Na smaženém kuře je spousta lásky. Nejprve je tu ta horká, křupavá, otřesně křupavá kůrka, smažená do zlatova – hnědá dokonalost. Jakmile to zvládnete, jste odměněni super šťavnatým a vlhkým masem – žádné suché a bez chuti. Ale řekněme si to: Většina z nás si na večeři nebo víkendové brunche (kuře a vafle, někdo?) Ukládá smažené kuře. . Postavujeme se však: Po krátkém, ale komplexním osvěžujícím kurzu s redaktorkou potravin Bon Appétit Dawn Perry je čas vrátit se do kuchyně se svým kuřetem. Je čas tento olej ohřát. Je čas udělat nějaké smažené kuře.
1. Pouze používání paliček
Jistě, smažená palička může být ikonická, ale můžete smažit celého ptáka – včetně, jo, prsou. (Ve skutečnosti by to mohl být jeden z nejgeniálnějších způsobů, jak co nejlépe využít prsa, což ve srovnání s chutnými nohama a stehny bledne.) Nakrájejte velká kuřecí prsa na kousky, říká Perry – takto se budou vařit rychleji. Nezapomeňte oddělit stehna od paliček a jste připraveni jít.
2. Fritovací lednice – studené kuře
Přestaňte! Nezačínejte to kuře přímo z ledničky – pokud ho nyní smažete, teplota oleje poklesne a vaše kuře nebude vařit rovnoměrně (navíc můžete zapomenout na křupavou pokožku). Místo toho nechte maso 30 minut stát při pokojové teplotě. Nyní můžete pokračovat!
3. Přeskočení solného roztoku
Kdo má čas na solanku? Máte čas na solanku, pokud chcete, aby byl ten pták příjemný a vlhký. I když „nebudeme vyžadovat solanku (nejsme mikromanageri, víte), velmi doporučujeme pěkné ponoření do kořeněného podmáslí po dobu nejméně 4 hodin a až 24. Myslíme si, že tento recept vyhraje ( vítěz, kuřecí večeře). Nyní se místo toho můžete rozhodnout použít podmáslí – viz krok 4 níže – a to je v pořádku. Ale pokud máte pár volných hodin, určitě to neublíží.
4. Nízký obsah uhlovodíků a přeskakování hranic
Ne – opakujeme, ne —Skip the breading. To je to, co dělá každé sousto křupavé a křupavé a to, co udržuje maso vlhké. Správné pořadí událostí pro úspěšné chléb je: semi-volitelný slaný nálev (viz výše), mouka, rozšlehané vejce nebo podmáslí a další mouka. Druhý krok, to je vejce / podmáslí, je důležitý, protože usnadňuje rovnoměrné pokrytí chleba, které se dobře vaří. Můžete použít trochu kukuřičné mouky smíchané s druhou aplikací mouky – dodává texturu a extra křupavost. Také důležité: Kořejte na každém kroku, protože vystavené maso nepřikropíte přímo solí a pepřem. Přidejte trochu kajen do mouky, nebo Tabasco do vajíčka / podmáslí, pokud chcete. Proč používat mouku ještě před tekutým máčením? Poté dává vajíčku a podmáslí něco, na čem se drží. A když uděláte do posledního kroku, setřepte přebytečnou mouku. Místo toho to opravdu zabalte. „To je to, co vám dává tu skvělou, drsnou kůru,“ říká Perry.
4. Mrhání peněz na fritéze
Neztrácejte peníze na neohrabané a tvrdé – vyčistit fritézu. Co podle Perryho opravdu potřebujete, je litinová pánev s těžkým dnem nebo holandská trouba (máme rádi Le Creuset). „Litina lépe udržuje teplo a udržuje požadovanou teplotu.“
5. Používání oleje s nízkým bodem kouře
Určitě je extra panenský olivový olej chutné, ale nepoužívejte to na smažené kuře. Je to nejen plýtvání penězi vzhledem k objemu, který „použijete, ale také díky jeho nízkému bodu kouře vyústí v hořkou chuť ptáka. Vyberte si olej neutrální chuti s vysokým bodem kouře, jako je řepkový, rostlinný nebo arašídový olej. A nenechávejte věci na osudu: Pomocí teploměru sledujte a udržujte teplotu oleje – hledáte stabilních 350 stupňů.
6. Eyeballing the Temperature
Pomocí kleští několikrát otočte kuře, protože rovnoměrně zhnědne, a pak … pokud to vypadá dobře, musí se to udělat – správně? Špatně. Příliš horký olej způsobí tmavý exteriér, zatímco vnitřek je stále syrový. Hrubý. Bojujte s tímto problémem pomocí teploměru na maso (nikoli toho, který pro tento olej používáte!). Nebojte se rozbít kuřecí kůru, aby se udržela vnitřní teplota masa; měla by číst 165 stupňů. Zlomená kůra je mnohem lepší než nedopečené kuře. Celý proces trvá přibližně 15–18 minut, přičemž mějte na paměti, že bílé maso se bude vařit rychleji než tmavé.Také důležité: Plnění kuřecího masa sníží teplotu oleje, zvýší dobu vaření a způsobí, že se chleba stane mastným.
7. Nechat kuře vychladnout na papírových ručnících
Papírové ručníky nasávají přebytečný tuk, ale nejsou tady vaším přítelem. „Když všechno, co je smažené, necháme sedět na papírovém ručníku, bude to mokré, protože se to začne pářit,“ vysvětluje Perry. Po všech těch tvrdých pracích, které jste udělali, aby bylo vaše kuře křupavé, neztrácejte pozornost na poslední chvíli. Místo toho vypusťte své kuře na drátěném roštu položeném na plechu na pečení. najednou. Mějte trochu trpělivosti (nebo jiného piva), zatímco čekáte na odpočinek kuřete. Plánujte asi 10 minut; kůra může být na dotek chladná, ale její přílišné konzumace způsobí pálení horkého masa. Věřte nám: Na ten perfektní první kousnutí se vyplatí čekat. Pokud chcete své smažené kuře jíst studené, počkejte, až vychladne na pokojovou teplotu, poté jej uložte do chladničky a pozvěte nás k sobě.
Získejte recept: Rustikální kuře smažené v kaňonu
Jste připraveni otestovat své know-how v oblasti smaženého kuřete? Podívejte se na naše oblíbené recepty na smažené kuře.
Nebo se chcete naučit, jak vyrobit dokonalé smažené kuře na pánvi s hlubokým dnem? Podívejte se na video níže.