Existuje několik ikonických párů, které jsou spáleny v našem kolektivním vědomí. Burákové máslo a želé. Slané a sladké. Džíny a trička. Kovbojské boty a desetgalonové klobouky – dostanete obrázek.
Existuje však jedna kombinace, která je všechny porazí – alespoň pokud milujete víno a maso.
Víno se steakem je skvělý způsob, jak pozvednout příchuť vašeho nápoje i jídla.
Skvělé víno může poskytnout kyselý nádech a nádhernou sladkost, která se dokonale spojí se slanou, mastnou a umami máslovou steakovou. Dopřejte si velký nádech, osvěžte se a užívejte si chuťové vjemy spárování vína se steakem.
Ať už slavíte zvláštní příležitost, jako je výročí, nebo povýšení v steakové restauraci, a jíte v suchém věku, Hovězí filet z Wagyu – nebo jen žijete svůj nejlepší život a v úterý večer si uvaříte steak z ribeye, dopřát si je o to lépe, když víte, že k vašemu něžnému steaku máte perfektní víno.
Nejste zkušeným nadšencem vína? Nejste si jisti, jak identifikovat různé druhy steaků, nebo si vybrat mezi dokonalými páry? Nebojte se Párování jídla a vína není jen záležitostí snooty řemeslníků a sommelierů – s trochou základního know-how a informací o steaku a víně můžete vytvořit skutečně nezapomenutelný chuťový zážitek, a to i v pohodlí vaší domácí kuchyně. Čtěte dál a zjistěte, jak na to.
Poznámka ke steakům
Existují dva hlavní faktory, které podle našeho názoru pomáhají určit, který steak by měl být spárován s jakým vínem. Jsou to následující.
Mastnost – Mastnější steak by měl být obvykle spárován s méně robustním vínem. Příliš mnoho bohatství může přemoci patro. Vysoká kyselost je také dobrá s mastným steakem, protože pomáhá vyvážit příchutě umami.
Koření – Steak, který je ochucený pouze solí a pepřem, může být doprovázen téměř jakýmkoli vínem, protože má velmi univerzální chuť. Steaky ochucené sladkými přísadami by však neměly být doprovázeny sladkým vínem. To je příliš dobrá věc. Naopak silně kořeněná nebo kořeněná masa by neměla být doprovázena robustním nebo kořeněným vínem, ale lehčím, sladším a ovocnějším vínem.
Je jen na vás, který styl a steak si objednáte – ale dodržujte tyto pokyny na mysli, a budete mít snazší čas při vytváření párování.
Nejlepší víno se steakem
Nejdříve nejdříve – vyjasníme si pár věcí. Nechcete začít experimentovat, dokud se nenaučíte základy.
Jistě, můžete si dát koktejl se steakem. Staromódní je vynikající a kořenitost bourbonu pomáhá zvýraznit chuť dobře kořeněného steaku. A bílé víno může být také lahodné – ale není to dokonalý pár k steaku.
Červené víno je to, k čemu byste se měli rozhodnout k steaku. Je snadné si to zapamatovat – červené maso dostane červené víno. Hovězí maso je obvykle doprovázeno červeným – zatímco k „bílému“ masu, jako je kuře nebo ryba, se nejlépe hodí bílý. Některé maso, například vepřové, se do žádné kategorie nevejde úhledně – a lze je spojit s oběma.
Pravidla musíte znát, než je budete moci porušit. Než tedy experimentujete s párováním koktejlů nebo bílého vína se steakem, začněte se základy – jako je vysoce kvalitní červené víno.
Bez dalších okolků, pojďme skočit do našich 5 nejlepších stylů červeného vína, abychom se spojili se steaky.
Cabernety
S kabernetem, který se často nazývá „lidovým potěšením“ červených vín, se nemůžete pokazit. K dispozici je obrovské množství kabernetů a obvykle mají velmi vyváženou chuť, která je ideální pro začátečníky. Cabernety mají vysokou kyselost, která brilantně prořezává tučné a umami pokrmy a poskytuje tak štiplavost, která je naprosto skvělá s dobrým steakem.
Hrozny Cabernetu se pěstují po celém světě. Nepoužívejte však jen předpoklad, že dovážené víno je vždy lepší. Zatímco Francie a Chile mají fantastickou pověst kvality, údolí Napa v Kalifornii také produkuje některé z nejlepších kabernetů na světě.
Zinfandel
Zinfandel je skvělou volbou, pokud máte rádi sladší vína než kyselá a „suchá“ vína s vysokým obsahem tříslovin a jiných aromatických látek. Tato odrůda hroznů má vysoký obsah cukru, takže z něj lze vyrobit víno s obsahem alkoholu 15% nebo vyšším nebo cukr lze konzervovat, což vede k sladšímu vínu.
