Sulfity jsou ve vínech přítomny, protože se stávají vedlejším produktem procesu fermentace. Přečtěte si tento článek Tastessence, abyste věděli, jaký je rozdíl mezi dvěma pojmy „nebyly přidány žádné siřičitany“ a „nebyly zjištěny žádné siřičitany“ spolu s chycením nejlepších vín bez obsahu siřičitanů.
Kdo vládne nejvyššímu? h3>
Ačkoli je Itálie největším světovým producentem vína, Číňané jsou největšími světovými spotřebiteli červeného vína. Pokud jde o víno (všechny kategorie) na obyvatele, Francouzi pijí více vína než Číňané. Dokážete odhadnout, která země je v horní části seznamu? Vatikán, nejmenší země na světě, pije nejvíce vína na obyvatele!
Skupina sloučenin na bázi síry je známá jako siřičitany a mohou se přirozeně vyskytovat v pivu a víně jako důsledek kvasinek metabolismus během fermentace. Někdy se přidávají do potravin, aby byly lepší a atraktivnější, a také jako konzervační látka. Jsou přítomny v řadě potravin, jako jsou pečivo, melasa, polévkové směsi, sušené ovoce, konzervovaná zelenina, nakládaná jídla, džusy, guacamole atd. Lidé s diagnostikovaným nedostatkem enzymů, které jsou nezbytné k rozkladu siřičitanů v jejich těle a pacienti s diagnostikovaným astmatem jsou citliví na siřičitany. Mohou vykazovat příznaky závažného astmatického záchvatu nebo příznaky závažné alergické reakce, jako je propuknutí kopřivky. Štítek uvádějící „siřičitany 10 dílů na milion (ppm) nebo více“ je v USA povinný. Láhev vína prodávaná v USA se štítkem „obsahuje siřičitany“ nemusí mít takový štítek v jiných zemích.
Proč se do vín přidávají siřičitany
Siřičitany pomáhají prodlužovat trvanlivost vín, zejména bílých. Stabilizace se jim přidává přidáním sirných solí, roztoků oxidu siřičitého nebo plynu SO2 do vína v různých fázích výrobního procesu. Díky tomu jsou méně náchylní k oxidaci. Pomáhá tak předcházet vzniku zápachu a udržuje je svěží. Pokud není přidán SO2, musí být láhev vína pečlivě skladována podle norem. Jelikož neexistuje záruka, že spotřebitel bude láhev skladovat správným způsobem, vinaři dávají přednost přidání SO2, aby se zvýšila jeho trvanlivost.
Seznam vín bez obsahu siřičitanů
Různá značky jsou známé pro své jemné a pravé chutě vín. Vzhledem k rostoucí poptávce populární značky vyrábějí stále více odrůd bezsulfitových vín.
Frey Organic Wines
Výrobci tvrdí, že nikdy nepřidali sufity nebo jakákoli jiná syntetická přísada do jejich vín od doby, kdy začali vyrábět vína (1980). Je to první americké ekologické vinařství. Říkají, že jejich vína obvykle obsahují 0 ppm až 5 ppm přirozeně se vyskytujících siřičitanů, ačkoli většina měří 0 ppm.
Pokud se vám líbí, můžete si objednat organická sladká vína jako „Zinfandel“ a „Dessertage“ . V obchodech je k dispozici několik dalších odrůd jako Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot, Syrah, Agriculturist atd.
Vína Pizzolato z Itálie
Pizzolato Merlot, Pizzolato Cabernet Sauvignon, Pizzolato 50% Merlot & 50% Cabernet jsou některá z nejlepších vín, která neobsahují přidaný siřičitan.
Vinařství Coturri, Sonoma, USA
Phil a Tony Coturri jsou známí svými víny bez siřičitanů. Produkují vína od posledních 45 let a ovládli umění vinařství. Oni jsou nejlépe známí pro jejich Zinfandel.
Bodegas Iranzo Fields ze Španělska
Spartico Tempranillo je dodáván s etiketou „bez přidání síry“. Je vyroben z ekologicky pěstované hrozny a během procesu výroby vína jsou přísně dodržovány hygienické podmínky. Estate Finca Cañada Honda je známá pro nejkvalitnější půdu a maximální sluneční záření, které je nezbytné pro dokonalé zrání hroznů. Některé z dostupných písemných důkazů ukazují, že Iranzo Rodina Pérez-Duque byla majiteli vinohradnické usedlosti Cañada Honda v roce 1335!
