Worcestershire omáčka. Je to přísada požadovaná v mnoha receptech, od salátového dresingu Caesar a klasické sekané až po vaši brunch-time Bloody Mary. Ale co to vlastně je? Jak to sakra vyslovujete? A čím jej můžete nahradit pokud to nemáte po ruce? (Mimochodem, je to „Woo-ster-shirr.)
Co je to omáčka Worcestershire?
Pojďme tedy odpovědět na první otázku. Co přesně je omáčka Worcestershire? Jedná se o zkvašené tekuté koření pocházející z 20. let 20. století v anglickém Worcesteru od dvojice vědců (John Wheeley Lea a William Henry Perrins), kteří založili kořenící společnost Lea & Perrins.
Omáčka je pálivá, funky a bohatá na umami. Zatímco celý recept je přísně tajný a není veřejně známý, víme, že omáčka je barel- ve věku, pro zvýšení funkčnosti.
Kdy byste měli použít omáčku Worcestershire?
Vzhledem k tomu, že omáčka Worcestershire má velký, slaný punč, může se velmi dobře přizpůsobit receptům, ve kterých chcete intenzivně okořenit pokrm a rychle. I velmi malé množství (myslím: pár polévkových lžící nebo méně) to udělá dobře.
Proto to často uvidíte v omáčkách a dresinkech všeho druhu; v masových marinádách a šťavnatých hamburgerech; a aby rozvinuly slanou svěžest v pomalu vařených dušených pokrmech i v polévkách.
Dodává masový rozměr sýrovému toastu a sýru omáčky. V tomatu to jde skvěle o-ey braises a ragus, pro vyvážení sladkosti rajčat. Najdete ji také ve sladko-slaných koktejlech, jako jsou tradiční michelady a tento mezcal twist. Možnosti jsou zdánlivě nekonečné.
Jak nahradíte worcesterskou omáčku?
Takže co když „Jste uprostřed přípravy šťavnatého hamburgeru, sekané masa s chutí nebo osvěžující michelady a uvědomte si, že jste z worcesterské omáčky? Nebojte se – pravděpodobně máte skvělou náhradu za věci, které už visí ve vaší spíži .
Než začneme hovořit o tom, jaké jsou tyto náhražky, pojďme nejprve rozebrat základní složky aroma omáčky Worcestershire.
Worcestershire získává svou jedinečnou chuť kombinací octa, melasy , ančovičky, česnek, extrakt z tamarindu, extrakt z chilli papriček, cukr a sůl spolu s dalšími nezveřejněnými „přírodními ingrediencemi“ (které údajně zahrnují hřebíček, sóju, esenci citronů a nakládané okurky).
S většinou jakákoli náhrada, náhrada není úplně stejná jako ta pravá. Čím více z výše uvedených poznámek o chuti však „zasáhneme, tím více bude naše nahrazení Worcestershire a tím bude chutnat i originál našeho hotového pokrmu.
S ohledem na to zde jsou nejlepší 35 náhražky worcesterské omáčky (o mnoho z nich jste se s námi podělili! Děkujeme za to.).
Nejlepší náhražky omáčky Worcestershire
Sójové bázi
Sójové koření je obecně skvělou náhradou za Worcestershire, protože je podobně slané, pálivé a mírně sladké. Jsou také fermentované, takže přinášejí funkčně bohaté na umami. Níže (pro všechny vegetariány!) Najdete způsoby, jak je použít na místě Worcestershire, od jednoduchých swapů s jednou přísadou až po trochu jemnější směsi.
1. Sójová omáčka
Výměna 1: 1 zde funguje nejlépe – na každou polévkovou lžíci Worcestershire požadovanou v receptu můžete použít lžíci sójové omáčky. Sójová omáčka nemá úplně stejnou ostrost nebo koření jako originál, ale spousta umami a sladkosti to vynahradí. Tato náhražka bude fungovat téměř ve všech receptech, které vyžadují Worcestershire, protože má podobnou konzistenci a může dobře se rozpustí.
2. Sójová omáčka + kečup
Jedna část sójové omáčky na jeden díl kečupu zde bude bezpečnou sázkou. Získáte kyselé, sladké, funkové a trochu koření; sójová omáčka také ztenčí silnější strukturu kečupu, aby byla trochu sypatelnější. Toto řešení je lepší pro pokrmy jako sekaná, hamburgery nebo srdečnější polévky a dušená masa – pro salátové dresinky a koktejly může být příliš hustá a zakalená (samozřejmě jiná než rajčatová Bloody Mary).
