Spousta z nás hledá dobré náhražky mouky, když si pečeme cestou uzamčení koronaviru. (Dobrý den!) Možná pracujete s dietními omezeními nebo potravinovými alergiemi, máte náladu to míchat nebo se jen snažíte vynalézavě vyčerpat místní nedostatek univerzální / bílé mouky ve vašem obchodě. „Byl jsem několik dní v šesti obchodech s potravinami a hledal univerzální mouku a stále se mi ji nepodařilo najít!“ SELF publicistka Jessica Jones, MS, RD, certifikovaná pedagogka v oboru cukrovky a spoluzakladatelka Food Heaven, to SELF říká.
Ať už je důvod jakýkoli, můžete najít náhražku mouky vhodnou pro vaše potřeby. Nejlepší na tom je, že byste mohli dokonce můžete přeskočit běh v obchodě – mnoho těchto alternativ mouky lze vyrobit za použití zrn, ořechů a semen, které již sedí ve vaší komoře. (Rozemlejte je na moučkovitou strukturu v kuchyňském robotu, vysoce výkonném mixéru, mlýnek na koření nebo mlýnek na kávu.)
„Tam je tolik alternativních mouček, se kterými dnes můžete pracovat, z nichž každá má své jedinečné příchutě a pekařské vlastnosti, “říká SÁM Abbey Sharp, RD, z Abbeys Kitchen. „Přemýšlejte o tom, jak tyto mouky použít jako způsob, jak přidat texturu a chuť pečeného zboží,“ říká Rachael Hartley, RD, certifikovaná poradkyně pro intuitivní stravování a majitelka Rachael Hartley Nutrition. Každá mouka přináší stolu také vlastní nutriční bohatství. , které nabízejí různé množství tuků, bílkovin, sacharidů, vlákniny, vitamínů a minerálů.
Pokud jste v pečení s těmito různými moukami noví, mějte na paměti, že jejich jedinečnost také znamená, že často nemůžete jednoduše je vyměňte za univerzální mouku a získáte dobré výsledky. “Některé mouky potřebují více vajec nebo tekutin. Jiní potřebují další pojiva nebo doplňky, aby se ujistili, že fungují, “vysvětluje Sharp. Je tedy dobrý nápad dodržovat recept napsaný s použitím konkrétní mouky (jako jsou recepty uvedené níže), nebo si udělat malý průzkum, abyste zjistili, jak se různé mouky převádějí, a začněte tím, že přidáte jen malé množství pravidelné mouky, říká Sharp. Nebojte se experimentovat!
Mandlová mouka
Mandlová mouka se obvykle vyrábí z mandlí, které byly blanšírovány a poté jemně broušené do lehké, moučné textury. (Neobsazená mandlová mouka je vyrobena z mandlí, které mají stále slupku.) Její sestra, mandlová moučka, je prostě trochu hrubší. Oba se snadno připravují doma s celými mandlemi a jsou bohaté na bílkoviny, nenasycené tuky a vitamín E.
Mandlová mouka je překvapivě všestranná a snadno se s ní pracuje. Alissa Rumsey, M.S., R.D., zakladatelka Alissa Rumsey Nutrition and Wellness, SÁM říká, že ji ráda používá místo strouhanky nebo ji vyměňuje za bílou mouku v pečivu, jako jsou brownies. Sharp rád vyrábí sušenky s mandlovou moukou, jako jsou tyto sušenky s mandlovým cukrem.
Vyzkoušejte tyto 1-Bowl Snickerdoodle Cookies od Minimalist Baker.
kokosová mouka
Kokosová mouka je vyrobena z kokosové dřeně, která byla vysušena a poté rozemleta . Má vysoký obsah vlákniny. Kokosová mouka není vhodná pro náhražky jedna ku jedné, protože se pečuje velmi odlišně od bílé mouky a náhražek jiné mouky, absorbuje tunu vlhkosti a poskytuje hustší a těžší strukturu. „K výkonu je zapotřebí více vajec nebo vlhkých ingrediencí,“ říká Sharp. Považuje ji za ideální pro rychlé chleby se spoustou mokrých ingrediencí, jako je banánový chléb.
Vyzkoušejte tento čokoládový kousek kokosové mouky z banánového chleba z krmení pro ptáky.
Quinoa mouka
Quinoa mouka je „dobrou alternativou pro lidi, kteří nemohou mít pšenici,“ říká Cording. I když si ji můžete koupit v obchodě, můžete si tuto mouku s vyšším obsahem bílkovin vyrobit také doma ze surových semen quinoa, pokud je máte po ruce. Rumsey říká, že quinoa mouku lze použít do muffinů, palačinek a chleba. Ne vždy však drží svůj tvar stejně jako jiné mouky, poznamenává Cording, a proto pro lepší výsledek navrhuje kombinaci s jinými moukami.
Vyzkoušejte tyto sušenky Quinoa Gingersnap od Eating Bird Food.
cizrnová mouka
cizrnová mouka, vyrobená z jemně mletých sušených fazolí garbanzo, má vysoký obsah bílkovin a vlákniny, takže je pěkně plná. Cizrnová mouka je skvělá pro přidání textury a drží spolu docela dobře, říká Cording.Doporučuje jej používat na slané a sladké zboží, jako jsou palačinky, palačinky, socca, chleby nebo knedlíky. „Má však ořechovou, zemitou chuť a některým se to nemusí líbit,“ říká Cording.
