7 způsobů, jak zahustit omáčku

Stává se to nejlepším z nás: Postupovali jste podle receptu na T, ale nedopadlo to tak, jak jste očekávali. Nemá být omáčka dostatečně tlustá, aby pokryla zadní část lžíce? Neměla by Alfredova omáčka lpět na stranách těstovinových nudlí?

Profesionální vývojáři receptů (včetně lidí v naší testovací kuchyni) se snaží předvídat všechno, ale někdy jí stojí v cestě další faktory. Možná dáváte přednost vaší omáčce o něco silnější než oni, nebo možná množství vlhkosti ve vaší kuchyni ovlivnilo sílu zahušťování vaší mouky.

Pomocí těchto tipů a triků opravíte řídké polévky a nevýrazné omáčky aniž byste o tom dvakrát přemýšleli.

Mouka

Pokud se nemusíte obávat o bezlepkovost, přidávání mouky je fantastický způsob, jak zahušťovat mléčné omáčky, husté polévky a šťávy. Moje upřednostňovaná metoda je připravit jíšku (kombinaci stejných dílů tuku a univerzální mouky) a rozšlehat na 2 unce na každý šálek tekutiny. Vzhledem k tomu, že mouka je již vařená v procesu výroby rouxu, nehrozí riziko, že pokrm bude chutnat jako syrová mouka – nebo že onemocníte svou rodinu.

Případně můžete přidat trochu vody přímo na syrovou mouku, přičemž na každý šálek tekutiny ve vašem receptu použijete asi 2 polévkové lžíce. Rozšlehejte kaši do hrnce a duste ji několik minut, nebo dokud omáčka nezhoustne a chuť mouky nebude uvařená.

Pamatujte, že z mouky vznikne vaše omáčka je zakalená, takže pokud potřebujete zachovat jasnost a zároveň zvýšit viskozitu, je vhodnějším řešením další zahušťovadlo.

Kukuřičný škrob nebo šípka

Kukuřičný škrob a šípka jsou bezlepkovou alternativou k zahušťování moukou. Udržují vaši omáčku čistou a bez mraků. Na každý šálek tekutiny v receptu budete potřebovat asi 1 polévkovou lžíci. Smíchejte kukuřičný škrob se stejnými díly vody, abyste vytvořili kaši, a nalijte ji do hrnce. Nepřetržitě šlehejte na vysokou teplotu, dokud nebude kukuřičný škrob dobře zabudovaný a omáčka nezačne hustnout.

Jaký je mezi nimi rozdíl? Stručně řečeno, šíp je přirozeně bez GMO a zmrzne lépe než kukuřičný škrob. V kombinaci s mléčnými výrobky se stává slizkým, takže jej přeskočte jako své zahušťovadlo.

Rajčatová pasta

Nejlepší čas na přidání rajčatové pasty je na začátku receptu – zahřátím uvolní éterické oleje a také zkaramelizuje cukry – ale můžete jej na konci šlehat, aby se rajčatové polévky a omáčky spojily. Můžete jej také přidat do hnědých omáček nebo hovězího dušeného masa, ale protože dodává dávku barvy a rajčatovou příchuť, nedoporučujeme to pro omáčky na bázi mléka.

Snižte tekutinu

Pokud máte spoustu času navíc, redukce kapaliny dolů je skvělý způsob, jak věci zahustit. Jak se kapalina odpařuje, koncentrují se i ostatní příchutě, což může nebo nemusí být dobrá věc. Vzhledem k tomu, že vaření velkého zásobníku omáčky může chvíli trvat, můžete část omáčky odebrat na širokou pánev, abyste věci trochu urychlili. Pak ji jen zamíchejte zpět do hlavního hrnce, když je pěkný a hustý.

Krouživým pohybem v másle

Tato metoda nepřidá vážné množství tloušťky, ale vám poskytne další podporu, pokud jste blízko, ale ne tam. Nezapomeňte na másle promíchat máslo na konci procesu vaření. Omáčka naplněná máslem se rozbije, pokud je vystavena vysokému teplu, což by narušilo účel její zahušťovací síly.

Přidejte vaječný žloutek

Vaječné žloutky jsou klasický způsob zahuštění salátových dresinků a krémů, ale také zázraky zahušťují bohaté krémové omáčky. Abyste zabránili míchání vajec, vložte vaječný žloutek do misky a pomalu zašlehejte asi šálek horké omáčky. Poté přidejte do hrnce temperovanou žloutkovou směs a šlehejte.

Metoda vaječného žloutku také funguje opravdu dobře jako způsob, jak zachránit rozbitou omáčku.

Pyré ze zeleniny

Škrobová zelenina – jako jsou brambory, zimní tykev nebo celer – jsou vynikajícími zahušťovadly, zvláště pokud jsou pyré. Jednoduše tuto zeleninu opražte nebo povařte a vložte do kuchyňského robotu, dokud nebude hladká. Poté jej vmíchejte do omáčky a voila: Okamžitě bude silnější! Můžete také použít dušený a rozmačkaný květák nebo jakýkoli druh vařených fazolí nebo čočky, mějte však na paměti, že ta by misce dodala další příchutě.

V závislosti na typu receptu, který připravujete, můžete také umýt polévku nebo více své polévky nebo omáčky, abyste ji zahustili. Snížilo by to drsnou konzistenci jídla, ale zahušťovalo by to věci bez přidávání dalších přísad.

Až bude vaše omáčka příště trochu řídká, experimentujte s těmito řešeními. Určitě najdete ten, který vyhovuje vašemu receptu.