Pokud si vyberete Zinfandel, vyvarujte se steaků, které mají sladké koření, například hnědou cukrovou polevu. Spárujte je se steakem, který má kořeněnou a kořeněnou chuť. pomozte vyvážit koření a vyčistěte si patro mezi jednotlivými sousedy. Mnoho Zinfandelů se vyrábí v Kalifornii – a to je to, co doporučujeme koupit, protože víno bude cenově dostupné a chutné.
Malbec
Malbec je odvážnější červené víno s tmavou a inkoustovou barvou a bohatým chuťovým profilem plným tříslovin.Navzdory tomu však Malbec nemá dřevitou nebo dubovou vůni, ale ovocnější profil se šťavnatými tóny citrusů a jiného ovoce. Barva Malbecu by měla být inkoustově červená – nebo téměř fialová.
Díky své ovocné chuti a odvážné vůni je Malbec skvělou volbou, jak doprovázet štíhlejší steak, například špičkovou svíčkovou nebo biftek. I když můžete jíst Malbec s tučnějším řezem jako filet mignon, jeho bohatství může přemoci chuť masa.
V jaké zemi je nejlepší Malbec? Argentina je fantastická volba, ale Francie také dělá fantastické Malbecs, stejně jako některé oblasti Kalifornie.
Syrah (Shiraz)
Hledáte červené víno, které krásně ladí s kousky steaku které mají více tuku, jako ribeye? Odrůda Syrah je ideální volbou. Kousky steaku jako ribeye často vyžadují těžší a robustnější víno, které je vyváží a poskytuje kontrapunkt k bohatosti tučného, mramorovaného masa.
Pojmy Syrah a Shiraz jsou vzájemně zaměnitelné, takže můžete vidět vína uváděná na trh pod oběma odrůdy. Ve víně je také docela dost odrůdy, protože hrozny jsou silně ovlivňovány teplotami, při nichž rostou.
V oblastech s mírným podnebím, jako je francouzské údolí Rhone, má Syrah tendenci být bohatá, pepřová, a mají vysokou kyselost a hladinu taninu. Ale v teplejších klimatických podmínkách, jako je Kréta a Mclaren Vale v Austrálii, je víno plnější, s měkčími taniny a ovocnější chutí.
Syrah je také velmi dobré víno, které stárne. Starší vína Syrah mají tendenci zachytit zemitou, kožovitou chuť, která dokonale vyvažuje ovocnost a kořenitost hroznů. Sbírejte ročníková vína, pokud si chcete dopřát.
Které země produkují nejlepší Syrah? Austrálie je dobrou volbou pro víno s horkým podnebím a Francie získává nejlepší známky pro mírný Syrah, zatímco Španělsko může poskytnout dobrou kombinaci obou.
Vaše oblíbené červené
Tady to, co se týká párování červeného vína se steakem – je těžké se pokazit, pokud si vyberete své oblíbené! I když se jedná o víno, které není na tomto seznamu, jako je Merlot, Pinot Noir nebo Sangiovese – nebo dokonce o směs.
Dobré jídlo je o hledání vlastních osobních preferencí a oblíbených položek. Jistě, je hezké občas zkoušet nové věci, ale pokud máte červené víno, které absolutně milujete, měli byste ignorovat všechny naše rady – a spárovat ho s dalším steakem!
Vaším cílem je vychutnat si svou večeři, nezapůsobte na jídlo nebo vinné snoby, kteří se budou snažit o váš výběr vína. I když jsou výše uvedené pokyny užitečné, pokud chcete vyzkoušet nové věci, můžete si kdykoli vybrat, zda budete jídlo doprovázet jakýmkoli nápojem. Sakra, pokud chcete k steaku pít bílé víno jako Pinot Grigio, neváhejte! Popadněte zmrzlou margaritu k pití s ribeye! Doprajte si svůj filet kořenovým pivem, pokud chcete!
Všechno bude v pořádku. Jediným způsobem, jak zjistit nejlepší párování steaků a vín pro sebe, je ochutnat různá vína a experimentovat. A jakmile najdete kombinaci, kterou milujete, můžete se jí bez obav držet – nebo vyzkoušet nové věci! Je to vaše volání.
Vytvoření příběhu příchuti
Klíčem k vytvoření krásného příběhu o chuti vašeho jídla je experimentovat, kombinovat a zkoušet kombinace, které máte rádi. Takže přemýšlejte o tom, co jste se naučili výše – a pokud vás všechna ta řeč o víně a steaku přiměje slintat po filetu a sklenici červené, obraťte se na naši restauraci ve vašem okolí a proveďte rezervaci ještě dnes.