Argentinská kuchyně

Argentinská kuchyně je silně ovlivněna svými evropskými kořeny a má regionální variace. Asado, dulce de leche, empanadas a yerba maté se nacházejí po celé Argentině. V mnoha částech země se jídlo připravuje odlišně a vyrábí se různé druhy potravin; to zahrnuje v menší míře jídlo z předkolumbovských dob, jako na severozápadě.

Střední region a la PampaEdit

Městské oblasti jako Buenos Aires, Rosario a Córdoba po dlouhá období uvítaly evropské přistěhovalce, zejména ty z italského a španělského původu. Došlo však také k migračnímu toku německých, švýcarských a blízkovýchodních přistěhovalců přicházejících do Argentiny. Mezi nesčetnými změnami, které tato tavicí nádoba přinesla, bylo obohacení kulinářského umění. Pokrmy, jako jsou těstoviny, pizza, pucheros (dušená masa), krokety (lívanečky), omáčky, embutidos (klobásy) a kuřecí a masové kurzy, přinesly do denního menu širší škálu možností. Kromě toho v tomto regionu dosáhl značný rozvoj pekárenský, cukrářský a mléčný průmysl.

Výše uvedená jídla si vytvořila výrazně argentinskou nuanci. Proto například argentinské těstoviny zahrnují širokou škálu pokrmů od špaget, fusil (fusilli), ñoquis (noky), ravioli, cintas (těstoviny) a lasagne až po argentinská sorrentinos, agnolottis (agnolotti) , canelones (cannelloni) a fetuchines (fettuccine).

Pizza – připravená z velmi tenkých a někdy hustých, vysoko kypících těst, se sýrem nebo bez nich, vařená v troubě nebo a la piedra (na kamenná pec) a plněná mnoha ingrediencemi – je jídlo, které najdete téměř v každém koutě země. Buenos Aires, Rosario a Córdoba to také servírují s fainá, což je těsto z kukuřičné hrášku umístěné nad kouskem pizzy. Lidé říkají, že to, co dělá argentinskou pizzu jedinečnou, je míchání italské a španělské kultury. Na přelomu 19. století přistěhovalci z Neapole a Janova otevřeli první pizzerie, ačkoli španělští obyvatelé následně vlastnili většinu pizzerií.

Chléb se konzumuje po celé zemi. Hluboce zakořeněná tradice výroby chleba, pečiva a dezertů pochází ze smíchání produktů výše uvedených národností. V pekárnách se prodává nejen široká škála chlebů, sušenek a koláčů, ale také pečivo. Ten připomíná jakési pečivo, jehož hlavní přísadou do těsta je buď máslo nebo tuk, které mohou být jednoduché nebo plněné dulce de leche, mlékem, džemem, crema pastelera nebo kdoule nebo jablečným želé, mezi jinými náplněmi. Nejoblíbenějším druhem pečiva je prý mediaslunas ( singulární: medialuna, doslova půlměsíc, to znamená půlměsíc) na základě francouzských croissantů. Sandwiches de miga jsou dalším typem chlebových výrobků; vyrábějí se pouze z tenkých vrstev bílého chleba (obecně se označuje jako chrumkavý chléb ) a plněné potravinami od šunky a sýra až po další sofistikovanější kombinace, jako je syrová šunka, rajčata, olivy, vařená vejce, tuňák, hlávkový salát, červená paprika apod.

Dezerty a sladkosti jsou obvykle plněné nebo pokryté dulce de leche. Ty lze konzumovat samostatně nebo na dortech, alfajores, panqueques (krepech) a pečivu, nebo jako poleva rozložená na flan de leche. Krém Chantilly je široce konzumován a používán při přípravě sladkostí a dezertů. Kromě toho jsou velmi oblíbené pokrmy koláče, piškotové dorty a pudinky. Italské zmrzliny v této oblasti také dosáhly významného stupně vývoje přidáním místních příchutí, které nějakým způsobem zachovaly místní ducha, který se podílí na jejich přípravě.

Ačkoli se asado konzumuje po celé zemi, jeho původ lze vysledovat zpět na pampy. Jedná se o různé druhy masa, které se obvykle konzumují následovně: achuras (droby nebo vnitřní části krávy), morcilla (klobása) a někdy také provoleta (kousek provolonského sýra vařený na grilu s oreganem) ) se jedí jako první. Pak přijde choripán (druh kořeněné klobásy vyrobené z vepřového nebo jehněčího masa a umístěný mezi dva plátky chleba) a nakonec maso jako asado de tira, vacío (bok), lomo (svíčková), kolita de cuadril (zadek), matambre (svinutý plněný steak nakrájený na plátky a podávaný za studena), entraña (steak na zavěšení); seznam je nekonečný. Je zcela běžné jíst a pochutnat si na jídle známém jako cabrito al asador (pečené dítě) nebo koza) v provincii Córdoba.

