Tato jamajská rýže a hrášek je naplněna kokosem, Karibik bylinky a koření. Je to téměř autentické a připravuje chutnou přílohu pro rodinné večeře.
Jamajská rýže a hrášek je oblíbené jídlo podávané téměř na každém jídelním stole po celém ostrově. Když jsme vyrostli, měli bychom ji každou neděli a na zvláštních událostech, jako jsou vánoční večeře.
Tento recept se tradičně zabýval několika hodinami, protože Jamajčané se snažili připravit téměř každou ingredienci od nuly. Jednou z takových přísad bylo čerstvé kokosové mléko.
Jako děti bylo naším úkolem každou neděli ráno sedět a skartovat čerstvý kokos na struhadle, zatímco naše matky nebo babičky připravovaly sušené červené fazole. To bylo předtím, než byly mixéry populární.
Budu sdílet rychlejší způsob přípravy tohoto přirozeně veganského a bezlepkového receptu, ať už ho děláte od nuly, nebo používáte předem připravené ingredience.
Ingredience, které budete potřebovat
(Stručné shrnutí. Úplné podrobnosti na kartě na konci)
Červené fazole
Ačkoli označujeme je jako „hrášek“ na Jamajce, ve skutečnosti jsou to fazole. Tradičně se používá sušená verze. V tomto receptu jsem použil menší.
Ujistěte se, že máčet nejméně 8 hodin nebo přes noc pro rychlejší vaření. Velmi doporučujeme tlakový hrnec, ale můžete použít běžný hrnec.
Tekutinu před vařením ve sladké vodě zlikvidujte, abyste omezili jakékoli nadýmání nebo plynatost.
Jedná se o běžný problém, zejména u nových veganů, který jsem dále vysvětlil ve svém čočkovém receptu Bloat-free.
Abychom ušetřili ještě více času, funguje plechovka červených fazolí dobře.
Kokosové mléko
Rychlejším způsobem, jak vyrobit čerstvé kokosové mléko, je smícháním neslazeného sušeného kokosu s teplou vodou a následným namáháním. Teplá voda pomáhá změkčit oleje v kokosu.
Výsledek je podobný lehkému kokosovému mléku. Můžete přidat lžíci extra panenského kokosového oleje pro silnější kokosovou chuť, pokud je to preferováno.
Použil jsem Bobs Red Mill Shredded Coconut, ale můžete použít jakoukoli preferovanou značku, pokud je neslazená.
Další možnost je 14 oz plechovka kokosového mléka. Místní oblíbený je od Grace, ale Thai Kitchen je také docela dobrá. Znovu se ujistěte, že je neslazené.
Jamajské univerzální nebo trhané koření
To misce dodává další autentickou chuť. Použil jsem Walkerswood. Jděte na mírnou verzi, abyste získali chuť bez kořenitosti.
Paprika Scotch Bonnet
Celá, nepokrášlená a nezdrcená. Cílem je extrahovat chuť z pokožky bez kořenitosti. Většina kořenitosti je v semenech, takže by mělo být v pořádku, pokud není nakrájeno.
Scotch Bonnet je jednou z nejžhavějších paprik na světě (10 až 50krát více než jalapeños), takže zacházejte opatrně a po použití si umyjte ruce.
Dlouhozrnná bílá rýže – obyčejná nebo basmati
Scallion
česnekové hřebíček
tymián – Čerstvé dává nejlepší chuť, ale můžete použít sušené.
Nové koření – Celá dává nejlepší chuť, ale předemleté je v pořádku.
Sůl
Černý pepř
Jak připravit jamajskou rýži a hrášek
(Úplné měření na kartě receptu na konci)
Připravte si sušené fazole:
1 . Předemáčejte 8 hodin nebo přes noc ve dvojnásobném množství vody.
2. Vypusťte, opláchněte a přidejte do hrnce nebo tlakového hrnce.
3. Naplňte hrnec dostatečným množstvím čerstvé vody, abyste se ujistili, že hladina je 1 palec nad fazolemi. Kryt s víkem.
4. Vařte na vysokou teplotu po dobu jedné hodiny v hrnci (je-li třeba k udržení hladiny přidat více vody) nebo 20 minut v tlakovém hrnci. Fazole by měla být něžná, ale ne křupavá ani kašovitá.
