Mnoho klasických francouzských a italských receptů uvádí jako přísadu bílé víno a kuchaře přiměje, aby tekutinu dusil, dokud se nezredukuje trochu a alkohol vyhořel. Víno dodává kyselost, což může pomoci rozbít proteinové struktury masa a deglazovat pánve (například dostat všechny chutné opečené kousky ze dna pánve například po opečení pečeně).
Víno také pomáhá zvýraznit chuť ostatních ingrediencí v misce. Krevety, mušle v páře a kuřecí piccata jsou recepty, které vyžadují bílé víno, stejně jako několik francouzských omáček, jako je velouté a beurre blanc. Ale pokud se ocitnete bez – nebo prostě nechcete vařit s vínem – existuje několik nealkoholických náhražek, které budou krásně fungovat u vína.
Jablečný ocet
Pokud jej náhodou máte po ruce, je jablečný ocet skvělou náhradou bílého vína. Je mírně sladký jako víno a má podobně starou hloubku. Přidejte stejné množství octa, jaké požaduje víno v receptu.
Kuřecí vývar
Nahraďte požadované bílé víno stejným množstvím kuřecího vývaru (bude fungovat i zeleninový vývar). To dodá receptu hloubku, i když trochu změní chuť. Pokud používáte vývar, který je dokonce mírně solený, budete chtít ochutnat jídlo, které připravujete, než přidáte jakoukoli další sůl.
Jablečná šťáva
Pokud recept vyžaduje sladší bílé víno, můžete si vyměnit jablečný džus; přidá to trochu sladkosti, k čemuž víno přispěje. Jablečný džus je však sladší než víno, ale do něj přidejte špetku octa nebo citronové šťávy. vytočte to trochu zpět. Při použití této možnosti v slaných nebo slaných receptech buďte opatrní.
White Grape Juice
Zachovejte ve svém receptu tu chuť bílého hroznu. použitím bílého hroznového džusu místo bílého vína. Bude to o něco sladší než víno, takže k vyvážení chuti budete muset přidat trochu octa nebo citronové šťávy. Při použití této možnosti u slaných nebo slané recepty.
Ocot z bílého vína
Pokud váš recept vyžaduje suché bílé víno, je ocet z bílého vína alternativou bez alkoholu. Jelikož je vyrobeno z bílého vína, bude mít některé ze zamýšlených příchutí – ale mějte na paměti, že bude mnohem kyselejší. Ocot zřeďte vodou, abyste zkrotili kyselost; směs 50% octa a 50% vody by měl stačit.
Zázvorové pivo
To se může zdát jako zvláštní návrh, ale zázvorové pivo má stejný druh suché, sladké chuti jako bílá víno, takže to funguje dobře. Nahraďte v receptu požadujícím sladké bílé víno stejným množstvím zázvorového piva.
Voda
Pokud ne “ Pokud nemáte po ruce žádnou z těchto dalších ingrediencí, nahraďte požadované víno 3/4 vody. (Takže recept vyžadující 1 šálek vína může být nahrazen 3/4 šálku vody.) Nevylepší „chuť vašeho receptu, ale udrží objem kapaliny tak, jak bylo zamýšleno, což zajistí, že vaše jídlo nebude“ nevypadat suchý.