Aji Verde (peruánská zelená omáčka) je jasná, kořeněná peruánská přísada, která používá pastu hucatay, aji amarillo a lístky koriandru. Podávejte s pollo a la brasa, hranolky z juky nebo pečenými zeleninami – možnosti jsou nekonečné!
Aji Verde (peruánská zelená) Sauce) je horká omáčka, kterou MNOHO MILUJEM! Pokud jste někdy šli na místo, které slouží pollo a la brasa, bude vám připadat povědomé. Obvykle se uchovává ve stlačených lahvích na každém stole. Ponořte si svou juku, smažte ji, polévejte s ní kuře … a pak se začnete potit, protože je tak pikantní. Přesto jej nemůžete přestat jíst.
Je to návykové! Tato omáčka je tak dobrá. Vyžaduje to dvě přísady, které bývaly těžší najít. Ale teď je to díky starému Amazonu mnohem jednodušší.
Co je Huacatay?
Budete potřebovat pastu huacatay, což je peruánská odrůda máty. Je to v podstatě černá máta. Je téměř nemožné najít čerstvý hucatay mimo Peru, ale pasta je úžasná. Dodává potřebný jas a náznak chuti. ALE můžete to přeskočit.
V Peru je většina aji verde vyrobena z JUST fresh huacatay. Ale tady ve Spojených státech musíme provést úpravy kvůli tomu, k čemu máme přístup. Zjistil jsem, že použití koriandru AND a pasty vytváří opravdu vynikající aji verde.
Také pasta aji amarillo. Je to peruánský žlutý pepř, který je tak lahodný a kořeněný.
Co je Aji Amarillo?
Aji amarillo je žlutý pepř pocházející z peruánských And. Je to pepř s jemnou příchutí, který je trochu sladký a lahodný. Ve Spojených státech je těžké najít čerstvé papriky. Rád používám pastu, i když to pro tento recept není podmínkou. Dodává mi příjemnou půvabnou chuť a teplo.
V tomto receptu dávám přednost použití serrano papriky vs. jalapeños, protože to skutečně dodává potřebnou teplotu. Pokud jste nepříznivý pro koření, tento recept není pro vás. Chystal jsem se udělat mírnější verzi, ale udělal bych to medvědí službu.
Peruánci milují kořeněná jídla, včetně mě.
Freska queso / blanco dodává této omáčce příjemnou krémovost a tloušťku, která dokonale sedí na hranolcích z juky.
Chtěl jsem úspěšně připravit tento recept po dlouhou dobu čas a konečně jsem našel perfektní poměry, které mě dělají šťastnými.
Jak udělat Aji Verde?
Výroba Aji Verde nemůže být jednodušší. Vysoce výkonný mixér hodně pomáhá při získávání této omáčky na super hladkou strukturu. Zde je postup, jak vyrobit Aji Verde:
- Přidejte všechny ingredience do mixéru. Rád přidám tekutiny (majonéza, olivový olej a limetková šťáva) na dno mixéru a poté navrstvím pevné přísady na vrch. Zjistil jsem, že se tak lépe mísí.
- Zapněte mixér, dokud nebude hladký. Zastavte mixér, seškrábněte ho po stranách a poté mixujte o něco déle. Koriandr přejde z toho, že je v maličkých kouscích, na super hladký. Trvá to asi minutu, takže ji nechte běžet.
- Ochutnejte ji a upravte sůl podle svých představ.
- Přeneste do vzduchotěsné nádoby nebo vymačkejte láhev.
Můžete zmrazit Aji Verde?
Nedoporučoval bych zmrazení aji verde. I když jsem to nezkoušel zmrazit, mám pocit, že olej a sýry budou mít krémovou a hladkou strukturu.
Co spárovat s Aji Verde?
- Pollo stehna a la Brasa
- Pollo a la Brasa ve stylu Zuni s chlebovým salátem
- vejce na olivovém oleji s kale
- pečené brambory nebo zelenina
- Yucca Fries
Recept na tisk
Recept na Aji Verde (peruánská zelená omáčka)
Ingredience
- odšťavňovač 1 celé limetky
- 2 lžíce olivového oleje
- 1/2 šálku kvalitní majonézy (například Hellmanns)
- 3 unce queso fresky nebo blanco
- oříznuté 2 serranské papriky
- 1 svazek koriandru s listy re přesunuto a stonky vyřazeny *
- 4 oloupané stroužky česneku
- 2 konce zelené cibule oříznuté a hrubě nasekané
- 2 čajové lžičky pasty huacatay (volitelně)
- 1 polévková lžíce pasty aji amarillo (volitelně)
- 1/4 čajové lžičky košer soli
pokyny
-
Do mixéru přidejte limetkovou šťávu, olivový olej, sýr, majonézu, serranské papriky, lístky koriandru, stroužky česneku, zelenou cibuli, pastu huacatay, aji amarillo a sůl. Míchejte asi 1 až 2 minuty, dokud nejsou velmi hladké. Nejprve lístky koriandru nebudou úplně hladké, ale mixér udržujte v chodu a nakonec se stane soudržným a hladkým.
-
Dejte chutná a upravte si sůl podle svých představ. Vydrží v ledničce až týden.
Poznámky
- Pokud máte vysoce výkonný mixér, jako je Vitamix nebo Ninja atd., dokáže zpracovat mnoho stonků. „Navrhuji odstranit všechny lístky koriandru.
- Navrhoval bych přidat tekutiny do spodní části mixéru a poté přidat koriandr nahoře. Pomáhá kombinovat všechny ingredience.
- Chcete-li vyrobit celou 30, vyřaďte sýr a nahraďte jej trochu více majonézou vyhovující celé 30.
Zařízení:
Mixér Vitamix | Mačkejte lahve | Silicon Spatulas
Složení:
Huacatay | Aji Amarillo | Aji Panca
Zařízení
Výživa
Vytvořili jste tento recept? Označte mě ještě dnes!
Označte @acozykitchen na Instagramu & hashtag it #acozykitchen
Hledáte další recepty inspirované latinou? Zde je několik oblíbených položek:
- Chilaquiles
- Tres Leches Cake
- Classic Flan
- Pupusas with Curtido and Salsa Roja
- Papa a la Huancaina
- Zelená Arroz con Pollo (peruánský styl)
- Alfajores