Vyrobte čerstvé kokosové mléko:
1. Přidejte rozdrcené neslazené kokosové vločky do mixéru s teplou vodou.
2. Míchejte 2 minuty. Pro snazší vyčištění jsem použil ponorný mixér.
3. Směs přeceďte a extrahujte co nejvíce tekutiny. Použil jsem ořechový sáček na mléko, který je super jemný a jeho použití je mnohem snazší.
4. Odložte kokosové mléko stranou.
Připravte vývar na vaření rýže:
1. Jakmile jsou fazole uvařeny, nechte tlakový hrnec před otevřením uvolnit.
Pokud používáte standardní tlakový hrnec. Umístěte hrnec do dřezu a nechte na něj proudit studenou vodu, dokud se tlak úplně neuvolní.
2. Přidejte předvařené fazole s tekutými nebo neodvodněnými konzervovanými fazolemi do hrnce vhodnějšího pro vaření rýže.
Pokud jste vařili fazole v hrnci na rýži, není třeba je odstraňovat.
3. Přidejte do hrnce domácí kokosové mléko (nebo konzervované kokosové mléko).
4. Vmíchejte dochucené koření, pórek, stroužky česneku, tymián, nové koření, pepř ze skotské kapoty, sůl a černý pepř.
5. Hrnce přikryjte a přiveďte k varu při vysokém ohni po dobu 5 minut.
Snižte teplotu na minimum a pokračujte v vaření po dobu 15 minut, nebo dokud tekutina nezredukuje a nebude mít tmavě červenohnědou barvu.
Klíčový tip: Pokud váš hrnec ještě nemá odvětrávání, víko mírně vyvětrejte, aby nedošlo k jeho převaření.
Umyjte rýži:
1. Přidejte rýži do velké mísy a naplňte vodou.
2. Míchejte, aby se uvolnily škroby, které by mohly rýži při vaření slepit. Vypusťte.
3. Opakujte kroky oplachování a vypouštění, dokud voda není čirá (celkem asi 4 až 5krát).
Vařte rýži:
1. Jakmile je vývar hotový, přidejte do hrnce scedenou rýži.
2. V případě potřeby přidejte více vody, abyste zajistili, že hladina bude 1 palec nad rýží.
3. Zakryjte fólií z hliníkové fólie a poté víkem.
4. Nechte rýži vařit a vařit v páře po dobu 12 až 15 minut, nebo dokud nebude měkká a veškerá tekutina se vstřebá.
5. Po uvaření jej nechejte 10 minut odpočívat. Před jemným promícháním vidličkou odstraňte prameny póru, větví tymiánu a pepře skotské kapoty.
Nápady na podávání
Podávejte k jakémukoli jídlu, které byste měli k bílé rýži. Podával jsem to s příchutí Karibiku a Mezinárodní. Mezi mé oblíbené patří:
- Jamajské kari kari
- thajské červené kari s tofu
- kuřecí veganské máslo s květákem a tempeh
- Jamaican Stew Peas
Skladování
Na rozdíl od obyčejné rýže vydrží toto jídlo v lednici méně času, protože kokosové mléko se zhoršuje mnohem snadněji.
Doporučuji skladovat v chladničce maximálně 2 dny. Oveľa déle skladujte v mrazáku ve vzduchotěsných nádobách po dobu až jednoho měsíce.
Rozdělte do jednotlivých nádob pro snazší odmrazování a ohřívání.
Rozmrazujte v lednici nebo v mikrovlnné troubě. Před zahřátím promíchejte lžíci vody, aby se vytvořila pára a rýže byla znovu nadýchaná.
Autentická jamajská rýže a hrášek
Tisk RecipePin RECEPT SaveSaved!
Zařízení
-
Tlakový hrnec
-
Hrnec na vaření rýže
-
Filtr
-
Mixér
-
hliníková fólie
přísady
- ▢ ¾ šálku sušených fazolí, předem namočených (viz poznámky)
- ▢ ¾ šálku nesladených kokosových vloček
- ▢ 1 ½ šálku teplé vody
- ▢ 1 lžička univerzálního nebo mírného trhaného koření
- ▢ 2 stonky pórek, nasekaný
- ▢ 2 stroužky česneku, rozdrcené a oloupané
- ▢ 1 větvička čerstvého tymiánu, nebo 2 lžičky sušené
- ▢ 1 lžička celého nového koření, ručně rozemleté (nebo ½ lžičky předemleté)
- ▢ 1 celý pepř ze skotské kapoty, nerozřezaný a nezdrsněný (viz poznámky)
- ▢ 1 ½ lžičky soli (méně při použití solených konzervovaných fazolí)
- ▢ ½ lžičky černého pepře
- ▢ 2 šálky dlouhozrnné rýže
Pokyny
Připravte si sušené fazole:
-
Přidejte předem namočené fazole do hrnce nebo tlakového hrnce.
