špagátem.
Máslo a olej zahřejte v těžké holandské troubě nebo hrnci (při pečení v troubě se ujistěte, že je to v troubě bezpečné) a roládu velkoryse opečte ze všech stran. Dobře propečení zajistí bohatou a chutnou omáčku. Roládu odložte na talíř.
* Neodstraňujte opečené bity ve spodní části pánve, je to klíčové do nejchutnější omáčky!
Přidejte cibuli do hrnce a případně trochu více másla nebo oleje. Cibuli vařte asi 5 minut do měkka a průsvitu. Přidejte česnek a vařte další minutu. Přidejte pórek, mrkev a celer a vařte dalších 5 minut. Nalijte červené víno, jednu minutu nechejte rychle povařit, snižte teplotu na střední teplotu a vařte ještě 2–3 minuty.
Přidejte hovězí vývar, rajčatový protlak, bobkový list, sůl a pepř.
V hrnci vložte roládu.
Trouba nebo varná deska: Roládu můžete vařit , zakryté, na varné desce na nízké úrovni po dobu asi 90 minut nebo dokud nebude vidlice měkká, ale pro rovnoměrné vaření doporučujeme přenést hrnec (ujistěte se, že je bezpečný do trouby) do trouby předehřáté na 325 F a vařit ji tam asi 90 minut nebo dokud nebude vidlička jemná.
Chcete-li připravit omáčku Rouladen:
Když je hovězí maso vidličkou jemné, vyjměte roládu z hrnce a odložte stranou. Nalijte tekutinu a zeleninu přes sítko a tekutinu rezervujte. (Vegetariány můžete odložit pro jiný účel, jsou báječní. Nebo, jak již zmínili někteří naši čtenáři, můžete zeleninu v mixéru pyré a poté vrátit do omáčky.)
Naplněnou tekutinu vraťte zpět do hrnce a přiveďte k varu. Zhuštěte omáčku buď kaší kukuřičného škrobu (pro čirou / průsvitnou omáčku), nebo moukou (pro neprůhlednou omáčku). Pro krémovou omáčku můžete v tomto okamžiku přidat také několik polévkových lžiček silné smetany. Vařte neustále a šlehejte, dokud omáčka nezhoustne.
Přidejte neustále chlazené máslo, dokud se máslo nerozpustí a nezapečí. Přidejte sůl, pepř a hořčici podle chuti. Poznámka: Pokud byste chtěli krémovou omáčku, můžete v tomto okamžiku vmíchat nějakou těžkou smetanu.
Opatrně vyjměte párátka nebo motouzy z rolády, vraťte je do omáčky a zahřejte.
Podávejte Rouladen s Rotkohlem a vařenými bramborami, Semmelknödel (houskové knedlíky) nebo Kartoffelklöße (bramborové knedlíky) nebo Spätzle.
PIN ME!