3. Sójová omáčka + jablečný džus
Opětovné zasažení slano-sladko-dortík-umami poznámek, toto kombo – které používá stejné díly sójové omáčky a jablečného džusu – je dobré pro přidání do pokrmů, ve kterých je spousta dalších vrstvených příchutí, ale může chutnat příliš jablko -y pro jednodušší (nebo nevařené) přípravy.
4. Miso pasta + voda
Fermentovaný? Zkontrolovat. Slaný a mírně sladký? Zkontrolovat. Jeden díl miso se dobře promíchá s jedním dílem vody mírné zředění poskytne hodně stejné příchutě, jakou dává Worcestershire. Tato náhrada je také trochu zakalená, takže ji vynechejte z čirých koktejlů nebo světle zbarvených vinaigret, jako ozdoba.
5.Sójová omáčka + jablečný ocet + vločky z červeného pepře
Tady máte všechny prvky Worcestershiru – slaně sladký, koláč, funky, trochu kořeněný. Použijte poměr dvou dílů sójové omáčky k jedné části octa a přidejte jen špetku vloček z červeného pepře. Tato náhrada je skvělá v pokrmech, kde nepotřebujete hladkou nebo konzistentní strukturu – dušená masa a sekaná fungují skvěle, zatímco omáčky a koktejly, ne tolik.
6. Sójová omáčka + hoisinová omáčka + jablečný mošt ocet
Stejná část sójové omáčky a hoisinu (sladkokyselá slaná omáčka ze švestek a fermentovaná omáčka z černých fazolí a česneku) jsou samy o sobě skvělou náhražkou worcesterské omáčky, ale malé šplouchnutí jablečný jablečný ocet pomáhá ještě více ztenčit a přidat trochu extra štiplavosti. Tenhle není nejlepší pro salátové dresinky nebo koktejly kvůli jeho tmavší barvě a silnější struktuře.
7. Sójová omáčka + citronová šťáva + krystalový cukr + pálivá omáčka
Na každou polévkovou lžíci Worcestershire budete chtít rozpustit 1/4 čajové lžičky granulovaného cukru ve 2 čajových lžičkách sójové omáčky plus 1/4 čajové lžičky citronové šťávy. Přidejte také trochu horké omáčky (jakýkoli druh, který se vám líbí; Tabasco, Tapatio nebo Cholula fungují dobře) a získáte směs sladko-kořeněno-slaně-umami. Tato substituce funguje prakticky kdekoli, pokud je cukr opravdu dobře rozpuštěn.
8. Sójová omáčka + koncentrát tamarindu + destilovaný bílý ocet
Pokud jste někdy vyráběli thajský talíř nebo některý z receptů společnosti Ottolenghi, pravděpodobně vám stále visí neonově žlutá, červená čepice s lahví koncentrátu tamarindu ve vaší spíži – je to intenzivně koláč, trochu sladká, velmi tmavá barva a sirupovitá struktura.
Je to také skvělý stand-in pro worcesterskou omáčku (pro jednu, protože originál koření již obsahuje tamarind), zvláště když jej smícháte ve stejných částech s destilovaným bílým octem a sójovou omáčkou (například čajová lžička každé z nich připraví lžíci „Worcestershire“). Omáčka bude velmi tmavé barvy a trochu sirupovitá, takže se hodí k pokrmům, kde barva a struktura nejsou největší starosti (řekněme sekaná nebo knedlík; ne Bloody Mary).
9. Sójová omáčka + tamarindový koncentrát nebo pasta + destilovaný bílý ocet + mleté hřebíček + horká omáčka
Stejně jako předchozí náhrada budete chtít stejné množství sójové omáčky, tamarindového koncentrátu a octa, plus špetku mletých hřebíčků (o nichž se říká, že jsou ve worcesterské omáčce) a špetky pálivé omáčky. To je o něco složitější než u výše uvedených směsí, ale má mnohem bližší chuť se všemi tóny chuti pokrytými – slanou, sladkou, slanou, slanou, kořeněnou a trochou tepla.
10. Sójová omáčka + limetová šťáva + melasa z černého pásku + česnekový prášek + ocet + horká omáčka + krystalový cukr
V této omáčce stejné množství sladko-slané-funky sójové omáčky, sladko-slaná limetková šťáva, sladce zemitá melasa (který je nejprve v omáčce Worcestershire) a koláčový ocet jsou kombinovány s velkou špetkou česneku v prášku, malou špetkou granulovaného cukru a trochou horké omáčky. Použijte ve stejném poměru jako ve Worcestershire.