Severozápad a CuyoEdit

Tento region je považován za region nejvíce ovlivněný domorodými Američany a jeho potraviny jsou úzce spjaty s andsko-inckou tradicí. Při přípravě regionálních jídel se téměř vždy používají brambory a kukuřice nebo pšenice, včetně quinoa (obilovina typicky používaná v incké kuchyni), papriky, tykve a rajčata. Nejznámějšími pokrmy jsou humita a tamal, ve kterých je kukuřičná slupka plněná samotnou kukuřičnou náplní, kořením nebo masem.

Tento region je nejvhodnější k ochutnání empanad, zejména těch, které jsou plněné masem a nabízejí různé druhy lákavých odrůd, jako je maso empanada, salteña také plněná bramborami, nebo empanada tucumana, která je plněná matambre a krájena nožem, nebo empanády vyrobené ze sýra. Empanády jsou individuální a uzavřené slané pečivo, které lze smažit nebo upéct v troubě a obvykle se konzumuje rukama.

Dušená jídla jako locro, carbonada, pollo al disco a cazuelas (kastrolky) jsou také typické pokrmy charakterizující tuto oblast, které zahrnují také dýňový nebo bramborový pudink plněný masem.

MesopotamiaEdit

Vlhká a zelená oblast severovýchodní Argentiny známá jako Mezopotámie, zahrnující provincie Corrientes, Misiones a Entre Ríos je další oblastí ovlivněnou domorodými Američany, zejména kmenem Guaraní. Díky hojnosti řek a břehů nabízí širokou škálu druhů ryb, jako je dorado, pacú, surubi, boga a silverside.

Maniok, který je v této oblasti široce pěstován, je typicky obsažen v pokrmech regionu, stejně jako další složky jídel, například hipá (maniokový a sýrový chléb). V této oblasti se však kasava vaří také sama, vařená nebo smažená, často jako příloha pro asado a empanadas. Také mbeyú, chipá avatí, sopa paraguaya, sopa correntina, chipa so „o nebo chipá con carne, el quibebé, el borí borí, chipá guasú o pastel de choclo, mbaipy, chipá mbocá o chipá caburé a některá další podobná jídla, která jako základ: maniok, kukuřice, sýr a někdy i něco masa .. Chipá z manioku se často konzumuje během snídaně s yerba maté, připravuje se s horkou vodou nebo s café con leche. Sopa Paraguaya a pastel / tarta de Choclo se jedí na oběd nebo večeři. Pokud jde o výrobky vyrobené z cukru, pro sever tohoto regionu je typický džem z papáje (mamón v argentinské španělštině).

Hlavním produktem tohoto regionu je určitě yerba mat. Spotřebováno po celé zemi , tento produkt se vyznačuje svou vlastní zvláštností v této oblasti: není připraven pouze s horkou vodou, ale díky vysokým teplotám v regionu je také běžné, že je připraven se studenou vodou, v takovém případě nápoj je známý jako tereré.

PatagoniaEdit

Potraviny vyráběné ve velkých jižních Herní oblast Patagonie zahrnuje ryby a mořské plody z moře a řek a produkty ovcí, které se tam široce chovají.

Mořské druhy, jako jsou losos, krab pavoučí, chobotnice a další měkkýši a měkkýši, mohou být chyceni do Atlantický oceán. V řekách jsou pstruzi.

Mezi mnoha bobulemi pěstovanými v této oblasti patří třešně, borůvky, jahody, rosa mosqueta a starší, z nichž se vyrábějí džemy.

Severoevropské a středoevropské osady v tomto regionu vybudovaly rozsáhlou výrobu čokolády a jejích vedlejších produktů. Vídeňská a německá kuchyně a pečivo jsou také obvykle spojeny s tímto regionem.

Skopové a jehněčí maso, společně s divokými prasaty a zvěřinou mají tendenci tvořit pokrmy z masa v regionu. Typické pro jižní region jsou také uzené produkty, včetně lososa, jelena, divočáka a bažanta.

Patagonie byla hluboce ovlivněna kmeny, které tam žijí již dlouho před příchodem Evropanů, zejména Mapuches a Araucanos. Typické jídlo připravené tím druhým je curanto (termín, který znamená „horký kámen“). Jeho příprava spočívá ve vytvoření ohně v díře asi 150 cm hluboké v zemi a ohřívání kamenů v ní. Nahoře je uspořádána postel listů nalca nebo maqui z kamenů a přísady se přidávají na vrch. Složky se liší, ale mohou zahrnovat hovězí, jehněčí, vepřové, kuřecí, argentinské chorizos (vepřové klobásy), brambory, sladké brambory, jablka a děrované tyčinky plněné sýrem, smetanou a hráškem Jídlo je pokryto listy a vlhkými kousky látky až udržujte teplo a pokryté velkým množstvím půdy.