Vepřová panenka je oblíbenou pochoutkou v jižní kuchyni. Pokud jste ještě žádný nevařili a chcete letos vyzkoušet něco nového, můžete vyzkoušet následující recepty na vepřové kotlety.
Vepřové panenky jsou v italštině známé jako guanciale . Nejčastěji se používá v těstovinách, fazolích, zelených a čočkových pokrmech.
Vepřová jowl nemusí být tradiční slaninou, ale je to slanina. Je to součást tváře prasete – přesně tváře. Toto maso často přichází s kůží a kůrou a je uzené a uzené. Toto maso je k dispozici v různých velikostech.
Nezapomeňte, že tajemství vaření jakéhokoli masa spočívá v jeho marinádě. Čím déle maso zůstane v marinádě, tím je jemnější. A další věcí je bavit se při vaření, trochu experimentovat, stříkat trochou citronové šťávy nebo citronové kůry, aby pokrm měl trochu nečekaný nádech a výbuch citrusové svěžesti. Věřte mi, nic nemůže porazit dobrou domácí vepřovou panenku vedle nějakého černookého hrášku a nějakého kukuřičného chleba. Následuje několik receptů na vepřové panenky, které byste letos možná chtěli vyzkoušet.
Recepty na vepřové panenky
Vepřová panenka
Ingredience
- Hog jowl, ¼ inch slices, smoke and cured
- Čerstvě mletý pepř (opt)
- 2 listy pergamenových papírů
- 2 plechy na pečení s okrajem
Postup
Předehřejte troubu na asi 200 ° C. Pergamenový papír vyložte na 1 plech na pečení. Uspořádejte slaninové proužky na tento pergamenový papír a mezi dvěma proužky ponechejte určitý prostor. Posypte je čerstvým mletým pepřem. Slaninu zakryjte listem pergamenového papíru a dalším plechem na pečení. Umístěte trochu váhy na tento list. Můžete to udělat tak, že na plech na pečení jednoduše položíte misku se sušenými fazolemi. Vložte tyto plechy do trouby a pečte je asi 15 minut. Po 15 minutách jej vyjměte z trouby a opatrně sundejte závaží, vrchní vrstvu plechu a pergamenový papír. Vložte jej zpět do trouby na dalších asi 5 minut. Nezapomeňte na slaninu dávat pozor, aby se nespálila. Jakmile je slanina hotová, bude mít tmavě medově hnědou barvu. Můžete se také rozhodnout vařit slaninu bez jakékoli váhy.
Thajské inspirované vepřové kýty
Ingredience
Postup
Cibuli předehřejte na přibližně 148 ° C. Nalijte vodu do dýmací pánve a vložte do ní tváře. Voda by měla líce ponořit jen do poloviny. Přidejte do něj všechny omáčky a rýžové víno. Do hrnce nasypte cukr, skořici a chilli papričky. Směs se vaří, sníží se, aby se vařila. Zakryjte a vařte do měkka. Tekutý tuk opatrně vyjměte nebo jej nechejte vychladnout a poté vložte do chladničky. Nechte tento masitý vývar vychladnout, aby tuk ztuhl, což můžete snadno nabrat. Maso nakrájejte na kousky. Do této doby by to bylo velmi něžné. Snižte omáčku na ⅓ šálku. Před podáváním maso se sníženou omáčkou ohřejte.
Pikantní, sladká a slaná vepřová jowl
Ingredience
- Vepřová panenka, 3-4 kusy
- čínské víno, ¼ šálek
- jemně nakrájené chilli papričky, 2-3
- lístky koriandru, jemně nasekané, ½ šálku
- Tmavá sójová omáčka, ½ šálku
- Rybí omáčka, 4 polévkové lžíce.
- Med, 1 polévková lžíce.
- šalotka, jemně nasekaná, ½ šálku
- cukr, 5 polévkových lžic.
- velká taška na zip
postup
v zipu uzamkněte tašku, kombinujte jemně nasekané, šalotku, lístky koriandru, chilli papričky, tmavou sójovou omáčku, rybí omáčku, čínské víno, cukr a umyté kousky vepřových panenek. Lehce vytlačte přebytečný vzduch z vaku a vak uzavřete zipem. Rukou lehce masírujte kousky masa, aby se maso dobře promísilo s marinádou. Nechte to přes noc odpočívat. Nalijte trochu oleje do rozpálené pánve. Vložte vepřové panenky do pánve a nechte je dobře uvařit na oleji. Bude to trvat asi 5 minut. Jakmile je uvařený, pokapejte ho medem a nechte ho vychladnout.
Vejce v rajčatové a vinné omáčce
Ingredience
- Vepřová jowl, 2,5 až 3 libry
- Konzervovaná rajčata, nasekaná, 1 šálek
- Mrkev, oloupaná a nakrájená na tenká kolečka, 2 střední
- stonky celeru nakrájené na kostičky o průměru ¼ palce, 2
- suché červené víno, 2 šálky
- olej, pár polévkových lžic.
- cibule nakrájená na kostičky o šířce 1 palec, 1 médium
- rozmarýn, 1 polévková lžíce.
- tymián, 1 polévková lžíce.
- podle chuti sůl
- pepř, podle chuti
postup
Předehřejte troubu na 148 ° C. Zatímco se to děje, poprášte na vepřových tvářích trochu soli a pepře. Jakmile to uděláte, zahřejte na pánvi trochu oleje a přidejte do něj čelisti. Vařte, dokud není povrch z obou stran pěkný a hnědý. To může trvat asi 5 minut. Jakmile jsou dobře opečené, vyjměte je pomocí kleští a nechte je stranou.Přidejte nakrájenou cibuli, mrkev a celer a restujte. Nalijte víno, rajčata, rozmarýn a tymián. Přidejte vepřovou panenku a dobře ji rozruchte. Nechejte několik minut vařit. Pánev zakryjte a zasuňte do trouby. Nechte maso několik hodin vařit, dokud nebude jemné, a začne se rozpadat.
Líbí se vám? Sdílejte to!
- Sdílet
- Tweet
- Připnout