11. Sójová omáčka + jablečný ocet + voda + hnědý cukr + hořčičný prášek
Tento recept hodně ochucuje a vy budete muset ingredience vařit společně, aby se to stalo, ale chvíli to udrží , chlazené, v uzavřené nádobě. Stačí zkombinovat 1/2 šálku octa se 2 lžícemi vody a 2 lžícemi sojové omáčky, 1 lžící hnědého cukru a 1 čajovou lžičkou hořčičného prášku. Poté to uvaříte střední teplo, dokud se hnědý cukr úplně nerozpustí a kapalina se nezredukuje na polovinu. Výslednou směs použijte jako výměnu 1: 1 pro worcesterskou omáčku.
Rybí základ
Rybí omáčka je slaná, funky a lehce sladká koření vyrobená ze soleného a sudově kvašeného ančovičky. Je to také skvělá náhrada pro omáčku z Worcestershire, protože také Worcestershire obsahuje ančovičky. Ve většině případů, když používáte ryby nebo koření na bázi rybí omáčky, upravte hladinu přidané soli v misce, abyste nahradili produkt. „Intenzivní slanost.
12. Rybí omáčka
Použijte přímo úměrné množství rybí omáčky jako náhradu za Worcestershire požadovanou ve vašem receptu. Nevařená a sama o sobě rybí omáčka může být docela štiplavý, takže si to nechte na sekanou, polévku nebo chilli a vynechejte to z michelady.
13. Rybí omáčka + tamarindový koncentrát
Stejná míra rybí omáčka a tamarindový koncentrát, smíchané dohromady, dokud nezůstanou žádné hrudky, mají mnoho slaných sladko-umami náznaků, které má worcesterská omáčka, polévková lžíce na polévkovou lžíci. Opět kvůli tmavšímu odstínu a silnější chuti této směsi je vhodné s tím spíše vařit, než ji používat v dresinkách a nápojích.
14. Rybí omáčka + ocet z červeného vína + sůl
Chcete-li uklidnit výraznou chuť rybí omáčky a vnést na párty trochu kyselosti, smíchejte stejné porce rybí omáčky a octa z červeného vína plus špetku sůl.Použijte jej ve stejných poměrech, jaké byste měli ve Worcestershire. Toto je dobré ve většině případů použití.
15. Rybí omáčka + melasa z černého pásku + limetková šťáva
Stejná část každé z rybí omáčky, sladké melasy a šťávy z limetky vytvoří tmavou a zakalenou, ale velmi Worcestershire podobnou náhradu, kterou můžete použít ve stejném množství, jako byste použili původní koření. Opět se držte vařených nebo tmavších barev pokrmů, zde; jak rybí omáčka, tak melasa by mohly trochu temperovat .
16. Rybí omáčka + sójová omáčka + hnědý cukr
Poloviční rybí omáčka, napůl sójová omáčka a velká špetka hnědého cukru vytvoří pro Worcestershire jemnou náhradu. protože opravdu dobře rozpouštíte hnědý cukr. Použijte jej stejným způsobem, jako byste používali worcesterskou omáčku, ale do pokrmů, které se budou vařit (takže zde nebudou žádné zbytky cukru ani zrnité zbytky cukru).
17 . Rybí omáčka + citronová / limetková šťáva nebo destilovaný bílý ocet + melasa z granátového jablka nebo brusinkový džus
Při rovnoměrném rozlití každé z nich zasáhnete slané, sladké, funky a koláče a můžete ji použít záložka lžíce za polévkovou lžíci namísto worcesterské omáčky. Pokud nakonec použijete melasu z granátového jablka, zvažte její tmavší barvu, silnou chuť a mírně sirupovou konzistenci – to byste například nechtěli v dresingu Caesar.
18. Rybí omáčka + sójová omáčka + tamarind koncentrát + kečup + rýže nebo jablečný ocet + nové koření
Protože tato náhrada vyžaduje řadu ingrediencí, je nejlepší udělat větší dávku a uchovávat ji ve skleněné nádobě v lednici. Použijte stejné díly rybí omáčky, sójové omáčky a tamarindového koncentrátu, poloviční množství kečupu a rýžového octa a špetku nového koření. Budete odměněni kořeněnou, sladkou, slanou a na umami bohatou směsí, která chutná šokujícím způsobem jako Worcestershire. Zvažte použití této náhrady v pokrmech, které vyžadují vaření, protože silnější struktura, tmavší barva a mírně sirupová konzistence by to neudělala dobře v syrových přípravcích nebo tenkých omáčkách.