Vyzkoušejte tento banánový chléb z cizrnové mouky od Ambitious Kitchen.
hnědá rýžová mouka
Vyrobeno z jemně mleté hnědé rýže, tato mouka s vysokým obsahem vlákniny má lehkou a práškovitou strukturu podobnou bílé mouce, říká Rumsey, takže je ideální pro pečivo. Cording říká, že je to skvělá volba pro lidi, kteří jsou v alternativních moukách noví. “Práce s ní je celkem snadná a nedělá to Nemáte silnou chuť, “říká.
Vyzkoušejte tento perníkový dort od Simply Quinoa.
ovesná mouka
Ovesná mouka může být jednou z největších náhražek mouky, protože je to sakra pohodlné. Pokud máte ve spíži oves, máte ovesnou mouku. Má příjemné množství bílkovin a vlákniny, navíc jemnou strukturu a jemnou chuť, díky nimž je docela univerzální. „Používám ho do mnoha mých receptů, včetně palačinek, proteinových tyčinek a sušenek,“ říká Sharp.
Vyzkoušejte tyto ovesné tyčinky Ooey-Gooey Dark Chocolate Espresso Date od Ambitious Kitchen.
špaldová mouka
Špalda je druh o celozrnné pšeničné mouce, která díky svému obsahu lepku a nízké hustotě docela dobře napodobuje běžnou pšeničnou mouku, říká Beth Warren, RDN, zakladatel společnosti Beth Warren Nutrition a autor knihy Žít skutečný život se skutečným jídlem. Mírně vysoký obsah bílkovin a vlákniny, poskytuje pěknou, načechranou strukturu a funguje docela dobře pro individuální náhrady v široké škále pečiva, říká Warren.
Vyzkoušejte tyto Cinnamon Apple Cake Bars od společnosti Texanerin.
Pohanková mouka
Buckw tepelná mouka se vyrábí z obilných semen pohanky nebo krupice. (Ve skutečnosti to není druh pšenice, a proto je bez lepku.) Má spoustu bílkovin a vlákniny spolu s krásnou chutí. „Pohanková mouka má opravdu bohatou, ořechovou a zemitou chuť, kterou zbožňuji,“ říká Hartley, který ji rád používá v kombinaci s jinými moukami. „Klasickým způsobem, jak ji použít, je připravovat pohankové palačinky.“
Vyzkoušejte tyto pohankové dvojité čokoládové cookies od Cookie + Kate.
Žitná mouka
Žitná mouka se mlí ze zrn žita, což je druh obilného zrna, a má různou barvu od světlé po tmavou v závislosti hlavně na tom, kolik celého zrna obsahuje , vysvětluje Rada pro celá zrna. Tmavá žitná mouka obvykle obsahuje více celého zrna, díky čemuž má vyšší vlákninu a těžší strukturu než rafinovaná světlá žitná mouka.
Žitná mouka má sladovou, zemitou, mírně kyselou příchuť, která „dodává složitost pečenému zboží“, jako jsou krekry a klasický žitný chléb, říká Hartley. Ačkoli to není tak obvyklé u sladkého pečiva, Hartley říká, že vylepšuje rustikální dezerty jako drobky.
Vyzkoušejte tento žitný chléb z dezertu pro dva.
Amarantová mouka
Semena amarantu jsou pseudozrnka (jako quinoa), kterou lze mlít na neobvyklou mouku obsahující slušné množství bílkoviny a vlákninu. Mohli byste popsat příchuť jako zemitou nebo travnatou. „Je to velmi těžká mouka, takže ji pravděpodobně budete chtít použít v kombinaci s jinými moukami, které mají lehčí strukturu, jako je běžná univerzální mouka,“ říká Ha říká Rtley. „Pokusím se jej vyměnit za asi 25% běžné mouky z víceúčelového chleba, abych přidal texturu, chuť a bílkoviny.“
Vyzkoušejte tento Amaranth-Honey Bread od společnosti Cooking Melangery.
teffová mouka
„Teff je základní zrno, které roste převážně v Etiopii a Eritreji. Nejčastěji se drtí na mouku a vyrábí se z ní Injera, houbovitý kváskový chlebový chléb, „vysvětluje Jones. Je také skvělý pro„ poskytnutí ořechové a zemité příchuti „u pečiva, jako jsou rychlé chleby a vdolky, říká Rumsey, a funguje dobře v kombinaci s jinými bezlepkovými moukami. Bez ohledu na to, k čemu je používáte, je to vysoce výživná varianta, která je bohatá na bílkoviny a vlákninu.
Vyzkoušejte tyto ovesné teffové palačinky od Naturally Ella.
proso mouka
Proso je další drobné semeno podobné zrnu, které obsahuje skromné množství bílkovin a vlákniny. Poskytuje mouku s „měkkou, škrobovou konzistencí,“ vysvětluje Jones, což z něj dělá skvělou volbu pro bezlepkové pečivo, jako jsou sušenky, vdolky a čokoládový dort. Nicméně: „Většina lidí doporučuje míchat proso s alespoň jedním dalším mouku při pečení ke zvýraznění chuti, “říká Jones.
Vyzkoušejte tyto palačinky ze sladkého bramborového prosa od Plná pomoc.
Související:
- Proč opravdu nemusíte chodit bez lepku, pokud nemáte celiakii
- 22 snadných těstovin Recepty, které používají přísady, které již máte
- 31 receptů z černých fazolí, které jsou plné a chutné