Domaine Pierre Frick z francouzského Alsaska
Jean-Pierre Frick, pěstitel a vinař, je dobře- známá pro ekologické vinařství. Vína vyrobená bez přidání siřičitanů jsou docela lahodná a stojí za vyzkoušení. Například Pierre Frick Strangenberg Pinot.
Orleans Hill Winery, Kalifornie
Tony Norskog a Donn Berdahl distribuovat každoročně 150 000 případů ekologického vína s certifikací USDA do 46 států největší světoví producenti ekologického vína s certifikací USDA. „Naše Daily Red“, vlajkový produkt, je k dispozici téměř ve všech obchodech s potravinami za méně než 10 USD. Odrůdy Alexandria a Zinfandel jsou také velmi populární. Cabernet Sauvignon, Syrah a Cote Zero jsou další příklady. Výrobci tvrdí, že jejich vína doslova neobsahují siřičitany, a proto mají označení „nebyly zjištěny žádné siřičitany“.Říká se, že ve skutečnosti odstraňují přírodní siřičitany během výrobního procesu.
Battle of Bosworth Wines, Austrálie
Australský certifikovaný organický shiraz vyráběný jedním z předních australských výrobců vína je docela elegantní a rafinované. Vinice Bosworth se nachází v srdci vinařské oblasti McLaren Vale. Puritánský Šíráz neobsahuje „žádné přidané konzervační látky.“
Vinice Marcela Lapierra z Beaujolais ve Francii
Marcel Lapierre, který se nachází v Morgonově označení Beaujolais, zahájil vlastní ročník v roce 1981, ve kterém zahájil vlastní výrobu přírodně kvašených vín s nízkým nebo žádným obsahem síry. Morgon a Raisins Gaulois jsou známí svou úžasnou čistotou ovoce.
Některá důležitá fakta
✦ Několik studií Ukažte, že siřičitany ve víně nezpůsobují bolesti hlavy. Jiné sloučeniny jako tanin, alkohol a histaminy pravděpodobně způsobují bolesti hlavy.
✦ Červené víno neobsahuje nadměrné množství siřičitanů. Ve skutečnosti je zapotřebí méně oxidu siřičitého pro stabilizaci a ochranu červeného vína, protože v něm přítomný tanin působí jako přírodní antioxidant.
✦ Různé jiné potraviny obsahují více siřičitanů než vína. Hladiny mohou být v sušeném ovoci až 1 000 ppm. Siřičitany v vína jsou obvykle mnohem nižší než maximální povolené úrovně.
✦ Štítek „no sulfites adde d ”znamená, že výrobce během výrobního procesu nepřidal žádný další SO2. Víno by přesto obsahovalo určité množství siřičitanů, protože je přírodním vedlejším produktem fermentace kvasinek.
✦ Podle amerických zákonů nesmí bio vína (a jiné certifikované biopotraviny) obsahovat „přidaný SO2“ . Mohou mít méně než 10 ppm přirozeně se vyskytujících siřičitanů. V takových případech mohou producenti tvrdit, že jejich vína „neobsahují žádné zjistitelné siřičitany“. Víno „vyrobené z organických hroznů“ může obsahovat 150 ppm siřičitanu. Biodynamické víno může obsahovat 100 ppm přidaného siřičitanu. U různých druhů vín se normy liší.
Potraviny jako Parmigiana, čerstvé a mražené krevety, bramborové lupínky, jablečný mošt, mořská síh, vejce atd., Přirozeně obsahují více siřičitanů než vína, a žádné jeden někdy hlásil bolesti hlavy po konzumaci těchto potravin. Pouze ti, kteří jsou alergičtí na siřičitany, musí být opatrní, než začlení takové nápoje a potraviny do své stravy.
Moderní výzkumy a technologie pomohly vyvinout lepší vinohradnické postupy. Díky kvalitnějším hroznům (zabránění poškození, napadení bakteriemi a hnilobě), lepší hygieně vinařství a snadno dostupným informacím o roli, kterou hraje SO2 při výrobě vína, stále více výrobců vyrábí vína bez přidání siřičitanů.
Líbí se vám? Sdílejte to!
- Sdílet
- Tweet
- Připnout