19. Ústřicová omáčka
Ústřičná omáčka vyrobená z karamelizovaných ústřicových džusů, cukru a sójové omáčky a někdy zahuštěná kukuřičným škrobem je základem pro rychlé přidání umami a sladkosti k míchání fry a omáček. Může být také použit jako náhrada za Worcestershire při výměně 1: 1. Ústřicová omáčka má méně soli než sójová omáčka nebo rybí omáčka, takže můžete lépe kontrolovat množství soli v misce. Díky své silnější struktuře nemusí být nejlepší pro tenké omáčky, lehké dresinky / vinaigretty a nápoje.
20. Sardelová pasta + voda (nebo celé sušené ančovičky, rozmačkané solí, dokud se nerozpustí a pastovité + voda)
Sardelová pasta, která je vyrobena z mletého oleje nebo solí vyléčených ančoviček, vody nebo olivového oleje , sůl a někdy i ocet a cukr, je dobrou náhradou za Worcestershire, když se zředí stejným množstvím vody. Alternativně by také fungovalo mačkání celých vyléčených filet z ančoviček (jako jsou ty, které najdete ve sklenici nebo v plechovce) do pasty a smíchání se stejným množstvím vody. Použijte jej jako proporcionální záměnu v receptech, které vyžadují Worcestershire – protože pravděpodobně nebude zcela hladký a bude mít rybí a slanou chuť, zvažte jeho použití pouze k vařeným pokrmům.
Na bázi octa
Protože byly zestárlé a fermentované, mnoho octů může poskytnout stejnou koláčově sladkou a umami naplněnou chuť jako worcesterská omáčka, používaná (většinou!) ve stejném poměru jako koření. Mnoho z níže uvedených náhrad je také přirozeně vegetariánských.
21. Ocet z červeného vína nebo balsamikový ocet + tamarindová pasta nebo koncentrát
Stejná část octa z červeného vína nebo balsamikového octa, smíchaná s tamarindovou pastou nebo koncentrátem, může být použita jako náhrada za Worcestershire. I když bude tato směs sladká, bude také mnohem dortovější a pálivější než původní koření, proto použijte poloviční množství, než byste měli z worcesterské omáčky. To bude pravděpodobně také příliš intenzivní na nápoje nebo dresinky (které obvykle již volání po nějakém octě).
22. Sherry ocet
Sladový, funky, sladký a kyselý sherry ocet zasáhne mnoho stejných tónů jako Worcestershire – prostě chybí trochu koření a tepla. Přidejte ji do polévkové lžíce vařeného jídla nebo omáčky, ale vynechejte to z nápojů nebo jako ozdobu – prosím, je to trochu zvrácené.
23. Sladový ocet + melasa z černého pásku + tamarindová pasta nebo Koncentrát
Stejná míra těchto tří ingrediencí, dobře promíchaných, může jít do všech vašich hamburgerů, sekaná, dušených mas a stroganoffů. Možná ne v koktejlové nebo salátové zálivce – je to získal extra tmavou barvu díky melasě a tamarindu a hustou konzistenci.
24.balzamikový ocet + hovězí nebo kuřecí vývar + melasa + mletý zázvor + bílý pepř + česnekový prášek + sůl
Zde je další vařená náhražka vyrobená z lžíce balzamikového octa, šálku a půlky hovězího masa nebo kuřecí vývar, 1/4 čajové lžičky melasy a špetku mletého zázvoru, bílého pepře, česnekového prášku a soli. Vše přivedeme k varu a poté necháme zovřít, aby se kapalina zredukovala na polovinu. Použijte 1: 1 stejně jako ve Worcestershire (a na jakémkoli místě, kde používáte Worcestershire), a zbytek uložte do sklenice s víkem v lednici pro příští použití.
Víno
Trik by měl udělat přímá výměna některého z vín (obohaceného nebo jiného) v poměru 1: 1. I když žádný z nich nebude mít veškerou složitost, koření nebo mírné teplo, které dělá worcesterská omáčka, je každý kvašený, funky a stále tak sladký, což z něj udělá dobrou špínu.
25. Suché sherry
Zemité, funky, květinové a trochu kvasničné, sherry (víno obohacené o brandy) se používá k doplnění množství jídla o hloubku, takže může být dobrým stojanem – pro Worcestershire. Rozhodně to není zdaleka tak masité nebo kořeněné jako Worcestershire, takže je třeba jej kombinovat s trochou soli ve vařených pokrmech (a vyhýbat se omáčkám, dresinkům a nápojům, kde Worcestershire dodává slanou chuť).
26. Víno na vaření Shaoxing
Toto čínské rýžové víno má podobný chuťový profil jako suché sherry, ale je obvykle solené, což ho trochu více připomíná Worcestershire. Také pro tuto náhražku by mohly být lepší vařené přípravky, takže vám nezůstane žádný druh alkoholické pachuti.
