A záleží na tom, kterou z nich použijete v receptech. Zde je návod, jak poznat rozdíl.
Pokud děláte šlehačku – ať už na jablečný koláč nebo na koláče – víte, že existuje jedna přísada, kterou bezpodmínečně potřebujete: smetana. Ale udělejte si výlet uličkou s mléčnými výrobky a snadno se necháte unášet spoustou možností, včetně těžké smetany, těžké smetany na šlehání a šlehačky.
Těžká smetana … šlehačka … jaký je rozdíl? Je v tom rozdíl? A které je nejlepší použít?
Jak se ukázalo, hlavním rozdílem mezi těžkou smetanou a šlehačkou je obsah tuku. Úřad pro kontrolu potravin a léčiv zachovává standardy označování pro oba typy smetany:
Těžká smetana a těžká smetana na šlehání jsou v podstatě to samé a obě musí obsahovat nejméně 36% nebo více mléčného tuku. Lehká smetana na šlehání nebo lehká smetana na šlehání je lehčí (jak byste očekávali) a obsahuje 30 až 35% mléčného tuku.
Vzhledem k těmto malým rozdílům v tuku můžete použít oba typy krému zaměnitelnost? Pro výrobu šlehačky ano – ale získáte trochu jiný produkt. Zde je postup:
Těžká smetana bude šlehat lépe a bude držet jeho tvar je delší než smetana na šlehání. Proto se doporučuje spíše na potrubí, těsto a náplně. Vyšší obsah tuku v krémech navíc z něj činí lepší zahušťovadlo pro krémové omáčky, jako je vodka penne alla nebo krémové polévky, jako je vichyssoise.
Krém na šlehání stále dobře šlehá, ale má lehčí a polštářovější strukturu. Je také pravděpodobnější, že ztratí svůj loft a po čase se znovu stane tekutým. Ale bez ohledu na to, jaký typ krému použijete, krém si nechte, míchací mísa a předem dobře vychlazené šlehače zajistí rychlejší a lepší konečný produkt.
Takže pokud pro svůj domácí koláč potřebujete šlehačku, oba druhy smetany budou šlehačkou naprosto v pořádku. Pokud ale hledáte všestrannou a univerzální možnost, kterou můžete použít pro širokou škálu receptů, pak si do lednice nasaďte silnou smetanu.
Všechna témata ve vaření 101
Přihlaste se k odběru denního zpravodaje Cooking Light
Rychlé nápady na večeři, tipy na výživu a čerstvé sezónní recepty.