autentická německá ruleta
Kimberly Killebrew
Ingredience 1x2x3x
- pro Rouladen:
- 8 plátků vrchního kulatého hovězího masa o velikosti přibližně 4×6 palců a tloušťce 1/4 palce (* viz poznámka) (zeptejte se svého řezníka), jemně plátky s masovou paličkou, dokud nebudou o něco tenčí než 1/4 palce (dávejte pozor, abyste do nich nekopali díry)
- 1/3 šálku německé žluté hořčice
- 8 plátků slaniny
- 8 středních německých okurek nakrájených podélně
- 1 středně žlutá cibule, nasekaná
- sůl a čerstvě mletý černý pepř
- For the Gravy:
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce oleje na vaření
- 1 středně žlutá cibule, nasekaná
- 1 stroužek česneku, mletý
- 1 malý pórek, nasekaný, opláchnutý a vyčerpaný v cedníku
- 1 velká celerová stonka, nasekaná
- 1 šálek suchého červeného vína
- 2 šálky silného hovězího vývaru
- 1 lžíce rajčatové pasty
- 1 bobkový list
- 1 čajová lžička cukru
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 4 lžíce chlazeného másla
- kukuřičný škrob nebo mouka rozpuštěná v trochě vody pro zahuštění (podle toho, jaké množství tekuté omáčky máte, budete potřebovat asi 1-2 lžíce kukuřičného škrobu rozpuštěného ve 2-3 lžíce vody nebo 2-3 lžíce mouky rozpuštěné v 1/4 – 1/3 šálku vody)
1 velká mrkev, nasekaná
pokyny
-
Položte hovězí plátky na pracovní s tvůj obličej. Každý plátek hovězího masa potřete asi 2 čajovými lžičkami hořčice a posypte trochou soli a čerstvě mletého černého pepře. Na každý hovězí plátek položte proužek slaniny, aby měl stejnou délku jako hovězí maso. Na každý hovězí plátek položte nakrájené okurky a nakrájenou cibuli. Plátky hovězího masa stočte, po stranách zastrčte co nejlépe a zajistěte hovězí rohlíky s párátky nebo špagátem na vaření.
-
Máslo a olej zahřejte v těžké holandštině troubu nebo hrnec (při pečení v troubě se ujistěte, že je to v troubě) a roládu ze všech stran velkoryse opečte. Dobře propečení zajistí bohatou a chutnou omáčku. Roládu odložte na talíř.
-
* Neodstraňujte zbarvené kousky ve spodní části pánve (důležité pro chutnou chuť omáčka): Přidejte cibuli do hrnce a případně trochu více másla nebo oleje. Cibuli vařte asi 5 minut do měkka a průsvitu. Přidejte česnek a vařte další minutu. Přidejte pórek, mrkev a celer a vařte dalších 5 minut. Nalijte červené víno, jednu minutu rychle povařte, snižte teplotu na střední teplotu a duste další 2-3 minuty. Přidejte hovězí vývar, rajčatový protlak, bobkový list, cukr, sůl a pepř.
-
Nestlé hovězí roláda v hrnci.
Trouba nebo varná deska: Rouladen můžete vařit přikrytý na varné desce na nízké úrovni asi 90 minut nebo dokud nebude vidlička měkká, ale pro rovnoměrnější vaření doporučujeme přenést hrnec (ujistěte se, že je to v troubě) do trouby předehřáté na 325 F a vařte ji tam asi 90 minut nebo dokud nebude vidlice měkká.
-
Jak vyrobit Rouladen Gravy:
Když je hovězí maso vidličkou jemné, vyjměte roládu z hrnce a odložte ji. Nalijte tekutinu a zeleninu přes cedník a tekutinu rezervujte.(Můžete jíst zeleninu na boku nebo ji protlačit v mixéru a poté ji vrátit do omáčky.) Napuštěnou tekutinu vraťte zpět do hrnce a přiveďte k varu. Zhuštěte omáčku buď kaší kukuřičného škrobu (pro čirou / průsvitnou omáčku), nebo moukou (pro neprůhlednou omáčku). Pro krémovou omáčku můžete v tomto okamžiku přidat také několik polévkových lžiček silné smetany. Vařte za stálého šlehání, dokud omáčka nezhoustne.
Přidejte neustále chlazené máslo, dokud se máslo nerozpustí a nezapečí. Přidejte sůl, pepř a hořčici podle chuti. Poznámka: Pokud dáváte přednost krémové omáčce, můžete do ní zamíchat silnou smetanu.
Z rolády opatrně vyjměte párátka nebo motouzy na vaření, vraťte je do omáčky a zahřejte.
-
Podávejte roládu a omáčku s domácím Rotkohlem a buď domácím Spätzle, domácím SemmelKnödel (nebo Kartoffelknödel) ) nebo vařené brambory.
Poznámky
- Tento recept činí 2 rolády na osobu. Alternativně můžete připravit větší roládu pro jednu velkou roládu na osobu.