27. Červené víno
Vystačí si opravdu s jakýmkoli druhem, obzvláště pikantní Shiraz – díky své odvážné chuti nejlépe nepoužívat červené víno v dresinkách nebo koktejlech, ale skvěle to bude fungovat v sekané, v hamburgerech a v dušených masách a dušených masách všeho druhu.
Zástupný znak
Co se týče neočekávaných náhražek Worcestershire? Víte, omáčky a koření, které můžete použít k jiným pokrmům, ale nemyslíte si, že je použijete v kořenící místo? Zde jsou. Proporce se budou značně lišit, proto si přečtěte, kolik z nich máte použít.
28. Steak omáčka A1 (nebo hnědá omáčka HP)
Je vyrobena z rajčatového protlaku, rozinkové pasty, bílého octa, kukuřičného sirupu, drceného pomerančového pyré a soli. Tato omáčka má mnoho stejných chuťových tónů jako Worcestershire – to „prostě chybí koření a teplo. Použijte tuto lžíci za lžíci jako ve Worcestershire, ale protože je o něco silnější než původní koření, nebude fungovat tak dobře v nápojích ani jako ozdoba.
29. Ochucovací omáčka Maggi
Ochucovací omáčka Maggi ve své lékárně vypadající malé hnědé lahvičce je perfektní výměnou za worcesterskou omáčku přeplněný umami (to je díky pražené a kvašené pšenici), sladkosti, soli a špekáčku. Je extra slaný a silný, takže místo worcesterské omáčky potřebujete jen čtvrtinu množství.
30. Kokosové aminos
Kokosové aminos je omáčka vyrobená z odležaných kokosová míza a mořská sůl, s příchutí připomínající sójovou omáčku a mírně kokosovou sladkostí. Má také mnohem méně soli než sójová omáčka a je přirozeně bezlepková. Stejně jako sójová omáčka, i kokosové aminos dobrá náhrada za Worcestershire ve stejné míře jako původní koření – a jejich použitím můžete lépe kontrolovat přidanou sůl ve vaší hotové misce. Tato náhrada je skvělá téměř všude, kde potřebujete použít Worcestershire. (A když už mluvíme o swapech, můžete libovolně zaměnit stejné množství kokosových aminokyselin za jakékoli výše uvedené náhrady na bázi sójové omáčky.)
31. Tekutý kouř
Použijte prosím pomlčku, prosím, a pouze do vařených pokrmů, chlazených polévek nebo dresinků (nikoli nápojů nebo sypaných jako poleva)! Půjčí vaší zemi spoustu zemitých a komplexních chutí Cipe stejným způsobem jako worcesterská omáčka, ale tekutý kouř nemá žádnou přidanou sladkost ani slanost a při nadměrném použití může být velmi intenzivní.
32. Nakládaná šťáva
Přemýšlejte o tom: Nakládaná šťáva je 1) koláč a ocet, 2) slaná, 3) trochu sladká, 4) kořeněná koriandrem a koprem, 5) někdy trochu horká, pokud jsou papriky ve směsi a 6) funky a fermentované. V zásadě jako worcesterská omáčka! Splash, který se rovná požadovanému množství worcesterské omáčky, dokáže zázraky v dresinkách, omáčkach, některých nápojích i vařených pokrmech. Na ozdobu to ale tak dobře fungovat nebude.
33. Marmite + šplouchnutí citronové šťávy nebo sójové omáčky + horká voda
Marmite, polarizující, extra slaný a mírně hořké britské koření, je vyrobeno z kvasnicového extraktu a superkoncentrovaných výtažků ze zeleniny a koření. Proto je tak chutné a chutné na umami a proč, když je smícháno se dvěma díly sladkou citronovou šťávou / sójovou omáčkou a dvěma části horké vody, aby se lépe rozpustila, funguje zázraky jako záskok pro Worcestershire.Tato sub je skvělá do vařených jídel všeho druhu; kvůli své silné chuti je možná nejlepší vynechat ji z omáček, nápojů a jako ozdobu nebo polevu.
34. …Nic!
Vím, že to nemusí být tak, že to chcete slyšet, a je mi líto. Worcestershirská omáčka však ve většině požadovaných receptů jednoduše posiluje chuť a není chemicky nedílnou přísadou. Navíc, protože v jakémkoli jídle téměř vždy používáte jen pár polévkových lžící nebo méně, je pravděpodobné, že můžete ingredience vynechat a věci budou chutnat stejně dobře (tedy téměř).