-
Hrnec naplňte dostatečným množstvím sladká voda, aby byla zajištěna hladina 1 palec nad fazolemi (asi 3,5 šálků / 800 ml). Zakryjte víkem.
-
Vařte na hrnci jednu hodinu na vysokém ohni (přidejte další voda, je-li to nutné k udržení hladiny) nebo 20 minut v tlakovém hrnci.
Připravte čerstvé kokosové mléko (nebo přeskočte na další část, pokud pomocí plechovky 14 oz):
-
Přidejte rozdrcené neslazené kokosové vločky do mixéru s teplou vodou.
-
Směs se míchá po dobu 2 minut. Pro snazší vyčištění jsem použil ponorný mixér.
-
Směs přeceďte a extrahujte tolik tekutiny, kolik je možný. Použil jsem sáček na ořechové mléko, který je super jemný a mnohem jednodušší.
-
Nastavte kokosové mléko stranou.
Připravte si rýžový vývar:
-
Po uvaření fazolí nechte tlakový hrnec před otevřením uvolnit.
-
Pokud používáte standardní tlakový hrnec. Umístěte hrnec do dřezu a nechte na něj proudit studenou vodu, dokud se tlak úplně neuvolní.
-
Přidejte předvařené fazole s tekutými nebo neodvodněnými konzervovanými fazolemi do hrnce vhodnějšího pro vaření rýže. Pokud jste fazole vařili v hrnci na rýži, není třeba je odstraňovat.
-
Přidejte domácí kokosové mléko (nebo konzervované kokosové mléko) do hrnce.
-
Míchejte kohoutí koření , pórek, stroužky česneku, tymián, nové koření, pepř ze skotské kapoty, sůl a černý pepř.
-
Hrnec zakryjte a přiveďte k varu na vysokou teplotu po dobu 5 minut.
-
Snížit zahřejte na nízkou teplotu a pokračujte v vaření po dobu 15 minut, nebo dokud tekutina nesníží a nemá sytě červenohnědou barvu.
-
Klíčový tip: Pokud váš hrnec ještě nemá větrací otvor, mírně vyvětrejte víko, aby nedošlo k jeho převaření.
Umyjte rýži:
-
Přidejte rýži o velká mísa a naplňte vodou.
-
Mícháním uvolněte škroby, které by mohly rýži připravit držet spolu při vaření. Vypusťte.
-
Kroky proplachování a vypouštění opakujte, dokud nebude voda čirá (celkem 4 až 5krát) ).
Vařte rýži:
-
Jakmile je vývar hotový, přidejte do hrnce scedenou rýži.
-
V případě potřeby přidejte více vody, abyste zajistili, že hladina bude 1 palec nad rýží.
-
Zakryjte fólií z hliníkové fólie a poté víkem.
-
Povolte rýži vařit a vařit v páře po dobu 12 až 15 minut, nebo dokud nebude měkká a veškerá tekutina se vstřebá.
-
Po uvaření nechejte 10 minut odpočívat. Odstraňte prameny póru, větví tymiánu a pepře ze skotské kapoty. před jemným mícháním vidličkou.
Poznámky
- Namočte fazole na 8 hodin nebo přes noc ve dvojnásobném množství vody. Vypusťte a opláchněte.
- Pro tento recept můžete také použít jednu plechovku fazolí o objemu 15 oz / 425 g. Přidejte v kroku č. 3 v části „Připravte si vývar pro rýži“.
- Když v tomto receptu použijete pepř ze skotské kapoty, cílem je extrahovat chuť z kůže bez kořenitosti. Většina kořenitosti je v semenech, takže by měl být v pořádku, pokud není řezaný nebo pohmožděný.
- Scotch Bonnet je jednou z nejžhavějších paprik na světě (10 až 50krát teplejší než jalapeños), takže s ní zacházejte pečujte a po použití si umyjte ruce mýdlem.
Výživa
Zřeknutí se odpovědnosti za výživu
Tento příspěvek obsahuje přidružené odkazy ks. Jako spolupracovník společnosti Amazon vydělávám z kvalifikovaných nákupů. Prohlášení o Amazonu